Alla semplice menzione della parola "dessert" involontariamente ci sono associazioni con qualche bella, dolce, delicata e delicatezza che si scioglie in bocca. Per alcuni è il latte di uccello o un gelato profumato, per qualcuno è il tiramisù o una torta di biscotti con panna montata. Una cosa è ovvia: la crema brulée è sempre fuori concorso.
La crème brulée è un dessert francese senza pari con un gusto unico e indimenticabile. Crema morbida e ariosa, ricoperta di glassa al caramello dorato. Questa è una vera raffinatezza culinaria, capolavoro sofisticato e unico della cucina francese.
Le casalinghe moderne lo cucinano con successo con le proprie mani, poiché tutti gli ingredienti necessari si troveranno sicuramente in qualsiasi casa e il processo di cottura stesso è sorprendentemente semplice. Come tutti geniali, tuttavia.
Crème brulée - principi generali di preparazione
Nel 17 ° secolo fu inventata una ricetta classica ben consolidata per la crema di burro, amata in tutto il mondo. Da allora, gli appassionati di esperimenti culinari hanno ripetutamente aggiunto qualcosa da loro stessi all'elenco familiare di prodotti. Alcuni volevano dare un sapore più luminoso, altri - giocare con una tavolozza di gusti e altri - per creare la propria ricetta d'autore ... Tuttavia, di conseguenza, sono stati fissati solo alcuni ingredienti aggiuntivi: cannella, scorza di limone e vaniglia. Sono queste spezie che si aggiungono più spesso al classico dessert.
La crème brulée classica può essere cotta al forno o a bagnomaria. Oggi semplici hostess e chef professionisti sono in grado di cucinare questo dolce trattamento anche nei forni a microonde.
La "scorza" di qualsiasi crema brulée è la glassa al caramello dorato. Si prepara come segue: sciogliere lo zucchero a dorare e versare uno strato sottile sulla crema già preparata. Dopo qualche tempo, il caramello si indurisce e forma una caratteristica crosta dolce.
L'intero processo dalla preparazione del cibo alla preparazione completa della crema brulée dura circa un'ora e mezza.
Il calcolo tradizionale dei prodotti per porzione di dessert: 1 tuorlo d'uovo, 20 g di zucchero e 100 ml di panna. Per aggiungere o non aggiungere al classico set di spezie aggiuntive, decide il cuoco stesso.
Cosa ti serve dai piatti
Ha senso preparare in anticipo i piatti e gli elettrodomestici necessari, da allora non ci sarà più tempo per distrarsi dalle loro ricerche o persino per l'acquisto.
Avrai sicuramente bisogno di un frullatore o di una frusta per sbattere i tuorli con lo zucchero e una teglia da forno per mettere degli stampi di crema brulée.
È meglio prendere piccole lattine (ad esempio, per i muffin), in cui verranno cotte parti uguali di dessert.
Per preparare il caramello è necessaria una padella asciutta e pulita.
Alcuni maestri preparano anche la crosta dolce superiore a bagnomaria, facendola bollire fino a doratura.
Spesso, il latte viene aggiunto agli ingredienti principali, quindi potresti aver bisogno di una piccola casseruola in cui bollirà.
Dessert classico alla crema brulée
Ingredienti:
- 3 cucchiai di zucchero per caramello: più grande è lo zucchero, meglio è;
- 8 tuorli d'uovo (non saranno necessarie proteine);
- 2 bicchieri di crema con contenuto di grassi del 30%;
- una terza tazza di zucchero a velo o sabbia;
- zucchero vanigliato (un cucchiaino sarebbe sufficiente).
Metodo di preparazione:
Macina lo zucchero o la polvere con i tuorli. Sbattilo per circa un minuto fino a quando lo zucchero si dissolve. Quando la massa montata diventa bianca, aggiungi la crema calda con la vaniglia, senza smettere di mescolare con un cucchiaio.
La crema delicata è pronta, puoi versarla negli stampi.
Riempi la teglia con un terzo di acqua, mettici sopra le teglie e inviale in forno preriscaldato. 160 gradi sono sufficienti per cuocere questo dessert.
La prontezza della crema brulée è determinata da bordi induriti. E i bordi dovrebbero essere cotti e nel mezzo il dessert dovrebbe rimanere liquido.
Rimuovi la delicatezza finita dal forno e, dopo averlo leggermente raffreddato, versa un sottile strato di glassa al caramello.
La crosta al caramello per la crema brulée può essere preparata in diversi modi:
1. Nella padella. Lo zucchero grande viene sciolto in una padella calda calda fino a doratura. Si consiglia di aggiungere alcune gocce d'acqua allo zucchero.
2. Nella padella. In una piccola ciotola, fai bollire lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto.
3. Utilizzare una fiamma ossidrica per la cottura dello zucchero, che è precedentemente sparso sulla superficie del dessert in uno strato uniforme.
4. La crème brulée finita viene cosparsa di zucchero e messa in forno per diversi minuti, fino a quando la crosta assume un colore dorato.
5. Nel forno alla griglia. Cospargere lo zucchero con ogni porzione di dessert e mettere in forno preriscaldato a 240 gradi. Quando lo zucchero diventa marrone e bolle, gli stampi con crema brulée possono essere estratti.
Il caramello pronto viene versato caldo sopra il dessert, poiché si congela molto rapidamente. Pertanto, per preparare la glassa in anticipo non ne vale la pena.
Creme brulee orange
Ingredienti:
- 100 g di zucchero;
- un bicchiere di latte;
- 2 arance;
- 2 cucchiai di cannella in polvere;
- 6 tuorli d'uovo;
- 350 ml di crema grassa;
- 100 g di mirtilli rossi.
Metodo di preparazione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano bianchi, fino a quando i cristalli di zucchero non sono completamente sciolti.
In una ciotola separata, mescola la cannella, la panna e il latte. Portare a ebollizione. Non bollire e immediatamente rimosso dalla stufa.
Ora devi fare un ripieno di frutta e bacche. Per fare questo, mescola i mirtilli con la polpa di arancia e disponili immediatamente in lattine in parti uguali.
Versare il composto di uova in un contenitore con latte e panna preriscaldati. Bollire fino a quando denso e caldo per essere versato negli stampi.
Dopo aver riscaldato il forno a 180 gradi, inviare lì la crema brulée per circa mezz'ora. A questo punto, prepara il caramello, quindi versalo come dessert pronto.
Raffreddare e servire.
Creme brulee dessert al caffè
Ingredienti:
- caffè istantaneo - 1,5 cucchiai;
- 4 tuorli;
- un cucchiaino di zucchero vanigliato;
- 2 cucchiai di zucchero grosso (per la crosta di caramello);
- crema di zucchero (¾ tazza);
- contenuto di grassi in crema del 20% (0,5 l).
Metodo di preparazione:
Macina i tuorli e lo zucchero bianco, mescola la panna, il caffè e la vanillina e porta a ebollizione.
Versare con cura il composto di uova nella panna, mescolare e versare la massa risultante in piccoli stampi.
Metterli (stampi) su una teglia riempita con acqua per 3 cm.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 45 minuti.
Il dessert pronto, secondo la tradizione, versa caramello liquido.
Crème brulée ai pistacchi
Ingredienti:
- 500 ml di crema grassa;
- buccia d'arancia (puoi grattugiare una buccia d'arancia su una grattugia fine);
- 5 tuorli d'uovo;
- 100 g di zucchero;
- qb di vaniglia.
- 35 g di pistacchi verdi.
Metodo di preparazione:
Mescola la vaniglia, la panna, i pistacchi tritati, la scorza d'arancia e lo zucchero mezzo in una ciotola. Cuocere la massa risultante mescolando a fuoco medio. Quando lo zucchero si è sciolto, portare la panna a ebollizione, ma non bollire.
Mentre la crema è fredda, macina la metà rimanente di zucchero con 5 tuorli in un altro contenitore e aggiungi il composto di uova alla crema. Mescolare e versare negli stampi.
Prendi una teglia, riempila d'acqua a metà altezza degli stampi e metti lì il trattamento futuro.
Cuocere la crème brulée nel forno per un'ora.
Versare lo zucchero caramellato sulla superficie del dessert e conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda completamente.
Crème brulée alla banana con cannella
Ingredienti:
- succo spremuto da mezzo limone;
- 500 ml di crema al 10%;
- 2 banane;
- mezzo cucchiaino di cannella;
- un cucchiaio di zucchero di canna;
- 5 tuorli;
- 1 uovo intero;
- 100 g di zucchero + 50 g per caramello.
Metodo di preparazione:
Portare la panna a ebollizione e raffreddare per 10 minuti. Sbattere lo zucchero, l'uovo e i tuorli fino al bianco. Lo zucchero deve dissolversi completamente. Mescola la massa di uova con la panna.
Taglia le banane in un contenitore separato, aggiungi lo zucchero di canna, il succo di limone e la cannella. Mescolare delicatamente. Posizionare delicatamente le fettine di banana sul fondo di ciascuna delle lattine, quindi versare l'uovo e la panna alla cima.
Nel forno riscaldato a 150 gradi, metti una teglia da forno, un terzo riempito con acqua. Metti gli stampi con un dessert futuro e lascia cuocere per circa 30-40 minuti.
Dopo la completa prontezza, sciogliere lo zucchero a dorare e versare la crema di brulée con la glassa risultante.
Servire completamente freddo.
Queste sono solo alcune delle ricette che esistono oggi. La crème brulée può essere preparata con mandarini, yogurt, pesche e persino con liquore.
Ogni specialista culinario aggiunge una goccia della sua immaginazione alla ricetta classica, ottenendo una nuova versione del dessert francese così amato dal mondo.
Crème brulée: trucchi e suggerimenti
Alcuni trucchi semplici ma utili che aiuteranno a rendere questa squisita prelibatezza ancora più gustosa:
1. Preparare la crema brulée è preferibile in piccoli stampi. Ciò consentirà al dessert di cuocere uniformemente e ridurrà significativamente i tempi di attesa. Inoltre, questa tecnica consente inizialmente di dividere il piatto in parti uguali - questo è particolarmente vero se la famiglia ha più figli o gli ospiti sono invitati. Guarda gli stessi stampi con un dessert bello e ordinato.
2. I tuorli con zucchero e panna vengono macinati non per raffreddare la schiuma, ma per renderli bianchi. Alcune casalinghe consigliano anche di non lavorare con una frusta o un mixer, ma con un cucchiaio, al fine di prevenire la formazione di schiuma nel tempo.
3. "Creme brulee" si traduce letteralmente dal francese come "crema bruciata". Il dessert ha preso questo nome grazie alla crosta di caramello superiore, che può essere ottenuta senza bruciare in una padella asciutta. Salva uno speciale dispositivo culinario, simile a una piccola fiamma ossidrica. Se la casa ha un tale dispositivo, quindi per creare uno strato dorato distintivo, devi solo cospargere la crema finita con lo zucchero e scioglierla con una fiamma ossidrica culinaria fino alla caramellizzazione. Se non esiste un tale dispositivo, dopo che la crema brulée è pronta, puoi metterla nel forno per un paio di minuti a fuoco alto, dopo averlo cosparso di zucchero.
La crème brulée finita viene servita sul tavolo completamente refrigerata. Pertanto, i cuochi preferiscono cucinare questo dolce trattamento circa un giorno prima di servire.
Se lo si desidera, il dessert può essere decorato con bacche fresche, cioccolato grattugiato, cocco, noci o foglie di menta.
