Naturalmente, l'Adjika, che viene preparato nella corsia centrale, è molto lontano dall'originale caucasico. Ma la nostra versione invernale di questa salsa profumata, bollita e accuratamente disposta in barattoli, viene conservata a lungo anche senza frigorifero.
Adjika per l'inverno con la cucina - principi generali di preparazione
L'Adjika può essere cucinato da quasi tutte le verdure, frutta o persino bacche. La cosa comune per tutte le ricette di adjika per l'inverno con la cottura è la stessa: tutti gli ingredienti devono essere macinati attraverso un tritacarne (come opzione - usando un frullatore o un robot da cucina). Per una salsa di qualità, avrai bisogno di pezzi di verdure, quindi quando taglierai un frullatore, dovrai fermarti in tempo per evitare la poltiglia.
Tutto il resto per ogni padrona è suo. A qualcuno piace l'adiosa calda, alcuni non così tanto, qualcuno spesso e più dolce, qualcuno magro e acido. Pertanto, qualsiasi ricetta può essere facilmente adattata alle tue preferenze, il che è abbastanza facile, poiché molti ingredienti sono intercambiabili.
Ad esempio, se la zucca è uno degli ingredienti della ricetta di adjika, ma non lo è, puoi tranquillamente sostituirla con zucchine o pere dure. I pomodori freschi possono essere sostituiti con conserve, concentrato di pomodoro o anche solo succo di pomodoro denso. Se si sceglie quest'ultima opzione, quindi a seconda del gusto del succo, potrebbe essere necessario regolare la quantità di zucchero e sale nella ricetta. E il più grande volo dell'immaginazione può essere mostrato in sicurezza sostituendo verdure e condimenti: raccoglili esclusivamente secondo i tuoi gusti, ma prova a cucinare secondo la ricetta originale.
Quando si cambia la ricetta, è necessario tenere presente che se si aggiungono carote, zucca, mele dolci o zucchine alla salsa, il risultato sarà meno nitido: tale adjika può essere mangiato anche da bambini e persone con uno stomaco sensibile. Uva spina, ribes, prugne ciliegia e il solito Antonovka (scegli ciò che è a portata di mano) daranno un gusto aspro naturale. Per adjika, "più caldo" non è necessario assumere più peperoncino di quanto indicato nella ricetta - basta lasciare i semi nella salsa, stanno bruciando molto.
La coerenza di adjika per l'inverno con la cucina è un altro aspetto in cui i buongustai possono divergere. Per ottenere un prodotto più spesso, puoi filtrare la salsa finita attraverso una garza o un setaccio a maglie fini. Se non vuoi perdere un liquido gustoso e alla famiglia piace l'aggiunta di spessore, allora devi solo cucinarlo più a lungo, prima di evaporare l'acqua in eccesso.
Ricetta 1. Adjika per l'inverno con cucina "Famiglia"
ingredienti: per 2,5 kg di pomodori maturi buoni, prendi 1 kg di peperone (di solito usa il rosso, ma puoi assumere diversi colori), 2 peperoncini (adatti sia per essiccati che freschi), 1 kg di carote (freschi, succosi e dolci), 1 kg di mele senza acidità, 300 g di aglio, un mazzetto di prezzemolo, 100 g di zucchero, un bicchiere di aceto al 9%, un bicchiere di olio vegetale e un paio di cucchiai di sale.
Metodo di cottura
Prepara mele e peperoni senza semi. Quindi macinare carote, mele, pomodori e peperoni, come descritto all'inizio dell'articolo. Metti tutto insieme in una pentola capiente e mettilo a fuoco basso. Se stai preparando immediatamente una grande scorta invernale di adjika, puoi prendere un secchio smaltato per cucinare. Mescolando periodicamente, prima porta a ebollizione il composto, quindi cuoci per 1 ora.
Macina aglio e peperoncino in qualsiasi modo conveniente. I semi di peperoncino possono essere lasciati. Prezzemolo ordinato per foglie, gli steli non sono necessari. Tagliare finemente non vale la pena: lascia che sia bello, puoi anche lasciare le foglie intere. Mettilo alla fine della cottura, 5 minuti fino a cottura.
Dopo un'ora di cottura, aggiungere aceto, olio, sale, zucchero, prezzemolo, pepe e aglio, mescolare molto bene e portare a ebollizione. L'aggiunto risultante sarà tenero e non molto acuto, anzi, per tutta la famiglia. Metti la salsa pronta ancora calda nelle banche e arrotolala.
Ricetta 2. Adjika per l'inverno con cottura di zucchine
ingredienti: 2 zucchine grandi, 200 g di rafano, 2 teste d'aglio forti, 200 g di concentrato di pomodoro, un mazzetto di prezzemolo, un bicchiere di qualsiasi olio vegetale, 4-5 cucchiai di aceto 9%, 100 g di sale, 3 cucchiaini di pepe tritato (ovviamente caldo), 1 tazza di acqua naturale.
Metodo di cottura
In questa ricetta, è impossibile macinare le verdure secondo il principio generale, poiché le zucchine si trasformeranno ancora in purè di patate, ma in questo caso è esattamente ciò di cui hai bisogno. Nella massa di zucca risultante aggiungere il concentrato di pomodoro, olio vegetale, sale, peperoncino e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza.
Macinare aglio e prezzemolo in questo momento. Grattugia il rafano su una grattugia (preferibilmente bene) e se non vuoi disturbarti e respirare un odore pungente, puoi sostituire la radice fresca con la stessa quantità di rafano pronto. In questo caso, devi scegliere quello che è più generoso: agrodolce non funzionerà.
Dopo 1,5 ore, aggiungi aglio, rafano e prezzemolo alle zucchine, diluisci l'aceto con un bicchiere d'acqua e versalo lì. Dopo aver mescolato, cuocere a fuoco lento altri 10 minuti, quindi portare a ebollizione e versare nelle banche.
Ricetta 3. Adjika per l'inverno con cottura con noci senza pomodori
ingredienti: 2 kg di peperoni dolci (per bellezza si possono prendere peperoni di diversi colori), 5 peperoncini freschi, 200 g di aglio, 0,5 kg di noci sgusciate, mezzo bicchiere di aceto di mele, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di sale.
Metodo di cottura
Adjika secondo questa ricetta viene preparato molto rapidamente, quindi è necessario preparare i barattoli in anticipo, altrimenti potresti non avere il tempo di arrotolare la salsa mentre è ancora calda.
Una vera adjika caucasica è impensabile senza noci, ma per qualche ragione vengono raramente messi nelle preparazioni invernali e, invano, aggiungono un tocco unico alla salsa. I dadi devono essere accuratamente puliti dai resti delle partizioni e schiacciati. Puoi farlo in un frullatore, spingere leggermente verso l'alto in un mortaio o anche semplicemente romperlo in piccoli pezzi con le mani.
Peperoni senza semi, sbucciate l'aglio, tritateli in un tritacarne o in un frullatore. Aggiungi noci, sale, zucchero e aceto al composto, metti un fuoco piccolo e cuoci per soli 15 minuti, non dimenticare di mescolare.
Ricetta 4. Adjika verde per l'inverno con la cottura
ingredienti: 3 kg di pomodori verdi, 1 kg di peperone verde, 200 g di aglio, 3 baccelli di peperoncino verde, alcune piume di cipolle verdi, mezzo litro di olio vegetale, mezzo bicchiere di sale, 4 cucchiai di aceto al 9%.
Metodo di cottura
I pomodori che non hanno avuto il tempo di maturare, non solo puoi salare - fanno l'originale verde adjika. Utilizzare per cucinare solo pomodori densi assolutamente verdi. Se il pomodoro inizia a diventare giallo o rosa, ha un sapore completamente diverso, quindi un tale ortaggio non funzionerà per l'addika verde.
Sbucciare i peperoni dolci dai semi e lasciarli per i peperoncini piccanti per il peperoncino. Macina i pomodori e entrambi i tipi di peperoni secondo lo schema generale, senza portarli a uno stato di massa liquida omogenea. Aggiungi olio e sale alla miscela, fai bollire rapidamente e fai sobbollire per 1 ora a fuoco basso. Quindi mettere l'aglio tritato e le cipolle verdi, versare l'aceto e, mescolando, far bollire per altri 20 minuti.
Di conseguenza, l'adjika avrà un allegro colore verde, sarà solo arrotolato in banche. Ora per tutto l'inverno puoi goderne non solo il gusto, ma anche la sua bellezza.
Ricetta 5. Adjika per l'inverno con la cottura (con melanzane)
ingredienti: 2-3 melanzane con un peso totale di circa 2 kg, 1,5 kg di pomodori, 1 kg di peperone dolce, 3 peperoncini, 300 grammi di aglio, un bicchiere di olio (girasole adatto), 100 ml di aceto, sale e zucchero - quanto vuoi.
Metodo di cottura
Sbucciare e tagliare le melanzane a pezzi grossi. La forma non ha importanza: in seguito, comunque, questi pezzi dovranno essere schiacciati. Salare bene, mettere un colino, che ha messo nel lavandino per 20 minuti. Durante questo periodo, il succo lascerà le melanzane e con esse lascerà la loro amarezza specifica.
Peperoni dolci e piccanti senza semi. Macinare in un frullatore o tritacarne, fare lo stesso con i pomodori. Quindi sciacquare le melanzane con sale, strizzarle bene con le mani e macinarle.
Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'aceto e portare ad ebollizione. Ridurre il calore e far bollire per altri 40 minuti, mescolando in modo che la salsa non bruci. Allo stesso tempo, lattine e coperchi possono essere sterilizzati.
Quindi versare l'aceto nel brodo, mescolare bene e far bollire per altri 10 minuti, quindi versare l'adiosa calda nei vasetti preparati e arrotolarlo.
Ricetta 6. Adjika per l'inverno con cucina "Wicked"
ingredienti: 2,5 kg di peperoncini piccanti, una libbra di aglio, 1 kg di coriandolo verde fresco e basilico (proporzione a piacere), 1 kg di pomodori, 50 g di semi di aneto, 100 g di pepe nero tritato, 100 g di coriandolo, 100 g di zucchero e sale. Anche bisogno di acqua (acqua bollente e fredda).
Metodo di cottura
Incidere i pomodori trasversalmente, mettere in una padella profonda e versarvi sopra dell'acqua bollente. Dopo 2 minuti, scola l'acqua calda e versa i pomodori in acqua molto fredda fino a quando non si raffreddano. Ora puoi rimuovere facilmente la pelle da loro, non sarà necessario.
Tagliare gli steli dai peperoni, i semi non devono essere rimossi. Tagliare a cerchi sottili e mettere in una pentola capiente. Grattugiate i pomodori lì o tagliateli a cubetti. Salare e mettere a fuoco piccolo. Dopo 15 minuti aggiungere condimenti secchi e zucchero. Mescolando di tanto in tanto, è necessario cuocere tutto il tempo necessario per ridurre il volume di circa un terzo: si ottiene una salsa piuttosto densa.
Mentre il composto bolle, spremere l'aglio con una pressa e tritare finemente tutti i verdi.
Quando l'adiotipo quasi finito ha acquisito la consistenza desiderata, mettici l'aglio e fai bollire per altri 5 minuti. Come ultimo tocco è necessario aggiungere verdure, mescolare tutto molto bene e portare a ebollizione.
Mettilo nelle banche - ed è tutto, lo stock del peggior adzhika è pronto. Per usare con moderazione, i bambini non sono raccomandati.
Ricetta 7. Adjika fragrante per l'inverno con la cottura
ingredienti: 2 kg di pomodori, 500 g di cipolle, 2-3 mele, 80 ml di aceto 9%, 150 g di zucchero, mezzo cucchiaino di terra che brucia pepe rosso e nero; sale, cannella, chiodi di garofano e foglia di alloro - per quanto ti pare opportuno.
Metodo di cottura
Le cipolle per questa ricetta devono scegliere di alta qualità: forti e brucianti, non germogliate.
Macina pomodori, mele senza semi e cipolle, come scritto all'inizio dell'articolo. Versa sale, zucchero nel composto e porta ad ebollizione. Aggiungi condimenti al brodo e cuoci a fuoco lento per 40 minuti. Successivamente, versare l'aceto e far bollire ancora un po '(5-10 minuti).
Adjika secondo questa ricetta è liquido, ma molto profumato.
Ricetta 8. Adjika per l'inverno con cottura di cetrioli freschi con zenzero
ingredienti: 1 kg di cetrioli freschi forti, zucchine piccole, 0,5 kg di cavolfiore, 2 l di acqua, 1,5 l di aceto 6%, 20 g di zenzero macinato, un bicchiere di zucchero, 100 g di sale, 2 cucchiai di farina, 20 g di senape in polvere, 10 g di curcuma.
Metodo di cottura
Questa è probabilmente la ricetta di adjika più originale, ma non puoi fare rapidamente una salsa usandola.
I cetrioli dovrebbero essere forti, croccanti, la pelle non dovrebbe essere amara, dal momento che non è necessario sbucciare i cetrioli.
Taglia le verdure a cubetti, aggiungi acqua e sale e lascia in ammollo per un giorno o almeno per la notte. Quindi scaricare l'acqua, versare le verdure con aceto e mettere a fuoco lento. A questo punto, è meglio aprire la finestra in cucina o accendere la cappa, poiché ci sarà molto forte vapore di aceto. Dopo 10 minuti aggiungi zucchero, zenzero e il resto degli ingredienti nell'elenco.
Cuocere, mescolando, fino a quando le verdure diventano morbide, ma non hanno ancora iniziato a bollire - dovrebbero rimanere a pezzi. Adjika pronto caldo arrotolare in barattoli.
Adjika per l'inverno con cucina - trucchi e consigli utili
1. Le verdure di alta qualità sono la chiave del delizioso adjika per l'inverno con la cucina, non puoi risparmiarle. Gli ingredienti cattivi non producono una salsa profumata e un gusto specifico non può essere creato solo con l'aiuto di aceto e condimenti. I pomodori devono essere maturi e carnosi e i pomodori "di gomma" che non hanno nemmeno l'odore - non funzioneranno. Se la ricetta contiene carote, dovrebbe essere succosa e dolce. L'aglio dovrebbe essere selezionato solido, non germogliato, con grandi chiodi di garofano e il pepe non dovrebbe essere pigro.
2. Un ingrediente indispensabile di adjika per l'inverno con la cottura - peperoncino - è molto caldo. Le mani dopo averlo tagliato possono prudere molto. Per non rovinare la pelle, è necessario utilizzare guanti di gomma sottili, puoi persino indossare 2 paia alla volta.
3. Adjika deve essere cotto in piatti la cui superficie non si ossida, ad esempio, nello smalto. Per porzioni relativamente piccole, è adatta anche una grande padella con pareti spesse (ghisa).
4. Se, di conseguenza, l'Adjika si è rivelato troppo salato o troppo acuto, non è un grosso problema. La cosa principale: non correre a diluirlo con acqua. Invece, è meglio cuocere un'altra porzione di salsa, ma escludere sale o pepe (o ridurre notevolmente la quantità), quindi mescolare entrambe le parti e far bollire per diversi minuti.
5. Al fine di mantenere a lungo le scorte di adjika anche in un semplice armadio, è meglio arrotolarle in lattine con coperchi metallici, piuttosto che chiuderle con viti. E così che il barattolo aperto non rimanga a lungo nel frigorifero, ha senso stendere la salsa in contenitori da mezzo litro.
6. Molti adorano adjika e sono pronti a mangiarlo molto e con qualsiasi cosa. Adjika, particolarmente acuto, abbassa il colesterolo e aiuta a perdere peso. Ma lei, come molti condimenti, aumenta il suo appetito a causa del suo gusto, il che porta a un eccesso di cibo, quindi è necessaria la vigilanza.
