L'anima adjika è un pepe amaro, generosamente mescolato con aglio, spezie e sale, fa bruciare la lingua e il cuore ride.
Il condimento speziato, nato dal focoso Caucaso, può trasformare qualsiasi pezzo di carne o una normale focaccia in qualcosa di magico, incredibilmente gustoso. Il condimento fragrante è ottimo da mangiare con piatti di carne, pesce o pollame. Può rendere piccanti e interessanti anche le purè di patate tradizionalmente fresche.
Infiammando l'appetito, l'adzhika meridionale non solo sazia, ma porta grandi benefici al corpo. Naturalmente, ogni eccesso è irto di problemi, quindi dovresti mangiare salsa piccante all'aglio senza fanatismo. Ma i piatti regolarmente e moderatamente conditi con adzhika, non solo possono conferirli con un gusto speciale, ma anche rafforzare la loro salute. Il condimento ha un effetto benefico sulla digestione, stimola la produzione di succo gastrico, migliora i processi metabolici, è un'ottima prevenzione delle infezioni respiratorie acute, migliora l'immunità e l'energia, è un afrodisiaco naturale.
Praticamente tutti gli ingredienti di adzhika hanno un potente effetto curativo sul corpo: erbe, spezie, spezie, pepe amaro. Pertanto, i fitoncidi e le sostanze volatili contenute nei peperoncini sopprimono la microflora patogena e non solo prevengono i disturbi alimentari e gli avvelenamenti. Il pepe amaro può persino neutralizzare la difterite o il bacillo tubercolare!
Adjika senza pomodori per l'inverno - i principi generali della cucina
Nel Caucaso per la preparazione di adzhiki usare il pepe amaro rosso o verde. Il più piccante ha una verdura rossa. L'Adjika è molto caldo, buono con carne fritta o al forno, anche se si abbina bene con riso e verdure. La salsa a base di peperoncino verde ha un sapore più mite, enfatizza perfettamente il sapore di stufati, pesce, pollame, casseruole di verdure.
Ricette di cucina adjika molto. In Russia, è consuetudine preparare un simile aperitivo in autunno, preparando i preparativi invernali. La versione russa di adzhika contiene quasi sempre pomodori nella sua composizione, il che rende il sapore del piatto non così nitido, più tenero. Ma la cucina tradizionale georgiana e abkhaza, da cui è arrivato uno spuntino unico, non tollera i pomodori. Il massimo che una vera salsa caucasica si concede è la tenera polpa di prugne, che conferisce a questa variante di adzhika un aroma e un'acidità speciali.
Cucinare adjika senza pomodori per l'inverno non è affatto difficile. Tutti gli ingredienti oggi sono facilmente disponibili ed economici.
Adjika senza pomodori per l'inverno - una ricetta 1
Una semplice ricetta adjika senza pomodori per l'inverno "tradizionale" comprende due tipi di pepe: amaro e dolce. I condimenti tradizionali caucasici completano il gusto speziato con un aroma ricco e ricco.
ingredienti:
• un chilo e mezzo di peperone bulgaro dolce (è meglio assumere varietà dello stesso colore - verde o rosso);
• 400 grammi di peperoncino piccante;
• 300 grammi di aglio pelato;
• un cucchiaio di aneto e semi di coriandolo;
• un cucchiaio di condimento pronto "Khmeli-suneli";
• tre cucchiai di sale grosso;
• due cucchiai di aceto al 9%.
Metodo di cottura
Prima di tutto, devi preparare guanti chirurgici sottili (anche se puoi prendere qualsiasi plastica) e sintonizzarti sul fatto che un paio di peperoncini piccanti può causare mal di gola e persino lacrime. Funziona meglio quando la finestra è aperta in modo che i volatili non siano concentrati. I guanti sono necessari, altrimenti si può ottenere una grave ustioni della pelle delle mani.
Prepara le verdure: lavale e asciugale. Sbucciare il pepe bulgaro rimuovendo la coda, le partizioni interne e i semi. I semi di peperoncino dovrebbero essere lasciati all'interno del frutto. L'aglio è meglio prenderlo grande, in modo da non disturbare con la sua pulizia.
Verdure due o tre volte per scorrere attraverso il macinacaffè, insieme alle spezie. La massa dovrebbe essere il più omogenea possibile. Durante l'ultima scheda, inserisci il sale.
Aggiungere il composto di verdure nella casseruola, versare l'aceto e a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione.
Non appena la miscela inizia a bollire, dovrebbe essere rimossa dal fuoco. È impossibile bollire le verdure.
Per l'inverno, l'adiosa calda senza pomodori dovrebbe essere scomposta in vasetti sterilizzati preparati e ordinata.
Conservare le lattine in un luogo fresco. Se c'è spazio per loro nel frigorifero, non è necessario ordinare, coperchi di cappone abbastanza densi e una porzione aggiuntiva di sale (per l'intero volume - due cucchiai senza scivolo).
Adjika senza pomodori per l'inverno - ricetta 2
Il classico adjika senza pomodori per l'inverno "Versione maschile" è preparato senza peperone dolce. Il suo gusto è più acuto, bruciante - in generale, piuttosto maschile. Anche se il vero forte adjika può far piangere anche gli uomini più severi. Pertanto, è possibile ammorbidire le condizioni: sostituire una parte di peperoncino (circa duecentotrecento grammi) con paprika.
ingredienti:
• un chilo di peperoncino rosso piccante;
• una libbra di aglio grande;
• tre quarti di tazza di sale macinato finemente;
• mezza tazza di mix di spezie: luppolo-suneli, coriandolo, semi di aneto.
Metodo di cottura
Preparare le verdure: lavare, asciugare, sbucciare e sbucciare le parti danneggiate, tagliare il gambo, rimuovere i semi.
Macina le verdure in un potente frullatore o salta tre volte attraverso un tritacarne. Macina il coriandolo e i semi di aneto con pepe e aglio.
Mescolare il composto e condirlo con sale.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe - aneto, coriandolo. Daranno un sapore più fresco alla salsa, ma cambieranno colore - l'aggiunta di questa ricetta dovrebbe diventare rosso fuoco.
Bollire la miscela non è necessaria. Adjika è disposto in barattoli e conservato in frigorifero o cantina.
Adjika senza pomodori per l'inverno - ricetta 3
La ricetta adjika senza pomodori per l'inverno chiamata "Red Georgian" è preparata da baccelli secchi di pepe amaro. Uno speciale accento georgiano conferisce alla salsa un sapore tradizionale georgiano di noci tritate.
ingredienti:
• un chilogrammo di baccelli secchi di peperoncino rosso;
• duecento grammi di noci pelate;
• 50 grammi di semi di coriandolo interi;
• cento grammi di una miscela di "Hmeli-suneli";
• trecento grammi di aglio;
• quattrocento grammi di sale grosso.
Metodo di cottura
Asciugare i baccelli di peperoncino con acqua e lasciarli ammorbidire per circa un'ora.
Prepara l'aglio e le noci, sbucciandole dalle bucce e dai gusci.
Macina pepe, noci, aglio, semi e spezie in un tritacarne attraverso una grata fine.
Aggiungi sale, mescola accuratamente.
Non è necessario arrotolare tale adjika e cercare un posto freddo per questo. La cosa principale è che i piatti dovrebbero essere ben chiusi, altrimenti il condimento si asciugherà. Puoi usare l'Adjika cotto senza pomodori per l'inverno per marinare la carne prima di infornare.
Adjika senza pomodori per l'inverno - ricetta 4
Una semplice ricetta dell'adjika Abkhaz senza pomodori per l'inverno "Megrelskaya piccante" ti permette di ottenere un vecchio condimento, che i pastori hanno preparato fin dai tempi antichi. Sale, pepe, aglio, coriandolo essiccato - questo è tutto ciò che serve per ottenere una pasta forte e saporita.
ingredienti:
• quaranta grammi di baccelli secchi di peperoncino rosso;
• la stessa quantità di aglio sbucciato;
• un bicchiere di sale grosso;
• una tazza di coriandolo verde essiccato.
Metodo di cottura
Versare i baccelli di peperoncino bollenti secchi con acqua bollente e lasciarli ammorbidire per 8-10 ore. Puoi farlo di notte e iniziare a lavorare la mattina. Troppa acqua non dovrebbe essere aggiunta: dovrebbe semplicemente coprire il pepe.
Per ammorbidire il peperone ammorbidito dal gambo e dai semi. Lavora necessariamente con i guanti.
Macina i grani di pepe in un tritacarne con aglio.
Aggiungi sale e coriandolo alla pasta, pre-macinata in un tritacarne.
Diluire la pasta risultante con la stessa acqua in cui è stato immerso il pepe.
Si scopre una raccolta invernale rossa molto acuta. Tale adjika senza pomodori per l'inverno è adatto per riempire il borscht e non richiede condizioni speciali di conservazione.
Se prendi non rosso, ma peperoncino verde e cambi leggermente la ricetta, aggiungendo verdi all'addika - coriandolo, aneto, sedano, timo, basilico, quindi invece di rosso ottieni una pasta verde con un sapore più interessante.
Adjika senza pomodori per l'inverno - ricetta 5
Incredibile sapore senza gusto ha adjika senza pomodori per l'inverno "tradizionale abkhazo". L'uso di jeera e il raro condimento di ucho-suneli è necessario se vuoi avere un assaggio di questa salsa particolare, e non delle sue variazioni.
ingredienti:
• trenta cose di peperoncino di medie dimensioni;
• una testa e mezza di aglio grande sbucciato;
• un cucchiaio e mezzo di sale;
• due cucchiai di semi di Zira (un altro nome è cumino);
• quattro cucchiai di semi di coriandolo;
• cucchiaio di semi di aneto;
• due cucchiai di ucho-suneli.
Metodo di cottura
Lavare il pepe, rimuovere le code e cambiare, consentire più parti.
Preparare l'aglio lavandolo e sbucciandolo. Tagliare fette troppo grandi.
Trasferire le fette di pepe e aglio in un frullatore, macinare fino a ottenere una pasta.
Riscalda i semi di coriandolo e jeera in una padella asciutta. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione: non lasciare che i semi si attacchino alla superficie del metallo. Assicurati di mescolare costantemente. Non appena la zira e il coriandolo iniziano a emanare un aroma ricco e gradevole, è necessario versarli dalla padella su un piatto e attendere che si raffreddi.
Quando la miscela di semi riscaldata si è raffreddata, aggiungi semi di aneto, ucho-suneli e macina tutto in un mortaio o macinalo in un macinacaffè.
Unire condimenti, pepe e aglio, salare e mescolare bene.
All'inizio, questa pasta sarà molto nitida, ma gradualmente la nitidezza eccessiva scomparirà, il sapore di adzhika diventerà più morbido.
Adjika senza pomodori per l'inverno - ricetta 6
Il gusto insolito e l'aroma sbalorditivo hanno adjika senza pomodori per l'inverno "Plum Special". Questa salsa tenera, morbida e leggermente acida è fantastica con la carne. Conservalo in frigorifero.
ingredienti:
• due chilogrammi di prugne fresche;
• duecento grammi di aglio;
• duecento grammi di zucchero;
• quattro pezzi di peperoncino piccante;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• due cucchiai di sale grosso.
Metodo di cottura
Preparare i vasetti: lavare, sterilizzare con cura, senza dimenticare le palpebre.
Lavare le prugne, rimuovere le ossa.
Risciacqua il pepe, taglia le code, rimuovi i semi. Se vuoi ottenere un gusto più piccante, puoi aggiungere più pepe.
Sbucciate l'aglio.
Macinare in un tritacarne prugne, peperoni, aglio.
Mescolare bene il composto aggiungendo sale, zucchero, concentrato di pomodoro e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, fai bollire l'addika per 20 minuti, senza dimenticare di mescolare continuamente.
Distribuire l'Adjika senza pomodori per l'inverno sulle rive e arrotolare. Capovolgere le lattine calde, coprire con una coperta densa. Quando sono completamente freddi, riorganizza la salsa preparata nel frigorifero o in un altro luogo buio e fresco.
Adjika senza pomodori per l'inverno: trucchi e consigli utili
- Se le spezie e le spezie di adjika vengono riscaldate in una padella asciutta, la salsa sarà più profumata. Il segreto è che quando riscaldati, gli olii essenziali spiccano, renderanno il gusto e l'aroma più vividi. La cosa principale - che i semi non vengono bruciati. Dovrebbero essere stesi sul fondo caldo della padella e riscaldati gradualmente, mescolando continuamente. La comparsa di odore saturo - un segnale per interrompere la calcinazione. Le spezie devono versare in un altro contenitore, dopo il raffreddamento, strofinare in qualsiasi modo e aggiungere all'aglio.
- Per addensare la salsa, puoi aggiungere un paio di cucchiai di Ucho-Suneli. Ottenere un tale condimento in Russia è abbastanza difficile. Se possibile, devi portare spezie dalla Georgia o dall'Abkhazia. Un altro nome di utsho-suneli è fieno greco blu.
- Il pepe bulgaro leggermente essiccato nel forno alleggerirà l'addika pronto dall'umidità in eccesso: la salsa sarà sempre più densa. Le verdure secche dovrebbero essere così. Sbucciare, tagliare a fette grandi e mettere su una teglia da forno, cosparsa di olio. Impostare la temperatura minima del forno e cuocere i peperoni per uno o due giorni con la porta aperta.
- Impedisce una grande quantità di sale dall'acido della salsa. Il sale è un ottimo conservante, quindi non dispiacerti per lei.
- Per conservare l'aggiunta di adjika senza pomodori per l'inverno, puoi usare il metodo di congelamento. La pasta può essere espansa negli stampi e inviata al congelatore. Dopo aver congelato la salsa, è necessario spostare il contenuto degli stampi in sacchetti separati e utilizzare secondo necessità. Questa opzione sarà bella sul tavolo: è bella e originale. Le figure fuse si trasformeranno in porzioni di salsa profumata.
- L'aglio è il componente principale di qualsiasi adzhika con peperoncino. L'aglio migliore per preparare la salsa piccante è una tonalità grande, pulita e viola.
- Oltre a coriandolo, aneto, zira, luppolo-suneli, puoi usare lo zafferano imeretinsky, la maggiorana, il salato, l'alloro, il basilico per l'aroma. La cucina russa non è piccante come nel Caucaso. Pertanto, molto spesso la ricetta di adjika nella versione russa è integrata da pomodori, carote e persino mele. Questa salsa è anche molto buona, meno piccante e incredibilmente aromatica.
- Se grattugiate la carne con adzhika e cuocete, otterrete una crosta fantastica: rubiconda, profumata, gustosa. Puoi anche strofinare un pezzo di sale, pepe e metterlo in frigorifero per marinare per diverse ore.
