Il petto salato non ha bisogno di presentazioni e pubblicità. È amata da uomini e donne, servita in vacanza e portata con sé in un'escursione. Come cucinare te stesso salato? Facile!
Petto salato - principi generali di preparazione
Il petto salato può essere preparato in tre modi: secco, in salamoia e caldo.
Per salare il petto in modo asciutto, utilizzare sale, spezie, erbe e aglio. Rapporto salino ideale per la salatura: 4 cucchiai. cucchiai di sale per chilogrammo di petto. Petto di aglio ripieno. Il fondo della ciotola è cosparso di una miscela di sale e spezie e il petto è posato su di essa, versando con la stessa miscela. Lasciare in questo modulo per un giorno, quindi pulire in frigorifero.
Salare la punta di petto in un secondo modo comporta la preparazione di una salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua con il sale e poi raffredda. Il petto viene tagliato in piccoli pezzi. Sono disposti in piatti, spostati con erbe, spezie e aglio. Tutto questo viene versato con una soluzione salina raffreddata, coperto con un coperchio e lasciato per diversi giorni. Successivamente, provano il petto e, se è salato, lo puliscono in frigorifero.
Petto di petto caldo, pre-bollito per diversi minuti in acqua con aggiunta di sale e spezie. Quindi lasciare nella stessa soluzione per almeno 8 ore. Quindi il petto viene rimosso, strofinato con aglio, avvolto con erbe, avvolto in un film e messo in frigorifero.
Ricetta 1. Petto salato
Gli ingredienti
• mezzo chilo di pancetta di maiale;
• qualche spicchio d'aglio;
• un cucchiaio di pepe macinato;
• due cucchiai. cucchiai di sale.
Metodo di cottura
1. Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio con fette di medio spessore. Lava il seno, asciugalo con un tovagliolo e taglialo a fette di 6 cm fino alla pelle, mescola sale e pepe.
2. Strofinare a fondo il petto con una miscela di sale e pepe, riempire il pezzo intero con aglio. Avvolgi il seno in carta da forno e lascialo per quattro ore.
3. Quindi inviare il petto al frigorifero per un giorno, quindi rimuoverlo, grattarlo leggermente con sale, avvolgerlo in una nuova carta e lasciarlo per un altro giorno. Estrarre nuovamente il petto, trasferirlo in un sacchetto e inviarlo nel congelatore per altre 24 ore. Il seno è pronto!
Ricetta 2. Petto salato sotto oppressione
• chilogrammo di petto fresco;
• sale - 4 cucchiai. cucchiai;
• 5 g di pepe nero macinato, aneto di ombrelli secchi e tritati, coriandolo;
• un pizzico di piselli pimento;
• qualche spicchio d'aglio e foglie di alloro;
• 2,5 g di noce moscata.
Metodo di cottura
1. Sciacquare accuratamente il seno, dopo di che è necessario bagnarlo con un tovagliolo. Tagliare a pezzi di cinque centimetri di spessore. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a piatti. Mescolare il sale con le spezie.
2. Nel petto facciamo piccole incisioni, dove inseriamo i piatti di aglio. Quindi, riempiamo tutti i pezzi. Strofiniamo accuratamente ogni pezzo con una miscela di spezie e sale.
3. Riempiamo il fondo dei piatti con sale e condimenti, mettiamo alcune foglie di alloro e pimento. Appoggia il petto su uno strato di sale con la pelle rivolta verso il basso. Coprire con un piatto e premere verso il basso con un carico. Lasciamo i piatti con il petto per un giorno a temperatura ambiente, dopo di che inviamo il petto al frigorifero e lo conserviamo lì fino al momento. Dopo circa tre giorni, il petto è pronto!
Ricetta 3. Petto salato caldo
Gli ingredienti
• chilogrammo di petto fresco;
• un bicchiere di sale;
• 15 piselli di pepe nero;
• un cucchiaino di adjika;
• diverse foglie di alloro;
• un paio di spicchi d'aglio;
• un litro e mezzo di acqua.
Metodo di cottura
1. Laviamo il petto, asciugiamo con un tovagliolo e tagliamo lungo la lunghezza dei piatti, in cui sarà salato e largo tre centimetri. Con un coltello affilato, raschiamo la pelle fino al bianco. Sbucciate l'aglio e passatelo attraverso uno spremi aglio.
2. Versare l'acqua in una padella smaltata, portarla a ebollizione, salare e aggiungere le spezie. Il pimento viene macinato in anticipo in un mortaio.
3. Immergi il petto in salamoia bollente e cuoci per circa cinque minuti. Rimuovi la padella dal fuoco e lasciala per 10 ore. Trascorso questo tempo, tiriamo fuori il petto, aspettiamo che l'umidità si scarichi, lo strofiniamo con aglio tritato, lo avvolgiamo in una pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero. Tre ore dopo, il petto è pronto.
Ricetta 4. Petto salato "Juicy"
Gli ingredienti
• chilogrammo di pancetta di maiale;
• mezzo bicchiere di sale;
• 5 spicchi d'aglio;
• due cucchiaini da tè di una miscela di peperoni;
• 10 piselli di coriandolo;
• un paio di foglie di alloro;
• verdure fresche di aneto.
Metodo di cottura
1. Lavare bene il seno e asciugare con un tovagliolo. Versare il sale in una ciotola e arrotolare il petto su tutti i lati. Rimuoviamo il sale in eccesso.
2. Sbucciate l'aglio, spremetene metà attraverso la pressa e tagliate i denti rimanenti in piatti. Nel petto facciamo piccole incisioni, dove inseriamo i piatti di aglio. Cospargi la punta di petto con una miscela di peperoni e copri con rametti di aneto fresco.
3. Metti il petto stretto nei piatti, aggiungi il coriandolo e la foglia di alloro schiacciati in anticipo. Lasciare agire per un giorno, quindi riporlo in frigorifero per altre 24 ore. Il seno è pronto!
Ricetta 5. Petto salato bollito in bucce di cipolla
Gli ingredienti
• chilogrammo di pancetta di maiale;
• buccia con cinque cipolle;
• mezzo bicchiere di sale;
• 10 piselli di pepe nero;
• due fiori di garofani;
• diversi spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaino di semi di senape.
Metodo di cottura
1. Prendi il petto con un buon strato di carne, lavalo, asciugalo e taglialo a strisce larghe cinque centimetri e la lunghezza dei pezzi deve corrispondere ai piatti in cui salerai.
2. Mettere il petto in una casseruola, riempire d'acqua, quindi rimuovere i pezzi, aggiungere sale, bucce di cipolla, spezie nell'acqua e dare fuoco. In una salamoia bollente, abbassare il petto, ridurre il fuoco e cuocerlo per mezz'ora. Prima di tagliare, aggiungi l'aglio tritato.
3. Lasciare il petto in salamoia fino a quando non si raffredda. Rimuovere i pezzi, posizionarli su una gratella in modo che il vetro sia eccessivo di umidità. Strofina il petto con l'aglio passato attraverso la stampa. Unire pepe rosso e nero, semi di senape e cospargere con questa miscela.
4. Avvolgere il petto in pellicola o pellicola e conservare in frigorifero per un giorno.
Ricetta 6. Petto di sale profumato
Gli ingredienti
• 800 g di pancetta di maiale;
• 4 cucchiai. cucchiai di sale grosso;
• 2 cucchiaini di paprika;
• mezzo cucchiaino di noce moscata macinata, zucchero, coriandolo, pepe rosso e nero, aneto essiccato.
Metodo di cottura
1. Lavare e asciugare il seno. Tagliato a metà. Dall'alto, praticare incisioni sulla pelle. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette o fette e distribuirlo a fette.
2. Strofinare bene il petto con sale, mettere in una ciotola profonda. Coprire con una piastra e posizionare il carico. Lascialo sotto oppressione per un giorno.
3. Mescolare aneto, paprika, peperoni rossi e neri, noce moscata, zucchero e coriandolo. Sbucciare il petto dal sale, asciugarlo con un tovagliolo e strofinare bene con le spezie, senza dimenticare i tagli.
4. Avvolgere il seno in carta da forno, metterlo in un sacchetto di plastica e inviarlo in frigorifero per un paio di giorni. Quindi mettilo nel congelatore per un'ora.
Ricetta 7. Petto salato con acido ascorbico
Gli ingredienti
• mezzo chilo di pancetta di maiale;
• sei compresse di acido ascorbico;
• 5 gemme di chiodi di garofano;
• 8 piselli di pimento;
• 12 piselli di pepe nero;
• mezzo bicchiere di sale grosso;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• un cucchiaio di pepe di Cayenna e pepe nero macinato;
• litro d'acqua.
Metodo di cottura
1. Aggiungi sale e spezie all'acqua, fai bollire e raffredda. Risciacqua bene il seno e immergilo con i tovaglioli. Sbucciate l'aglio e tritatelo con uno spremi aglio. Macinare l'acido ascorbico in polvere e mescolare con aglio. Con questa miscela, strofinare il petto su tutti i lati.
2. Versare il petto con salamoia raffreddata e conservare in frigorifero per una settimana. La salamoia dovrebbe coprire completamente il petto, se necessario, usare l'oppressione.
3. Miscela di peperoncino di Cayenna e pepe nero. Drenare la salamoia dal petto, metterlo sulla griglia, in modo che il vetro sia liquido in eccesso. Cospargere un pezzo di miscela di pepe e inviarlo in frigorifero per 24 ore.
Ricetta 8. Petto salato con basilico e peperone dolce
Gli ingredienti
• un chilo e mezzo di petto;
• un bicchiere di sale grosso;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• peperone rosso dolce;
• cipolla;
• basilico tritato - un cucchiaio;
• 3 spicchi d'aglio;
• 0,5 cucchiaini di pimento;
• 6 foglie di alloro;
• un paio di rametti di timo;
• un cucchiaio di piselli al pepe nero.
Metodo di cottura
1. Peperone, asciugare, tagliare la coda, pulire i semi e tritare finemente. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli con un frullatore. Versare sale, zucchero in un piatto, aggiungere pimento, basilico tritato, peperoni tritati, aglio e cipolle. Mescoliamo tutto accuratamente.
2. Metà della miscela di verdure e spezie cospargere sul fondo dei piatti smaltati. Distribuiamo il petto, lo cospargiamo con le spezie rimanenti, spargiamo l'alloro, i rametti di timo e cospargiamo di pepe nero.
3. Copriamo il seno con pellicola trasparente, quindi con un foglio e premiamo verso il basso con il carico. Mettiamo i piatti in frigorifero per 10 giorni, periodicamente capovolgendo il petto e mescolando la miscela di verdure e spezie.
Ricetta 9. Petto salato con peperoncino
Gli ingredienti
• chilogrammo di pancetta di maiale;
• mezzo bicchiere di sale da cucina;
• 5 foglie di alloro e germogli di chiodi di garofano;
• 12 piselli di pepe nero;
• al gusto di semi di senape, coriandolo, finocchio e cumino;
• due peperoncini rossi;
• testa d'aglio.
Metodo di cottura
1. Lavare il seno, immergerlo con tovaglioli e tagliarlo a pezzetti. Per il peperoncino, tagliare la coda e tritarla con gli anelli. Sbucciate l'aglio e il regime con piatti sottili.
2. Sciogli il sale in acqua, attendi che bolle e cuoci per cinque minuti. Cospargete il fondo di piatti smaltati con spezie, disponete pezzi di peperoncino e aglio. Distribuiamo le fette del petto, riempiamo con una salamoia raffreddata, copriamo con un coperchio e lasciamo in un luogo fresco per due giorni.
Petto salato: consigli e suggerimenti degli chef
- In salamoia, puoi aggiungere sherry o Madeira e bacche di crespino. Ciò renderà il petto ancora più aromatico e gustoso.
- Per la salatura, prendi un intero pezzo di petto con la pelle sottile senza danni e lo stesso spessore in strati di carne e grasso. Il coltello dovrebbe entrare facilmente nel petto.
- Il petto salato viene servito con un contorno di verdure o come spuntino indipendente. Prima di servire, pulire lo sterno dal sale in eccesso o sciacquare con acqua corrente. Può essere utilizzato nei salumi, guarnendo con erbe tritate finemente o cipolle verdi.
- Metti il petto preparato per un paio d'ore nel congelatore. Questo viene fatto in modo che possa essere magnificamente tagliato in lastre sottili.
- Il petto salato può essere cotto al forno o aggiunto come aggiunta durante la cottura dei tuoi piatti preferiti.
- Conservare il petto in frigorifero o in un seminterrato asciutto e fresco.
- Se aggiungi la buccia di cipolla alla salamoia, il petto acquisirà un bel colore dorato.
