Lo strato di crema conferisce alla torta fatta in casa una raffinatezza e un'originalità speciali, rendendo originale il gusto del dessert preferito da tutti e non come gli articoli acquistati in negozio.
Molte casalinghe possiedono ricette "marchiate" di torte fatte in casa che sorprendono gli ospiti e la famiglia con il suo gusto unico e l'aroma delicato. Ma non tutti i pasticceri di casa sanno che è la crema che rende speciale la torta, perché ci sono circa una dozzina di tipi di pasta per la base del dessert e alcune dozzine di modi per fare la crema.
Per soddisfare i gusti di ogni membro della famiglia, dovresti imparare a preparare diversi tipi di crema per torte fatte in casa, che ti permetteranno di realizzare un capolavoro culinario di torte e una ricetta di crema "segreta" acquistata in un supermercato vicino in appena mezz'ora.
Principi generali di crema per crema fatta in casa
Nel settore dolciario, ci sono requisiti generali per quella che dovrebbe essere la crema per torte fatte in casa:
• la consistenza della crema deve essere uniforme, senza "fiocchi" oleosi;
• la crema non deve diffondersi, la sua consistenza corretta corrisponde alla densità della panna acida ad alto contenuto di grassi;
• la crema per decorare il livello superiore della torta dovrebbe mantenere la forma desiderata anche a temperatura ambiente;
• La panna ben montata per torte fatte in casa non esfolia se conservata in frigorifero.
Addensanti e stabilizzanti (farina, gelatina e amido) non devono essere aggiunti alla crema per torte fatte in casa, in modo da non aumentare il già notevole contenuto calorico di un delizioso dessert. I dolci fatti in casa non sono destinati alla conservazione per più giorni, quindi non ha senso rendere più pesante la torta con una crema densa. Per gustare il tuo dessert preferito non diventa un motivo per acquistare vestiti per un paio di taglie più grandi, puoi usare creme leggere che non sono meno gustose di quelle classiche.
Tra i principi generali di creazione di una crema per torte fatte in casa, i seguenti punti meritano un'attenzione particolare:
• i componenti della crema dovrebbero avere circa la stessa temperatura prima di montare, quindi la massa sarà omogenea e liscia;
• Si consiglia di utilizzare il mixer per preparare creme proteiche, iniziando a bassa velocità e aumentando il numero di giri nel processo di frusta della massa;
• le creme con componenti oleose sono preparate al meglio con una frusta per ottenere una massa ideale nella consistenza;
• sciroppo per la classica crema al burro bollire allo stato di "filo sottile";
• per la panna è necessaria una crema con un contenuto di grassi di almeno il 33-35% e per la panna acida è necessaria una panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 25%.
Per creare una crema esclusiva per torte fatte in casa, puoi provare combinazioni insolite di componenti e la sequenza originale di massa di crema da cucina, usando le seguenti ricette come esempio.
Crema al rum al cioccolato per torte fatte in casa
Secondo questa ricetta, si ottiene una crema dal gusto squisito, con la quale è possibile intercalare tutti i tipi di torte o usare molto per fare torte.
ingredienti:
• cioccolato al latte - 3 tessere da 100 g ciascuna;
• caffè istantaneo - 3 cucchiaini da tè;
• crema grassa (33%) - 200 ml;
• burro - 60 g;
• rum (può essere sostituito con brandy) - 6 cucchiaini
Metodo di cottura
Rompere il cioccolato in piccoli pezzi, piegarlo in una ciotola di metallo e scaldarlo a bagnomaria fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungi il caffè alla panna riscaldata e frusta leggermente la massa risultante. Versare la crema calda con il caffè in una ciotola di cioccolato, mescolando con una frusta in modo che il composto diventi omogeneo. Quindi aggiungi burro morbido a pezzetti e rum, senza dimenticare di lavorare con una frusta. Riempiamo il contenitore con un film e lo mettiamo in frigorifero per la solidificazione. Prima di usare la crema al rum al cioccolato, la massa deve essere battuta ulteriormente.
Crema di menta e fragole per torte fatte in casa
La crema leggera e delicata per torte fatte in casa con note estive e sapore di cioccolato è adatta per torte di biscotti e torte di crema pasticcera.
ingredienti:
• crema grassa (33%) - 200 ml;
• cioccolato bianco - 4 tessere da 100 g ciascuna;
• fragole tritate in purè di patate - 160 g;
• menta fresca - 20 foglie
Metodo di cottura
Rompere il cioccolato a pezzi, metterlo in una ciotola e scioglierlo usando un forno a microonde o una casseruola con acqua bollente. Aggiungi la menta alla panna e scalda a ebollizione, quindi copri lo stufato con un coperchio e insisti sulla crema alla menta risultante per 10-15 minuti, quindi rimuovi le foglie di menta. Nella massa di cioccolato, aggiungere la crema calda, mescolando costantemente con una frusta per garantire l'omogeneità della miscela. Quindi mettiamo la purea di fragole nel cioccolato e la massa cremosa, battendo con una frusta. Mettiamo il contenitore in frigorifero, dopo che la massa si è indurita, deve essere nuovamente montata e quindi è possibile stratificare gli strati di torta.
Crema per marmellate fatte in casa
Interessante crema di frutta per pan di Spagna fatto in casa, che include marmellata invece di zucchero. Le opzioni migliori sono prugna, mela e ciliegia (snocciolate), da cui viene rimossa una parte dello sciroppo, lasciando una parte più spessa per la crema.
ingredienti:
• burro di alta qualità - 200 g;
• marmellata densa fatta in casa - 400 g;
• cognac (può essere sostituito con liquore) - 2 cucchiai
Metodo di cottura
Strofina il burro bianco. In un frullatore, sbattere la marmellata e aggiungerla in piccole porzioni al burro, montando la massa con una frusta. Quindi versare cognac o liquore (è meglio prendere liquore alle erbe, piuttosto che ai frutti di bosco). La crema finita può essere utilizzata per sandwich e per decorare la torta, nonché per un dessert indipendente.
Crema di ricotta ai frutti di bosco per torte fatte in casa
Crema delicata e rinfrescante per torte fatte in casa con un piccolo apporto calorico e succoso di frutti di bosco (adatto lampone, ciliegia o fragola). La torta a base di torte di biscotti con questa crema è adatta per una festa di tè festiva anche per coloro che seguono una dieta.
ingredienti:
• ricotta naturale senza additivi - 400 g;
• tuorli d'uovo di gallina - 4 pezzi;
• crema grassa (33%) - 100 g;
• zucchero - 100 g;
• uva passa al vapore e bacche fresche (le ossa devono essere rimosse), 50 g ciascuna;
• noci o semi di girasole - 50 g;
• vanillina: facoltativa
Metodo di cottura
Pound zucchero e tuorli d'uovo per sbiancare massa. Ricotta, strofinata due volte attraverso un setaccio fine, aggiungere alla miscela di zucchero e uova. Macina l'uvetta, le noci e le bacche in un frullatore, aggiungi alla massa della cagliata. Montare la panna con una frusta e versarle nel semilavorato di panna. Sbattere l'impasto risultante fino a che liscio e procedere con l'assemblaggio della torta.
Crema ganache al cioccolato per torte fatte in casa
La famosa ganache francese è facile da cucinare, con un minimo di prodotti richiesti, ma il risultato delizierà tutti coloro che provano la torta con questa deliziosa crema.
ingredienti:
• cioccolato amaro - 3 tessere da 150 g ciascuna;
• burro - 50 g;
• crema grassa (33%) - 400 ml
Metodo di cottura
Il cioccolato deve essere tritato con un coltello in una briciola. La crema è riscaldata, ma non lasciarli bollire. Versare la mollica di cioccolato con panna calda e lasciare in infusione per 5-7 minuti. Aggiungi olio, che esalta il gusto della crema e dona alla crema una piacevole lucentezza. Impastare il composto con una frusta fino a completo liscio. Dopo aver raffreddato la panna in frigorifero (circa un'ora), sbattila fino a quando splendida e alleggerisci leggermente la massa. La crema Ganache è adatta per decorare la parte superiore della torta usando una siringa da pasticceria o torte a strati.
Crema al mascarpone per torte fatte in casa
La crema di mascarpone densa e allo stesso tempo ariosa per torte fatte in casa ha un gusto insolito ed è adatta a diversi tipi di strati di torta. Adatto per sandwich di una torta e rivestimento sopra e sui lati.
ingredienti:
• Mascarpone - 250 g;
• brandy - 2-3 cucchiaini;
• arancia, limone e lime - 1 pz .;
• zucchero a velo - 2 cucchiai parziali;
• vanillina - a piacere
Metodo di cottura
Mescolare il mascarpone con vaniglia e zucchero a velo, aggiungere brandy al formaggio e impastare bene. Rimuovere dalla scorza di agrumi con una grattugia fine, distribuire la scorza in una miscela di formaggio e zucchero. Impastare la crema risultante fino a che liscia, procedere alla torta promezhivanie.
Crema di nocciole per torte fatte in casa
La crema profumata e succulenta per torte fatte in casa a base di biscotti o sabbia sarà apprezzata dai più sofisticati golosi. Una nota di miele unita ad un sapore di nocciola rende il dessert unico.
ingredienti:
• miele naturale - 100 g;
• burro - 200 g;
• un piccolo limone - 1 pz .;
• prugne al vapore e albicocche secche - 50 g ciascuna;
• noci - 100 g
Metodo di cottura
Aggiungere gradualmente il miele al burro, schiacciato alla pompa, impastando gradualmente la massa. Aggiungi la scorza grattugiata di un limone intero e le noci sbriciolate in un frullatore, mescolando costantemente il composto. Macina i frutti secchi, versali nel composto principale e infine impasta tutto, ottenendo la perfetta consistenza della crema. Copriamo le torte e raccogliamo la torta.
Crema al caramello per torte fatte in casa
La delicata crema per torte fatte in casa con un sapore di lecca-lecca risulta essere piuttosto densa, con una bella tonalità. Adatto per incollare torte e decorazioni sulla parte superiore e sui lati.
ingredienti:
• burro - 150 g;
• zucchero - 200 g;
• crema grassa (33%) - 300 ml;
• vanillina: facoltativa
Metodo di cottura
Versare lo zucchero in una padella con un fondo ispessito, accendere un fuoco piccolo e scaldare fino a quando lo zucchero si scioglie e ottenere un caramello liquido marrone chiaro. In un contenitore separato, scalda la panna senza farla bollire. Versa la panna calda nella massa di caramello, mescolando continuamente. Bollire la miscela cremosa di caramello fino a quando leggermente addensata. Raffreddiamo il composto e procediamo a montare la panna, aggiungendo burro gradualmente ammorbidito.
Crema brasiliana per torte fatte in casa
La combinazione di latte condensato e limoni dona dolcezza cremosa e una nota rinfrescante, che consente di trasformare anche torte molto ricche in un dessert originale e non zuccherino.
ingredienti:
• crema grassa (33%) - 200 ml;
• latte condensato - 1 lattina;
• limone di medie dimensioni - 2 pezzi.
Metodo di cottura
Montare la panna, aggiungendo latte condensato in parti, fino ad ottenere una massa stabile e soffice. Versare un po 'di succo di 2 limoni, continuando a impastare fino ad addensare. La panna pronta viene leggermente raffreddata in frigorifero e procedere alla preparazione della torta.
Crema per torte fatte in casa: consigli e suggerimenti
- Come crema addensante, puoi usare una banana o un mango maturo schiacciato, che renderà la massa più densa e conferirà al prodotto un sapore esotico, eliminando l'eccessivo stucchevole e il contenuto calorico.
- Gusto rinfrescante di crema, aggiungere scorza di limone o lime finemente grattugiata. L'atmosfera pre-natalizia verrà aggiunta alla crema per la torta di scorza d'arancia fatta in casa.
- Se non ci sono noci in casa, puoi aggiungere semi di girasole leggermente arrostiti e tritati alla crema, che diventerà una sfumatura interessante del prodotto finito.
- Puoi aggiungere un po 'di cannella in polvere alla crema con l'aggiunta di frutta per migliorare la nota di frutta e dare un tocco piccante alla torta.
