Gli gnocchi fatti in casa non possono essere confrontati con i prodotti semilavorati acquistati. Un piatto originale russo, almeno a volte, deve essere preparato, per rendere omaggio alle tradizioni. Tuttavia, non sempre funziona. Gli gnocchi sono bolliti, asciutti all'interno o semplicemente insipidi. Per cosa sta succedendo? Analizzeremo errori comuni!
Il primo errore: l'impasto senza uova
Si può fare un impasto fresco senza uova, risulta più tenero, più morbido, il gusto non soffre molto, soprattutto quando si aggiungono olio vegetale, latte e spezie varie. Ma per i ravioli è ancora necessario mettere almeno un uovo in un bicchiere di liquido. Poiché il ripieno è di carne cruda, il piatto viene cotto per circa dieci minuti. Questo è molto per il test, senza un uovo, diventerà acido.
Consiglio di professionisti. Se non c'è uovo a casa e devono essere fatti gli gnocchi, puoi impastare la crema pasticcera in acqua bollente. Risulta essere forte, elastico, non diventa linfa durante la cottura, ma richiede un po 'più di tempo per cucinare.
Secondo errore: acqua calda
L'impasto di gnocchi non ha nulla a che fare con la controparte del lievito. Non ha bisogno di essere impastato in acqua calda o liquido a temperatura ambiente. Da questo, l'impasto risulterà duro, stretto, ci saranno problemi durante la scultura, la formazione richiederà più tempo. Prendiamo l'acqua (o altri liquidi) fredda, ancora meglio ghiacciata.
La pasta choux, che viene impastata in acqua bollente, dopo la cottura, assicurarsi di metterla in frigorifero per mezz'ora o più.
Terzo errore: l'impasto non si è sdraiato
Gli gnocchi non amano la fretta. Non si tratta di formazione. Impastare la pasta in anticipo. La farina di grano ha bisogno di tempo per gonfiarsi. In media, il glutine dura 15 minuti, ma questo è con alta umidità. Poiché l'impasto per gnocchi è di solito di consistenza fresca, è consigliabile sdraiarsi per almeno 30-50 minuti. Meglio ancora, dopo 20 minuti, impastalo nuovamente sulla superficie spolverata di farina.
Consigli utili. L'impasto di gnocchi si asciuga rapidamente, croste e quindi crepe. Pertanto, deve essere coperto. Per fare questo, usa una ciotola o un film invertito. Meglio ancora, metti l'impasto in un sacchetto di plastica.
Errore quattro: carne secca
Gli gnocchi più deliziosi si ottengono con carne macinata mista. In una combinazione perfetta di carne di maiale e manzo. Ma questi tipi non sono tutti consumati. Qualcuno non mangia carne di maiale per vari motivi o motivi religiosi. A qualcuno non piace il manzo. Spesso il pollame viene utilizzato nella carne macinata, a volte il montone viene attorcigliato. In ogni caso, è consigliabile assumere due tipi di carne. Affinché il ripieno soddisfi la succosità, la carne deve essere grassa.
Cosa fare se la carne è asciutta:
- aggiungere un pezzo di grasso contorto;
- grattugiare un pezzo di burro;
- introdurre più cipolle.
Invece di strutto, puoi usare grasso di manzo, pollo, agnello o pollo. Se non vuoi macchiare un tritacarne per questo, allora lo tritiamo molto finemente, dopo la cottura, tali pezzi non sono molto evidenti.
Consigli utili. Aggiungi acqua o brodo agli gnocchi di carne. È possibile versare fino a 150 ml per 1 kg. È importante farlo in piccole porzioni, spesso mescolando il ripieno. La carne deve assorbire tutta l'acqua.
Quinto errore: oh, queste verdure
Gli gnocchi non sono manti e non gnocchi. Non è necessario aggiungere carote, zucca, cavoli o patate alla carne macinata. Solo cipolle e aglio. L'abbondanza di verdure aggiungerà succosità al piatto, ma anche il gusto cambierà. L'aglio viene aggiunto in piccole quantità, bastano 1-2 spicchi per chilogrammo. Ma puoi escluderlo. La cipolla viene aggiunta a colpo sicuro. Il ripieno di carne puro è difficile dopo la cottura.
Inoltre, non friggere la cipolla per gli gnocchi sott'olio. Basta tritare finemente o torcere con la carne. Puoi grattugiare o tritare con un frullatore. Non c'è bisogno di aver paura dell'eccesso di succo, la carne lo assorbirà.
Consiglio. Per il ripieno devi usare solo cipolle bianche o gialle. Le varietà viola e rosse brillanti dopo la cottura acquistano un colore blu, non è molto bello. Le cipolle verdi per gnocchi non vengono utilizzate. Se vuoi davvero, puoi cospargerli sul piatto finito.
Sesto errore: la padella non sarà contenta di un grande gnocco
Gli gnocchi non dovrebbero essere grandi, è importante attenersi a una piccola dimensione. A differenza dei manti, vengono fatti bollire in acqua. Più grande è il prodotto, più tempo ci vorrà per bollire. Insieme ad esso, aumenta la probabilità che l'impasto si attacchi, diventi acido, il ripieno andrà in acqua.
Gnocco classico ha le dimensioni di una piccola noce. È possibile utilizzare una scheda speciale con fori per formare. Le polpette avranno dimensioni più ridotte, ma lo stesso si saldano rapidamente.
Consigli utili. Se gli gnocchi si formano manualmente, è importante pizzicare attentamente le cuciture in modo che il brodo di carne sia conservato all'interno e il gusto non vada in acqua.
Settimo errore: acqua fredda e senza sale
Due errori che possono essere combinati. È importante gettare gnocchi in acqua bollente. Vengono utilizzati almeno tre litri per chilogrammo di prodotto. Più velocemente gli gnocchi bollono, meglio è. Soprattutto se provengono dal congelatore.
Anche gli gnocchi più deliziosi possono essere viziati se li cuoci in acqua non salata. E devi aggiungere sale immediatamente prima di posare gli gnocchi. Per tre litri di acqua, un cucchiaio è sufficiente.
Consigli utili. Oltre al sale, puoi aggiungere alloro e altre verdure, vari condimenti, pezzi di cipolla all'acqua.
Errore 8: l'acqua viene travasata?
Di solito Pelmeni viene tolto dalla padella con un cucchiaio forato. È bucata, ma questo non significa nulla. Non c'è bisogno di affrettarsi. Ogni volta, un cucchiaio forato deve essere agitato leggermente in modo che tutte le goccioline si scarichino. Altrimenti, rimarranno sugli gnocchi, cadranno in una ciotola, l'impasto diventerà acido e gli gnocchi con acqua non sembrano molto attraenti, il liquido diluirà la panna acida o la salsa, avrà un sapore cattivo.
Consigli utili. Se il tempo è breve o semplicemente non c'è lo skimmer, puoi semplicemente scolare gli gnocchi in uno scolapasta e anche scuoterlo. Tutto il necessario non deve scorrere.
Errore nove: alimentazione errata
Non è necessario mescolare gli gnocchi con panna acida o maionese, come fanno molte casalinghe. Inoltre, non disporli immediatamente su piatti piatti porzionati, il piatto si raffredderà rapidamente. Tradizionalmente, un piatto russo viene servito in una grande ciotola d'acqua. Separatamente, panna acida, ketchup, salsa all'aglio vengono messi sopra, puoi offrire verdure. A ogni persona viene dato un piatto piano vuoto e una forchetta per il cibo.
Ultimo consiglio. Gnocchi sempre dopo la cottura del grasso con olio. Ma è importante non usare molti grassi, poiché si trovano anche nelle salse. Una piccola quantità è sufficiente per prevenire l'attaccamento.
