La crema di formaggio è apparsa per la prima volta nella cucina russa all'inizio del 15 ° secolo sotto forma di formaggio pasquale. Esistono molte ricette per preparare la crema di cagliata.
La crema di cagliata è un ottimo ripieno per torte, pasticcini, muffin, placche. Viene utilizzato in modo indipendente, come dessert, che può essere variato in ogni modo con frutta (banana, pera, mandarino), bacche (fragole, mirtilli, lamponi, ribes), cioccolato, sciroppo.
Crema di cagliata - principi generali di preparazione
Considera i tipi di creme e metodi per la loro preparazione.
Tutti i tipi di crema di formaggio sono divisi in due tipi: crudo e crema pasticcera. La loro composizione è quasi la stessa, solo la tecnologia di cottura differisce.
Il componente principale della crema di ricotta è la ricotta, che deve essere fresca. Quando si prepara la crema di cagliata cruda, la ricotta non è soggetta ad alcun trattamento termico e, per la crema pasticcera, la ricotta viene messa a bagnomaria.
Per ogni crema di ricotta, la ricotta deve essere grattugiata attraverso un setaccio, passata attraverso un tritacarne o sbattuta in un frullatore. La ricotta dovrebbe risultare senza grumi, diventare una massa omogenea.
Ricetta 1. Cagliata "Crème brulée"
Delizioso gelato - delizierà il tuo bambino.
ingredienti:
• Latte - 50 ml.
• Ricotta - 200 gr.
• Latte condensato bollito - mezza lattina.
Metodo di cottura
Prima di tutto, devi macinare la ricotta attraverso un setaccio, puoi due volte in modo che non rimangano grumi. Quindi mescolare accuratamente la ricotta e il latte condensato con un mixer o in un frullatore. Quindi aggiungere il latte, anche mescolare.
Quindi, distribuire la massa di cagliata sugli stampi per gelato o muffin. E inviarlo al congelatore. Lasciare riposare per almeno 2 ore. Buon appetito!
Ricetta 2. Torta al cioccolato e noci con crema di cagliata
ingredienti:
Per biscotti:
• 3 uova.
• 100 g di zucchero.
• 50 ml di olio vegetale.
• 150 g di farina.
• 10 g di lievito in polvere.
• 1 confezione zucchero vanigliato.
• 2 cucchiai. l. cognac.
• 100 g di noci.
• 4 cucchiai. l. cacao in polvere.
Per la crema di cagliata:
• 1 uovo.
• 300 g di ricotta.
• 50 g di zucchero a velo.
• 15 g di polvere di vaniglia.
decorazione:
• 150 g - ciliegie in scatola.
Metodo di cottura
Crema da cucina:
Macinare la ricotta attraverso un setaccio o sbattere con un frullatore, aggiungere l'uovo, lo zucchero a velo e la polvere di vaniglia. Mescola tutto bene.
Cucinare l'impasto:
Sbattere le uova con lo zucchero in una schiuma rigogliosa, aggiungere olio vegetale, sbattere di nuovo. Quindi mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola separata. Aggiungi le noci tritate, mescola bene e versa il composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola di legno.
Prendiamo una piccola forma quadrata, deve essere coperta con carta da forno e spalmata di burro o olio vegetale. Versare la pasta dentro. Sopra di esso con una siringa per pasticceria disegniamo un reticolo o qualsiasi altro disegno di crema di cagliata.
Mettiamo in forno preriscaldato 180 gr. per 35 minuti. Guarnire con ciliegie e cospargere di zucchero a velo.
Ricetta 3. Crema di cagliata per bignè
Eclairs - dessert follemente delizioso, ma ad alto contenuto calorico, perché è fatto con crema grassa oleosa. Ma come opzione di riempimento più semplice, puoi usare la crema di cagliata più delicata. Assaggiare è impeccabile.
ingredienti:
• 200 gr. ricotta;
• 1 bicchiere di zucchero a velo;
• 200 ml di crema;
• Vanillina.
Metodo di cottura
Preparare la ricotta, macinando con un setaccio, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene. Quindi aggiungere la panna montata, lo zucchero vanigliato o l'essenza di vaniglia, la frusta con un mixer, è necessario rendere l'aria della crema di cagliata. Quindi, usando una siringa per pasticceria o una busta, riempire gli eclair attraverso un piccolo foro o un'incisione laterale.
Ricetta 4. Cupcakes per bambini con mirtilli rossi e crema di cagliata
Questi cupcake sono perfetti per le pappe, anche il tuo bambino può partecipare alla sua preparazione. I muffin possono essere cotti in una pentola a cottura lenta per una coppia, il che li rende deliziosi e sani.
ingredienti:
• 170 ml di kefir o yogurt da bere;
• 150 grammi di farina;
• 50 grammi di burro;
• 50 grammi di zucchero di canna (10 grammi in crema);
• 3 pezzi di uova di quaglia o 1 pollo;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere;
• 30 grammi di mirtilli rossi (10 grammi per crema);
• 2 grammi di curcuma;
• 100 grammi di ricotta.
Metodo di cottura
Per prima cosa devi setacciare gli ingredienti secchi attraverso un setaccio e mescolarli. Quindi sbattere le uova con burro ammorbidito e yogurt (kefir), aggiungere lo zucchero.
Combina la massa liquida con ingredienti secchi e aggiungi i mirtilli rossi. Mescolare l'impasto fino a che liscio e stenderlo sulle scatole.
Cuocere a fuoco lento per un paio di 30 minuti. Apri la cucina e controlla che i cupcake siano pronti con uno stecchino. Lasciali raffreddare.
Per ottenere la crema di cagliata, devi sbattere la ricotta, lo zucchero rimasto e i mirtilli con un mixer fino a ottenere una massa omogenea.
Guarnire i cupcakes con la crema usando una siringa da pasticceria, aggiungere i mirtilli rossi all'immagine.
Ricetta 5. Salmone con crema di cagliata
ingredienti:
• 2 bistecche o fette di filetto di salmone;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
• un quarto di limone;
• sale, pepe al limone;
• un mucchio di verde;
• 200 grammi di ricotta 0-2%;
• 125 grammi di yogurt naturale.
Metodo di cottura
Spremere il succo di limone, mescolare con olio d'oliva e spezie. Strofiniamo il pesce su entrambi i lati con questa miscela e ci adagiamo in parte sulla lamina. È meglio piegare la pellicola in due strati. Bene, trasforma il pesce in un foglio con una busta e mettilo in forno, riscaldato a 200 gradi, per circa 20 minuti.
Per preparare la crema di cagliata, devi tritare finemente le verdure. Salare la ricotta, impastare con una forchetta, aggiungere verdure e un bicchiere di yogurt.
Prendiamo il salmone dal forno e lo serviamo con crema di cagliata.
Ricetta 6. Crema di cagliata per torta
Questa crema di cagliata è perfetta per torte a base di biscotti.
ingredienti:
• ricotta (9-18% di grassi) - 200 g;
• panna acida (contenuto di grassi del 20-25%) - 400 ml;
• zucchero - 200 g.
Metodo di cottura
La ricotta deve essere grattugiata attraverso un setaccio, attorcigliata con un tritacarne o sbattuta con un frullatore. Aggiungere la panna acida e sbattere fino a che liscio. La crema può essere variata con vaniglia, noci o mandorle, che devono essere prima schiacciate.
Ricetta 7. Crema di cagliata per deliziosi bignè
Gli eclair sono panini ad aria che vengono riempiti con crema d'aria.
ingredienti:
• una confezione di ricotta medio grassa (200 gr.)
• un bicchiere di zucchero a velo - circa 200-250 grammi;
• crema con il più alto contenuto di grassi - 200 ml;
• essenza di vaniglia 2-3 gocce o un pizzico di polvere di vaniglia. (non zucchero)
Metodo di cottura
Molto importante! La ricotta ha la proprietà di deteriorarsi rapidamente, mentre diventa non utile, ma pericolosa. Sulla base di questo, è necessario controllare rigorosamente la freschezza di tutti i prodotti.
Iniziamo il processo di cottura. Distribuiamo la ricotta dal fascio in una tazza larga. Prendi una forchetta e macinala con zucchero a velo. Dopo aver sciolto la polvere, versare la panna e continuare a macinare. Dopodiché, gocciola alla vaniglia e continua a sbattere già con un mixer. Grazie ai rapidi giri di questo dispositivo, la crema risulterà ariosa e uniforme. Sbattere fino a quando la crema è sufficientemente ariosa e si deposita gradualmente. La crema pronta viene inserita in una busta o busta speciale per dolciumi. Puoi mettere la crema in bignè o decorare la torta.
Ricetta 8. Crema di cagliata per ammollo torta di biscotti
Un biscotto è un impasto poroso che deve essere immerso. Pertanto, la crema è necessaria appropriata.
ingredienti:
• 100-150 grammi di burro;
• 100 grammi di panna acida;
• 100 grammi di ricotta grassa della migliore freschezza;
• per gusto e aroma, puoi aggiungere la scorza di arancia e la vaniglia.
Metodo di cottura
Questa ricetta è sia semplice che complessa. Tutti i componenti, insieme allo zucchero e alla vaniglia, vengono posti in una tazza. Quindi procedere alla macinazione e macinazione della base di crema. Per prima cosa devi solo mescolare la crema fino a che liscia. Per fare ciò, utilizzare la velocità minima. Quindi aumentare gradualmente la velocità di miscelazione. Continua a frullare fino a quando la crema è ariosa e allo stesso tempo densa. La crema finita salva a lungo le onde generate dal mixer. Ora puoi applicare la crema. La sua principale applicazione è l'impregnazione del pan di spagna, non mantiene bene la sua forma. Possono essere rivestiti con bordi. È facile da applicare e non drenante. Tuttavia, i fiori di una tale crema non possono essere ottenuti.
Ricetta 9. Crema di cagliata per torta biscotto alla panna acida
ingredienti:
• Una confezione di ricotta commerciale senza grassi (200-250 grammi);
• 200 grammi di zucchero semolato di media grandezza;
• due bicchieri di panna acida con il più alto contenuto di grassi - 20% di grassi di 400-420 grammi;
• 50 grammi di crema dolce 72% burro;
• per migliorare il gusto, è possibile aggiungere una miscela di noci.
Metodo di cottura
Diffondiamo la base di crema - ricotta. Strofinalo con una forchetta fino a che liscio. Quindi, versare la panna acida e mescolare con zucchero semolato. Ora puoi prendere il mixer e battere la miscela più intensamente.
Per rendere la crema più saporita, puoi aggiungere noci tritate. L'opzione migliore è una miscela di mandorle e noci. Puoi macinare le noci a uno stato di olio o tritarle leggermente - questo è di tuo gusto. Aggiungi le noci e continua a sbattere.
Quindi metti in una tazza 50 grammi di burro ammorbidito. Se la crema non funziona abbastanza densamente, può essere addensata artificialmente con gelatina o un cucchiaio di amido. Sciogli la gelatina in una piccola quantità di acqua prima di aggiungerla.
Non risparmiare la crema, tutti i pezzi di biscotto dovrebbero annegare delicatamente in essa. Lasciare la torta in ammollo per 30 minuti.
Ricetta 10. Crema di cagliata per soufflé d'aria
Una delle varietà più deliziose di torta è il soufflé.
ingredienti:
• acqua pulita, eventualmente bollita, 120 ml;
• due confezioni di ricotta (450 grammi);
• una confezione di gelatina (20 grammi);
• yogurt naturale (senza aroma) (500 ml);
• zucchero a velo un bicchiere o 8 cucchiai.
Metodo di cottura
Iniziamo a cucinare con la gelatina. Immergilo in acqua fredda con un volume di circa 200 ml. dovrebbe gonfiarsi per almeno 30 minuti. Successivamente lo fondiamo a fuoco basso, ma in nessun caso lo facciamo bollire.
Rimuovere la miscela calda e lasciarla raffreddare, ma non congelare. Quindi aggiungere la polvere e lo yogurt. Batti tutto fino a che liscio e fino a quando diventa arioso, come una nuvola. Aggiungi i componenti rimanenti. Continuiamo a sbattere. La crema è molto densa ed elastica. Prendi la base della torta, mettila nel modulo e riempi la crema.
La torta si congela in frigorifero per 4-6 ore.
Ricetta 11. Crema di cagliata con latte condensato per waffle
Una deliziosa crema per involtini di wafer o waffle cake.
ingredienti:
• un intero pacchetto di burro di alta qualità - 200 grammi;
• due confezioni di ricotta a grana grossa - due da 200 grammi ciascuna;
• mezza lattina di latte condensato 100-150 grammi;
• mezzo bicchiere di zucchero a velo - 100 grammi;
• sacchetto di zucchero vanigliato 10-20 grammi.
Metodo di cottura
Per funzionare, l'olio deve essere ammorbidito. Il modo più semplice è lasciarlo per un'ora a temperatura ambiente. Quando il burro è sufficientemente scongelato, combinalo con latte condensato e frusta. Nel processo di miscelazione aggiungere vanillina, zucchero a velo. Continua a battere fino a ottenere una consistenza perfettamente bianca e ariosa.
Successivamente, devi prendere la ricotta e macinarla a una massa omogenea. Quindi aggiungilo alla massa già montata. Continuiamo a battere alle massime velocità per circa 15 minuti.
Metti la crema in frigorifero per un'ora.
Imballare la crema in un tubo con un cucchiaio o da una busta speciale.
A proposito, questa crema mantiene perfettamente la sua forma e può essere utilizzata per creare elementi decorativi.
Crema di cagliata - trucchi e consigli
Come scegliere una buona ricotta?
1. Se acquisti la ricotta in un negozio, devi prestare attenzione alla sua durata - non dovrebbe essere più di due settimane.
2. La composizione dovrebbe essere solo latte e lievito madre, senza altri additivi.
3. Il nome dovrebbe essere "ricotta" e non ricotta, cagliata, ecc.
Se usi la ricotta, il metabolismo è normalizzato, la nutrizione migliora con sostanze utili di tutte le cellule del corpo. il livello di emoglobina nel sangue aumenta.
