Principi generali per la cottura di melanzane con pomodori e aglio
La melanzana è un prodotto specifico che richiede un pretrattamento prima della cottura. Ha un'amarezza che deve essere eliminata e, inoltre, è abbastanza porosa, quindi assorbe acqua e olio in quantità molto grandi. Pertanto, indipendentemente dalla ricetta, la prima cosa da fare è tagliare le melanzane, metterle in una ciotola profonda, salare bene e lasciare quindi almeno 20 minuti per 20. In questo momento, puoi cucinare gli ingredienti rimanenti del piatto. Dopo 20 minuti, devi drenare il liquido risultante (anche l'amarezza scompare con esso), sciacquare a fondo e spremere le melanzane con le mani - e puoi procedere! Ora, quando si frigge, l'olio non sarà assorbito così tanto che, ovviamente, influenzerà favorevolmente la salute e le figure dei mangiatori. Un modo alternativo per preparare le melanzane per un'ulteriore cottura è metterle per gli stessi 20 minuti in acqua molto salata.
I pomodori nelle ricette con melanzane possono essere usati con o senza pelle. Per sbucciare rapidamente un pomodoro dalla pelle, è necessario attraversarlo in una croce poco profonda, metterlo in una ciotola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Dopo aver atteso qualche minuto, versa i pomodori con acqua molto fredda, dopodiché la pelle diventa facile da rimuovere.
Quando si cucina la melanzana, l'aglio è l'ospite più gradito, perché loro stessi sono abbastanza magri nel gusto. Quindi la melanzana di medie dimensioni molto spesso ha una testa intera d'aglio.
Ricetta 1: panini caldi di melanzane con pomodori e aglio
ingredienti: 2 melanzane di medie dimensioni, 2 pomodori elastici grandi, una testa d'aglio, prezzemolo, olio vegetale, maionese.
Metodo di cottura
Lavare le melanzane, tagliarle in diagonale a fette allungate di 1 cm di spessore e preparare come descritto sopra. Per non perdere tempo invano, mentre puoi sbucciare tutto l'aglio e tagliare sottilmente ogni spicchio sul piatto. Tagliare i pomodori a cerchi di 1 cm di spessore e melanzane.
Preparate melanzane fritte; metti metà dei lobuli caldi risultanti su un piatto piano uno alla volta. Sgocciolare letteralmente la maionese su ogni fetta, adagiare le fette di aglio l'una sull'altra e su di esse c'è un cerchio di pomodoro e prezzemolo. Quindi rimetti l'aglio sul pomodoro, sopra - una goccia di maionese, e copri l'intera struttura con un altro pezzo caldo di melanzane. Si scopre panini deliziosi e molto soddisfacenti.
Ricetta 2: Antipasto di melanzane con pomodoro e aglio
ingredienti: 1 grande, preferibilmente liscio, melanzane, 1 cipolla media, 1 testa d'aglio, 1 pomodoro grande (può essere sostituito con conserve), olio vegetale, sale, pepe o una miscela di peperoni.
Metodo di cottura
Tagliare le melanzane a fette rotonde di 3-4 mm di spessore, preparare come indicato nell'articolo sopra. È necessario sbucciare il pomodoro, poiché è più facile da fare, anche descritto sopra. Friggere le melanzane su entrambi i lati, distribuendole gradualmente su un piatto. Cospargere ogni strato di melanzane preparate con l'aglio schiacciato nella stampa (circa la metà della testa dovrebbe andare per questo).
Ora devi preparare un delizioso condimento per uno spuntino. Per fare questo, friggi cipolle finemente tritate, pomodori e aglio rimanente, sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando il liquido principale è evaporato e il riempimento è più denso.
Distribuire uniformemente il condimento finito sulle fette di melanzane.
Ricetta 3: casseruola di melanzane con pomodoro e aglio formaggio
ingredienti: 4-5 melanzane di medie dimensioni, 3 cipolle medie, 4 pomodori, 6-7 spicchi d'aglio, 1 peperone dolce, 250 g di formaggio (qualsiasi varietà dura), maionese, olio vegetale, sale, spezie qb.
Metodo di cottura
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fettine di 1 cm di lunghezza e preparare secondo il principio generale descritto all'inizio dell'articolo, quindi friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a formare una bella crosta.
Tagliare la cipolla e il peperone in semianelli sottili, i pomodori in semicerchi. Friggere le verdure in olio di melanzane fino ad ammorbidirle.
Preparare la salsa: mescolare accuratamente maionese, aglio schiacciato e spezie in una pressa.
Ora metti i pezzi di melanzane su una teglia, cercando di posizionarli il più vicino possibile l'uno all'altro o con una sovrapposizione. Top con mezza salsa all'aglio, quindi aggiungere uniformemente le verdure fritte, ungerle con la metà rimanente della salsa.
Grattugiate tutto il formaggio su una grattugia grossa e distribuitelo su tutta l'area del piatto.
Metti per 20-25 minuti nel forno preriscaldato a 180 gradi - e la casseruola di melanzane con pomodori e aglio sotto il formaggio è pronta!
Ricetta 4: Mini involtini di melanzane con pomodori e aglio
ingredienti: 3 melanzane lisce di medie dimensioni, 2-3 pomodori medi, mezza testa d'aglio, 150 grammi di formaggio (qualsiasi varietà dura), erbe fresche (qualunque cosa ti piaccia), maionese, olio vegetale, sale, pepe.
Metodo di cottura
Tagliare le melanzane a fettine sottili (circa 3 mm), quindi preparare come principio generale. Mentre il liquido lascia le melanzane, devi preparare la massa di formaggio e aglio: mescola il formaggio grattugiato, l'aglio spremuto attraverso una pressa, verdure tritate finemente, maionese e pepe a piacere. Tagliare i pomodori in 6 fette ciascuno. Friggere le strisce di melanzane preparate su entrambi i lati in olio vegetale.
Resta solo da tirare i rotoli. Per fare questo, metti un sottile strato di formaggio e massa d'aglio su un terzo delle strisce di melanzane (applicare a partire dal bordo). Metti una fetta di pomodoro sopra la massa sul bordo.
Rotolo delicatamente il rotolo. In genere, tali rotoli non si sfaldano da soli, ma per affidabilità e bellezza puoi fissarli con spiedini.
Ricetta 5: pollo al forno con melanzane, pomodoro e aglio
ingredienti: un piccolo pollo intero, 5-6 piccole melanzane, una testa d'aglio, 4-5 pomodori grandi, 1 cipolla media, 1 tazza di vino bianco secco, un sacco di erbe, olio d'oliva - 100 g, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe.
Metodo di cottura
Tagliare le melanzane a cubetti grandi e prepararle come principio generale. Sbucciare i pomodori.
Taglia il pollo a pezzi grossi. Invece di un pollo intero, puoi usare solo quelle parti che ti piacciono: cosce di pollo, petto.
Friggere il pollo nel burro su entrambi i lati fino a doratura. Quindi mettere in una ciotola di pollame o altro utensile profondo adatto per la cottura in forno.
In olio di pollo, friggi la cipolla e l'aglio tritati finemente fino a dorarli, quindi mettili sopra il pollo. È consigliabile che l'olio in questo caso cada nel serbatoio il meno possibile.
A fuoco alto, friggi le melanzane, lavate dal sale, fino a quando non sono ammorbidite, e aggiungile anche al pollo.
Resta da preparare il sugo. Per fare questo, versare il vino bianco in una padella preriscaldata pulita, scaldare per 2 minuti. Metti i pomodori tritati o grattugiati nel vino preriscaldato, aggiungi sale e metà del prezzemolo tritato. Mescola tutto e fai bollire per 2-3 minuti.
Aggiungi il sugo al pollo e alle melanzane. Ram leggermente tutto nel piatto. Il sugo dovrebbe coprire leggermente pollo e melanzane. Se è troppo piccolo, aggiungi un bicchiere di acqua pulita.
Coprire con un piatto o un foglio e inviare al forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Quindi estrarre il piatto, mescolare e inviare di nuovo al forno, ma senza il coperchio o la pellicola. Ciò è necessario per far evaporare il liquido in eccesso. Questo di solito richiede circa 15 minuti.
Ricetta 6: Ventole di melanzane con pomodori e aglio
ingredienti: piccole melanzane per numero di mangiatori, lo stesso numero di pomodori grandi, una testa d'aglio, formaggio (qualsiasi varietà dura) - 100 g per ogni melanzana, erbe qb, maionese, sale, pepe.
Si prega di notare che più di due melanzane non si adattano su una teglia alla volta! Per una teglia, hai bisogno di olio vegetale o carta da forno.
Metodo di cottura
Tagliare le melanzane lungo l'intera lunghezza a fette di circa 1 cm di spessore, ma in modo che non cadano a pezzi, ma rimangano fissate allo stelo. Ottieni "libri" di melanzane. Quindi preparali come principio generale.
In una ciotola, mescolare verdure tritate, aglio e maionese spremute attraverso una pressa, pepe.
Tagliare i pomodori in cerchi di 5-7 mm di spessore, tagliare il formaggio a fette (come per i panini) anche di 5-7 mm di spessore
Preparare una teglia: ungerla con una piccola quantità di olio vegetale o coprirla con carta da forno. La pellicola in questo caso non funzionerà. Impostare il riscaldamento del forno (200 gradi).
Lavare le melanzane con sale. Il "libro" delle melanzane ora è diventato molto più morbido, i suoi "fogli" dovrebbero facilmente piegarsi senza rompersi. Ungere con cura tutti i "fogli" su entrambi i lati con la massa di aglio. Quindi metti le melanzane su una teglia da forno, premendo sul gambo in modo che i "fogli" si aprano come una ventola. Ora metti un pezzo di formaggio e pomodoro tra tutte le fette. I fan occuperanno quindi molto più spazio sulla teglia, quindi impilali meglio uno alla volta e in modo che gli steli siano diretti verso le teglie opposte diagonalmente inclinate.
Cuocere il piatto per circa 40 minuti. Quindi metti ogni ventola su un piatto, raccogli attentamente il formaggio spalmato raffreddato, taglialo a pezzi e mettilo nei fan.
Ricetta 7: Spezzatino di melanzane con pomodori e aglio
Gli ingredienti: 2-3 melanzane piccole, 1 cipolla piccola, 3 pomodori, 5-6 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso, 2 cucchiai. capperi, 1 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaio aceto di vino, 2 cucchiai. anacardi tritati, spezie (origano, basilico) - qb, prezzemolo, olio vegetale, sale, pepe.
Metodo di cottura
Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e prepararle secondo il principio generale, quindi friggerle in olio vegetale fino ad ottenere una sottile crosta.
Mentre la melanzana raggiunge la condizione desiderata in una padella, le verdure dovrebbero essere cotte sull'altra. Per fare questo, friggi l'aglio, tagliato a fettine sottili sugli spicchi in olio vegetale, quindi aggiungi la cipolla tritata finemente. Quindi, aggiungi il peperone dolce, tagliato a strisce e poi - cubetti di pomodoro, precedentemente sbucciati dalle bucce. Salare, aggiungere origano e basilico, versare l'aceto di vino. Mescola tutto accuratamente e porta a ebollizione il composto. Infine, aggiungi i capperi e mescola di nuovo.
Aggiungi la massa vegetale risultante alla melanzana (a questo punto dovrebbero già essere pronti). Come ultimo colpo, prezzemolo tritato e anacardi tritati vanno allo stufato. Mescola di nuovo tutto, lascialo bollire per un paio di minuti e rimuovi dal fuoco.
Ricetta 8: Spezzatino di melanzane in vaso con pomodori e aglio
Gli ingredienti per 3 persone: 2 melanzane piccole, 2 pomodori medi, 1 peperone, 6 spicchi d'aglio, 150 g di formaggio a pasta dura, 3 cucchiai. panna acida, 1 cipolla, prezzemolo, spezie, erbe e sale qb, acqua bollente - circa 300 ml. Avrai bisogno di pentole con coperchi.
Metodo di cottura
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti lunghi 6-7 cm e preparatele secondo il principio generale descritto all'inizio dell'articolo, ma non potete lavarle dal sale. Dopo 20 minuti, friggere in olio vegetale fino a quando diventa morbido e dorato. Quando pronto, metti sul fondo delle pentole.
Aggiungi i pomodori tritati grossolanamente e le fette di peperone alle melanzane.
Tritare la cipolla e l'aglio, friggerli fino a dorarli e distribuirli in pentole. Aggiungi le tue spezie preferite, un cucchiaio di panna acida e prezzemolo tritato.
Versa dell'acqua bollente nelle pentole, al punto da riempirle per circa i due terzi. Top con formaggio grattugiato e coperchio con coperchi. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti a una temperatura di 180 gradi.
Ricetta 8: Melanzane ripiene con pomodoro e aglio
ingredienti: 4 melanzane piccole (preferibilmente delle stesse dimensioni), 300 g di carne macinata, 4 pomodori medi, 3 cipolle medie, 4 spicchi d'aglio, 100 g di formaggio a pasta dura, olio vegetale, spezie qb, sale, pepe.
Metodo di cottura
Sbucciare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e rimuovere la polpa da ciascuna in modo che ci siano "barche". Entrambe queste barche e la polpa devono essere preparate prima della cottura secondo il principio generale.
In una padella capiente, soffriggi leggermente l'aglio tritato e le cipolle in olio vegetale, quindi aggiungi la carne tritata e cuoci per altri 10 minuti.
Tagliare la polpa di melanzane (ciò che è stato tolto dalle "barche") e pomodori. Dopo 10 minuti, aggiungili alla carne macinata e fai sobbollire altri 10 minuti.
Appoggiare la carta da forno su una teglia e adagiarvi le melanzane. Riempi questa base con il ripieno preparato, cospargi ciascuna porzione con formaggio, grattugiata su una grattugia fine.
Cuocere in forno per 30 minuti a una temperatura di 180 gradi.
Melanzane con pomodori e aglio - piccoli trucchi di chef esperti
Rimuovere il grasso in eccesso.
Accade spesso che le melanzane, nonostante la pre-lavorazione, friggano ancora troppo olio durante la frittura. Bene, o semplicemente non c'era tempo di aspettare fino a quando l'acqua in eccesso esce dalle melanzane. In questo caso, dopo la frittura, si consiglia di trasferirli in un grande piatto piano coperto con carta da cucina o solo asciugamani di carta. Sopra le melanzane, devi anche chiuderlo con carta o un asciugamano, spremere leggermente e lasciarlo per alcuni minuti.
Melanzane con pomodori e aglio - fa caldo o freddo?
Una caratteristica interessante di qualsiasi piatto di melanzane con pomodoro e aglio è che sono ugualmente gustosi, sia caldi che freddi. Quindi puoi tranquillamente cucinare "in riserva", senza timore del fatto che i prodotti saranno sprecati invano.
