Due casalinghe possono impastare la pasta secondo una ricetta, ma ottenere risultati completamente diversi. Ci sono piccoli e persino insignificanti errori a prima vista che cambiano radicalmente il risultato. Smontiamoli?
Errore 1: lievito
Prendiamo lievito non scaduto, assicurati di controllare la data di scadenza. Vengono aggiunti in piccole quantità, occupando quasi un centesimo del resto dei prodotti. Pertanto, non è possibile posarli "ad occhio" o determinare autonomamente la porzione. Tutto è indicato nella ricetta. In caso di dubbio, è meglio guardare la confezione con lievito, ci dovrebbero essere raccomandazioni del produttore.
Errori comuni:
- Lievito Di conseguenza, l'impasto aumenta per molto tempo e lentamente, provocando una cottura intensa.
- Molto lievito L'impasto aumenta troppo velocemente e in modo aspro. La cottura ha un sapore sgradevole, un odore, non frigge, si trasforma in solide torte e panini.
- Scarsa dissoluzione. Il lievito pressato viene diluito in un liquido. Il lievito secco può anche essere sciolto o combinato con farina. Non puoi semplicemente lanciarlo su tutti gli altri prodotti, afferreranno grumi stretti.
Per fare sempre l'impasto, è consigliabile avere una bilancia da cucina a casa. Sono necessari non solo per il lievito, ma anche per altri ingredienti.
Secondo errore: temperatura dell'acqua
Il liquido caldo distruggerà il lievito, di conseguenza, l'impasto semplicemente non aumenterà e la cottura sarà rigida, pesante, non cotta all'interno. Se l'acqua o il latte sono freddi, il lievito non funzionerà, ci vorrà troppo tempo per lievitare. Prima dell'uso, i liquidi devono essere riscaldati a 40-45 gradi. Quando vengono aggiunti gli altri ingredienti, la temperatura scenderà leggermente. Grassi fusi freschi, non possono essere aggiunti caldi.
A proposito, si consiglia di riscaldare non solo i liquidi, ma anche di rimuovere in anticipo le uova dal frigorifero, lasciare zucchero e farina sul tavolo. Tutti i prodotti devono avere la temperatura ambiente.
Errore tre: sequenza
Questo è un errore comune delle giovani casalinghe o dei proprietari di miscelatori planetari. Fresco nella pubblicità: ho gettato i prodotti nella ciotola, tutto è stato mescolato, si è scoperto l'impasto. Nella vita reale, questo non funzionerà. Puoi mettere tutto in un mazzo solo in una macchina per il pane. Con l'impastamento manuale dovrai seguire la sequenza corretta.
Come impastare:
- Preriscaldare il fluido. Di solito è latte o acqua, a volte siero di latte o una miscela di ingredienti diversi.
- Aggiungi il lievito e un po 'di zucchero, letteralmente un cucchiaio. Versa un po 'di farina, parla. La consistenza dell'impasto per pancake. Lasciar riposare per un quarto d'ora. Il lievito inizierà a funzionare, sarà chiaro dalla schiuma.
- Agitare le uova con il resto dello zucchero, aggiungere sale.
- Versa le uova nel chiacchierone. Mescolare, dopo di che introduciamo l'olio fuso, ma non caldo.
- Setacciare la farina e aggiungere l'ultimo, impastare la pasta. Allunga le mani, puoi versare un po 'più di olio vegetale, letteralmente un cucchiaio.
Se nell'impasto si trovano vaniglia, cannella, frutta secca e noci. Quindi vengono prima mescolati con la farina, solo dopo che tutto viene inviato insieme alla massa totale.
Quarto errore: la quantità di farina
La consistenza dell'impasto influisce sulla qualità della cottura. La quantità di farina può variare ogni volta. Naturalmente, dovresti concentrarti sul peso della ricetta raccomandato, ma non sempre. Se la farina è bagnata, ci vorrà di più. Inoltre, le uova hanno dimensioni diverse, diverso contenuto di grassi dei prodotti lattiero-caseari.
Dolci morbidi e ariosi sono ottenuti solo da pasta lievitata morbida. È importante non martellarlo con la farina.
Se l'impasto è troppo ripido, quindi il tempo di lievitazione sarà ritardato, sarà difficile per il lievito lavorare. La cottura da tale massa si sbriciola, rapidamente diventa stantia. Se l'impasto è per pane o una grande torta, allora può attaccarsi un po 'alle tue mani, leggermente strisciante sul tavolo, non c'è nulla di sbagliato in questo.
Se hai intenzione di preparare focacce o torte in forno, aggiungi un po 'più di farina in modo che i prodotti mantengano la loro forma, non stenderli sulla teglia.
Quinto errore: l'impasto non ha resistito a lungo
Non è sufficiente per il lievito semplicemente aumentare la pasta; la massa deve acquisire una certa acidità. Se ciò non accade, i pasticcini si induriranno rapidamente, non avranno un buon sapore. Si ritiene che il test del lievito debba aumentare due volte. Dopo il primo aumento viene abbassato a mano, dopo la seconda volta iniziano a formare torte o altri prodotti.
Il tempo di lievitazione dipende da vari fattori: il tasso di lievito e la loro qualità, la temperatura ambiente, la quantità di impasto, la presenza o l'assenza di impasto.
Ma la prima volta l'impasto aumenta sempre più a lungo. In media, ci vorranno da 1,5 a 2 ore. La seconda salita può richiedere solo mezz'ora. A volte il test può alzarsi una volta nella massa totale, quindi lasciarlo sul tavolo. In questo caso, è necessario coprire i pezzi con un tovagliolo in modo che la crosta non si asciughi.
Sesto errore: l'impasto si è fermato
Se l'impasto non regge, allora questo è male. Ma ancora peggio quando è perossido. È possibile determinare l'odore pungente. Se la stanza è calda, la massa può deteriorarsi in 5-6 ore. La cottura con pasta perossidata è insipida, poiché praticamente non contiene zucchero. La crosta non si forma sui prodotti; non friggono; non si alzano bene nel forno.
Suggerimento: Se non c'è tempo per cuocere, puoi mettere l'impasto subito dopo la partita in frigorifero, lì si alza più lentamente.
Settimo errore: molto muffin
Succede che i panini o le torte siano molto gustosi, rubicondi, con un odore gradevole, ma di peso pesante e di piccole dimensioni. Il motivo è molto muffin. Si consiglia di fissare olio e zucchero rigorosamente secondo la norma. È difficile lavorare con impasti pesanti e saturi, è consigliabile aumentarne il numero. Per questo motivo, l'impasto per i dolci pasquali a volte costa 8-10 ore, il che non è buono.
Suggerimento: Se vuoi ottenere panini gustosi e dolci, allora è meglio usare additivi per la decorazione o il ripieno.
Ottavo errore: nessun aumento prima della cottura
I prodotti di un impasto soffice e ben lievitato devono sempre stare su una teglia o in forma, per lievitare per l'ultima volta. Questo può richiedere fino a 40-60 minuti. I dolci pasquali sono i più lunghi. Se invii immediatamente i rotoli nel forno subito dopo la formazione, inizieranno a salire bruscamente, appariranno lacrime sui lati, i prodotti socchiuderanno gli occhi e otterrai una briciola densa e non porosa.
Il segreto principale di lavorare con lievito non è una ricetta interessante, ma di buon umore e mani calde. Solo in questo caso, i dolci piaceranno al gusto.
