Mousse al cioccolato - Principi generali di cucina
La mousse al cioccolato è un dessert facile da preparare, che allo stesso tempo può essere una meravigliosa decorazione di una tavola festiva. Il nome del trattamento parla da solo - l'ingrediente principale qui è il cioccolato. Puoi prendere il classico cioccolato amaro per un gusto più astringente, il cioccolato al latte si adatta agli amanti dei dessert più delicati e dolci. Ancora più importante, era davvero cioccolato, non una piastrella di pasta dolce. Successivamente, hai bisogno di uova (anche se ci sono ricette per la mousse al cioccolato e senza di esse), zucchero a velo (a piacere) e burro. A volte il dessert viene preparato senza burro, ma con l'aggiunta di crema pesante. Il principio di cottura è il seguente: il cioccolato viene ammorbidito a bagnomaria, raffreddato e alterato con tuorli in polvere, sbattuti, bianchi e panna. Se si utilizza il burro, viene immediatamente ammorbidito con il cioccolato. La massa viene scomposta in forme e inviata a raffreddare.
Mousse al cioccolato - preparazione di cibi e piatti
Per fare la mousse al cioccolato, hai bisogno di una ciotola per mescolare gli ingredienti, altri due contenitori per battere tuorli e proteine, una ciotola ignifuga per un bagno d'acqua, una padella, un frullatore, una frusta o un mixer. La mousse al cioccolato può essere servita in bicchieri trasparenti, coppe da gelato o piccoli vasi.
Per prima cosa devi sciogliere il cioccolato a bagnomaria, dopodiché puoi procedere alla preparazione diretta della mousse al cioccolato.
Ricette Mousse Al Cioccolato:
Ricetta 1: Mousse al cioccolato
La variante più comune di mousse al cioccolato. Il dessert è fatto su uova e burro con l'aggiunta di zucchero a velo. Il cioccolato dovrebbe essere scuro.
Ingredienti necessari:
- 455 g di cioccolato fondente;
- Olio - 35 g;
- Zucchero ghiacciato - 110 g;
- Sei uova.
Metodo di preparazione:
Tiriamo fuori una buona ciotola ignifuga, spezziamo il cioccolato a fette e lo mettiamo lì. Metti la ciotola a bagnomaria e sciogli il cioccolato insieme al burro. Prendiamo circa 75-80 ml di acqua per metà dello zucchero a velo e facciamo bollire uno sciroppo denso. Separare i tuorli dalle proteine. Sbattere i tuorli in una ciotola separata con una frusta, quindi versare delicatamente lo sciroppo di zucchero. Continuiamo a battere fino a quando i tuorli si scoloriscono. Versare i tuorli montati nella massa di cioccolato e burro. Gli scoiattoli montano in una schiuma ricca, quindi aggiungono i resti di zucchero a velo e sbattono di nuovo. Diffondiamo le proteine nella massa totale in piccole porzioni. Mescolare tutti i componenti con diversi movimenti dal basso verso l'alto. Versare la mousse al cioccolato sui vasi e inviare in frigorifero per 5 ore.
Ricetta 2: Mousse al cioccolato "in francese"
Questa mousse al cioccolato è leggermente diversa dalle classiche prelibatezze, poiché la massa viene cotta in forno. Si scopre un dessert molto delicato e delizioso, che non ha nulla a che fare con la torta al cioccolato (come alcuni potrebbero pensare). Servito con panna montata.
Ingredienti necessari:
- Cioccolato al latte - 3 piastrelle da 100 g;
- 150-160 g di olio;
- ¼ kg di zucchero;
- Otto uova;
- Quattro cucchiai di farina.
Metodo di preparazione:
Pausa cioccolato a fette. Metti il burro a bagnomaria, spalmalo gradualmente il cioccolato. Scaldare a fuoco moderato fino a quando tutto il burro e il cioccolato si sono sciolti. Togli la ciotola dal fornello e lascia raffreddare. Separare i bianchi dai tuorli. Metti i tuorli nella massa di cioccolato, mescola. Quindi aggiungere la farina con lo zucchero e mescolare accuratamente. Gli scoiattoli frustano fino a formare una spessa schiuma, stendi nella massa e mescola. Cuocere la mousse in forno per circa trenta minuti. Servire la mousse con panna montata.
Ricetta 3: mousse al cioccolato senza uova
Forse la ricetta più semplice per la mousse al cioccolato. Per cucinare sono necessari solo due componenti: cioccolato e panna montata. Questa mousse può essere servita da sola o in combinazione con la cottura di biscotti.
Ingredienti necessari:
- Due barrette di cioccolato fondente naturale (100% ciascuna);
- 310 ml di crema (circa 1,25 bicchieri) - 30% di grassi.
Metodo di preparazione:
Il cioccolato si rompe a pezzi e si distende in una ciotola. Scaldare a bagnomaria fino al cioccolato fuso. Frusta in crema fino a moderata pompa. Se frusta la crema per troppo tempo, diventeranno troppo densi e non così ariosi. Aggiungi con cura il cioccolato fuso alla crema. Mescoli entrambi i componenti e versi nelle ciotole. Rimuoviamo la mousse in frigorifero per circa un'ora.
Ricetta 4: Mousse al cioccolato con liquore
Questa semplice ricetta è una manna dal cielo per i veri buongustai. Per la preparazione del dessert, è meglio usare il liquore alla crema irlandese, ma se questo non è disponibile, puoi anche prendere il cognac.
Ingredienti necessari:
- Barretta di cioccolato fondente;
- Tre uova;
- Un cucchiaio di liquore alla crema irlandese (o brandy);
- Mezza tazza di panna al 30%;
- Diverse fette per la decorazione.
Metodo di preparazione:
Il cioccolato si spezza e si ammorbidisce a bagnomaria. Togliere la ciotola dalla stufa e lasciarla raffreddare. Separare i bianchi dai tuorli. Sbattere i tuorli in una tazzina, quindi unirli con liquore e cioccolato fuso. Panna montata, metà spalmata nella massa di cioccolato. La frusta della proteina e giace nella massa, tutti i componenti sono accuratamente miscelati. Versare la mousse in bicchieri o panna, inviare per mezz'ora in frigorifero per raffreddare. Fette di cioccolato in tre gocce. Servire la mousse al cioccolato con la crema rimanente e decorare con gocce di cioccolato.
Mousse al cioccolato - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Il gusto e l'aroma insoliti sono dati alla mousse al cioccolato da caffè, cognac, liquore alla crema, vanillina, noce moscata, ecc. Ci sono molte opzioni, quindi puoi sperimentare qui;
- I tuorli e le proteine vengono sempre montati separatamente l'uno dall'altro e le proteine vengono introdotte nella massa per ultima;
- Puoi preparare una mousse al cioccolato soffiato con cioccolato bianco e fondente, ma questa ricetta richiede più tempo e un po 'di abilità.
