Tagliatelle di grano saraceno - principi generali di cottura
Il segreto dell'armonia e della longevità dei rappresentanti dei popoli orientali sta nella loro alimentazione. Quindi, per un contorno, preferiscono riso e noodles, ottengono proteine consumando molto pesce. Pertanto, senza mangiare carne e dolci grassi, i giapponesi e i cinesi vivono a lungo, hanno un bell'aspetto e non si ammalano.
Uno dei piatti preferiti in Oriente è la pasta di soba o di grano saraceno. È più sano dei normali noodles e inoltre ha un piccolo indice glicemico.
Il cuore dei noodles è, come suggerisce il nome, il grano saraceno si macina in farina. Inoltre, durante la cottura viene aggiunta una piccola quantità di farina di grano, altrimenti l'impasto non si impasta. In alcune zone della Cina, il tè verde o l'alga viene aggiunto ai noodles durante la cottura.
Tagliatelle di grano saraceno - preparazione di prodotti e utensili
Se decidi di cucinare i noodles da solo, avrai bisogno di farina di grano saraceno ben setacciata e circa un terzo della sua quantità - farina di grano.
Il soba viene raramente consumato nella sua forma pura, il piatto si rivelerà molto più gustoso se aggiungi frutti di mare, verdure, un condimento delizioso ad esso. Gli spaghetti di grano saraceno non devono essere cotti come la normale pasta. Se, dopo aver fatto bollire il soba, prevedi di friggerlo con altri componenti, quindi cuoci i noodles per non più di un minuto.
Ricette di pasta di grano saraceno:
Ricetta 1: Noodles di grano saraceno
La tecnologia per preparare gli spaghetti di grano saraceno secondo questa ricetta è molto semplice, ma è meglio usare una macchina speciale per stendere la pasta, poiché deve essere fatta molto, molto sottile.
Ingredienti necessari:
- Farina di grano saraceno - 300 gr.
- Farina di grano tenero - 100 gr.
- Acqua - 180 ml
Metodo di preparazione:
- Setacciare entrambi i tipi di farina su un tavolo pulito o in una ciotola e mescolarli a mano.
- Inizia a versare un sottile getto d'acqua nella farina mentre impasti l'impasto. Quando acquisisce una struttura densa e flessibile, ci sarà abbastanza acqua, anche se non hai ancora versato tutta la quantità assegnata.
- Impastare la pasta con le mani fino a quando tutte le bolle d'aria scompaiono. Il processo di impasto richiederà circa 15 minuti.
- Taglia un pezzo con una baby cam. Cospargere la superficie con farina di grano e iniziare a stendere la pasta con un mattarello (o usare una macchina). Lo strato di pasta dovrebbe diventare molto sottile, letteralmente trasparente.
- Tagliare l'impasto in tagliatelle sottili (o sulla macchina, tagliare l'impasto in modalità spaghetti).
- Immergi le tagliatelle in acqua bollente e cuoci per non più di 5 minuti, quindi gira il prodotto in uno scolapasta, aggiungi olio e condisci con la salsa.
Ricetta 2: Tagliatelle di grano saraceno con salsa piccante
La ricetta descritta in questo caso può essere presa come base per esperimenti culinari per la preparazione di piatti "orientali". Anche la ricetta della salsa piccante sarà insolita: salsa di zenzero, pesce e soia, miele e succo di limone.
Ingredienti necessari:
- Tagliatelle di grano saraceno - 300 gr.
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di acciughe (o qualsiasi altra salsa di pesce)
- 1 cucchiaio di miele liquido
- 15 grammi di zenzero fresco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Semi di sesamo bianco
Metodo di preparazione:
- Prepara la salsa. Per fare questo, mescola tutti gli ingredienti e aggiungi lo zenzero grattugiato. Lasciare la salsa per 15 minuti.
- Metti sobo bollito.
- Rimuovi lo zenzero dalla salsa.
- Mescolare le tagliatelle di grano saraceno bollite con la salsa, mescolare, cospargere con semi di sesamo.
Ricetta 3: Tagliatelle di grano saraceno con gamberi
La cucina orientale è caratterizzata dall'uso di un'enorme quantità di frutti di mare. Questo spiega facilmente la salute e la longevità dei giapponesi e dei cinesi: i frutti di mare non contengono grassi dannosi (a differenza della carne a cui siamo abituati), ma sono ricchi di proteine. Da questa ricetta imparerai a cucinare deliziosi noodles di grano saraceno con gamberi.
Ingredienti necessari:
- Tagliatelle di grano saraceno - 330 gr.
- Gamberi pelati - 260 gr.
- Pomodoro - 1 pezzo
- Salsa di soia - 1 cucchiaio
- Zucchero di canna - ½ cucchiaio
- Aceto di riso - 1 cucchiaino
- burro
Metodo di preparazione:
- Unire aceto, salsa di soia e zucchero, mescolare.
- Metti dell'acqua bollente, immergi gli spaghetti per un minuto, quindi rimuovi e risciacqua con acqua minerale calda.
- Lavare il pomodoro e tagliarlo a fette.
- I gamberi, puliti dai gusci, devono essere messi in una padella riscaldata con pomodoro, unti d'olio. Friggere per circa 7 minuti, quindi mettere gli spaghetti in padella sugli ingredienti.
- Mescolare. Riduci il fuoco. Cuocere gli spaghetti sotto un coperchio chiuso per altri 5 minuti, quindi trasferire il piatto in una ciotola profonda, versare la salsa, mescolare e servire.
Ricetta 4: Tagliatelle di grano saraceno con zucchine e carote
I noodles di grano saraceno suonano ugualmente deliziosi sia con prodotti a base di carne che con verdure. Da questa ricetta imparerai a cucinare il soba con zucchine e carote. Il segreto di un bellissimo piatto da portata è quello di grattugiare le verdure per le carote cinesi, ottenendole sotto forma di noodles.
Ingredienti necessari:
- Tagliatelle di grano saraceno - 360 gr.
- 1 carota
- ½ zucchine
- Salsa di soia - 1 cucchiaio. l.
- Zucchero - 1 cucchiaino.
- Aceto - 1 cucchiaino L.
- Zenzero macinato - 1/3 cucchiaino.
Metodo di preparazione:
- Zucchine e carote devono essere sbucciate, quindi grattugiate.
- Unire la salsa di soia, aceto, zenzero e salsa di zucchero.
- Immergi gli spaghetti in acqua bollente per un minuto, quindi rimuovili e risciacqua con acqua corrente.
- Metti le verdure in una piccola quantità di olio e friggetele, cuocendole a fuoco medio a fuoco medio per circa 5 minuti.
- Aggiungere i noodles e la salsa alle verdure, mescolare, coprire di nuovo la padella e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Ricetta 5: Tagliatelle di grano saraceno con pollo
Soba si abbina bene non solo ai frutti di mare, ma anche al pollo. Per inciso, il pollo oggi è spesso usato nella cucina giapponese, in quanto non contiene grassi animali dannosi, ma è ricco di proteine. Questa ricetta descrive come cucinare tagliatelle di grano saraceno con pollo in modo orientale.
Ingredienti necessari:
- Soba - 370 gr.
- Filetto di pollo - 200 gr.
- Salsa di soia per friggere - 1,5 cucchiai. l.
- Burro - 1 fetta
- Semi di sesamo nero
Metodo di preparazione:
- Lavare il pollo e tagliarlo a pezzetti.
- Scalda la padella, sciogli il burro e friggi il pollo. Dopo 5 minuti, aggiungi la salsa di soia al pollo, mescola bene e riduci il calore.
- Fai bollire il soba per un minuto. Risciacquare e aggiungere al pollo.
- Cuocere a fuoco lento gli ingredienti sotto il coperchio per 5 minuti, quindi cospargere con semi di sesamo e mescolare.
Ricetta 6: Tagliatelle di grano saraceno in panna acida con formaggio tofu
Se segui una dieta vegetariana, ti piacerà questa ricetta. Il formaggio Tofu è prodotto con soia e pertanto è utile sia nella forma pura che nella composizione dei piatti.
Ingredienti necessari:
- Soba - 290 gr.
- Tofu - 160 gr.
- Cipolle - 1 pezzo
- Burro - 1 fetta
- Panna acida - 220 gr.
- Salsa di soia - 1 cucchiaio. l.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente la cipolla.
- Tagliare il formaggio a cubetti.
- Fai bollire le tagliatelle di grano saraceno in acqua bollente per un minuto, quindi risciacqua.
- Sciogli il burro in una padella calda, friggi le cipolle e aggiungi la salsa di soia. Metti il soba nella padella, friggi, mescolando con una spatola, per 5 minuti, quindi aggiungi la panna acida e spegni il fuoco.
- Servire gli spaghetti di grano saraceno in porzioni, cosparsi di formaggio tritato.
Noodles di grano saraceno: segreti e consigli utili dei migliori cuochi
- Il soba fatto in casa può essere conservato in un contenitore asciutto, cosparso di farina di grano, per non più di una settimana.
- Se produci da solo le tagliatelle di grano saraceno, quindi al posto del grano, puoi anche aggiungere riso o farina di soia. Questi due tipi di farina non sono usati in Cina, ma in questo caso hai la certezza di ottenere i noodles e possono essere conservati per 3-4 settimane.
- Se hai intenzione di servire il soba con pollame, carne o verdure, puoi far bollire le tagliatelle in brodo di carne o pollo. Quindi i noodles saranno molto più aromatici e gustosi.
- Aggiungi ai piatti a base di noodles di grano saraceno, semi di girasole e zucca, sesamo bianco e nero, semi di lino.
- Se acquisti spaghetti di grano saraceno e non lo produci da solo, cuocilo come indicato sulla confezione. Il fatto è che l'amido di mais o le alghe possono essere aggiunti al soba prodotto in fabbrica, il che modifica il tempo di cottura dei noodles.
- Per rendere croccanti le tagliatelle di grano saraceno, può essere fritto in olio. Pertanto, il soba cotto può essere utilizzato come contorno o come spuntino per la birra. Friggere le tagliatelle di grano saraceno in modo che risultino gustose, facili. Avrai bisogno di alcuni spicchi d'aglio e un cucchiaio di olio. Per prima cosa, fai bollire le tagliatelle per un minuto. Scalda la padella e versa l'olio. Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente. Metti l'aglio in olio caldo, friggi per 2 minuti, quindi prendi l'aglio e metti le tagliatelle nello stesso olio. Friggere il soba per 5 minuti, quindi cospargere con salsa di soia.
- Quali verdure possono essere servite con spaghetti di grano saraceno? Soba sarà delizioso con cetriolo e ravanello freschi, pomodoro fritto, carote e cipolle.
- Il soba può essere aggiunto alle zuppe come le tagliatelle normali. Mettilo nel brodo un paio di minuti prima di spegnere il fuoco sotto la padella, altrimenti i noodles "bollono" e assumono un aspetto simile al porridge.
