Questo è un dato di fatto: ogni giorno viene lanciata un'enorme quantità di cibo. Molti piatti a base di carne o verdure possono essere conservati con la corretta tecnica di congelamento. Tuttavia, non tutti i prodotti possono essere congelati.
La freschezza del prodotto determina la qualità
Il cibo dovrebbe essere il più fresco possibile. Più a lungo il prodotto viene congelato, maggiore è la perdita di qualità. Sebbene la qualità di ogni pasto sia diversa, si applica comunque la regola: più fresca, migliore è.
Prima del congelamento, si consiglia di pulire, asciugare, tagliare il prodotto e metterlo nel congelatore. Le verdure dovrebbero sempre essere pretagliate, riducendo così l'attività degli enzimi. Ciò può causare scolorimento, gusto e perdita di vitamine.
Se il prodotto è stato confezionato in un congelatore, prestare attenzione per garantire che né l'aria né l'umidità penetrino. Altrimenti, il cibo potrebbe perdere vitamine.
Con molta aria, il cibo si asciuga e diventa di colore grigio-biancastro. Le aree interessate non sono dannose per la salute, ma il gusto ne soffre. Pertanto, è sempre necessario sigillare i prodotti, preferibilmente in imballaggi sottovuoto.
La durata dipende dal tipo di prodotto.
Nel congelatore si applicano i seguenti periodi di conservazione:
- verdure: da 3 a 12 mesi;
- carne o pesce: da 3 a 12 mesi;
- frutti: da 9 a 12 mesi;
- salsiccia: da 1 a 6 mesi;
- latticini: da 2 a 6 mesi;
- erbe: da 3 a 4 mesi;
- cottura: da 1 a 3 mesi;
- carne fatta in casa: da 1 a 3 mesi.
In Russia, ogni anno vengono buttati via diversi milioni di tonnellate di cibo. Circa il 60% di questo proviene da famiglie, vale a dire una media di 82 chilogrammi pro capite all'anno.
Il 65% di questi prodotti alimentari scartati sono i cosiddetti rifiuti evitabili. Il congelamento degli alimenti è un modo per evitare gli sprechi: molti alimenti possono essere conservati più a lungo congelando.
Si consiglia di non gettare immediatamente il cibo.
Se hai comprato troppa frutta e verdura, non gettare immediatamente il cibo. Il cibo può essere congelato e quindi consumato. Fagioli, piselli, vari tipi di cavolo, carote, spinaci e verdure possono far fronte al freddo.
Allo stesso modo, carne, pollame, pesce e pane, panini, pasticcini e cibi cotti sono in buone mani a basse temperature. È importante che il cibo sia fresco e igienico prima di entrare nel congelatore.
Non tutti i prodotti sono adatti al congelamento.
Tuttavia, non tutto è adatto per lo stoccaggio a basse temperature. Poiché le insalate a foglia, i cetrioli, i pomodori, le angurie e l'uva contengono molta acqua, si sbiadiranno o si bagneranno dopo lo scongelamento.
Le patate crude non devono essere conservate nel congelatore, perché in questo caso avranno un sapore dolce. Anche i prodotti lattiero-caseari - yogurt, panna acida o cereali sono vietati nel congelatore. Tuttavia, il latte omogeneizzato e la panna fresca possono essere facilmente congelati, proprio come il burro.
Come congelare?
Al fine di rendere il cibo il più buono possibile, dovrebbe essere preparato di conseguenza. Fondamentalmente, dovrebbero essere lavati e, se necessario, puliti o macinati. Per la maggior parte dei tipi di verdura, si consiglia il congelamento con raffreddamento rapido, ad esempio l'immersione in acqua ghiacciata.
Tuttavia, non condire le verdure crude prima di congelarle con il sale. Perché il sale rimuove l'acqua dalle cellule vegetali. Alcune spezie, come peperoni, noce moscata, basilico o aneto, cambiano il gusto del cibo.
Come scongelare il cibo?
Durante il processo di congelamento, il prodotto deve essere raffreddato il più rapidamente possibile in modo da non perdere né vitamine né gusto. Durante lo scongelamento è necessario il contrario: devono essere prese misure per garantire che gli alimenti congelati si scongelino molto lentamente e con attenzione.
Le verdure perdono rapidamente la loro consistenza se le metti direttamente in acqua calda. Carne e pesce sono particolarmente sensibili e devono essere rimossi dal congelatore la sera o refrigerati durante la notte.
I batteri si attivano rapidamente dopo lo scongelamento, quindi i cibi surgelati non dovrebbero essere congelati una seconda volta.
Semplici regole per il congelamento e lo scongelamento aiuteranno a mantenere la qualità degli alimenti al livello originale. Tuttavia, non è consigliabile congelare ripetutamente gli alimenti.
