Le melanzane cotte in un condimento piccante caucasico sono un piatto gustoso che è facile da cucinare a casa da solo.
Melanzane Adjika - Principi generali di cucina
Tutti gli amanti del cibo apprezzeranno sicuramente le melanzane in adjika. L'ingrediente principale nella ricetta è adzhika, particolare attenzione è rivolta alla sua preparazione. Questo è un condimento pastoso della cucina nazionale, che viene servito a quasi tutti i piatti, dagli spuntini ai piatti di carne o pesce.
Secondo le tradizioni del sud, la cottura classica di adzhika coinvolge la combustione di peperoni verdi o rossi, spicchi d'aglio, sale, erbe aromatiche e altre spezie. Di solito i pomodori non venivano usati per condire la cottura, ma con il passare del tempo la ricetta è stata adattata in base alle preferenze in diversi paesi e ha iniziato ad aggiungere purè di pomodori o altre verdure.
Il principio di cottura di un piatto del genere è molto semplice: pepe e / o pomodori vengono macinati in una massa ammuffita e stufati con spezie, alla fine della cottura vengono aggiunte le melanzane a fette e cotte in adzhika per diversi minuti fino a quando il piatto è pronto. Gli ingredienti per condire possono variare o essere integrati da altri, ad esempio mele o carote.
Le melanzane cotte in questo condimento piccante e pastoso sono perfette per l'inverno. Sono usati separatamente con il pane e anche come condimento aromatico per piatti a base di carne, pesce e pollame. Adjika può essere rosso o verde, a seconda del colore scelto delle verdure. Il grado di avidità dipende dalla presenza di peperoncini nella ricetta.
Ricetta 1: Melanzane in adjika fatta in casa
Uno dei modi più semplici e veloci per preparare un piatto da soli a casa. L'uso di pomodori troppo maturi e aceto al 6% fornirà un sapore di snack morbido.
ingredienti
• 1 kg di pomodori troppo maturi;
• 0,5 kg di pepe bulgaro;
• 3 kg di melanzane mature;
• diversi peperoncini;
• 1-2 teste d'aglio;
• un bicchiere di raffinato olio di girasole;
• 80 g di zucchero di sabbia;
• 50-75 g di sale;
• 100 ml di aceto al 6%;
• spezie (alloro, 4 grani di pepe nero, coriandolo, luppolo-suneli).
Metodo di cottura
Tagliare le melanzane in piccoli cerchi, circa 1-1,5 centimetri e salare.
Nel frattempo, aglio, pepe e pomodori devono torcere in un tritacarne fino a che liscio.
In una padella riscaldata con olio, versare la miscela di verdure pastosa, aggiungere tutte le spezie dall'elenco e portare a ebollizione.
Metti le melanzane pre-sciacquate con acqua fredda e fai sobbollire per circa 15-20 minuti fino al termine, non dimenticare di versare l'aceto alla fine.
Ricetta 2: Melanzane in adjika piccante
La tradizionale versione caucasica di cucinare le melanzane in adjika piccante è perfetta per i piatti di carne. Questo condimento è noto per il suo sapore pungente e la capacità di mantenere una forte immunità, poiché gli ingredienti che bruciano uccidono i batteri patogeni e i microbi. Pertanto, il piatto aiuta l'organismo ad affrontare la malattia più velocemente.
ingredienti
• 4 teste d'aglio;
• 1,5 kg di peperoncino verde caldo;
• 1-1,5 kg di melanzane;
• 900 g di peperone dolce;
• 1 cucchiaio. l. coriandolo;
• 60 g di sale;
• 1 mazzo di menta e basilico;
• un po 'di prezzemolo, coriandolo e aneto;
• 60 ml di olio d'oliva (o olio di noci).
Metodo di cottura
Ad adzhika aveva un sapore delicato, il pepe deve distendersi per diversi giorni, fino a quando non diventa un po 'pigro. Questo è importante affinché il condimento non si deteriori un paio di mesi prima delle vacanze invernali. È sufficiente sdraiarsi per circa tre giorni.
Prima di tutto, trita finemente l'aglio, le erbe e il pepe, rimuovendo gli steli e i semi (puoi lasciarli se vuoi che la salsa sia più avara). Metti tutto in un frullatore. Macina il contenuto in una massa omogenea, aggiungi 4 cucchiai di burro, sale e coriandolo. Trasferire il composto nella padella, versare l'olio rimanente ed estinguere con il coperchio chiuso.
Tagliare le melanzane a fettine sottili, salare un po 'e lasciarle per qualche minuto. Quindi sciacquare con acqua fredda e mettere nella padella la massa vegetale. Stufare fino a melanzane morbide per circa 15-20 minuti.
Se vuoi che le melanzane vengano conservate più a lungo nell'addika, si consiglia di aggiungere un cucchiaino di aceto di vino. Il peperoncino verde è anche un ottimo conservante. Disporre il piatto preparato in lattine o servire immediatamente al tavolo.
Ricetta 3: Melanzane in adjika per l'inverno
Ideale per far girare l'inizio del freddo invernale. Questo non è solo un piatto gustoso e abbondante, ma anche un ottimo modo per rafforzare il sistema immunitario durante il gelo.
ingredienti
• 2,5 kg di melanzane mature;
• 1-2 teste d'aglio;
• 2 kg di peperone dolce;
• 2 kg di pomodori maturi;
• 2-4 peperoncini;
• 1 tazza di olio vegetale raffinato;
• pepe nero macinato qb;
• 100 ml di aceto da tavola al 9%;
• 250 g di zucchero di sabbia;
• 100 g di sale non iodato.
Metodo di cottura
Il primo passo è preparare una stazione di servizio. Per fare questo, l'aglio sbucciato, il peperoncino e il peperone dolce devono essere fatti scorrere attraverso un tritacarne. Fai lo stesso con i pomodori, dopo averli rimossi dalla buccia. Per rendere più facile sparare, versa acqua bollente sui pomodori.
Scegli una piastra più profonda o una casseruola dal fondo spesso, versa lì una tazza di olio vegetale, aggiungi la pappa risultante di aglio, pepe e pomodoro. Mescolando, portare a ebollizione il composto, senza dimenticare di salare, pepare e versare tutto lo zucchero.
Dopo che la salsa inizia a bollire, versare l'aceto e portarlo nuovamente a ebollizione. Cook adjika non ne vale la pena.
Nel frattempo, tagliare le melanzane a fette di medie dimensioni. Metterli nella padella dopo aver cucinato la massa vegetale e cuocere a fuoco lento per non più di 20-25 minuti in modo che non diventino troppo morbidi.
Il piatto finito viene versato in lattine, sterilizzato in anticipo, viene chiuso e avvolto in un asciugamano caldo. Dopo il raffreddamento, il condimento viene rimosso prima dell'inizio delle vacanze invernali.
Ricetta 4: Melanzane in adjika senza aceto
La mancanza di aceto da tavola in questa ricetta è decisamente un vantaggio per la salute, poiché il suo alto contenuto aumenta l'acidità del piatto, che può causare irritazione del tratto gastrointestinale e influire negativamente sullo smalto dei denti. L'unico svantaggio di questa ricetta è che senza aceto, le melanzane in adjika non possono essere conservate a lungo.
ingredienti
• 300 g di aglio giovane;
• 2 peperoncini piccanti;
• 4 kg di melanzane;
• 2 kg di pepe bulgaro;
• 2 kg di pomodori maturi;
• 150 ml di olio di semi di girasole;
• pepe nero macinato a piacere;
• 400 g di zucchero;
• un po 'di prezzemolo;
• 80 g di sale non iodato.
Metodo di cottura
Le melanzane devono essere lavate, tagliate a cerchi, salate e lasciate per un po ', in modo che l'amarezza ne esca.
Le restanti verdure pure vengono passate attraverso un tritacarne: pomodori, pepe, aglio, prezzemolo. Spostiamo la massa vegetale nella padella, aggiungiamo spezie, zucchero e sale, mettiamo a fuoco medio e, mescolando costantemente, portiamo a ebollizione.
Per evitare che la miscela bruci, aggiungi olio vegetale. Quindi mettere le melanzane a fette in una casseruola e cuocere a fuoco lento per meno di mezz'ora fino a cottura.
Distribuire il piatto finito sulle rive e girare.
Ricetta 5: Melanzane dolci in adjika
Non tutte le persone possono permettersi di mangiare cibi piccanti. Per gustare le melanzane nell'adjika, c'è una speciale opzione di cottura dolce.
ingredienti
• 2,5 kg di melanzane;
• 2 kg di pomodori rossi;
• 500-600 g di peperone bulgaro;
• 50 g di sale;
• 1 cipolla;
• 1 testa d'aglio;
• 500 ml di olio vegetale;
• 300 g di zucchero di sabbia;
• pepe nero macinato qb;
• verdure (coriandolo, prezzemolo, aneto, cedro, basilico).
Metodo di cottura
La particolarità di questa ricetta è che le verdure lavate e asciugate con l'asciugamano (ad eccezione delle melanzane) sono disposte su una teglia e cotte un po 'all'interno del forno alla massima temperatura. Successivamente, la buccia viene rimossa da loro, i semi vengono rimossi dal pepe. Pomodori e pepe raffreddati sono montati in un frullatore.
Le cipolle vengono tagliate finemente, fritte in un bel colore caramello e aggiunte alla miscela vegetale, che deve essere messa a fuoco lento in una casseruola dal fondo spesso per mezz'ora. Solo dopo un lungo stufato, puoi salare e aggiungere il pepe con lo zucchero nell'adjika.
Aglio e verdure devono essere tagliati il più piccolo possibile e aggiungerli al condimento, continuando a sobbollire la massa per altri 20-25 minuti. Le melanzane sbucciate e tagliate a cubetti vengono aggiunte contemporaneamente e stufate fino a quando diventano tenere.
Ricetta 6: Melanzane in adjika georgiana
La cucina georgiana ha molti piatti, in cui gli ingredienti principali sono melanzane e spezie. Questa è una delle opzioni più popolari e gustose, che combina note amare e dolci.
ingredienti
• 2 teste d'aglio;
• 3 kg di melanzane giovani;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1,5 kg di pomodori;
• diversi peperoncini;
• basilico, prezzemolo, coriandolo;
• 50 g di sale
• 50 ml di aceto al 6%;
• 80 g di zucchero di sabbia,
• 120 ml di olio di semi di girasole (per friggere).
Metodo di cottura
Prima di tutto, le melanzane vengono sbucciate, tagliate a tazze non più di due centimetri di spessore, quindi lasciate riposare un po 'in acqua salata.
Nel frattempo, è necessario cuocere l'Adjika: pomodori, aglio e peperoni vengono passati attraverso un tritacarne, posti in una padella profonda e messi a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando con zucchero, sale e verdure tritate. Alla fine dell'estinzione, l'aceto viene versato.
Ora tocca alle melanzane: scolare l'acqua e lasciarle asciugare, metterle nella padella e friggerle su entrambi i lati fino a quando non sono pronte.
Quando i cerchi sono morbidi e il composto è pronto per stufare, trasferisci le melanzane nei barattoli e versa sopra l'addika in modo che tutti i pezzi siano nella medicazione (possono essere mescolati). Le banche si chiudono, si raffreddano e si mettono in frigorifero.
Ricetta 7: Melanzane in adjika con mele e carote
Questo piatto è più tenero rispetto ad altre opzioni di cottura. Per coloro a cui non piacciono i cibi piccanti, ma vogliono mangiare le melanzane in adjika, è possibile rimuovere il peperoncino dall'elenco dei prodotti e ridurre la quantità di aglio.
ingredienti
• 2 kg di melanzane;
• 1 kg di pomodori;
• 2 carote;
• 100-150 g di zucchero;
• 3 mele;
• 3 peperoni;
• 1 peperoncino;
• 1 testa d'aglio;
• 250 ml di olio di semi di girasole;
• un po 'di basilico, prezzemolo e coriandolo;
• 100 ml di aceto 9%;
• sale qb.
Metodo di cottura
Pomodori, pelati, montati in un frullatore in purè di patate. Fai lo stesso con pepe e peperoncino. Quindi rimuovere la buccia dalle mele, tagliarle a dadini e le carote, mettere un frullatore e sbattere fino alla pappa con aglio e verdure. Tutte e tre le diverse masse si mescolano in una padella, si aggiungono aceto, burro e zucchero, quindi si mescolano. Metti l'Adjika sul fornello e porta ad ebollizione, condendo con sale. Fai sobbollire tutto con il coperchio chiuso per 15-20 minuti.
Nel frattempo, le melanzane devono essere sbucciate per essere più morbide in una torsione e tagliate a cubetti. Successivamente, aggiungerli nella padella e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Servi il piatto leggermente caldo!
Melanzane in adjika - trucchi e consigli
- La melanzana può avere un sapore amaro. Per evitarlo, è sufficiente tagliarli a fette, salare un po ', lasciarli in una ciotola per un paio di minuti, quindi risciacquare con acqua fredda.
- Non raccomandare l'uso di melanzane troppo mature nella billetta, perché contengono troppa solanina. I giovani frutti maturi sono più adatti al consumo.
- Non dimenticare di proteggere la pelle durante la preparazione di adzhika acuto a casa, indossando guanti di gomma protettivi.
- La prontezza delle verdure può essere facilmente controllata con uno stecchino normale. Se le melanzane sono morbide, il piatto è pronto e può essere rimosso dal fuoco. È importante non digerire la miscela pastosa, altrimenti si ottiene il porridge invece del delizioso adzhika.
- Usa le melanzane adzhik con estrema cautela se tu o i tuoi ospiti avete ferite in bocca o problemi al tratto gastrointestinale. Se vuoi perdere peso, un piatto caldo ti aiuterà ad accelerare il metabolismo, ma non abusarne.
