Prosciutto cotto al forno - i principi generali della cucina
Oggi, quando si tratta di antipasti a tavola festiva, preferiscono salsiccia e formaggio. C'è un'opzione più deliziosa e utile: cuocere il maiale in forno. Non è difficile, anche se non tutte le casalinghe riescono a ottenere carne davvero succosa e gustosa. Dopo aver studiato le seguenti ricette, non puoi sbagliare con la tecnologia di cottura.
Il prosciutto cotto era cotto nell'antica Russia, quindi l'ingrediente principale era la carne d'orso. Oggi la ricetta è leggermente cambiata e per il gustoso prosciutto cotto prendono già carne di maiale. Il manzo non si adatta perfettamente, tale carne risulterà secca per il fatto che immagazzina un po 'di grasso. L'agnello può anche essere cotto, ma al contrario è molto grasso e non piacerà a tutti. Come scegliere la carne "giusta", lo diremo di seguito.
Prosciutto cotto al forno - preparazione di cibi e piatti
Le hostess moderne per il maiale bollito spesso prendono esattamente il maiale, anche se, seguendo le raccomandazioni, un gustoso piatto può anche essere ottenuto da vitello o pollo.
Se preferisci il maiale, ecco alcuni consigli da considerare al momento dell'acquisto. Prima di tutto, è meglio acquisire un pezzo olistico, da 1 a 1, 5 chilogrammi. Che tipo di carne è la migliore? Uno in cui non ci sono strisce e una grande quantità di grasso. Ad esempio, puoi tranquillamente acquistare la schiena o il prosciutto. Adatta anche al collo con grasso, è più adatto proprio al collo. Ha una struttura irregolare, la carne si alterna a sottili strati di grasso, che sotto l'influenza della temperatura si scioglierà e saturerà il prosciutto cotto con aroma e succo.
Non acquistare carne congelata. Anche la carne fresca molto fresca non è adatta. Prima di cucinare la carne deve essere preparata. Per qualsiasi ricetta tu decida di cucinare un prosciutto cotto, segui questi passaggi:
- La carne viene accuratamente lavata con sangue dall'acqua corrente.
- I film vengono rimossi, la carne viene immersa in salamoia per circa due ore
- Il prodotto è imbottito, strofinato con spezie
- Il pezzo di carne è disposto sul ponte (in un foglio o in una manica da forno)
- Prosciutto cotto al forno
Qualche parola sull'ammollo. Il fatto è che solo il succoso maiale fa finta di essere un piatto di successo. Per questo motivo, la carne deve essere ben bagnata. Per questo, è immerso in una salamoia (un esempio della salamoia più semplice è di cinquanta grammi di sale per litro d'acqua). Molto bene, se hai una bilancia da cucina - la carne perfettamente inzuppata dovrebbe essere del 25-30% più pesante della massa iniziale. Il tempo di ammollo è di almeno un'ora.
Quanto tempo prosciutto cotto? Non meno di 1,5 ore, se è la carne di un giovane maiale. Se l'animale era più adulto, il periodo di cottura è aumentato, ma non dovrebbe superare le 3 ore, altrimenti asciugarlo. Temperatura di torrefazione - 160 gradi.
Ricette di maiale al forno in forno:
Ricetta 1: prosciutto cotto al forno
Descriviamo la preparazione del classico prosciutto cotto. Avrai bisogno di carne e spezie. Un tale piatto sarà delizioso sia caldo che freddo. Il prosciutto cotto sarà nella manica.
Ingredienti necessari:
- Carne (collo) - 1-2 kg
- Sale e pepe
Metodo di preparazione:
- Dopo aver preparato la carne, immergerla. Per fare questo, in una vasca profonda, è necessario creare una salamoia mescolando sale e acqua. Immergere la carne per 100 minuti, quindi rimuoverla. Se noti che la carne non è correttamente riempita di liquido, puoi "aiutarla" introducendo la salamoia nella carne con una siringa.
- Scolare la carne e strofinarla su tutti i lati con il pepe.
- Metti il pezzo di carne nella manica. Avvertenza: è necessario lasciare 15 centimetri di spazio libero, altrimenti la manica esploderà.
- Metti la carne nel forno e cuoci.
- Dopo la cottura, lasciare che il maiale bollito rimanga nella manica per almeno mezz'ora. È durante il raffreddamento che il liquido evapora, cosa che non accadrà se la carne non è immediatamente raggiungibile.
Ricetta 2: maiale al forno con carote e aglio
Questa ricetta descriverà la preparazione di un maiale bollito ripieno. Se vuoi aggiungere qualcosa al gusto della carne, devi cuocere un tale piatto solo in un foglio o in una manica. Altrimenti, a causa dell'evaporazione del liquido, le verdure semplicemente cadranno e non rinunceranno al sapore del prosciutto cotto.
Ingredienti necessari:
- Pezzo intero di carne - 1-1,5 kg.
- 2 carote
- 5 spicchi d'aglio
- spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne - lavare e immergere in salamoia.
- Grattugiate la carne con pepe e altre spezie che scegliete di usare. Fai piccoli tagli lungo tutto il perimetro della carne.
- Sbucciate e tritate le carote. Sbucciate l'aglio e tagliate ogni dente a metà.
- Inserire i tagli di verdure alternativamente nei tagli.
- Avvolgere la carne in un foglio e inviare a cuocere.
Ricetta 3: maiale al forno (manzo)
Posso preparare un delizioso prosciutto cotto di manzo? Certo! Il fatto è che la carne di manzo è considerata magra e quindi, senza seguire alcune regole, si asciuga semplicemente il piatto rimanendo a lungo in forno.
È obbligatorio cuocere il prosciutto di manzo al cartoccio, il tempo di cottura è di due ore.
Ingredienti necessari:
- Manzo - 1 - 1,5 kg
- spezie
- Foglia di alloro
- Lardo di maiale - 300 gr.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne Per immergere, preparare una tale salamoia: far bollire 1,5 litri di acqua, aggiungere alloro, piselli e 80 gr. sale. Lasciare agire il liquido per 3 minuti, quindi rimuoverlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Versare la carne per 1,5 ore.
- Grasso tagliato a fette.
- Strofina la carne con il pepe.
- Mettilo sul foglio. Metti le fette di pancetta sopra, in modo che copra la carne. Successivamente, avvolgere saldamente con un foglio e inviare al forno per cuocere.
Ricetta 4: prosciutto cotto al forno con albicocche secche
Questa è una versione festosa dei piatti da cucina che vanno serviti freddi. La carne più deliziosa di questa ricetta si ottiene immergendola in una birra leggera o in un kvas salato.
Ingredienti necessari:
- Birra (kvas) - 1,2 litri
- Maiale - 1-1,5 kg
- Albicocche secche - 200 gr.
- spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare un pezzo di maiale, immergendolo per un'ora in kvas o birra.
- Aggiungi albicocche secche con acqua bollente per renderlo morbido. Dopo averlo immerso per 15 minuti, scolare e risciacquare.
- Scolare con asciugamani asciutti e strofinare con sale e pepe.
- Fai tagli sulla carne di 2-2,5 centimetri di profondità.
- Inserire nei tagli lungo l'intero perimetro del pezzo di carne di albicocche secche.
- Avvolgere strettamente il maiale con un foglio e inviarlo al forno per cuocere.
Ricetta 5: prosciutto cotto al forno senza pellicola
Il maiale bollito in questo modo assomiglierà soprattutto al piatto preparato dai nostri antenati slavi. Dopotutto, non avevano fogli e maniche di cottura, ma perché la carne veniva cotta su superfici metalliche calde. La particolarità di questo piatto è che risulterà con una crosta croccante sulla parte superiore e tenera all'interno.
Ingredienti necessari:
- Carne - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne immergendola in salamoia per circa 1,5 ore.
- Strofina le spezie da tutti i lati.
- Nel mazzo, che cuoce la carne, versa il liquido (circa 1 centimetro), metti due o tre chiodi di garofano.
- Grasso tagliato a fette.
- Metti la carne sul ponte, metti i pezzi di pancetta sopra il maiale e manda tutto al forno. Tempo di cottura - 90 minuti, temperatura - 160 gradi.
- Ogni mezz'ora, osserva se l'acqua è evaporata. Se rimane molto poco, versare.
Ricetta 6: prosciutto cotto nel forno di pollo
Il prosciutto cotto è carne cotta nel forno, quindi perché non dovrebbe essere il pollo? Il prosciutto cotto nel forno dal filetto è molto veloce - non più di 15 minuti. La temperatura deve essere scelta alta - almeno 250 gradi.
Ingredienti necessari:
- Filetto di pollo - 1-1,5 chilogrammi
- spezie
- aglio
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, rimuovere i fili e i film. Lasciare in ammollo nella soluzione per 2 ore.
- Scolare la carne e il grasso da tutti i lati con le spezie. Appoggiarlo sul foglio e spremere l'aglio attraverso la parte superiore della stampa. Avvolgere completamente.
- Mettere nel forno e cuocere.
Prosciutto cotto al forno - segreti e consigli dei migliori chef
- Non è necessario cuocere la carne in un foglio. Se la cuoci in questo modo, in una padella o in un mazzo, metti la parte più grassa. Durante il trattamento termico, il grasso si scioglierà e defluirà attorno al pezzo, saturandolo con succo di carne.
- Se cuoci la carne su un ponte o una padella senza pellicola, può bruciare. Per evitare che ciò accada, versare acqua sul fondo e assicurarsi che non evapori completamente, aggiungendo acqua se necessario. Il secondo trucco - metti dei bastoncini di legno (ad esempio, usati nella cucina cinese) sul fondo del mazzo e mettici sopra la carne.
- Prima di cuocere il maiale bollito, il forno al prokalite. Se metti la carne in un forno freddo, diventerà secca.
- Per rendere la carne più succosa, quindi friggerla per un minuto su ciascun lato, prima di metterla in forno.
- Non abbiate fretta per ottenere il maiale bollito, se viene preparato in un foglio o nella manica - se la carne viene tirata dopo la cottura, sarà ancora più gustosa.
- Se si desidera dare al maiale nella lamina un colore brunastro e cuocere la crosta, è necessario rimuovere la parte superiore della lamina 20 minuti prima della fine della cottura e aumentare la temperatura di cottura a 180 gradi.
- Quali spezie usare per il prosciutto cotto? Sentiti libero di strofinare carne di luppolo-suneli, basilico, pepe, erbe secche.
