Zuppa di barbabietola - i principi generali della cucina
La barbabietola occupa il secondo posto dopo la popolarità in borscht tra tutti i primi piatti a base di barbabietole. La principale differenza tra la zuppa di barbabietola e il borscht è l'assenza di cavolo nel primo piatto. La barbabietola può essere calda o fredda, inoltre differiscono nei prodotti costituenti. Il set base di verdure comprende barbabietole, cetrioli freschi (che possono essere sostituiti con sottaceti) e tutti i tipi di verdure (lattuga, cipolle verdi, aneto, prezzemolo, ecc.). In alcune ricette la barbabietola ha usato patate, cipolle e carote. Preparare un piatto con brodo di barbabietola, acqua, brodo di carne, kvas, kefir e persino acqua minerale. Barbabietola servita con panna acida, verdure tritate finemente e uova sode. È molto gustoso aggiungere pezzi di salsiccia, carne di pollo bianca, manzo o prosciutto alla zuppa di barbabietola.
Zuppa di barbabietola - preparazione di cibi e piatti
La barbabietola per la zuppa di barbabietola può essere bollita intera o tagliata prima, e quindi messa immediatamente a bollore. Le patate vengono solitamente bollite nelle loro uniformi, quindi raffreddate e tagliate a cubetti. Le carote vengono anche sbucciate, bollite o incollate con cipolle tritate. I cetrioli freschi non possono essere puliti se hanno la pelle sottile. I cetrioli possono essere tagliati a cubetti, cannucce o grattugiati. Bollire in anticipo alcune uova sode in modo che abbiano il tempo di raffreddarsi e possano essere aggiunte alle porzioni. È meglio tritare finemente le verdure lavate.
Una grande padella, un tagliere, una grattugia, un coltello e uno skimmer (per una zuppa di barbabietole calda) sono richiesti dai piatti. Preparare anche una garza pulita, se è necessario filtrare il brodo. Barbabietola servita in piccole ciotole profonde o ciotole.
Ricette Barbabietole:
Ricetta 1: barbabietola fredda
Un altro nome di questo piatto è holodnik, poiché tale zuppa di barbabietole viene servita fredda. Il cibo è ideale per il caldo clima estivo, quando non vuoi passare molto tempo nella cucina soffocante e cucinare primi piatti caldi.
Ingredienti necessari:
- Barbabietola rossa - 440 g;
- Cetrioli freschi - 280 g;
- Foglie di insalata - 40-50 g;
- Aneto e prezzemolo - 45 g;
- Cipolle verdi - 45 g;
- Su un piano un cucchiaino di sale e zucchero;
- Succo di limone - 10-15 ml;
- Uova - 4 pezzi;
- Panna acida - 140 g
Metodo di preparazione:
Le mie barbabietole, pulite, versano acqua e si mettono a bollire a fuoco vivo. Nel piatto è necessario aggiungere il succo di limone. Dopo l'ebollizione, il fuoco può essere ridotto e bollito per 40-45 minuti (fino al momento pronto). Cuocere le uova sode, separare i bianchi dai tuorli e tagliare i bianchi a cubetti. Puliamo i cetrioli e li tagliamo a cubetti. Cipolle, prezzemolo e aneto tagliati finemente. Foglie di lattuga tagliate a nastri sottili. Controlla la prontezza delle barbabietole con un coltello e sposta le radici in acqua fredda. Filtro del brodo attraverso la garza in un piatto pulito. Se il decotto risulta essere inferiore a 1,5 litri, aggiungere acqua a questo segno. Lascia raffreddare il brodo. Barbabietole tagliate a cubetti. In una grande casseruola disponi barbabietole, proteine, cetrioli e verdure, aggiungi sale, zucchero, panna acida e mescola tutto accuratamente. Riempiamo tutti gli ingredienti con brodo, mescoliamo e diamo a un tavolo. Se necessario, nel piatto con una barbabietola fredda può aggiungere altra panna acida.
Ricetta 2: barbabietola fredda con patate
Un'altra opzione barbabietola fredda. Le patate rendono il piatto più nutriente e appetitoso. A differenza della ricetta precedente, le uova vengono utilizzate interamente qui.
Ingredienti necessari:
- Una libbra di barbabietole;
- 300 g di cetrioli freschi;
- 300 grammi di patate;
- Uova - 4 pezzi;
- Aneto e cipolla - 40 g;
- Sale - un cucchiaino e mezzo;
- Aceto - 40 g;
- Panna acida - 180-200 g.
Metodo di preparazione:
A parte, lessare le patate in una barbabietola uniforme e pelata, tagliate a cubetti. Le barbabietole devono riempirsi d'acqua in modo da coprire leggermente le verdure. Aggiungi aceto o succo di limone nella pentola. Scolare il brodo dalle barbabietole bollite e aggiungere acqua a un litro e mezzo. Cuocere le uova sode, fresche e tagliate finemente. Cetrioli e patate lesse tagliate a cubetti. aggiungere al brodo raffreddato patate, barbabietole, cetrioli e uova. Aneto tritato finemente e schiacciato con sale. Cipolla tagliata a piccoli anelli. Aggiungi le cipolle e le erbe nella barbabietola. Servito con panna acida.
Ricetta 3: barbabietola fredda con ravanello
Prova a cucinare un primo piatto popolare con ravanelli. Il gusto di questa verdura sta cambiando radicalmente e il cibo stesso diventa ancora più utile e soddisfacente.
Ingredienti necessari:
- Una libbra di barbabietole;
- Patate - 3 pezzi;
- 2 cetrioli;
- Ravanello - 5-6 pezzi;
- 3 uova;
- Cipolle verdi - 50 g;
- Rafano - 50 g;
- Sale e zucchero qb;
- Aceto - 5 ml;
- Panna acida - a piacere.
Metodo di preparazione:
Le barbabietole vengono lavate, pulite e tagliate in 2-3 pezzi, in modo che cucini più velocemente. Riempi d'acqua, aggiungi aceto e fai cuocere. Dopo aver preparato le barbabietole, versa e filtra il brodo e lascia raffreddare. Le barbabietole vengono raffreddate e tagliate a cubetti o grattugiate. Lessare le patate in modo uniforme, raffreddare, pulire e tagliarle a dadini. Ravanello e cetrioli lavati in acqua corrente e tagliati a semicerchi o cubetti sottili. Qualsiasi gusto i miei verdi e tritare. Tritare finemente la cipolla. Cuocere le uova sode, raffreddare e tagliarle in quarti. Nel brodo freddo disponi patate, barbabietole, ravanelli, cetrioli, cipolle e verdure. Aggiungi anche rafano, sale e zucchero. Puoi aggiungere un po 'di pepe nero. Riempiamo la panna acida di barbabietola e mescoliamo accuratamente tutti gli ingredienti. Piatto da portata con erbe e uova tritate.
Ricetta 4: barbabietola calda
Primo piatto molto gustoso, soddisfacente e appetitoso. La barbabietola calda viene preparata da un set standard di verdure con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, spezie e alloro.
Ingredienti necessari:
- 2,5 litri di acqua;
- 2 barbabietole medie;
- 1 carota e cipolla;
- 5 patate;
- Prezzemolo fresco - qb;
- Olio vegetale - 30 ml;
- Sale e pepe qb;
- Foglia di alloro;
- 2 cucchiaini di zucchero e aceto;
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione:
Carote e barbabietole sbucciate strofinate su una grattugia grossa. Tritare il cuoco, pulire le patate e tagliarle a cubetti. Verdure tritate finemente. Friggi la cipolla in olio vegetale, quindi aggiungi la carota. Friggere le verdure circa 3-4 minuti. Metti le barbabietole sulle cipolle con le carote e aggiungi il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua con lo zucchero. Aggiungi aceto e pepe, mescola tutto e fai sobbollire per 3-4 minuti. Versa dell'acqua in una casseruola e porta a ebollizione. Dopo l'ebollizione, stendere le patate e cuocere fino a che morbide. Quindi aggiungere l'arrosto e l'alloro. Cuocere le barbabietole ancora per 10-15 minuti. Piatto da portata con panna acida e verdure tritate finemente.
Ricetta 5: barbabietola calda con carne
Arricchisci la tua collezione di deliziosi primi piatti con questa meravigliosa ricetta. In effetti, la zuppa di barbabietole calda con carne non è altro che un normale borscht.
Ingredienti necessari:
- 350 grammi di maiale o manzo con l'osso;
- 3-4 patate;
- 2 barbabietole;
- 1 carota e cipolla;
- Olio vegetale - 30 ml;
- Verdure (cipolle e prezzemolo);
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi;
- Pepe nero macinato;
- sale;
- Pisello - -4 pezzi;
- Aceto (6%) - 30 ml;
- Passata di pomodoro - 30 ml;
- 1 cucchiaino zucchero.
Metodo di preparazione:
Lavare immediatamente la carne tagliata in porzioni e far bollire in 2 litri di acqua. Carote, barbabietole e patate pulite. Patate tagliate a cubetti, carote e barbabietole tre grattugiate. cipolla tritata finemente. Con il brodo non dimenticare di rimuovere la schiuma. Come cucinare la carne, getta patate. Friggere la cipolla con le carote in olio vegetale. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, barbabietola e aceto allo zucchero nelle verdure con zucchero. Fai bollire tutti insieme per circa 8-9 minuti. Non appena le patate sono cotte, aggiungi il condimento. Dopo la tostatura aggiungiamo alloro, pepe e verdure. Sale e pepe di barbabietola qb. Dopo l'ebollizione, fai bollire altri 10 minuti e spegni il fuoco. Il piatto dovrebbe durare 10-15 minuti, quindi può essere servito con panna acida, cipolle verdi e qualsiasi altra verdura.
Ricetta 6: zuppa di barbabietola classica
La ricetta classica per un popolare piatto freddo prevede l'uso di pane kvas, brodo di barbabietola e verdure.
Ingredienti necessari:
- Pane Kvas - 650 ml;
- Brodo di barbabietole - 650 ml;
- 2-3 piccole barbabietole;
- Mazzo di cipolle verdi;
- 2 cetrioli freschi;
- 2 carote;
- 2 uova di gallina;
- Mezza tazza di panna acida;
- 1 cucchiaino zucchero;
- Succo di limone - qb;
- 15 ml di aceto di vino;
- Sale qb;
- Aneto e Prezzemolo
Metodo di preparazione:
Tutte le verdure vengono accuratamente lavate e pulite. Bollire barbabietole e carote fino a cottura, raffreddare e tagliare a strisce sottili. Anche i cetrioli vengono tagliati a strisce. Cipolla finemente tritata e macinata con sale. Mettiamo tutti i prodotti nella padella, versiamo barbabietola e kvas. Aggiungi sale, zucchero, succo di limone e aneto tritato e prezzemolo a piacere. Servire il piatto con panna acida e uova sode a metà.
Ricetta 7: Barbabietola su kefir
Prova a cucinare la barbabietola sul kefir e tratta questa meravigliosa zuppa fredda per parenti e amici. La composizione del piatto comprende anche cetrioli, erbe e spezie.
Ingredienti necessari:
- Una libbra di barbabietole;
- Cetrioli freschi - 4 pezzi;
- 4 uova di gallina;
- Un litro e mezzo di kefir;
- Panna acida - 250 g;
- aneto;
- sale;
- Cipolle verdi
Metodo di preparazione:
Cuocere le barbabietole fino a cottura, pulire e strofinare su una grattugia grossa. I miei cetrioli e tagliati a strisce (o anche grattugiare). Mescolare la panna acida con il kefir e aggiungere le verdure grattugiate. Sale di barbabietola e aggiungere un po 'di aceto. Servire il piatto con cipolle verdi tritate, aneto e metà di uovo sodo.
Zuppa di barbabietola: i segreti e i consigli utili dei migliori chef
- Affinché la zuppa di barbabietola risulti saturata in Borgogna, aggiungere alla casseruola in cui vengono prodotte le barbabietole, un po 'di succo di limone o aceto;
- nel brodo bollente, adagiare prima le patate, quindi le barbabietole e arrostire (per barbabietola calda);
- la barbabietola rossa non darà un bel colore brillante, meglio usare le varietà del tipo di "Bordeaux";
- per salvare tutte le vitamine, il colore e il succo di barbabietole, puoi cuocerlo in forno;
- per le ricette di barbabietola sul kvas, è meglio prendere okroshechny leggermente acido o kvas di pane;
- la barbabietola più deliziosa è ottenuta da barbabietole giovani, ma se non esiste tale barbabietola, lo farà l'anno scorso. Barbabietole in scatola o in salamoia possono anche essere utilizzate;
- non rimpiangere un piatto di panna acida - rende il gusto ricco e delicato;
- conservare la barbabietola riempita per non più di 1 giorno, quindi diventerà acida e viscosa. Tuttavia, il secondo piatto diventa più gustoso. Immediatamente dopo la cottura, è meglio insistere sulla zuppa di barbabietola per 1-2 ore in frigorifero.
