Salmone in un foglio - principi generali di cottura
Perché cucinare il salmone in un foglio? Ci sono solo due ragioni per questo:
- Il pesce sarà più succoso, quindi come cucinare nel suo stesso succo.
- Il salmone può essere preparato in questo modo per coloro che sono a dieta o vogliono ridurre il contenuto calorico del piatto finito. Nel frattempo, il salmone nella lamina sarà molto più gustoso, come se questo piatto fosse cotto a vapore.
Come cucinare il salmone in un foglio? I pesci, dopo averli ripuliti e ripieni, devono essere avvolti in uno strato di pellicola. Fallo con attenzione, altrimenti il succo del pesce scorre rapidamente attraverso i buchi e il piatto risulterà secco.
Naturalmente, puoi cucinare il salmone nella sua forma pura e pre-sottaceto o ripieno.
Salmone in un foglio - preparazione di cibi e piatti
Come scegliere un pesce e quale è meglio acquistare per questo piatto? Se non sai come pulire il pesce o essere pigro per farlo, prendi un filetto. Tuttavia, tieni presente che un pesce disossato costa una volta e mezzo o due volte più costoso di quello non pelato. In effetti, è più facile intestino e inserire un giusto tipo di salmone: la testa e la coda vengono tagliate, la pancia viene aperta con un coltello affilato e gli interni vengono rimossi. Pertanto, è meglio preparare pesce tagliato se si desidera cucinare salmone ripieno. Tagliare la carcassa in porzioni, si ottengono le bistecche, che vanno tagliate in due pezzi nel senso della lunghezza - quindi è più facile cucinare e mangiare.
Se vuoi ottenere un filetto di salmone, quindi taglia la carcassa nel senso della lunghezza, rimuovi la cresta e le ossa - questo non è difficile, perché i grandi pesci hanno un grande scheletro scheletrico. Successivamente, rimuovi la pelle, facendo leva sul bordo con un coltello.
Ricette di salmone in un foglio:
Ricetta 1: Salmone in un foglio "senza fronzoli"
Per cuocere il salmone in un foglio senza fronzoli, non è necessario impegnarsi molto. È semplice: spazzolare il pesce e, rimuovendo le ossa e la pelle, aggiungere le spezie. Questa ricetta è laconica però, ma con un piatto pronto puoi sperimentare quanto vuoi - aggiungi qualsiasi salsa, servi con contorni diversi o insalate di verdure. A proposito, è meglio servire il salmone in un foglio con insalate verdi, riso o besciamella.
Ingredienti necessari:
- Salmone - qualsiasi importo
- Spezie (miglior basilico, pepe bianco macinato e rosa)
Metodo di preparazione:
1. Preparare il pesce. Idealmente, dovresti cucinare il salmone in un foglio, dopo averlo pulito in anticipo, tuttavia puoi cuocere il pesce anche con pelle e ossa. Nella forma cotta, rimuovere la colonna vertebrale e le ossa non saranno facili. Se hai pulito il pesce, strofina la carne con spezie e sale. Successivamente, avvolgi i pezzi in uno strato di pellicola e invia in frigorifero per mezz'ora.
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Deco, in cui verrà preparato il pesce, riempie un quarto dell'acqua - evaporando, causerà una sorta di "effetto serra", che non permetterà al pesce di asciugarsi.
- Posizionare i pezzi di salmone sul ponte e inviare al forno per 25-30 minuti.
Ricetta 2: salmone in un foglio con formaggio
Questo piatto risulterà delizioso se cucini il salmone in un foglio solo per metà del tempo assegnato. Quindi dovrà essere distribuito. Il piatto uscirà molto tenero dall'interno, con una deliziosa crosta in cima.
Ingredienti necessari:
- Salmone - 3 bistecche
- Parmigiano Reggiano - 200 grammi
- Noce - ½ tazza
- spezie
Metodo di preparazione:
- Il pesce deve essere preparato: rimuovi non solo le ossa, ma anche la pelle.
- Asciugare la carne lavata con asciugamani asciutti, quindi strofinare con spezie e sale.
- Avvolgere ogni pezzo in un foglio e conservare in frigorifero per 25-30 minuti.
- Quindi metti i pezzi di pesce sul ponte, riempiti con un quarto d'acqua. Invia il salmone al forno, preriscaldato a una temperatura di 180 gradi.
- Preparare gli ingredienti per la crosta di formaggio - tritare le noci e mescolare con formaggio grattugiato. Puoi anche usare i pinoli, pre-essiccati in una padella asciutta.
- Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura, estrarre il piatto, aprire ogni pezzo di pesce e cospargere generosamente con la miscela di noci e formaggio. Senza avvolgere, riportare il pesce in forno e cuocere altri 5-7 minuti.
Ricetta 3: salmone in un foglio con ricotta
Questo piatto può essere chiamato "bomba proteica", poiché è ricco di proteine utili. Lo consigliamo a chiunque abbia a cuore la propria salute.
Ingredienti necessari:
- Filetto di salmone - 340 grammi
- Ricotta senza grassi a bassa percentuale di grassi - 150 grammi
- Aglio - 2 denti
- Panna acida - 2 cucchiai
- Aneto fresco
- Sesamo bianco
- spezie
Metodo di preparazione:
- Asciugare il pesce precedentemente pulito e strofinare con spezie e sale. Per questo piatto avrai bisogno di strati di filetto, preferibilmente due della stessa dimensione. Tuttavia, è possibile e alcune strisce più sottili, ma completamente prive di ossa.
- Aneto tritato finemente.
- Spremi l'aglio nella ricotta, aggiungi aneto e sale tritati. Macinare il composto in un frullatore aggiungendo panna acida. È necessaria la panna acida affinché la cagliata abbia una struttura leggermente viscosa. Nella miscela, inserire il sesamo.
- Distribuire la miscela di ricotta su uno strato di pesce e coprire con il secondo in cima. Trasforma il "sandwich" in un foglio con uno strato, quindi invialo al forno (sul ponte, riempito fino a un quarto di acqua). Cuocere il piatto per 25 minuti a una temperatura di 180 gradi.
Ricetta 4: salmone in un foglio con patate
Le patate bollite sono piuttosto un piatto noioso, ma se lo cucini secondo la ricetta descritta di seguito, si rivelerà un piatto completamente diverso. Se vuoi creare sia un contorno che un piatto principale in un colpo solo, prendi nota di questa ricetta.
Ingredienti necessari:
- Patate - 5 tuberi
- Sale speziato
- Olio d'oliva
- Panna acida - 3 cucchiai
- Filetto di salmone - 320 grammi
- Aglio - 2 denti
- Aneto fresco
- Formaggio a pasta dura - 200 grammi
Metodo di preparazione:
- Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle in due parti.
- Prepara la salsa. Per fare questo, grattugiare il formaggio. Spremi l'aglio nella panna acida usando la pressa, aggiungi verdure tritate e formaggio, mescola.
- Stendi un foglio di alluminio sulla superficie di lavoro. Su una metà di esso, pre-spalmato con olio vegetale, metti metà delle patate. Spennellate le patate con metà della salsa di panna.
- Metti gli strati di patate di pesce, pesce e grasso con la salsa.
- Coprire il piatto con metà del foglio, quindi posizionarlo delicatamente sul ponte. Cuocere il salmone in un foglio con patate per 30 minuti a una temperatura di 170 gradi. Quindi controlla la prontezza della patata frugandola con uno stecchino. Se si scopre che il contorno è ancora umido, è necessario cuocere ulteriormente, riducendo la temperatura a 140 gradi.
Ricetta 5: salmone con verdure
Un'altra opzione per cucinare il pesce regale, che ti permetterà di ottenere non solo deliziosi salmoni al forno, ma anche un contorno di verdure. Si consiglia di preparare il piatto in modo tale che le verdure svolgano il ruolo di "cuscino": i loro vapori daranno alla carne di pesce un delicato sapore speziato.
Ingredienti necessari:
- Filetto di salmone - 400 grammi
- Pepe bulgaro - 2 pezzi
- Pomodori freschi - 2 pezzi
- Aglio - 5-6 denti
- Basilico fresco
- spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare il pesce: pulirlo e asciugarlo con le spezie, quindi avvolgerlo in un foglio e metterlo in un luogo freddo per mezz'ora.
- Preparare un "cuscino" di verdure per il salmone. Per fare questo, pulisci i peperoni dall'anima e taglia ciascuno in quattro pezzi. Tagliare i pomodori a metà, sbucciare l'aglio e strappare il basilico in foglie.
- Metti un foglio di foglio sul ponte, ungilo con olio d'oliva e posiziona le verdure. Top con una spazzola di silicone e lubrificarli anche con olio. Sul "cuscino" vegetale metti i pezzi di pesce.
- Avvolgere il piatto in un foglio in modo che sia completamente coperto. Versare un po 'd'acqua sul ponte e inviarlo al forno, preriscaldato.
- Cuocere il piatto per 25 minuti.
Salmone in un foglio - segreti e consigli dei migliori chef
Se vuoi ottenere una gustosa crosta sul pesce, quindi 10 minuti prima che il salmone sia pronto, devi aprire la pellicola e cuocerla ulteriormente a una temperatura più bassa (ad esempio, a 140 o a 160 gradi).
