Vinaigrette: i principi generali della cucina
La vinaigrette è un piatto popolare tra l'ex Unione Sovietica, i cui componenti principali sono le seguenti verdure: barbabietole, carote, patate, cipolle, crauti e sottaceti. Questo set di prodotti è la base della versione classica della preparazione dell'insalata. Sono ammessi anche aringhe salate, pesce bollito, salmone, vaso verde in scatola, funghi in salamoia o fagioli. Se si utilizza pesce salato, i crauti di solito non vengono aggiunti. Condire l'insalata con una miscela di aceto da tavola e qualsiasi olio vegetale, aggiungendo sale e pepe nero. A volte senape e tuorli vengono aggiunti al condimento. A proposito, il nome del piatto è stato preso in prestito dalla cucina francese: questo è il nome della salsa francese a base di olio d'oliva e aceto di vino bianco (vinaigrette). Molte persone riempiono questa insalata. Puoi trovare ricette in cui anche lo yogurt naturale senza zucchero viene utilizzato per il ripieno, tutto dipende dalle preferenze di gusto dello chef.
Vinaigrette - preparazione di cibi e piatti
Il tempo di preparazione principale dell'insalata è la preparazione di verdure. Pertanto, si consiglia di farlo in anticipo. Le patate, le barbabietole e le carote devono essere accuratamente risciacquate dallo sporco e messe a fuoco basso in padelle separate. Le verdure cotte e sbucciate vengono tagliate a cubetti o a fettine. Inoltre, non puoi cucinare e cuocere le verdure nel forno. Se il pesce viene utilizzato in un'insalata, tutte le ossa e la pelle vengono rimosse da essa. Con cibo in scatola (funghi, fagioli, piselli) drenare il liquido. Dopo aver preparato tutti i prodotti, puoi iniziare a preparare una vinaigrette.
Dai piatti avrai bisogno di una padella (non una), una ciotola o una bacinella, un'insalatiera, un coltello e un tagliere. Per la preparazione di ricariche è necessaria una piccola ciotola, preferibilmente con un coperchio. Servi il piatto su piatti normali.
Ricette vinaigrette:
Ricetta 1: Vinaigrette
La versione più comune dell'insalata. La composizione dell'insalata comprende patate, barbabietole, cipolle, cetrioli e crauti. Prepara il piatto abbastanza rapidamente, se prepari tutte le verdure in anticipo.
Ingredienti necessari:
- Barbabietole - 150 g;
- Patate - 320 g;
- Cetrioli salati - 300 g;
- Crauti - 300 g;
- Bulbo di cipolla - 140-150 g;
- Olio di semi di girasole - per rifornimento di carburante.
Metodo di preparazione:
Le patate e le barbabietole lavano accuratamente e mettono a cuocere. Quando le verdure sono pronte, rimuovere le padelle dal fuoco (cuocerle separatamente l'una dall'altra) e lasciarle raffreddare. Patate e barbabietole pulite pulite e tagliate a cubetti (o fette sottili sottili). Cetrioli salati tagliati a cubetti, quindi strizzarli leggermente. Cipolle anche tagliate a cubetti. Se i cetrioli sono piuttosto grandi, con una pelle spessa o un gran numero di semi, la pelle dovrebbe essere pulita e i semi rimossi. Se nei crauti ci sono grossi pezzi tagliati. Il cavolo troppo acido può essere lavato con acqua fredda e spremuto. Mescolare tutte le verdure in una piccola ciotola, aggiungere un po 'di sale e condire con olio vegetale. Vinaigrette servita, guarnita con rametti di prezzemolo.
Ricetta 2: Vinaigrette con pesce
Ricetta molto insolita, ma incredibilmente deliziosa per la vinaigrette. La composizione del piatto, oltre alle verdure, comprende anche funghi e pesce. Devi riempire questa insalata con due salse diverse, metodi di cottura che puoi trovare nella ricetta stessa.
Ingredienti necessari:
Per insalata:
- Pesce - 1 kg;
- Barbabietole - 4 pezzi piccoli;
- Patate - 4 pezzi;
- Sottaceti - 4 pezzi;
- Cetrioli freschi - 3 pezzi;
- Funghi marinati - 100 g (faranno funghi o funghi prataioli);
- Olive - 100 g;
- Il vino è bianco
Per la salsa n. 1 (salsa piccante):
- Senape - 2 cucchiaini;
- Zucchero - 2 cucchiaini;
- Sale: qb;
- Olio d'oliva (può essere sostituito con olio di mais) - 150 g;
- Aceto - qb.
Per salsa numero 2 ("Provenza"):
- Olio di oliva (mais) - 400 g;
- Tuorli - 2 pezzi;
- Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- Senape: qb;
- Aceto: qb;
- Succo di limone - qb;
- Sale: qb;
- Pepe - qb;
- Prezzemolo tritato - 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione:
Rimuovere la pelle dal filetto di pesce e selezionare le ossa, tagliare i filetti in fette sottili ma larghe (il coltello deve essere tenuto inclinato). Tagliare il filetto, iniziando con la testa. Prendi una grande teglia smaltata, spazzolala con olio e mettici i pezzi di pesce. Ogni pezzo rotola in una piccola quantità di sale e pepe, cospargere con succo di limone e vino bianco. Metti i pesci in forno a fuoco lento fino a cottura. Pronto a raffreddare il pesce. Quindi, lessare le patate e le barbabietole fino a quando non sono pronte, lasciarle raffreddare, sbucciare e tagliare a fette della stessa dimensione, quindi tagliare ogni cerchio in lunghe strisce. Taglia i cetrioli freschi e in salamoia allo stesso modo, dopo averli rimossi dalla pelle. Metti tutte le verdure in una ciotola e condisci con la salsa piccante n. 1.
Salsa numero 1: macina la senape, il sale e lo zucchero fino a che liscio, versa gradualmente l'olio, senza smettere di mescolare la salsa. Aggiungi aceto a piacere.
Salsa numero 2: macina i tuorli con zucchero, sale, senape e pepe. Aggiungere gradualmente l'olio vegetale, quindi aggiungere il succo di limone e l'aceto a piacere. versare le verdure e mescolare tutto accuratamente.
Mettere le verdure mescolate con salsa piccante su un piatto, ungerle con uno spesso strato di salsa n. 2 ("Provenzale"), distribuire sopra il pesce al forno, funghi e olive, spalmare di nuovo Provensal in modo che i prodotti non siano visibili. Cospargi il piatto con verdure tritate e metti l'insalata in frigo.
Ricetta 3: Vinaigrette alle alghe
Piatto molto soddisfacente e gustoso, ma grazie al contenuto di cavolo marino - anche molto utile. Servire questa insalata può essere per pranzo o cena.
Ingredienti necessari:
- Cavolo marino marinato - 150 g;
- 3 carote;
- 3 barbabietole;
- 3 patate;
- 2 cetrioli;
- Cipolle verdi e a bulbo - 100 g;
- Aceto - 2 cucchiai. l .;
- Olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
- Sale: qb;
- Zucchero: qb;
- Pepe - qb.
Metodo di preparazione:
Le patate, le barbabietole e le carote vengono lavate accuratamente, cotte fino al momento, lasciate raffreddare le verdure, sbucciate e tagliate a fettine sottili. I miei cetrioli e tagliare allo stesso modo. Cipolle pulite e tritate finemente. Metti le verdure bollite, le cipolle e il cavolo marino in un'insalatiera. Condisci il piatto con olio vegetale, aggiungi zucchero, sale e pepe, mescola tutto come dovrebbe. Cospargere il piatto finito con anelli di cipolla verde.
Ricetta 4: insalata di calamari
Tale vinaigrette è adatta per una tavola festiva. La composizione dell'insalata, oltre alle verdure, include i calamari, che rendono lo spuntino più gustoso e nutriente.
Ingredienti necessari:
- Calamari - 3 carcasse;
- 4 patate;
- 2 carote;
- 2 barbabietole;
- Cetriolo sottaceto - 1 pz .;
- Cipolle - 2 teste;
- Olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
- Pepe nero macinato;
- Dill.
Metodo di preparazione:
Dai calamari stacciamo il film, lo mettiamo in acqua bollente salata e cuociamo per 3 minuti. Il pesce raffreddato viene tagliato a strisce sottili attraverso le fibre. Cuocere le patate, le barbabietole e le carote, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a dadini. Cetriolo lavato tritato finemente. Cipolla finemente tritata. Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola profonda, aggiungiamo sale, pepe e riempiamo con olio vegetale. Tutti i prodotti sono accuratamente miscelati, pronti a decorare l'aneto verde insalata.
Ricetta 5: insalata di barbabietole
I fagioli di una tale vinaigrette rendono il piatto ancora più gustoso e nutriente. In particolare, la ricetta si rivolge ai vegetariani, per i quali i fagioli sono un'ottima fonte di proteine.
Ingredienti necessari:
- 1 piccola barbabietola;
- 2 patate;
- 2 cetrioli sottaceto;
- Funghi marinati (funghi) - 80 g;
- 100 g di fagioli;
- 1 cipolla;
- Sale e pepe nero - a piacere;
- Aceto da tavola (3%);
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
Le patate e le barbabietole lavano accuratamente e mettono a cuocere fino a quando saranno tenere. Quindi - fresco, pulito e tagliato a cubetti. Cucinare le verdure dovrebbe essere in padelle diverse. Se lo si desidera, possono essere cotti in forno. I fagioli vengono pre-immersi la sera del giorno prima della cottura dell'insalata (i fagioli devono essere immersi durante la notte). Dopo - cuocere i fagioli fino a quando sono teneri. Se la pelle dei cetrioli è troppo spessa, raschiali e taglia i cetrioli a cubetti. Cipolle finemente tritate. Metti tutte le verdure, i fagioli e i funghi nell'insalatiera, aggiungi sale e pepe. Prepariamo il condimento: scuotiamo l'olio e l'aceto in un contenitore chiuso e riempiamo il composto con una vinaigrette. L'insalata non dovrebbe essere troppo acida. Puoi combinare diverse proporzioni di olio e aceto: se vuoi un gusto più morbido - dovresti aggiungere più olio, una maggiore quantità di aceto renderà il piatto più acido.
Ricetta 6: Vinaigrette di aringhe
Questo piatto è anche chiamato vinaigrette "alla tedesca". La ricetta è stata apprezzata da molte casalinghe ed è ora felice di cucinarla per le vacanze e nei giorni ordinari.
Ingredienti necessari:
- Aringhe salate (filetto) - 200 g;
- 2 patate;
- 1 piccola barbabietola;
- 2 carote;
- Cipolla - 1 pz .;
- 2 cetrioli sottaceto;
- Banca di piselli in scatola;
- 2 cucchiai. l. Aceto al 3%;
- Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione:
Le patate, le barbabietole e le carote vengono lavate in acqua corrente, bollite fino a cottura, raffreddate, pulite e tagliate a cubetti. Anche i cetrioli tagliati a cubetti. Cipolle tritate finemente. Filetto di aringa tagliato a pezzetti. Dalla pentola, decantare il liquido in eccesso. In una ciotola separata, preparare il condimento: mescolare aceto e olio, sale, pepe, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Spalmiamo patate, carote, barbabietole, piselli, cipolle, pesce e cetrioli in un'insalatiera. Riempi il piatto con la miscela preparata di olio e aceto e mescola accuratamente tutti gli ingredienti. L'insalata può essere decorata con sottili anelli di cipolla.
Ricetta 7: Vinaigrette con carne e uova
Tutto ciò che distingue una tale vinaigrette dalla versione classica è la presenza di carne e uova in un piatto. Tuttavia, questi due prodotti cambiano il gusto dell'insalata oltre il riconoscimento. Il piatto risulta molto nutriente, gustoso e nutriente.
Ingredienti necessari:
- Spezzatino - 350 g;
- 6 patate;
- 3 cetrioli sottaceto;
- 1 piccola barbabietola;
- 2 uova di gallina;
- Alcune piume di cipolle verdi;
- Un cucchiaino di senape;
- Sale, pepe;
- Mezza tazza di maionese;
- 1 cucchiaio di aceto;
- Verdure all'aneto.
Metodo di preparazione:
Cuocere le patate e le barbabietole fino a quando non sono pronte, fresche e pulite. Tagliare le patate a fettine sottili. I cetrioli puliscono e tagliano proprio come le patate. Cuocere le uova sode, versare l'acqua. Carne tagliata a pezzetti. Mettiamo la carne, le patate e i cetrioli in una ciotola, condiamo con maionese, aggiungiamo pepe, sale, senape e aceto, mescoliamo tutto correttamente. Distribuiamo l'insalata in un'insalatiera, decoriamo il piatto con fettine di uova e barbabietole bollite, cospargiamo con piccoli anelli di cipolle verdi.
Vinaigrette: segreti e consigli utili dei migliori chef
Alcuni trucchi e consigli utili aiuteranno a preparare un piatto davvero gustoso, sano e bello. Eccone alcuni:
- per la versione classica dell'insalata, dovresti prendere le cipolle un po 'più degli altri prodotti e le carote - meno. Se non vuoi che le cipolle si sentano fortemente nell'insalata e non abbiano un sapore amaro, dovresti tagliarlo e poi versarlo con acqua bollente (questo porterà l'amarezza in più e il sapore dell'insalata diventerà più morbido);
- in modo che le barbabietole non macchino altre verdure, dovrebbero essere bollite in una casseruola separata. Carote e patate possono essere cotte insieme;
- e in modo che le barbabietole non siano prodotti tinti in un'insalatiera, vengono tagliate prima e mescolate con olio vegetale;
- un piatto in cui sono presenti sottaceti non può essere conservato a lungo, poiché si tratta di un'insalata deperibile (è necessario consumarlo entro un giorno, anche se conservato in frigorifero);
- non è consigliabile utilizzare varietà di foraggio per barbabietole per preparare la vinaigrette. La verdura dovrebbe essere dolce, rosso vivo. Se le barbabietole non sono abbastanza dolci, un cucchiaio di zucchero aiuterà a salvare la situazione;
- Se le verdure appena bollite vengono immerse in acqua fredda per alcuni minuti, saranno più facili da pulire. A proposito, devi cucinare le verdure con la buccia, se le pulisci in anticipo, e poi semplicemente cuocere - il gusto del piatto cambierà significativamente (e non in meglio);
- il gusto del piatto dipende non solo dalla qualità dei prodotti, ma anche dal modo di tagliare. Si ritiene che l'insalata sia la più deliziosa delle verdure tritate finemente. Tuttavia, non è necessario esagerare, altrimenti l'insalata sembrerà un porridge di verdure;
- Per rendere ancora più gustosa l'insalata, si consiglia di lasciarla riposare per un paio d'ore in frigorifero. Verdure imbevute di condimento e succo l'una dell'altra e diventano molto più ricche e più aromatiche;
- per evitare un rapido inacidimento della lattuga, è necessario tagliare solo verdure fredde e fredde, ma non calde!
- in modo che l'insalata non sia troppo "bagnata", i crauti e i cetrioli tritati vengono leggermente spremuti e solo successivamente aggiunti al resto degli ingredienti;
- preservare le proprietà benefiche di verdure e vitamine aiuterà a cucinare i prodotti in una doppia caldaia. Allo stesso tempo, il gusto del piatto si trasforma in modo significativo: diventa più saturo, fresco e pronunciato.
