Pancakes su kefir - principi generali di cucina
Molte persone preferiscono cucinare frittelle su kefir e non sul latte, perché tali frittelle sono ottenute come ariose, delicate e molto gustose.
L'impasto per i pancake al kefir non dovrebbe essere liquido come per i pancake al latte. Ma per rendere sottili i pancake, puoi aggiungere una piccola quantità di acqua bollita o persino di acqua minerale al kefir. Puoi cucinare e frittelle di crema pasticcera su kefir - la farina per questo dovrebbe essere preparata con acqua bollente.
Nell'impasto per frittelle su kefir spesso aggiungi soda. La soda reagisce con l'acido contenuto nel kefir - di conseguenza, viene rilasciato biossido di carbonio. Per questo motivo i pancake sono particolarmente porosi e ariosi. Per 1 litro di kefir devi prendere uno o due cucchiaini di soda. La cosa principale: non esagerare, altrimenti i pancake risponderanno con la soda. La quantità di soda dipende dallo spessore e dalla struttura desiderati dei pancake. I pancakes sono fritti come il kefir, di solito in olio vegetale.
La tecnica di preparazione dei pancake su kefir differisce poco dalla cottura dei pancake secondo altre ricette. L'impasto finito viene versato in un mestolo o mestolo in una padella riscaldata con burro e cotta su entrambi i lati fino a doratura. I bordi devono essere moderatamente asciutti e ben tostati.
Non è necessario versare troppo impasto: i pancake dovrebbero essere sottili e di uguale spessore. Per distribuire uniformemente l'impasto sulla superficie della padella, durante il versamento, è necessario eseguire movimenti di rotazione. La padella viene sempre mantenuta con una leggera inclinazione.
Puoi capovolgere il pancake con una spatola speciale o un coltello lungo. In casi estremi, puoi usare una forchetta. I cuochi esperti girano i pancake senza alcun dispositivo aggiuntivo: semplicemente lanciano il pancake verso l'alto, dove si gira in aria.
I pancake caldi al kefir sono serviti con miele, marmellata, latte condensato, panna montata o panna acida. Le frittelle di Kefir si combinano perfettamente con farciture salate e dolci. I pancake raffreddati su kefir si attaccano fortemente l'uno all'altro, quindi l'intero stack può essere inviato per riscaldarsi in un forno a microonde. Dopo questo, i pancake cadranno di nuovo a pezzi.
Pancakes su kefir - preparazione di prodotti e piatti
Prima di iniziare a cucinare frittelle su kefir, devi misurare la giusta quantità di farina, zucchero, sale e soda. La farina deve essere setacciata: aiuta a saturare l'impasto con l'ossigeno e rendere i pancake più rigogliosi e ariosi.
Devi anche sciogliere il burro e scaldare leggermente il kefir. Se viene utilizzata acqua semplice nella ricetta, deve essere bollita. Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente, quindi dovrebbero essere rimosse in anticipo dal frigorifero.
Dai piatti è necessaria una padella in ghisa o una padella con rivestimento antiaderente o teflon. Puoi anche usare una padella speciale per cuocere i pancake, non è necessario oliarlo. È inoltre necessario preparare una bacinella per la pasta smaltata pulita, una frusta, un bicchiere per determinare il numero di ingredienti, una spatola, un mestolo o un mestolo e un pennello per ungere la padella. Pancakes pronti sparsi su un ampio piatto piatto, unti con burro.
Ricette Pancakes per kefir:
Ricetta 1: Pancakes on kefir
Tali pancake su kefir sono molto morbidi e gustosi. Un trattamento è preparato da un minimo di ingredienti e non richiede molto tempo.
Ingredienti necessari:
- Kefir - 2.5-3 bicchieri;
- Farina - 1,5-2 tazze;
- Uova - 2 pezzi;
- Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- Mezzo cucchiaino di sale.
Metodo di preparazione:
Rompiamo le uova, separiamo i tuorli dalle proteine. Pound tuorli con zucchero. Versare in due bicchieri di kefir e mescolare fino a che liscio. Guidare gradualmente la farina, mescolando continuamente. Le proteine sbattono con sale fino a ottenere una massa soffice. Quindi versare il rimanente bicchiere di kefir nell'impasto e aggiungere i bianchi montati. Scaldare la padella, ungere con il burro e iniziare a cuocere i pancake. Ogni lato frigge fino allo stato rossastro.
Ricetta 2: Pancakes su "kefir" sottile
Nei pancake sottili su kefir, puoi mettere qualsiasi ripieno. Puoi anche servire pancake caldi con miele, panna acida o marmellata. Tali pancakes possono essere serviti a colazione o per la tavola delle vacanze con un delizioso ripieno.
Ingredienti necessari:
- Farina - 150 g;
- Kefir - 120 ml;
- Zucchero - 80 g;
- Acqua - 75 ml;
- Burro - 50 g;
- Uova - 3 pezzi;
- Un terzo di un cucchiaino di sale.
Metodo di preparazione:
Setacciare la farina, mescolare con sale e zucchero. Mescoliamo l'acqua con il kefir e aggiungiamo gradualmente la farina. Impastare la pasta, rompere le uova. Montare il composto con una frusta e versare il burro fuso. Tutto accuratamente miscelato.
Scalda la padella con olio vegetale e inizia a cuocere i pancake. Friggere i pancake su entrambi i lati fino allo stato rossastro. Se i pancake sono troppo spessi, puoi aggiungere più latte o acqua bollita.
Ricetta 3: Pancakes su kefir "Zavarny"
Tali frittelle su kefir differiscono dalle precedenti ricette nelle tecniche di cottura. Per preparare frittelle di crema pasticcera su kefir, vengono utilizzati gli stessi ingredienti e viene aggiunta anche acqua bollente all'impasto.
Ingredienti necessari:
- Kefir - 200 ml;
- 2.1 uovo;
- Un bicchiere di farina;
- Mezza tazza di acqua bollente;
- Zucchero - 2 cucchiai.
- Olio vegetale - 15 ml;
- Un quarto di cucchiaino di soda;
- Un po 'di sale
Metodo di preparazione:
Setacciare la farina e mescolare con zucchero e sale. Kefir montato con un uovo. Versare il composto di kefir e uova nella farina. Frusta frusta fino a ottenere una consistenza omogenea. Soda versare nell'acqua bollente. Quindi versare acqua bollente nell'impasto, mescolare tutto e lasciare per 5 minuti. Alla fine, versare l'olio vegetale e iniziare a friggere i pancake in una padella riscaldata con olio vegetale. Puoi versare un po 'd'acqua in un impasto troppo denso.
Ricetta 4: Pancakes su Kefir "A rete"
Tali pancake su kefir risultano traforati, leggeri e ariosi. Per la cottura viene utilizzato un set standard di prodotti: farina, uova, kefir, olio vegetale, zucchero e sale con soda.
Ingredienti necessari:
1. 0,5 litri di yogurt e latte;
2. Uova - 3 pezzi;
3. Circa due bicchieri di farina;
4. Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
5. 30 ml di olio vegetale;
6. Mezzo cucchiaino di soda;
7. Mezzo cucchiaino di sale.
Metodo di preparazione:
Kefir e latte sono leggermente riscaldati. Le uova vengono riscaldate a temperatura ambiente. Sbattere le uova, aggiungere la soda al kefir. Quindi versare del latte caldo. Tutto accuratamente miscelato. I kefir si combinano con le uova, aggiungono zucchero e sale. Batti tutto fino a che liscio. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando continuamente. Quindi versare il latte rimanente. Versare l'olio vegetale. Cuociamo su una padella riscaldata, unta, con due lati.
Ricetta 5: Pancakes su kefir con brandy
I pancakes su kefir con l'aggiunta di brandy sono teneri e profumati. Un trattamento così gustoso può essere tranquillamente offerto agli ospiti.
Ingredienti necessari:
- Kefir - 1 litro;
- Uova - 2 pezzi;
- Zucchero - 4 cucchiai. l .;
- Mezzo cucchiaino di sale;
- Vanillina - 1 pizzico;
- Cognac - 6 cucchiai. l .;
- Un terzo cucchiaino di soda;
- Farina - ad occhio.
Metodo di preparazione:
Aggiungi le uova al kefir, aggiungi lo zucchero e il sale, mescola tutto accuratamente. Quindi aggiungere vaniglia e soda. Aggiungere gradualmente la farina. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere simile alla panna acida liquida. Mescola di nuovo i grumi. Quindi aggiungi brandy. Cuocere i pancake in una padella calda, unta con burro o olio vegetale. Friggere le frittelle fino a dorarle su ogni lato.
Ricetta 6: Pancakes su yogurt magro con caviale rosso
Queste frittelle di kefir sono cotte rapidamente, ma sono molto gustose. Un ripieno di caviale rosso trasforma le normali frittelle in un regalo festivo originale.
Ingredienti necessari:
- 0,8 tazze di farina;
- Mezza tazza di panna;
- Mezza tazza di kefir;
- Mezzo cucchiaino di soda;
- Succo di limone - 3 ml;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaino zucchero;
- Il sale è un pizzico;
- 30 ml di olio di semi di girasole;
- Un barattolo di caviale rosso;
- 50 g di burro
Metodo di preparazione:
Frusta proteica con zucchero. Quindi aggiungere la panna e il tuorlo. Soda estinguere il succo di limone e aggiungere al composto. Versare il kefir. Versa la farina e aggiungi il sale. Mescola tutto alla consistenza della panna acida. Scaldare la padella, lubrificare con olio vegetale e iniziare a cuocere i pancake.
Distribuiamo la pila di frittelle finite su un piatto unto di burro. Su ogni pancake metti un pezzo di burro. Il caviale può essere messo in ogni pancake con un cucchiaino o servito in una ciotola separata.
Pancakes on kefir - segreti e consigli dei migliori chef
- Al fine di evitare l'abbondanza di olio vegetale nella padella, puoi prendere un piccolo pezzo di garza e imbrattare la superficie della padella;
- I pancake finiti vengono impilati e un pezzo di burro viene posizionato su ogni pancake. Copri l'intera pila con un tovagliolo o un asciugamano - così i pancake respireranno, ma non si raffredderanno;
- Nel processo di preparazione dei pancake su kefir, la soda in polvere viene aggiunta all'impasto prima della farina;
- La verdura o il ghi vengono sempre aggiunti per ultimi;
- Sale e zucchero devono essere pre-diluiti in una piccola quantità di acqua bollita, quindi filtrare il composto attraverso un setaccio e quindi aggiungere all'impasto;
- Per cucinare i pancake, devi usare solo uova fresche, prima di distribuirli nell'impasto, si consiglia di sbatterli;
- La farina deve essere setacciata immediatamente prima di cuocere i pancake e non in anticipo;
- I pancakes al kefir hanno un sapore neutro, quindi possono essere riempiti con qualsiasi ripieno: pollo con funghi, pesce salato o caviale, cavolo, riso con uovo, uova con aglio e maionese, carne tritata o cagliata con frutta secca.
