Seni ripieni - Principi di cottura di base
Esistono due modi per riempire il seno.
Il primo modo: i seni vengono lavati, fare una sezione longitudinale in modo da ottenere una tasca, dove e mettere il ripieno. Quindi l'incisione viene pugnalata con uno stecchino o avvolta con un filo. Quindi i petti vengono fritti in padella o cotti in forno.
Il secondo modo: i petti vengono lavati, asciugati con un tovagliolo, non completamente tagliati e aperti sotto forma di un libro, quindi la carne viene leggermente sbattuta, il ripieno viene steso e avvolto. Avvolgere con filo e cuocere come nel primo caso.
Come ripieno usa frutta in scatola o fresca, formaggio, formaggio feta, frutta secca, noci, ecc. Tutto dipende dalle tue preferenze e dalla tua fantasia. In ogni caso, il seno imbottito è gustoso e succoso.
Seni servitiaffettando e posando su un piatto. Puoi preparare la salsa e versarla sulla carne finita. Il piatto è adatto sia per una vacanza, sia come contorno per una cena.
Ricetta 1. Seni ripieni con pancetta e formaggio
ingredienti
petto di pollo;
150 g di formaggio feta;
125 g di burro;
un mazzo di cipolle verdi;
sale fine;
tre grandi fette di pancetta;
pimento e pepe nero macinato.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il petto di pollo, asciugarlo con un tovagliolo e fare un taglio longitudinale in modo da somigliare a una tasca. Salare la carne, pepare e lasciare per un'ora.
2. Tagliare la pancetta a fettine sottili e friggerla in una padella. In un piatto separato, spalmare il formaggio feta e il burro. Tutti accuratamente schiacciare con una forchetta. Cipolle verdi sciacquate e tritate finemente. Mettilo su un piatto con formaggio. Qui disponiamo la pancetta fritta.
3. Seno pulito da sale in eccesso. Metti il ripieno profumato in tasca, appunta l'incisione con uno stecchino e stendilo su un decoro unto. Cuocere in forno per quaranta minuti. Tagliare il petto ripieno preparato in porzioni e servire al tavolo con un contorno.
Ricetta 2. Petti di frittata ripieni
ingredienti
petti di pollo - 2 pezzi;
cinque uova;
formaggio - 150 g;
mezza carota;
piselli in scatola - mezze lattine;
pepe, curry e sale;
un mazzetto di aneto e prezzemolo;
panna acida o maionese.
Metodo di cottura
1 Sbucciare le carote, sciacquare e grattugiare finemente. Schiacciare il formaggio come carote. Risciacquare le verdure, asciugarle leggermente e tritarle finemente con un coltello. In una ciotola, rompere quattro uova, aggiungere carote grattugiate, cento grammi di formaggio e frullare tutti insieme fino a che liscio. Friggere quattro sottili omelette in una padella piccola.
2. Sciacquare i petti di pollo, rimuovere la pelle e il grasso. Taglia il seno in senso longitudinale a metà. Separare il filetto piccolo. Tagliare la maggior parte in modo che la carne possa essere scartata in un libro. Condire ogni pezzo con sale e condire con pepe e curry.
3. Tagliare il filetto a pezzetti, metterlo in un piatto fondo, rompere l'uovo, versare piselli e sale. Mescola bene.
4. Espandere il seno preparato, coprire con un foglio e battere leggermente. Su ogni pezzo di petto si trovano una frittata e due cucchiai di carne e piselli. Avvolgi il seno e riavvolgi il filo. Metti i petti ripieni in una teglia, sopra con maionese o panna acida. Cuocere in forno a 180 ° per mezz'ora. Poco prima della cottura, cospargere il seno con il formaggio.
Ricetta 3. Petti di formaggio ripieni
ingredienti
tre petti di pollo;
Parmigiano Reggiano - 50 g;
50 g di maionese;
tre spicchi d'aglio;
un mucchio di aneto;
20 ml di olio vegetale;
un pizzico di pepe e sale.
Metodo di cottura
1. Sciacquare e asciugare sotto un getto d'acqua. Separare il piccolo filetto dal pezzo principale. Metti i petti sul tavolo, copri la carne con un film e picchia leggermente con un martello.
2. Grattugiate finemente il parmigiano e mettetelo in un piatto fondo. Risciacquare le verdure, agitare e tritare finemente. Sbucciate l'aglio e tritatelo con l'aiuto di una cotta d'aglio. Metti le verdure e l'aglio nel formaggio. Farcire il ripieno fino a che liscio.
3. Per ogni pezzo di petto mettere un cucchiaio di ripieno e avvolgere. Fissare la carne con spiedini o stuzzicadenti. Coprire la teglia con un foglio. Mettici il seno imbottito, sale e pepe. Ungere ogni pezzo con olio vegetale. Invia in un forno preriscaldato a 180 gradi per quaranta minuti. Servi il seno finito con un contorno.
Ricetta 4. Seni ripieni di funghi e formaggio
ingredienti
petti di pollo - tre pezzi;
una libbra di funghi champignon;
250 grammi di formaggio;
50 g di panna acida e maionese;
pepe, sale ed erbe provenzane.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il seno, drenare e battere leggermente con un martello. Facciamo incisioni con un coltello affilato in modo che il petto possa essere aperto sotto forma di un libro. Mescolare la panna acida con la maionese, aggiungere il seno preparato a questa miscela, mescolare e inviare a marinare in frigorifero per quaranta minuti.
2. Fai bollire i funghi prataioli, mettili in uno scolapasta e lascia tutto il liquido nel bicchiere. Formaggio strofinato con grandi patatine. I funghi si raffreddano e si mescolano con il formaggio. Aggiungi un cucchiaio di maionese qui e mescola.
3. Petto di pollo fuori dalla marinata. Lo distribuiamo sul tavolo, spieghiamo e riempiamo il ripieno di formaggio e funghi. Giriamo, fissiamo i bordi con uno spiedino o stuzzicadenti.
4. Metti il seno su una teglia da forno, cospargi con erbe di Provenza e versa una piccola quantità di brodo di funghi. Mettiamo in forno, preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. Più volte versiamo il succo.
Ricetta 5. Formaggio ripieno e petto d'ananas
ingredienti
ananas in scatola - una lattina;
formaggio - 100 g;
petto di pollo;
peperoncino e sale macinati.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il seno sotto il rubinetto. Salare con un coltello, fare delle tasche profonde su entrambi i lati con un coltello. Cospargere il petto con peperoncino macinato.
2. Ananas tagliato a pezzetti. Patatine fritte al formaggio.
3. Metti gli ananas a fette nelle tasche. Cospargi le tasche di formaggio con l'ananas. Il resto del formaggio viene utilizzato un po 'più tardi.
4. Coprire il fondo dello stampo con un foglio e adagiarvi il petto di pollo. Metti in forno preriscaldato a duecento gradi per quarantacinque minuti. 10 min. finché non è pronto per cospargere la carne con il formaggio rimanente e cuocere fino a doratura.
Ricetta 6. Petti ripieni con rucola e formaggio feta
ingredienti
quattro petti di pollo;
un vasetto di pomodori secchi;
confezione di rucola;
200 g di formaggio feta;
limone;
olio vegetale;
pepe e sale qb.
Metodo di cottura
1. Tritare la rucola con un coltello, tagliare i pomodori secchi a pezzetti. Metti tutto in un piatto profondo. Schiaccia la feta qui e spremi il succo di un limone. Il ripieno è ben miscelato.
2. Sciacquare il seno, immergerlo con un tovagliolo, fare un'incisione in ciascuno per formare una tasca. Petti di sale e pepe. Riempili con il riempimento e affetta i bordi del taglio con uno spiedino o uno stecchino.
3. Metti i petti ripieni in una padella con olio riscaldato e friggi per circa dieci minuti. Nel frattempo, tagliare un cerchio attorno al diametro della padella dalla carta da forno. Girare la carne, coprire con la carta e continuare a friggere la stessa quantità. Rimuovere la carta, capovolgerla di nuovo e coprire di nuovo con la carta. Friggere fino a quando sono teneri. Prima di servire, tagliare in porzioni.
Ricetta 7. Ripieni di formaggio e petti di prugna
ingredienti
prugne secche - 150 g;
petto di pollo - tre pezzi;
formaggio - 100 g;
50 g di maionese;
salsa di soia - 100 ml;
spezie per pollo, sale e pepe;
olio vegetale.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il seno, asciugare e battere leggermente. Trasferire la carne in un contenitore dove verrà messa in salamoia. Salare, condire con spezie e pepe. Versare la salsa di soia, mescolare tutto a mano e marinare per almeno un'ora.
2. Sciacquare le prugne secche, coprire con acqua calda e immergere per 20 minuti. Griglia per formaggio grosse patatine. Scolare la prugna, asciugarla leggermente e tagliarla a strisce. Unire in un piatto fondo il formaggio con le prugne secche.
3. Metti un cucchiaio di ripieno sul seno rotto e piegalo a metà. Fissare i bordi con uno spiedino o avvolgere con il filo. Metti il seno imbottito in una forma unta. Aggiungi la maionese al ripieno rimanente e mescola. Mettilo sopra il seno. Metti lo stampo in un forno preriscaldato per quaranta minuti.
Ricetta 8. Petti ripieni di albicocche in scatola
ingredienti
albicocche in scatola - 240 g;
quattro petti di pollo;
formaggio - 150 g;
aglio - due chiodi di garofano;
panna acida - 60 g;
spezie e sale.
Metodo di cottura
1. Lavare il seno sotto il rubinetto e asciugare. In ciascuno, fai un'incisione sotto forma di una tasca e inserisci tre metà di albicocca.
2. Salare il petto. Sbucciate l'aglio e spremetelo con uno spremi aglio. Trita il formaggio in piccole patatine, aggiungi la panna acida e l'aglio. Impastare bene. Tasche di riempimento a cucchiaio con albicocche. Fissare i bordi con spiedini.
3. Metti i petti ripieni su un decoro imburrato e invia al forno preriscaldato per quaranta minuti. Cuocere in forno a 180 gradi. Tagliare le porzioni di petto e servire con un contorno di riso o verdure.
Ricetta 9. Petto farcito con funghi porcini "Surprise"
ingredienti
chilogrammo di filetto di pollo grande;
cipolla e carota;
350 g di funghi porcini;
300 grammi di formaggio;
150 ml di crema;
50 ml di olio vegetale;
sale.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il seno sotto il rubinetto e immergere un panno. Taglia ciascuno in una tasca.
2. Sbucciate le carote e la cipolla, sciacquatele e tagliatele a pezzi casuali. Versare il composto vegetale in una padella riscaldata con olio e friggere fino a quando i funghi acquisiscono una leggera tonalità dorata. Raffreddare il ripieno.
3. All'interno di ogni taglio, adagiare una miscela di funghi e verdure. Non puoi risparmiare il ripieno. Metti i petti sottosopra su una teglia e copri ogni tasca con una fettina sottile di formaggio.
4. Versare i petti ripieni di panna e metterli nel forno preriscaldato per quaranta minuti.
Ricetta 10. Petti ripieni di albicocche secche e prugne secche
ingredienti
100 g di prugne secche e albicocche secche;
petti di pollo - quattro pezzi;
150 formaggi;
panna acida e maionese - 50 g ciascuno;
mazzo di cipolle verdi;
condimento per pollo e sale.
Metodo di cottura
1. Sciacquare sotto il seno del rubinetto e immergerli con un asciugamano. Facciamo tagli sotto forma di una "tasca". Salare la carne, condire con spezie e pepe e lasciare per un'ora a mollo.
2. Strofiniamo il formaggio con piccole patatine e lo mettiamo in una ciotola profonda. Prugne e albicocche secche vengono lavate, riempite con acqua calda e lasciate per mezz'ora. Cipolle verdi sciacquate, scrollano via l'umidità in eccesso e si sbriciolano finemente. Metti in una ciotola con formaggio. Scolare la frutta secca, tagliarla a strisce sottili e inviarla dopo la cipolla. Aggiungi panna acida e maionese e impasta tutto bene.
3. Iniziamo il seno con una miscela di formaggio e frutta secca. I bordi sono fissati con uno spiedino di legno e disposti in uno stampo da forno, coperto con un foglio. Inviato a forno preriscaldato per 45 minuti.
Seni ripieni - Consigli e trucchi per lo chef
- Prima di riempire il seno, è meglio marinare per diverse ore, nel qual caso la carne si rivelerà succosa e tenera.
- Puoi usare qualsiasi prodotto come ripieno, l'importante è che sia soddisfacente.
- È meglio farcire il seno freddo o fresco, tale carne non si seccherà e il piatto finito sarà molto più gustoso, a base di prodotto congelato.
- Il seno farcito può essere servito come piatto indipendente o come aggiunta a qualsiasi contorno. Se stai servendo come spuntino freddo, i seni devono essere tagliati a fettine sottili, mettere su un piatto e guarnire con verdure tritate.
- Il piatto si abbina bene con salse a base di panna acida o maionese, con l'aggiunta di erbe e aglio, con questa salsa puoi versare il petto finito o servire separatamente.
