Esistono molte ricette per marinare i pomodori per l'inverno. E ognuno di loro è buono a modo suo. Puoi preparare i pomodori originali nella gelatina o nel loro succo, chiudere i pomodori di diversa maturità o verde, rendere la marinata più calda o dolce. Tutto dipende dai gusti della padrona di casa.
Pomodori marinati per l'inverno: principi generali di cucina
Qual è il segreto di pomodori marinati di successo, gustosi, dal sapore estivo e sani? In adempimento cinque regole di base:
1. Di alta qualità e combinati con ingredienti gusto e aroma.
2. Contenitori conservati sterili e puliti e tutti i prodotti utilizzati.
3. Esatta attuazione di tutti i processi di trattamento termico: ebollizione, colata a caldo, sterilizzazione, isolamento.
4. La sicurezza dei prodotti è garantita non solo dal riscaldamento, ma anche con l'aiuto di conservanti: acidi, zuccheri e sale. Pertanto, è necessario sperimentare con cautela le proporzioni di questi ingredienti, compensando la mancanza di trattamento termico aumentando la concentrazione della marinata e viceversa.
5. Tenuta completa del pezzo.
Preparazione del pomodoro
Per il decapaggio, i pomodori piccoli, interi e forti sono i migliori. Sono facili da posizionare in un barattolo e mantengono la loro forma durante il trattamento termico. Puoi usare pomodori verdi rossi e immaturi.
Puoi sottaceto e pomodori grandi, ma poi devono essere tagliati a fette. In alcune ricette, sono i grossi pomodori che vengono tagliati a pezzi vengono utilizzati per dare il loro succo al sottaceto.
Se non ti piace la buccia dei pomodori marinati per l'inverno, puoi pre-pulirli prima di inscatolare. Per fare questo, tagliare un po 'ogni frutto in una fessura sul fondo. Successivamente, per due minuti, i pomodori vengono messi in acqua bollente, immediatamente estratti e immersi in acqua molto fredda. Ora la buccia dei pomodori può essere facilmente rimossa.
Condimenti e spezie
Per dare alla salamoia un piacevole sapore dolciastro e aroma, carote, cipolle, mele e paprika vengono aggiunte alla salamoia. A volte vengono utilizzati ingredienti più rari: uva, prugne, uva spina, ribes o limone.
Se tra i componenti della composizione del pezzo ci sono aglio, rafano, peperoncino, peperoncino rosso o verde, la marinata sarà speziata e speziata.
Piselli raccolti pepe nero, alloro, chiodi di garofano e pimento. A piacere puoi aggiungere altre spezie, ad esempio noce moscata, semi di finocchio, cumino, anice stellato o cardamomo. Vengono versati direttamente nel barattolo o nella pentola bollente.
Un altro condimento profumato sono le erbe profumate: prezzemolo, aneto, sedano, dragoncello, basilico, coriandolo, foglie di ciliegio e ribes.
Nel tagliare frutta e verdura, è necessario tener conto della loro densità in modo che tutti gli ingredienti vengano marinati uniformemente durante il trattamento termico. Pertanto, il peperone e la cipolla vengono tagliati in pezzi più grandi, le mele - più piccole, le carote - in tazze e bastoncini sottili.
Di tutti gli additivi e le ricette elencati offerti, puoi scegliere una combinazione che corrisponda alle preferenze di gusto della tua famiglia.
Processo di inscatolamento
Per conservare i pomodori marinati per l'inverno, vengono cotti in due modi.
1. I pomodori bancati versano acqua bollente. Per riscaldarsi, il contenitore viene coperto con un coperchio e infuso per 10 minuti. Per conservare gli spazi vuoti a temperatura ambiente, scaricare l'acqua e ripetere l'intera procedura. Per la terza volta, versa una salamoia bollente pronta nel barattolo in modo che si riversi sopra e non ci sia spazio per l'aria. Capacità arrotolare il solito coperchio bollito o la vite sterilizzata a caldo. Capovolgi il barattolo per una migliore distribuzione della marinata e crea un effetto sottovuoto.
Se i pezzi si trovano in un luogo fresco, è possibile creare acqua bollente una volta e, dopo una chiusura ermetica, è possibile anche avvolgere il contenitore in abiti caldi.
2. Il secondo modo per conservare i pomodori marinati per l'inverno è la sterilizzazione. I pomodori nella banca versano la marinata bollente e coprono con un coperchio normale (o avvitano leggermente la vite). In una casseruola alta sul fondo metti un panno o un asciugamano e mettici sopra il contenitore con i pomodori. Le banche al livello dei ganci versano acqua calda e mettono la padella sul fuoco. Mezz'ora dopo l'acqua bollente dovrebbe essere estratta e sigillata ermeticamente.
Regolando il gusto della salamoia preparata, va ricordato che dalla marinata quasi la metà dello zucchero, sale e acido saranno assorbiti nei pomodori per diverse settimane.
Una ricetta veloce per i pomodori marinati per l'inverno con acido citrico
L'acido citrico è considerato un conservante più innocuo dell'aceto. Pertanto, anche i bambini possono mangiare tali pomodori e il gusto di pomodori e sottaceti in salamoia è più tenero. Il calcolo dei componenti viene effettuato su un barattolo da tre litri.
ingredienti:
• un chilo e mezzo di pomodori;
• una testa di cipolla;
• un baccello di peperone bulgaro dolce;
• un cucchiaino da tè senza una collina di acido citrico;
• un cucchiaio e mezzo di sale grosso grosso;
• sei cucchiai di zucchero;
• le spezie sono selezionate a piacere: aglio, aneto, semi di senape, piselli, sedano verde, dragoncello, prezzemolo - un paio di ramoscelli.
Metodo di preparazione:
Lavare peperoni e pomodori. Sbucciare baccelli, aglio e cipolla, tagliarli a fettine sottili o anelli. Nel contenitore gettare verdure, pomodori e tutte le verdure, versare acqua bollente. Metti il coperchio sul barattolo e immergilo quasi fino al completo raffreddamento in modo che i barattoli siano leggermente caldi. Versare acqua - non è necessario. Versa immediatamente tutte le spezie nel barattolo e aggiungi immediatamente acqua bollente, in modo che il liquido penetri attraverso la parte superiore e arrotoli rapidamente. Metti il contenitore con i pomodori sul coperchio e avvolgi in una coperta calda fino a quando la billetta è completamente fredda.
Ricetta 2 in 1: pomodori marinati per l'inverno, cotti nel suo stesso succo
L'acido di pomodoro naturale è usato come conservante. Un bel vantaggio di questa ricetta è che l'output è due in un piatto: pomodori con un sapore naturale e delizioso succo o salsa pronta, se aggiungi spezie.
ingredienti Progettato per due banche, con una capacità di un litro e mezzo:
• un chilo e mezzo di pomodorini;
• da due a tre chilogrammi di pomodori grandi;
• un cucchiaio e mezzo senza la parte superiore del sale grosso;
• due cucchiai di zucchero.
Metodo di preparazione:
Distribuire i pomodorini in barattoli sterilizzati, versare acqua bollente due volte per 10 minuti.
I pomodori grandi possono essere sbucciati o semplicemente tagliare il gambo e tagliarlo a pezzi. Girali in un tritacarne o macinati in uno stato pastoso in un frullatore, versali in una casseruola, fai bollire il liquido. Sale e zucchero vengono presi per 1 litro di succo finito. Aggiungili alla marinata bollente e fai bollire per cinque minuti a ebollizione. Versare immediatamente in contenitori con pomodori e arrotolare.
Il gusto può essere condito con cannella, pepe nero e profumato, chiodi di garofano. Oppure prepara una salsa piccante da versare, aggiungendo aglio, peperoncini piccanti e caldi, rafano se tagliato a dadini.
La ricetta dei pomodori marinati dolci per l'inverno con l'aggiunta di mele e aspirina
Alcune persone possono avere paura della presenza di aspirina, ma in età avanzata, il suo uso a piccole dosi aiuta a combattere l'aterosclerosi. Il numero di prodotti presi per una capacità di tre litri.
ingredienti:
• un chilo e mezzo di pomodorini carnosi;
• due baccelli di peperone bulgaro dolce;
• tre pezzi di mele verdi acide;
• sette spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di aceto 70%;
• tre compresse di aspirina;
• un bicchiere di zucchero;
• cucchiaio di sale grosso grosso;
• pepe e altre spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
Lavare le mele e entrambi i peperoni e tagliarli a fette sottili. L'aglio sbucciato può essere schiacciato su un piatto. Questi ingredienti possono essere versati sul fondo e puoi prima mettere i pomodori in un barattolo, spolverando periodicamente con un composto o disponendo con cura pezzi colorati di verdure e mele lungo le pareti.
I pomodori vengono fatti bollire una sola volta. L'acqua delle lattine viene versata nella padella e tutti gli ingredienti per la marinata vengono aggiunti ad essa. La salamoia pronta dovrebbe bollire bene. L'aspirina tritata viene versata in un barattolo di pomodori e marinata sopra, tappata con coperchi. Pomodori pronti avvolti in vestiti caldi di notte.
La ricetta per i pomodori in salamoia per le "metà" invernali
Questa ricetta è interessante perché il gusto della marinata è molto ricco, il pomodoro.
ingredienti su vasetti da 3 litri:
• uno e mezzo - due chilogrammi di grandi pomodori carnosi;
• due cipolle;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• sei spicchi d'aglio;
• cinque foglie di alloro;
• tre - cinque grani di pepe neri;
• nove cucchiai di olio vegetale raffinato;
• un bicchiere di aceto al 6%;
• tre cucchiai e mezzo di zucchero;
• quattro cucchiai di sale grosso grosso.
Metodo di preparazione:
Sbucciare e tritare finemente l'aglio, versare sul fondo di ciascuno dei barattoli da tre litri. Lavare e tritare le verdure, tritare i pomodori a fette o grandi cerchi. Mezzi anelli di cipolla. Versare uno strato di verdure in tutte e tre le lattine sul fondo, mettere uno strato di pomodori a metà. Alternare i livelli verso l'alto e chiudere la parte superiore con le cipolle. Versa 3 cucchiai di olio in ogni barattolo. Fai un ripieno di marinata di un litro e mezzo di acqua bollente, in cui riempire tutte le spezie, far bollire per 5 minuti, cospargere l'aceto, spegnere immediatamente il fuoco. Marinare distribuire in barattoli, coprirli con le palpebre. Il pezzo deve essere sterilizzato per 10 minuti. Non avvolgere.
Pomodori marinati profumati per l'inverno in gelatina
Una tale variante della preparazione dei pomodori appare insolitamente giusta in un barattolo sul tavolo, quando la gelatina è bella, se ottieni un pomodoro. Pertanto, è meglio scegliere immediatamente contenitori adatti alla consegna. È importante ricordare di aggiungere l'aceto dopo la sterilizzazione!
ingredienti preso per tre lattine da 1 litro:
• due chilogrammi di pomodori;
• due cipolle;
• tre piccoli spicchi d'aglio;
• venti grammi di gelatina;
• quindici grani di pepe neri;
• sei gemme di garofano;
• sei foglie di alloro;
• dodici grani di pepe;
• tre foglie di ribes;
• tre foglie di ciliegio;
• tre ombrelli di aneto;
• due cucchiai di zucchero;
• cucchiaio di sale grosso grosso;
• tre cucchiai di aceto al 9%.
Metodo di preparazione:
Immergere la gelatina come indicato nelle istruzioni sulla confezione. Pomodori tagliati a fette o metà, cipolle - a semianelli. Tritare gli spicchi d'aglio e, insieme alle spezie, distribuire in parti uguali in tre vasetti. Cipolle e pomodori giacciono in barattoli a strati o mescolati. Versare solo zucchero e sale in un litro di acqua bollente, far bollire la marinata fino a quando non sono completamente sciolti. Aggiungi la gelatina, mescola accuratamente, togli la padella dal fuoco e versa la salamoia sui pomodori. Coprire i vasetti con i coperchi e impostare la sterilizzazione per 15-20 minuti. Non appena l'acqua bolle nella padella, il fuoco diminuisce, è impossibile far bollire la marinata nei barattoli. Tiriamo fuori contenitori con pomodori caldi, versiamo un cucchiaio di aceto in ciascuno di essi sotto il coperchio e lo arrotoliamo immediatamente. Lasciare raffreddare i barattoli sul tavolo e subito dopo metterli in frigo per un po 'in modo che la gelatina si congeli.
Ricetta per conserve di pomodori marinati per l'inverno nel forno a microonde
Modo di conservazione veloce, conveniente e divertente. Mentre una partita di pomodori viene marinata nel microonde, puoi avere il tempo di preparare la successiva. Regola il set di spezie e la quantità di zucchero, aceto e sale può essere di tuo gradimento.
ingredienti per litro barattolo:
• i pomodori sono piccoli, densi e carnosi;
• due grandi spicchi d'aglio;
• cucchiaio di sale grosso grosso;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero;
• cucchiaio di aceto 9%;
• tre grani di pepe;
• quattro grani di pepe neri;
• due gemme di garofano;
• due foglie di alloro.
Metodo di preparazione:
Tritare finemente l'aglio e versare le lattine insieme alle spezie. Posiziona con cura piccoli pomodori forti sul gancio del contenitore e versa sopra una miscela di zucchero e sale. Aggiungi acqua bollente ripida ai vasetti appena sopra il livello dei pomodori e posizionali sul piatto nel microonde. Accendi il microonde per 10 minuti alla massima potenza.Dopo 3 minuti delle lattine nel forno, controlla se la marinata bolle. A seconda dei modelli di microonde, della dimensione del frutto e di altre sfumature, il tempo può variare in modo significativo. Dopo aver fatto bollire la salamoia, far bollire i vasetti, versare l'aceto, rabboccare i vasetti con acqua bollente se necessario e avvitare rapidamente i coperchi. Assicurati di arrotolare i vasetti in una coperta calda fino a completo raffreddamento.
Una ricetta semplice: pomodori in salamoia per l'inverno con un sapore naturale
La ricetta, in cui nulla di superfluo - solo sapore di pomodoro naturale e cottura molto semplice. Pomodori sia duri che morbidi, grandi e piccoli, andranno nella raccolta - non importa, il calcolo dei prodotti per un barattolo da tre litri.
ingredienti:
• 1,7 kg di pomodori;
• un cucchiaino di essenza di aceto al 70%;
• Un cucchiaio di sale grosso grosso;
• cinque cucchiai di zucchero.
Metodo di preparazione:
Pomodori lavati diligentemente e ordinatamente, ma piuttosto densamente messi in un barattolo sterilizzato da tre litri in cima. Fai bollire i pomodori con acqua bollente, metti i coperchi e dimenticali per circa 20 minuti, manda l'acqua dalle lattine alla padella, aggiungi le spezie e accendi il fuoco. Per tutto questo tempo, i contenitori dovrebbero essere sotto le coperte. Quando la marinata bolle, versa l'essenza di aceto nel barattolo e subito decapata, tappando ermeticamente. Per distribuire uniformemente il serbatoio dell'acido con i pomodori capovolgere, ma non è necessario avvolgere.
Ricetta per pomodori marinati verdi taglienti per l'inverno
Di solito, i pomodori verdi sono salati e questa opzione di snack salati in salamoia non è inferiore a loro nel gusto e può essere conservata nell'appartamento.
ingredienti:
• due chilogrammi di pomodori verdi;
• un peperoncino piccante;
• mezza testa d'aglio;
• un grande peperone bulgaro;
• quattro cucchiai di zucchero;
• un cucchiaio e mezzo senza la parte superiore del sale grosso;
• cinque rametti di aneto;
• due foglie di alloro;
• due piccoli pizzichi di pepe nero;
• quattro cucchiai di aceto 9%.
Metodo di preparazione:
Tagliare i pomodori verdi a fettine. Lavare l'aneto e tagliarlo a pezzi grossi, sbucciare l'aglio e tritare i piatti, tritare i peperoni preparati in strisce sottili e spostare tutto. Sul fondo del barattolo con una capacità di 700 ml o litro mettere una foglia di alloro e versare un pizzico di pepe nei piselli. Pomodori depositati in un contenitore mescolato con spezie verso l'alto. Due volte versare i vasetti con acqua bollente ricavata dal pomodoro. In questo momento, fai bollire la salamoia: sale e zucchero si addormentano in un litro di acqua, fai bollire per dissolvere i cristalli. Aggiungi aceto alla marinata e spegni immediatamente il fuoco. Scolare l'acqua dalle lattine con i pomodori e versare immediatamente la salamoia, arrotolare i contenitori con coperchi sterilizzati. Tutti gli spazi vuoti si avvolgono con cura e vanno via fino a quando le banche sono completamente raffreddate.
Ricetta per buongustai: pomodori marinati per l'inverno con condimento per insalata
L'attrattiva di questa ricetta è in un'elegante marinata di olio non raffinato profumato, aceto aromatico e un'armoniosa combinazione di spezie. Tutto questo insieme al succo di pomodoro crea una salsa deliziosa e ricca che può essere utilizzata nelle insalate, nella preparazione del secondo e del primo. E solo per mangiare con pane fresco.
ingredienti:
• i pomodori sono piccoli, con vari gradi di maturità;
• tre cipolle;
• mezza testa d'aglio;
• 800 ml di acqua;
• due cucchiai di roccia a grana grossa;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero;
• mezzo mazzetto di aneto con prezzemolo;
• tre foglie di alloro;
• nove grani di pepe nero;
• un cucchiaio di aceto aromatico (mela, vino bianco o rosso);
• tre cucchiai di olio d'oliva non raffinato (puoi prendere il girasole o altro a piacere).
Metodo di preparazione:
Lavare e sbucciare tutte le verdure. Cipolle tagliate a anelli medi, tritare finemente l'aglio e le verdure. Dividili a metà. Tutte le spezie e le cipolle sono distribuite sul fondo di tre barattoli da mezzo litro. Top pomodori ben distesi. In una salamoia bollente, sciogli tutti gli additivi, spegni il fuoco e aggiungi delicatamente l'aceto aromatizzato, versa immediatamente in barattoli, copri con i coperchi. L'insalata marinata pronta sterilizza 15 minuti. Per ottenere pomodori pronti, versare un cucchiaio di olio sotto il coperchio e sigillarli immediatamente.
Pomodori marinati rapidi per l'inverno con brina d'aglio
Ricetta da una serie di semplici, sia nel set di prodotti, sia in cucina.
ingredienti:
• 1,5-2 kg di pomodori piccoli;
• sei grandi spicchi d'aglio;
• cucchiaino di aceto 9%;
• mezza tazza o 100 g di zucchero;
• Un cucchiaio e mezzo di sale grosso grosso.
Metodo di preparazione:
Pomodori tritare un po 'con una forchetta alla base, quindi hanno dato il succo al sottaceto. Sbucciate l'aglio e grattugiate o schiacciate l'aglio: dovreste avere un cucchiaio con la parte superiore della pappa. Pomodori messi in un contenitore da tre litri, versare acqua bollente, coprire con cura e lasciare riposare per almeno 10 o 15 minuti. In mezzo litro d'acqua, versare tutti i componenti tranne l'acido e far bollire la salamoia fino a quando i cristalli si dissolvono. Versa la tintura dalle lattine, versa l'aglio sotto il coperchio, versa l'aceto, quindi la marinata bollente e arrotolala immediatamente. È obbligatorio mettere lo spazio vuoto in una coperta calda e lasciarlo raffreddare per 24 ore.
Pomodori marinati per l'inverno: trucchi e consigli da casalinghe esperte
• Non è necessario pulire i vasetti prima di sterilizzare la soda. Conveniente, semplice e altrettanto efficace può essere fatto con un detergente per forniture per bambini.
• Utilizzare la spugna per la lavorazione di lattine solo per scopi di conservazione e conservarle separatamente.
• La sterilizzazione di contenitori vuoti e contenitori pieni è possibile non solo al di sopra del vapore, ma anche nel forno e nel microonde.
• Se non ti piace usare l'aceto nella marinata, prendi invece l'acido citrico nelle stesse proporzioni, ma assicurati di riempire il cucchiaio senza raggiungere i bordi e senza la parte superiore.
• In modo che la pelle dei pomodori non esploda durante il trattamento termico, è possibile rimuoverla in anticipo o tritare profondamente ogni pomodoro con uno stecchino vicino allo stelo.
• Il gusto originale dei pomodori marinati per l'inverno prevede l'uso di aceto di mele, uva, vino balsamico, bianco o rosso e altri.
I bei pomodori in salamoia freschi e fragranti uniscono dolcezza leggera e delicata acidità nel loro gusto. Saranno un ottimo integratore vitaminico per tutti i piatti fatti in casa e la tavola festiva nel gelido inverno. Ci vuole solo un po 'di desiderio e sforzo per farlo bene.
