Lo shish kebab è un compagno indispensabile di ogni viaggio nella natura. In estate, non è completo un solo viaggio al cottage, figuriamoci un picnic. Le ricette tradizionali prevedono l'uso di carni grasse - maiale o agnello.
Tuttavia, ora ci sono sempre più seguaci dei principi di un'alimentazione sana che preferiscono i kebab dal tacchino. La carne di questo uccello è dietetica e, se cotta a carbone, conserva tutte le proprietà benefiche. Inoltre, il tacchino assorbe molto bene varie marinate, il che ti consente di sperimentare con i gusti.
Barbecue alla Turchia - Principi generali di cucina
Prima di iniziare a grigliare il kebab, è necessario prepararsi accuratamente. Uno dei compiti più importanti è la scelta della carne. Devi decidere quale parte del tuo corpo userai: fianchi, seno o gambe. Le cosce sono la parte più grassa dell'uccello e al seno, al contrario, non c'è affatto grasso, ma è molto secca. Diverse parti della carcassa possono essere combinate, ma cerca di tagliarle in parti uguali in modo che siano cotte uniformemente.
Se hai intenzione di cucinare spiedini su spiedini, dovresti tagliare la carne in grossi pezzi di circa 5 centimetri di spessore - quindi dopo la frittura il succo rimarrà in essi. Per gli spiedini, dovresti preparare cubetti di tre centimetri (se fai più pezzi, si gireranno dalla loro stessa gravità).
Prima della cottura, il tacchino deve essere marinato. Ciò migliorerà il gusto della carne e accelererà in modo significativo il processo di cottura dei kebab. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, tagliare le vene da essa, mettere in una padella. Aggiungere la cipolla tritata grossolanamente, mescolare con sale e pepe. Spremi 1 limone in una casseruola, mescola di nuovo accuratamente e insisti 6 ore. Questa è una delle ricette marinate classiche per il shish kebab di tacchino, in realtà ce ne sono molte di più - a base di vino, kefir, acqua minerale, ecc.
Dopo che la carne è stata marinata, resta da piantare pezzi su spiedini. Cuocere a carbone per circa 12 minuti.
Ricetta 1: Barbecue speziato di tacchino
Una versione abbastanza semplice ed economica della ricetta, in cui, oltre alla carne stessa, vengono utilizzati solo condimenti piccanti e aglio.
ingredienti
• 1,5 kg di cosce di tacchino;
• 5 spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaino di olio;
• mezzo cucchiaio di luppolo-suneli;
• adjika mezzo cucchiaio;
• mezzo cucchiaio di paprika;
• mezzo cucchiaio di pepe nero;
• sale.
Metodo di cottura
Risciacquare accuratamente la carne di tacchino, tagliare da essa le vene e asciugarla. Tagliare a pezzi di 5 centimetri. Schiaccia l'aglio, versalo in una padella di vetro o smalto, che userai per il decapaggio. Versare le spezie lì, aggiungere olio, mescolare tutto accuratamente. Attendere 10 minuti e aggiungere le fette di tacchino, mescolare e lasciare per 2-3 ore sotto il coperchio.
Dopo 3 ore, metti i cubetti di carne sugli spiedini e cuoci sulla griglia per 12 minuti, girando gli spiedini ogni 2 minuti. Dopo la cottura, shashlik cospargere leggermente con acqua di aceto.
Ricetta 2: spiedini di tacchino con semi di sesamo su spiedini
Un'altra semplice ricetta veloce. L'infusione nella marinata di sesamo dura solo 1 ora, che, rispetto ad altri metodi di decapaggio, è molto veloce.
ingredienti
• mezzo chilo di petto di tacchino;
• 3 cucchiai di burro e salsa di soia;
• 1, 5 cucchiai di semi di sesamo bianco.
Metodo di cottura
Lavare e asciugare il petto di tacchino con tovaglioli di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Rimuovere il film, le vene, quindi tagliare a pezzi di 3 centimetri. Mettere in una casseruola, versare con olio e salsa di soia. Mescolare in modo che tutti i pezzi di carne siano uniformemente ricoperti con una miscela di olio e salsa, lasciare per 1 ora. Per un po ', mentre il tacchino è in salamoia, metti gli spiedini in acqua - in modo che non assorbano il succo. Cospargere con semi di sesamo e cuocere per 10 minuti nel forno o sulla griglia.
Ricetta 3: Kebab di tacchino in marinata di kefir
Il clou di questo piatto è la marinata a base di kefir. Un tacchino preparato in questo modo è particolarmente tenero e succoso.
ingredienti
• cosce di tacchino - 1,8 kg;
• cipolle di rapa - 4 pezzi;
• kefir - 2 bicchieri;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• passata di pomodoro - 2 cucchiai. l .;
• una miscela di peperoni;
• lavrushka;
• sale.
Metodo di cottura
Lavare, asciugare la carne, rimuovere le vene. Quindi tagliarlo a pezzi di 5 centimetri. Tagliare le cipolle in anelli, schiacciarle con le mani per formare il succo. Versare il kefir nella padella, aggiungere la cipolla, una miscela di peperoni, passata di pomodoro, lavrushka, sale lì. Separare i pezzi di tacchino al pepe, mettere la marinata. Chiudere il coperchio e infondere l'orologio 5-6. Mentre la carne è in salamoia, prepara i carboni. Tritare il peperone. Spiedini di carne marinata su spiedini, alternati a pezzi di pepe. Grigliare per 10-12 minuti, senza dimenticare di girare gli spiedini in modo che la carne non bruci.
Ricetta 4: spiedini di tacchino in maionese in griglia
Ricetta barbecue, per la quale non è necessario andare nella natura - basta avere una griglia a casa. A causa della maionese, il piatto cessa di essere dietetico, ma acquisisce un nuovo gusto.
ingredienti
• 1 kg di petto di tacchino;
• 1 testa di rapa;
• 150 g di maionese;
• erbe italiane;
• pepe nero macinato;
• sale.
Metodo di cottura
Lavare e asciugare il filetto di tacchino con un tovagliolo di carta, rimuovere il film e le strisce. Tagliare la carne a pezzi con uno spessore di 3 centimetri, metterli in una padella, salare e aggiungere le spezie. Tritare la cipolla e versarla sul tacchino, versare lì la maionese, mescolare. Lasciare per circa 3 ore sotto un coperchio chiuso in frigorifero.
Friggere per 15 minuti in una griglia d'aria a 180 gradi, posando gli spiedini sulla griglia superiore e centrale. Quindi aumentare la temperatura a 200 gradi e cuocere per altri 10 minuti.
Ricetta 5: spiedini marinati in Turchia
Quando si cucina secondo questa ricetta, il gusto del piatto finale dipenderà dal tempo di decapaggio della carne. La carne di tacchino può essere conservata in una marinata di vino per un massimo di 14 ore: più è lunga, più sarà tenera e succosa. Oltre a gusti interessanti, il vino rosso conferirà a un kebab di tacchino un bel colore ricco.
ingredienti
• 1,5 kg di cosce di tacchino;
• 300 g di pancetta;
• 6 cipolle;
• 3 cucchiai di olio d'oliva e vino rosso secco;
• mezzo cucchiaino di sale;
• 10 piselli da una miscela di peperoni;
• 1 cucchiaino di basilico essiccato;
• 1 cucchiaio di paprika macinata e sesamo;
• mezzo cucchiaio di pepe rosso macinato.
Metodo di cottura
Lavare il tacchino, asciugare, pulire il film e le vene. Tagliare a pezzi di 5 centimetri (o leggermente più spessi). Per la marinata, tagliare la cipolla con boccoli, mettere in una ciotola o padella, cospargere di spezie e schiacciare per rilasciare il succo. Successivamente, salare, versare olio e vino. Mescola, mescola. Aggiungi i pezzi di carne marinati e mescola di nuovo. Tagliare la pancetta in piatti sottili, mettere in una padella il resto degli ingredienti. Insistere sotto un coperchio chiuso per 14 ore. Puoi meno, ma poi la carne sarà meno succosa. Cuocere lo shashlik sul carbone, girando gli spiedini ogni 2-3 minuti.
Ricetta 6: Forno Shish Kebab Turchia
Quando si cuoce in forno, il piatto risulta essere il più utile e dietetico possibile, preservando tutte le vitamine. Nella ricetta di base, il kebab è moderatamente piccante, quindi se ti piace un gusto più bruciante, aggiungi più rafano e senape.
ingredienti
• 650 g di petto di tacchino;
• 2 cucchiai di salsa di soia e olio vegetale;
• 1 cucchiaio di rafano fatto in casa;
• 1 cucchiaino di senape;
• sale.
Metodo di cottura
Tagliare a cubetti la carne lavata di circa 2x2 centimetri. Versare l'olio d'oliva e la salsa di soia per la marinata in una ciotola, mescolare con senape e rafano fatto in casa. Cospargere di sale se necessario. Aggiungi i pezzi di tacchino in una ciotola di marinata cotta, copri con un piatto, ad esempio, tieni premuto per 5 ore in frigorifero. Un'ora prima della cottura, immergi gli spiedini in ammollo in acqua.
Quando la carne è in salamoia, mettila sugli spiedini preparati, metti su una teglia e mettila in forno. Cuocere per mezz'ora ad una temperatura di 200 gradi.
Ricetta 7: Spiedini di tacchino e verdure
Questo piatto non è solo gustoso, ma anche bello grazie all'uso di verdure multicolori. La ricetta stessa presuppone una variabilità: il peperone giallo può essere facilmente sostituito con il verde e le patate novelle - con quelle vecchie.
ingredienti
Cosce di tacchino - 1 kg;
zucchine - 1 pz .;
peperoni di diversi colori - 2 pezzi .;
patate e cipolle giovani - 3 pezzi .;
olio - 4 cucchiai. l;
succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaino.
olio di sesamo - 0,25 tazze;
succo di mela - mezzo bicchiere;
aglio e zenzero tritati - 1 cucchiaio;
pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura
Tagliare la carne di tacchino a pezzi di circa 5 centimetri di spessore, mettere in una casseruola. Per preparare la marinata in una ciotola separata, mescola olio, salsa di soia, succo di mela, aglio, zenzero e pepe. Versare la marinata nella padella sul tacchino, mescolare, coprire e tenere premuto per 8 ore in frigorifero.
Tagliare a pezzetti peperoni e zucchine, patate novelle a cerchi sottili e cipolle a metà. Mescolare il succo di limone, olio, sale, pepe e aggiungere il composto alle verdure. Mescolare tutto accuratamente, coprire con pellicola e insistere per circa mezz'ora.
Infilzare carne e verdure su spiedini, alternandoli. Cuocere gli spiedini di tacchino sul carbone per circa 15 minuti, girando regolarmente gli spiedini.
Ricetta 8: marinata asiatica per kebab di tacchino
Una versione esotica della marinata, basata su una combinazione di miele dolce, salsa di soia salata e zenzero piccante. Ai fan della cucina orientale piacerà sicuramente.
ingredienti
2 cucchiai di miele;
3 spicchi d'aglio;
mezzo cucchiaino di zenzero tritato;
mezzo cucchiaino di salsa di soia;
1 limone
Metodo di cottura
Metti lo zenzero, la salsa di soia e il miele in una tazza o in una piccola ciotola. Schiaccia l'aglio, aggiungi il resto degli ingredienti, mescola bene. Quindi versare il composto nella padella sulla carne, mescolare e assicurarsi che tutti i pezzi di tacchino siano spalmati di marinata. Copri la padella e lasciala per 3 ore.
Ricetta 9: Marinata di pimento per spiedini di tacchino
Questa ricetta di marinata è adattata alle tradizioni culinarie russe. Puoi cucinarlo dai componenti che sono sempre in qualsiasi cucina.
ingredienti
Cannella, cumino, pepe macinato - 1 cucchiaino;
Rapa - 2 pezzi .;
Limone - 1 pz .;
Olio - 3 cucchiai.
Metodo di cottura
Versare l'olio in una piccola ciotola, mescolare con le spezie e mescolare accuratamente. Tritare la cipolla a pezzetti. L'olio preparato con spezie e cipolle si aggiunge alla padella al tacchino tritato. Insisti sulla carne in questa marinata per non più di tre ore. Alla fine, spremi il limone nella padella e mescola bene in modo che tutti i pezzi di carne siano saturi di succo.
Kebab di tacchino - trucchi e consigli
- Per la preparazione di marinate, è meglio usare l'olio d'oliva. Rende più saturi il gusto e l'aroma delle spezie e ammorbidisce bene la carne secca, ad esempio il petto.
- Per verificare se il kebab è preparato dal tacchino, la carne deve essere accuratamente tagliata con un coltello. Il tacchino ben cotto sarà bianco.
- Le verdure fresche sono ideali come contorno per un tale piatto - appena tritate o come insalata.
