Non esistono torte pasquali senza glassa. Dà un aspetto festoso e completa la preparazione di dolci festivi. Sfortunatamente, la copertura non è sempre all'altezza delle aspettative. A volte non si secca né si attacca, si sbriciola con fette o si sbriciola quando viene affettato. Come e cosa è meglio coprire i dolci pasquali?
Glassa proteica classica
Questa è la ciliegina che le nostre madri e le nostre nonne hanno preparato. Ora ci sono molte controversie su di lei. A qualcuno non piace che si sbricioli. Alcune persone sono contrarie all'uso di uova crude. Tuttavia, questa è una versione classica che è ancora popolare.
Gli ingredienti
- 200 g di zucchero o polvere;
- 1 proteina;
- 1 cucchiaino succo di limone
Metodo di cottura
- Sbattere lo scoiattolo in una ciotola asciutta e pulita.
- Continuando a battere, aggiungi zucchero a velo. Puoi usare solo sabbia, ma ci vuole più tempo per dissolversi.
- Alla fine, aggiungi il succo di limone. Può essere sostituito con acido citrico diluito in acqua.
La vanillina può essere aggiunta a una tale glassa, che interromperà l'odore di un uovo o di altre essenze. Se lo si desidera, è consentito macchiare in qualsiasi tonalità con coloranti gel.
Errori comuni
- Aggiungi lo zucchero prima di montare i bianchi. Di conseguenza, la glassa rimane liquida per lungo tempo e quindi si asciuga male. Sabbia o polvere devono essere introdotte in una massa proteica rigogliosa e in piccole porzioni.
- Mancanza di succo di limone. È necessario non solo per il gusto, ma influenza anche l'indurimento della glassa, rende la massa più forte.
- Applicazione su una superficie fredda. Il processo di asciugatura potrebbe essere ritardato. Sui dolci pasquali caldi e caldi, la glassa si impiglia molto più velocemente.
Zucchero a velo con latte in polvere
Questa versione della glassa è adatta anche per i cuochi alle prime armi o aiuterà in assenza di un mixer. Non devi battere nulla, l'importante è avere lo zucchero a velo. Puoi acquistarlo o farlo da solo su un macinacaffè, quindi setacciarlo. Prendiamo qualsiasi latte fresco, il contenuto di grassi non ha importanza.
Gli ingredienti
- 100 g di zucchero a velo;
- 2-3 cucchiai di latte.
Metodo di cottura
Preriscaldare il latte fino a caldo. Versa la polvere in una ciotola, aggiungi il latte a goccia e strofina accuratamente. Non c'è bisogno di affrettarsi a introdurre il latte, presto la polvere inizierà a sciogliersi. Non appena lo smalto raggiunge uno stato fluido, è pronto!
A proposito, molto spesso viene utilizzato latte crudo al posto del latte. Sbattilo leggermente con una forchetta e aggiungi la polvere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se un uovo crudo non fa paura, puoi usare questa opzione.
Errori comuni
- Non abbastanza latte. Se la glassa è spessa, si asciugherà rapidamente, ci saranno difficoltà nell'applicazione.
- Molto latte La polvere si scioglierà ulteriormente, la glassa diventerà ancora più sottile.
- Conservazione a lungo termine. La glassa di zucchero con latte si asciuga rapidamente, quindi è necessario utilizzarla immediatamente o trasferirla in un contenitore ermetico.
- Applicazione su torta calda e calda. A differenza della glassa proteica, un tale fondente è meglio usato su una superficie fredda.
Glassa di gelatina di plastica
Possiamo dire che questa è la glassa perfetta per i dolci pasquali. Risulta incredibilmente bianco, non contiene uova crude, luccica e si solidifica perfettamente. Ma il vantaggio principale rispetto ad altre ricette è la plasticità, la glassa non si sbriciola quando tagliata, non copre con la torta pasquale.
Gli ingredienti
- 160 g di zucchero;
- 1 cucchiaino gelatina;
- 6 cucchiai d'acqua.
Metodo di cottura
- Iniziamo con la gelatina. Aggiungi due cucchiai di acqua ad esso. Lascia gonfiare. Con il tempo ci concentriamo sulle istruzioni. Se viene utilizzata la gelatina istantanea, bastano pochi minuti.
- Versa i restanti quattro cucchiai di acqua in una casseruola, aggiungi lo zucchero e fai bollire lo sciroppo. La prontezza è determinata da una palla morbida. Mettiamo lo sciroppo in acqua fredda, se si addensa, puoi rotolare una palla, quindi hai finito.
- Rimuovere la padella con lo sciroppo dal fuoco, lasciare agire per cinque minuti, quindi aggiungere la gelatina gonfia, mescolare fino a quando non si è sciolto.
- Immergi il mixer e batti lo sciroppo di gelatina. Molto presto, si trasformerà in una massa d'aria e bianca. Più si raffredda, più spesso diventa. Usiamo come previsto.
A proposito, in un modo simile puoi preparare la glassa al cioccolato, devi solo aggiungere un cucchiaio di cacao in polvere di alta qualità quando si monta.
Errori comuni
- La glassa è troppo bella. Questo non può essere fatto, la massa si blocca all'istante.
- Preparato per il futuro. Questa variante di smalto deve essere utilizzata immediatamente, non appena è stata montata, i resti non possono essere determinati da nessuna parte.
- Gelatina con grumi. In modo che non compaiano, è necessario diluire la polvere con acqua a temperatura ambiente.
- Cattivo odore Appare spesso dalla gelatina, può essere mascherato con qualsiasi essenza o vaniglia.
- La glassa sta scorrendo. Molto probabilmente, non si è ancora raffreddato alla temperatura richiesta, è necessario battere di nuovo bene con un mixer e raffreddare. La seconda possibile ragione è la gelatina di scarsa qualità o aggiunta allo sciroppo bollente.
Glassa al cioccolato: sì o no
Molte polemiche sull'uso della glassa al cioccolato per i dolci pasquali. Teoricamente, è adatto per decorare muffin festivi, ha un buon sapore, può essere fatto con cioccolato bianco. In pratica, cade molto e non si adatta bene su una superficie liscia.
La via d'uscita è fare la glassa al cioccolato di plastica come la ganache. Per fare questo, quando si sciolgono le piastrelle aggiungere crema grassa o burro in una quantità fino al 35% del peso totale.
I principali errori nella preparazione della glassa al cioccolato
- Uso di piastrelle di bassa qualità, cioccolato poroso o con riempitivi.
- Coprendo torte calde o calde. La glassa al cioccolato viene utilizzata solo su una superficie fredda.
- Aggiungendo una grande quantità di burro, panna alla glassa.
I segreti della copertina perfetta per la torta pasquale
- Gli spruzzi dovrebbero essere applicati immediatamente sulla glassa in modo che aderiscano alla superficie appiccicosa. Ciò è particolarmente vero per le opzioni di impostazione rapida, ad esempio la glassa sulla gelatina.
- Se la glassa è spessa, non funzionerà per applicarla in modo bello e uniforme. È meglio diluire leggermente la massa con alcune gocce di acqua, sciroppo di zucchero, latte.
- Se la glassa scorre, non rimane sulla tortiera, quindi devi aggiungere un po 'più di zucchero a velo.
- È conveniente applicare la glassa liquida con una spazzola di silicone, è possibile applicare qualsiasi numero di strati.
- Se la glassa è spessa, applicare sulla torta pasquale con una spatola in silicone o solo con la mano. Le sbavature dovrebbero essere grandi, rare, dritte, non puoi strisciare in un punto con i ricci.
