Sgombro al forno - i principi generali della cucina
Lo sgombro al forno è uno dei piatti di pesce più versatili e gustosi. Gli sgombri preparati in questo modo possono essere serviti in sicurezza per la tavola festiva e per una normale cena in famiglia. Il pesce non richiede una lunga tostatura: in 30-40 minuti il piatto, di norma, può già essere servito. Ci sono molte ricette che dicono come preparare lo sgombro nel forno. Il metodo più comune è l'uso di un foglio o una speciale manica di cottura. Il pesce è cotto in modo uniforme ma rimane succoso e fragrante.
Lo sgombro può essere tagliato a pezzi e arrotolato in spezie o farcire un'intera carcassa con verdure, limone ed erbe. Il condimento viene spesso utilizzato con pepe bianco e nero, pepe di pisello dolce, semi di senape, sale, aglio, foglia di alloro o uno speciale mix di spezie per pesce. Lo sgombro può essere riempito con limone, cipolla, carota, patate o verdure con aglio. Per la marinata spesso usa la salsa di soia. Se il pesce è cotto nella manica, lì puoi mettere non solo cipolle e limone, ma anche pomodorini, olive e altri prodotti.
Molto gustoso è lo sgombro al forno in pentole o in barattolo, anche se questo metodo di cottura richiede un po 'più di tempo (in media, circa un'ora). Ma il risultato finale giustifica pienamente il tempo trascorso: il pesce languisce con il proprio succo di verdura e risulta molto tenero, succoso e appetitoso.
Sgombro al forno - preparazione di cibi e piatti
Se decidi di cucinare lo sgombro nel forno, la prima cosa da fare è tagliare il pesce. Scongeliamo lo sgombro, tagliamo la testa, la coda e le pinne (non buttiamo via tutto, poiché i "rifiuti" possono essere usati per la zuppa), rimuoviamo gli interni. Assicurati di tagliare il film nero. Il pesce può essere cotto con una carcassa intera, pre-ripieno di erbe o verdure o semplicemente tagliato in porzioni e messo su una teglia. Ogni pezzo viene strofinato con olio, sale e pepe. Puoi anche lasciare il pesce per un'ora e mezza in una marinata appositamente preparata.
Preparare le verdure necessarie: tagliare la cipolla a semianelli sottili, strofinare le carote grattugiate o tagliare a fette, sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti (o strisce). Preparare in anticipo la giusta quantità di spezie, tritare le verdure, tagliare il limone a semicerchi sottili.
Dai piatti avrai bisogno di un tagliere, un coltello affilato e una ciotola per la salsa o la marinata. Preparare una teglia per il forno: ungerla con burro e coprire con carta pergamena. Il forno deve essere preriscaldato (anche se alcune ricette in cui il pesce viene cotto in un barattolo o in una pentola non richiedono preriscaldamento). Il pesce stesso può essere cotto in un foglio, una manica o una carta pergamena.
Ricette per lo sgombro al forno:
Ricetta 1: Sgombro al forno
Questa ricetta è utile per la padrona di casa che vuole preparare una cena veloce e gustosa per tutta la famiglia. Lo sgombro risulta incredibilmente profumato e succoso, il piatto piacerà anche a coloro che non amano particolarmente il pesce.
Ingredienti necessari:
- sgombri;
- cipolla;
- Due cucchiai di salsa di pomodoro;
- Maionese - due o tre cucchiai;
- sale;
- Pepe nero;
- Condimento per pesci misti;
- Limone.
Metodo di preparazione:
Preparare il pesce: scongelare, pulire, dividere. Rimuovere gli interni, tagliare il film, tagliare la carcassa a pezzi. Arrotolare ogni pezzo di condimento, sale e pepe. Prendi una cipolla media e taglia anelli non troppo spessi. In una tazza o ciotola, mescola la maionese con salsa di pomodoro o ketchup (prendi 2-3 cucchiai di ogni ingrediente). Riscaldiamo il forno. Immergi ogni pezzo di pesce nella salsa e stendilo su una teglia foderata con carta pergamena. Tra i pezzi c'erano le cipolle. Versiamo ancora una volta il pesce con maionese e ketchup (puoi fare una rete) e lo mettiamo in forno. Cuocere per 30-35 minuti (fino a quando appare una crosta croccante). Servire il pesce con spicchi di limone.
Ricetta 2: sgombro in un foglio nel forno
Molte casalinghe preferiscono cuocere lo sgombro al forno in un foglio. Ciò consente di mantenere il sapore e la succosità, il pesce viene cotto in modo uniforme e risulta molto gustoso. Questa ricetta utilizza anche verdure, condimenti e maionese.
Ingredienti necessari:
- sgombri;
- Murphy;
- cipolla;
- carote;
- Cucchiaio di maionese;
- sale;
- Pepe nero.
Metodo di preparazione:
Abbiamo diviso il pesce, assicurati di tagliare il film scuro. Gli interni vengono rimossi, tagliamo anche la testa e le branchie. Patate pulite e tagliate a fettine. Le carote possono essere tagliate in strisce e cipolle - in semianelli. Strofina il pesce con sale all'esterno e all'interno. Lubrificare con una piccola quantità di maionese e condire con pepe nero. Stendi la pellicola, stendici sopra lo sgombro. Riempiendo la carcassa con verdure, tutto ciò che non si adatta è disposto in giro. Avvolgi lo sgombro in un foglio e mettilo in un forno preriscaldato. Cuocere per 30-35 minuti fino a cottura. Tale sgombro nel forno è buono, caldo e freddo.
Ricetta 3: sgombro al forno nel forno
Fragrante sgombro al forno con aglio ed erbe aromatiche. La ricetta in sé è molto semplice, non ci sono ingredienti aggiuntivi sotto forma di verdure. La bellezza sta nell'uso di aglio, erbe e condimenti.
Ingredienti necessari:
- sgombri;
- aglio;
- Peperone dolce;
- sale;
- coriandolo;
- prezzemolo;
- Succo di limone;
- Olio d'oliva
Metodo di preparazione:
Processo di pesce: lavare, tagliare la testa con le branchie, rimuovere gli interni. Lavare di nuovo dentro, asciugare. Spicchio d'aglio schiacciato in un mortaio con pepe e sale. Aggiungi due cucchiai di burro e succo di limone all'aglio. Un altro chiodo di garofano viene macinato insieme a verdure. Strofiniamo il pesce con una massa di aglio all'esterno e all'interno, il resto della massa viene distribuito all'interno. Riempi la carcassa con erbe di aglio, avvolgi in un foglio e lascia marinare per 40 minuti. Cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti.
Ricetta 4: sgombro nel forno nella manica
Invece di un foglio, è possibile utilizzare la "manica". Il pesce risulta perfettamente gustoso e succoso. Per rendere lo sgombro più aromatico e piccante, puoi farcirlo con cipolle e limone. Se il piatto viene cotto su un tavolo festivo, puoi mettere nella "manica" alcuni pomodorini e olive.
Ingredienti necessari:
- sgombri;
- cipolle;
- limone;
- olive;
- sale;
- pepe;
- Pomodorini;
- Olio d'oliva
Metodo di preparazione:
Tagliare il pesce, rimuovere l'interno e le branchie, tagliare la pellicola scura. Come dobbiamo sciacquare i pesci dentro e fuori, asciugarli. Tagliare la cipolla a semianelli e piegare in una ciotola, pepe, sale e poche mani. Tagliare il limone a semicerchi sottili. In due cucchiai di olio d'oliva, mescolare il sale con il pepe, strofinare il composto di pesce (dentro e fuori). Farcire il pesce con limone e cipolla. Pomodorini tagliati a metà. Leghiamo la "manica" per la cottura ad un'estremità, mettiamo gli avanzi e le cipolle e disponiamo lo sgombro sopra. Posare le metà di pomodori e olive, legare l'altra estremità. Ci mettiamo a cuocere per mezz'ora. 10 minuti prima della fine della cottura, è possibile effettuare un'incisione in modo che il pesce si rosoli. Il piatto finito è decorato con rametti di verdure fresche.
Ricetta 5: Sgombro in forno in un barattolo
Una ricetta molto semplice per lo sgombro in forno, per il quale avrai bisogno di un vasetto. Preparare il pesce è estremamente semplice, tutto quello che devi fare è preparare la carcassa e tagliare le verdure.
Ingredienti necessari:
- sgombri;
- carote;
- cipolla;
- Goroshkova pepe;
- sale;
- Olio di semi di girasole;
- Lavruska.
Metodo di preparazione:
Preparare lo sgombro: scongelare, tagliare la testa e la coda, rimuovere gli interni. La carcassa è adeguatamente lavata ed asciugata. Tagliare il pesce in piccole porzioni. Pulisci le carote e grattale. Cipolla tagliata a semianelli sottili. Strofina i pezzi di pesce con sale. Ora prendi un barattolo da un litro e disponi il pesce e le verdure, alternando gli ingredienti. Non dimenticare di piselli e alloro. Riempi il barattolo fino in cima e riempilo con due cucchiai di olio. Coprire il barattolo con un foglio e mettere per un'ora nel forno.
Ricetta 6: sgombro in vaso nel forno
Un'altra ricetta che spiega come cucinare lo sgombro al forno. Avremo bisogno di piccoli vasi in cui la carne viene solitamente cotta. Il pesce risulta semplicemente eccellente: delicato, succoso e molto profumato. Sorprendi gli ospiti con un piatto festivo così semplice ma originale.
Ingredienti necessari:
- sgombri;
- cipolle;
- carote;
- Condimento per pesci misti;
- Lavruska;
- sale;
- Pepper Goroshkova;
- Olio d'oliva;
- Semi di senape
Metodo di preparazione:
Pesce scongelato, rimuovere l'interno, tagliare la testa e la coda. Tagliare la carcassa a pezzi e risciacquare abbondantemente. Grattugiare la carota, tagliare la cipolla a semianelli. Strofina i pezzi di sgombro con il sale. Versa dell'olio in ogni pentola. Spargi pepe e semi di senape. Ora mettiamo gli ingredienti in ogni pentola nel seguente ordine: prima un po 'di carota, poi pezzi di pesce, poi cipolle e ancora carote. La sequenza può essere diversa, purché lo sgombro si trovi tra le verdure. Versare sopra un cucchiaio di olio e mettere la foglia di alloro. Copri la pentola con i coperchi e mettila nel forno. Facciamo cuocere circa un'ora. Servire il pesce con verdure tritate e spicchi di limone.
Ricetta 7: Sgombro alla griglia nel forno
Volevi un fragrante pesce alla griglia dorato? Se il tuo forno è dotato di tale funzione, è più facile realizzare il desiderio. Abbiamo bisogno di sgombri, condimenti e salsa di soia. Il resto è una questione di tecnica.
Ingredienti necessari:
- sgombri;
- Salsa di soia - ¼ tazza;
- limone;
- Un cucchiaino di senape;
- Pepe bianco;
- coriandolo;
- sale;
- Pepe nero;
- Ginger.
Metodo di preparazione:
Taglia le pinne e allontana il pesce, fai un'incisione sul ventre e rimuovi gli interni. La carcassa è adeguatamente lavata ed asciugata. Da ogni lato facciamo quattro incisioni trasversali. Aggiungi senape, peperoni, coriandolo e un po 'di sale in un piatto fondo con salsa di soia. Mescola tutto e metti il pesce nella marinata. Lasciare per circa un'ora. Limone tagliato a semicerchi sottili, pulire lo zenzero e tagliare in piatti sottili. Adagiare il limone e lo zenzero in ogni taglio, impostare la modalità "grill". Metti i pesci in forno fino a cottura. Servito con verdure tritate e salsa.
La ricetta per una deliziosa salsa di sgombro al forno:
Produciamo caramello liquido con una piccola quantità di zucchero, aggiungiamo salsa di soia, aceto balsamico, succo di lime e salsa Worcester. Mescolare e riscaldare per addensare. Mescolare la massa con fette di peperoncino, cipolle tritate, aglio, cipolle verdi e coriandolo. Aggiungi anche un po 'di succo di lime e olio d'oliva. Sale e pepe qb.
Sgombro al forno - segreti e consigli dei migliori chef
- il segreto principale della cottura dello sgombro nel forno è questo: non scongelare completamente il pesce, puoi iniziare a cucinarlo quando rimane un po 'congelato;
- la testa non può essere tagliata. Tale sgombro al forno sembra più "solenne" e ben decorare la tavola festiva;
- se metti immediatamente lo sgombro sulla lamina, la pelle può essere leggermente bruciata. Pertanto, sulla lamina, dovresti prima mettere anelli di cipolla e carote e solo allora - pesce. In cima allo sgombro sono anche distribuite verdure;
- La busta dalla pellicola non dovrebbe avere buchi, altrimenti il liquido inizierà a evaporare e defluirà sulla teglia. Il succo bruciato darà al pesce un sapore "unico" di bruciore;
- Lo stesso sgombro è un pesce grasso e succoso, quindi l'olio vegetale o la maionese dovrebbero essere usati abbastanza.
