Jelly, aspic, jelly: questo piatto ha un milione di nomi e una popolarità selvaggia in tutto il mondo. Può essere ordinato letteralmente in tutti i ristoranti e la gelatina domestica si svolge giustamente al centro del tavolo festivo. Ma la gelatina viene servita insieme a snack e insalate, anche se questo è un piatto molto soddisfacente e nutriente. Aspic è delizioso sia in inverno che in estate, ed è più popolare nei giorni caldi e caldi, quando si desidera così tanto non solo mangiare, ma anche rinfrescarsi.
La gelatina più ricca e nutriente è ottenuta dalle cosce di maiale - il trattamento termico a lungo termine in brodo di kultyshek bollito (così si chiamano le cosce di maiale a fette per gelatina) forma una sostanza gelificante, che gli consente di indurirsi in un luogo freddo e trasformarsi in gelatina.
Per 4-5 piatti di riempimento ricco avrai bisogno di:
- 1 coscia di maiale tagliata;
- 1 carota;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaio. gelatina;
- 0,5 cucchiaini. pepe nero macinato;
- 1,5 cucchiaini. sale;
- 2-3 foglie di alloro.
Se hai intenzione di cucinare la gelatina dalle cosce di maiale anteriori, non è necessario aggiungere gelatina, e se dalle zampe posteriori, è necessario, poiché non contengono un agente gelificante. Kultyshku di maiale come dovrebbe essere sciacquato in acqua, tagliando e eliminando tutti i siti contaminati, quindi mettere in una casseruola e coprire con acqua calda o acqua bollente. Sbucciate le carote e le cipolle e aggiungetele all'acqua. Versare sale e foglie di alloro. Posizionare la pentola sul fuoco e stufare per almeno 2-2,5 ore, di volta in volta girando la coscia di maiale da un lato all'altro. Il liquido bollirà periodicamente, quindi è consigliabile avere un contenitore con acqua bollente sotto forma di un bollitore a portata di mano in modo che possa essere versato. Si consiglia di cucinare il kultyshku a fuoco medio, coperto con una capacità del coperchio per creare un piccolo effetto di cottura a vapore - quindi la carne sarà succosa e tenera. Rimuovi carote e cipolle dopo 30 minuti di ebollizione.
Rimuovere la coscia di maiale bollita dalla padella usando uno skimmer e filtrare il brodo stesso attraverso un setaccio, eliminando così le piccole pietre, ecc.
Brodo di ceppo cerca di assaggiare. Se non ha abbastanza sale, aggiungi. Aggiungi anche pepe nero e gelatina. Mescola immediatamente tutto il liquido con una frusta, battendolo leggermente in modo che la gelatina si dissolva completamente e non formi grumi.
Sbucciare alcuni spicchi d'aglio e premerli nella padella, mescolandoli immediatamente. Versare il brodo pronto!
Mentre eri impegnato a versare, kultyshka aveva già il tempo di rinfrescarsi un po '. Tagliarlo e rimuovere le ossa, quindi separare la carne dalla pelle e dal grasso. Tagliare la carne in porzioni e metterla in piatti profondi.
Segui la carne a fette di carote bollite e cipolle. Facoltativamente: puoi aggiungere verdure.
Riempi i piatti con brodo e mettili in frigorifero per 3-4 ore, o anche meglio, tutta la notte!
Servi la gelatina cotta con rafano, senape, adzhika o peperoncino: il sapore amaro sottolinea perfettamente la ricchezza del brodo congelato e la tenerezza della carne bollita. Buon appetito!
A parte il fatto che si ottengono almeno 4 piastre di eccellente riempitivo da una parte posteriore della coscia di maiale, è possibile vedere di persona la sua capacità di bilancio calcolando tutti i costi per i prodotti:
- 1 coscia di maiale posteriore tagliata - 105 rubli;
- 1 carota - 3 sfregamenti;
- spezie - 10 sfregamenti;
- 1 cipolla - 3 rubli .;
- 1 cucchiaio. gelatina - 10 sfregamenti.
Totale: 4 grandi porzioni di muscoli costano 130 rubli e 1 porzione - 33 rubli. Ma allo stesso tempo mangerai carne saporita e succosa, circondata da una zuppa piccante congelata. Beh, non è una cosa squisita?
Ricetta 1. Gelatina di maiale con manzo
ingredienti
kg di cosce di maiale;
sale da cucina;
manzo con l'osso - un chilogrammo;
pimento: cinque piselli;
cipolle - 300 g;
aglio - tre denti;
carote - 300 g;
tre foglie di alloro
Metodo di cottura
Versare quattro piedi di cosce di maiale con acqua potabile. Far bollire a fuoco basso per circa cinque ore di volta in volta. L'acqua non deve versare.
Risciacquare il manzo, tagliarlo a pezzi grossi, aggiungere alle gambe e cuocere per altre tre ore, rimuovendo la schiuma
Cipolle sbucciate tagliate a fette grandi. Sbucciare la carota e tagliarla a cerchi spessi.
Metti le verdure in una casseruola, aggiungi i grani di pepe, sale e cuoci la gelatina per circa un'ora. Aggiungi le foglie di alloro e continua la cottura per un altro quarto d'ora.
Sbriciolare finemente l'aglio pelato.
Rimuovere la carne dal brodo, raffreddarla e tagliarla a pezzetti. Metti la carne in uno strato uniforme sul piatto. Distribuire l'aglio sopra. La carne versa il brodo filtrato, si raffredda e si mette in frigorifero per sei ore.
Ricetta 2. Jelly of Pork Feet Jelly
ingredienti
stinco di maiale;
carote;
tre zampe di maiale;
testa d'aglio;
due cipolle;
un pizzico di grani di pepe nero;
tre foglie di alloro
Metodo di cottura
Tagliare le zampe e le cosce di maiale in diverse parti grandi. Pulire bene, lavare e acqua fredda. Lasciare agire per tre ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
Scolare, lavare ogni pezzo di carne e riempire con acqua potabile in modo che il suo livello sia superiore di tre dita. Metti la pentola sul fuoco intenso. Rimuovere la schiuma e torcere il fuoco.
Metti la cipolla sbucciata intera in una casseruola, aggiungi Lavrushka, grani di pepe e quattro spicchi d'aglio. Sbucciate la carota e mettetela anche nella gelatina.
Dopo mezz'ora di sale. Di tanto in tanto, durante il processo di cottura, rimuovere la schiuma. Jelly cucina sul fuoco più silenzioso per circa sei ore, coperto da un coperchio. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare a uno stato caldo. Rimuovere la carne dal brodo e separarla dalle ossa.
Filtra il brodo, aggiungi l'aglio schiacciato, lascialo riposare per circa cinque minuti e filtralo di nuovo.
Tagliare la carne a fette e distribuirla in uno strato uniforme su un piatto. Versare il brodo e conservare in frigorifero fino a quando non si solidifica.
Ricetta 3. Gelatina di cosce di maiale "Sogno"
ingredienti
mezzo chilo di filetto di manzo;
tre teste d'aglio;
sale grosso;
cipolle - 200 g;
mezzo chilo di spalla di maiale;
due carote;
due cosce di maiale;
due orecchie di maiale.
Metodo di cottura
Pulire le orecchie di maiale, la scapola e le zampe, tagliarle a pezzi grossi e piegarle in un grande calderone. Aggiungi qui le carote sbucciate e le cipolle intere. Versare tutti gli ingredienti con acqua potabile e mettere a fuoco basso. Far bollire per cinque ore. Mezz'ora prima della fine del sale di cottura.
Dopo il tempo assegnato, rimuovere la carne e le verdure dal brodo. Raffreddali un po '. Tritare finemente la carota. Le cipolle passano attraverso un setaccio. Le mani di carne si smontano in piccoli pezzi. Metti tutto in una ciotola profonda, aggiungi l'aglio tritato al trito e mescola bene.
Disporre una miscela di verdure e carne, versare il brodo, raffreddare e inviare in frigorifero durante la notte.
Ricetta 4. Gelatina di maiale "Back to the USSR"
ingredienti
700 g di cosce di maiale;
sale grosso;
stinco di manzo - mezzo chilo;
aglio - tre denti;
su cinque piselli di pepe amaro e profumato;
manzo - chilogrammo;
foglia di alloro - due pezzi;
cipolla grande;
carota.
Metodo di cottura
Lavare e tagliare le gambe in più pezzi di grandi dimensioni. Metti la coscia, la carne e le cosce nella pentola e versa acqua fredda sulla carne per due ore. Cambia l'acqua e accendi lentamente. Cuocere la carne per tre ore, rimuovendo la schiuma, come appare in superficie. Salare e cuocere per altre due ore. Mezz'ora prima della fine della cottura, mettere le verdure intere sbucciate e il pepe in grani. La foglia di alloro aggiunge cinque minuti prima della fine della cottura.
Rimuovere carne, verdure e spezie dal brodo. Spremi l'aglio nel brodo. Lasciare agire per dieci minuti, quindi filtrare. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi di centimetri.
Carota tagliata a cerchi. Metti le fette di carota sul fondo dei piatti, disponi sopra la carne affettata e versa su tutto il brodo. Raffreddare e conservare in frigorifero per quattro ore. Servire con senape o rafano.
Ricetta 5. Gelatina di zampe di maiale con lingua
ingredienti
tre zampe di maiale;
sale da cucina;
tre lingue di maiale;
cipolla;
aglio - due chiodi di garofano;
carote;
un pizzico di piselli al pepe.
Metodo di cottura
Pulisci bene i piedi, mettili in una casseruola e copri con acqua. Invia la carne al fuoco e fai bollire. Quindi scaricare l'acqua e versarne una nuova, far bollire di nuovo. Aggiungi le verdure intere sbucciate e i piselli nella padella.
Cuocere sul fuoco più lento. Due ore dopo, aggiungi un po 'd'acqua, sale e aggiungi l'aglio tagliato a fettine sottili.
In una casseruola separata, fai bollire le lingue di maiale lavate per due ore. Alla fine della cottura sale.
Rimuovere le gambe dal brodo, raffreddare un po '. Filtrare il brodo. Getta la cipolla e lascia la carota per la decorazione.
Scolare le lingue dalle lingue e pulirle mentre sono ancora calde. Tagliare le lingue in piccoli pezzi. Rimuovere la carne dalle gambe e tritarla finemente.
Nei piatti profondi stendi uno strato uniforme di pezzi di lingua, sopra di essi spalmare la carne dalle gambe. Tagliare le carote e spalmarle sulla carne. Versare il brodo e inviare il frigorifero. Lasciare la gelatina fino a quando non è completamente impostata. Servire con salsa all'aglio.
