La regina dei fagioli ha un'antichissima biografia sulla coltivazione, anche nella cucina russa, dove nei tempi pre-petrini veniva prodotto anche il pane.
Ora i gradi da tavola di lenticchie sono ancora ampiamente distribuiti nei paesi del Medio Oriente e dell'Asia Minore.
Se aggiungiamo a quanto sopra i risultati della composizione biochimica delle lenticchie, la verdura utile è ingiustamente quasi affollata dalla nostra dieta.
Zuppa di lenticchie - Principi generali di cucina
Le zuppe possono cucinare qualsiasi casalinga. Le minestre di purea si differenziano dalle minestre ordinarie in una consistenza cremosa, ottenuta macinando gli ingredienti con una mietitrebbia o un frullatore e cucinando alla morbidezza desiderata. Di tutte le lenticchie di cereali leguminose il trattamento termico rapido più conveniente. La quantità più significativa di nutrienti è concentrata nel mantello del seme. Da esso cuocere il porridge, i contorni per qualsiasi carne o verdura. Le lenticchie si sposano bene con aglio, salato, limone, cumino e menta.
La zuppa di lenticchie può essere l'orgoglio di qualsiasi chef, se ti avvicini a cucinarla in modo creativo e creativo. Le lenticchie non hanno un gusto pronunciato.
Pertanto, il gusto delle lenticchie dipende dagli ingredienti che vengono utilizzati in combinazione con esso.
Ricetta 1. Zuppa di crema di lenticchie e melanzane
ingredienti:
• Acqua 1 l
• Melanzane blu 350 - 400 g
• Basilico, verde 5-6 rami
• Lenticchie, rosso 250
• Pomodori 400 g
• Gambi di sedano 50 g
preparazione:
Lavare le melanzane, sbucciarle, salarle e lasciarle per circa 20 minuti Bollire le lenticchie lavate.
Lavare le melanzane, friggerle leggermente e aggiungere le melanzane rosolate nella padella per lenticchie. Cuocere per 5 minuti. Sbollentare i pomodori, sbucciare, schiacciare e aggiungere nella padella. Aggiungi sale, aggiungi 30 g di gambi di sedano. Pronto a rimuovere la zuppa dal fornello e macinare in un frullatore.
Servire con una miscela di peperoni appena macinati e foglie di basilico.
Ricetta 2. Zuppa di lenticchie e avocado
ingredienti:
• Olio 50 ml
• Cavolfiore 6-7 infiorescenze
• Pomodori 350 g
• Avocado 3 pezzi
• Cipolle 175g
• Lenticchie 1,5 cucchiai.
• Spezie
• Aglio tritato 2 cucchiaini
• Foglie di sedano 50-70 g
• Basilico 75-100 g
• Acqua 2 litri
preparazione:
Cuocere le lenticchie, piegarle in uno scolapasta e metterle da parte. Tagliare finemente cipolle e pomodori a dadini. Rimuovi le ossa dall'avocado e schiaccia. Fiori di cavolo tagliati a zolle. Condisci le cipolle e aggiungi i pomodori tritati. Soffriggere separatamente le fette di cavolo e metterle da parte. Nella padella mettete le lenticchie piegate, le verdure rosolate, tranne il cavolo, il purè di avocado. Riempi le verdure con acqua dolce, cuoci fino al momento. Raffreddare leggermente la zuppa, sbattere il contenuto della padella con un frullatore. Aggiungi il cavolo rosolato, le verdure tritate, le spezie. Condire con aglio e portare a ebollizione la zuppa.
Ricetta 3. Zuppa di lenticchie e purè di patate con feta
Per la zuppa:
• Acqua 1,6 litri
• Origano e basilico (foglie).
• Coriandolo (semi)
• Sedano (radice) 50-70 g
• Patate 250 g
• Paprika, essiccata
• Lenticchie rosse 250 - 270 g
• Carote affettate 200 g
• Ghee (opzionale) 50-70 g
• Mela 120 - 150 g
• Cumino (semi)
• Radice di zenzero 30 g (fresca)
• Cipolle, tritate 100-120 g
• Feta 250g
preparazione:
Dadi preparati con verdure. Mela e carote possono essere grattugiate. Riscalda l'olio in una padella e passa attraverso tutti gli ingredienti preparati fino a quando non diventa morbido. Aggiungi lenticchie, zenzero grattugiato, spezie, versa tutte le verdure con brodo e porta alla prontezza. La zuppa leggermente raffreddata si trasforma in un frullatore. Servito con pezzi di feta, foglie di origano e basilico.
Ricetta 4. Zuppa di lenticchie con zenzero e pancetta
ingredienti:
• Olio (oliva) 75 g
• Pancetta 250g
• Cipolle, tritate 150 g
• Zenzero, grattugiato - 50-70 g
• Carote (a dadini) 350 g
• Gambi di sedano, affettati 100 g
• Peperoni verdi, affettati 300 g
• Aglio, grattugiato 50 g
• Pasta Harissa 20 g
• Moscato (grattugiato) 10 g
• Cannella 15g
• Cile, essiccato 5 g
• Petto di pollo 800 g
• Prezzemolo, tritato 100 g
• Salvia, tritata 50 g
• Lenticchie verdi 250
preparazione:
Cominciamo con la pasta harissa. Questa è una salsa piccante a base di olio d'oliva. È composto da aglio, cumino, coriandolo, peperoncino e sale. Pertanto, se non c'è pasta, può essere preparata separatamente o non cotta - nella ricetta di questa purè di patate e senza pasta, le spezie sono sufficienti.
Scaldare il burro in una padella e friggere le fette di pancetta fino a dorarle, quindi rimuoverle con un cucchiaio forato e aggiungere le cipolle e lo zenzero. Quando le cipolle diventano trasparenti, aggiungiamo anche peperoni verdi, carote, sedano e tutte le spezie, compresa Harissa.
Separatamente, nella padella preparare il brodo di pollo. Quando il seno bolle, riduci il calore, condisci gli uccelli con alloro, salvia, cannella, peperoni e prezzemolo. Versare le lenticchie verdi nel brodo di carne e cuocere per 40 a 45 minuti, quindi estrarre la foglia di alloro, il petto, filtrare le lenticchie. Macinare le lenticchie con un frullatore insieme a verdure rosolate. La purea invia il brodo. Diamo a ebollizione, quindi riempiamo con aglio e pezzi di petto, smontati in fibre.
Servito con panna acida o yogurt. Decorare con verdure.
Ricetta 5. Zuppa di lenticchie e melanzane in forno greco
ingredienti:
• Olio d'oliva 70 g
• Aceto rosso (balsamico) 50-70 g
• Noci, noci tritate 120 g
• Pepe rosso tritato
• Aglio tritato 40 g
• Mazzo di prezzemolo
• Brodo 1 l
• Melanzane 300
• Rosso, pepe fresco 300-350 g
• Lenticchie bollite 350 g
• Carota, grattugiata 250 g
• Cipolla tritata 160 g
• Yogurt naturale ½ tazza
• Succo di limone fresco 1 pz.
preparazione:
Preriscalda il forno a 200 ° C. Coprire la teglia con un foglio e ungerla con olio vegetale. Tagliare la melanzana a metà, strofinarla con aceto balsamico (o vino) mescolato con burro e posizionarlo su una teglia. Metti i peperoni accanto alla melanzana, dopo averlo strofinato con la stessa miscela. Mentre le verdure cuociono in forno, metti le lenticchie a cuocere fino a renderle morbide. Passare le carote e poi le cipolle in una casseruola, mettere da parte. Togliamo le verdure al forno dal forno, le lasciamo raffreddare e rimuoviamo la pelle. Lancia le lenticchie pronte attraverso un setaccio. In una mietitrebbia o frullatore, mescolare noci, succo di limone, yogurt, condire con aceto e spezie. Mettiamo anche verdure al vapore e al forno, insieme a lenticchie bollite. Puoi mescolarli separatamente, in più fasi, se il volume della ciotola del frullatore non lo consente. La purea viene inviata a una zuppa bollita, quasi pronta, ancora una volta diamo a ebollizione e rimuoviamo dalla stufa.
Quando servi la zuppa, riempila con aglio, erbe fresche con yogurt.
Ricetta 6. Zuppa di lenticchie arabe
ingredienti:
• Cipolle, affettati 250-350 g
• Olio di sesamo 50 ml
• Peperoncino, tritato 30 g
• Acqua 0,8 l
• Lenticchie 150 g
• Semi di coriandolo
• Cile (polvere)
• Zafferano
• Riso, bianco 70 g
• Limone (succo) 100 ml
preparazione:
Bollire lenticchie e riso insieme, aggiungendo spezie e sale a piacere. Cipolle stufate separatamente e peperoncini tritati finemente. Quando le lenticchie e il riso sono cotti, aggiungi le verdure in umido, fai bollire la zuppa e rimuovi dal fuoco, trita tutta la massa con un frullatore o in una mietitrebbia. Prima di servire, condire con succo di limone.
Ricetta 7. Zuppa di lenticchie indiane
ingredienti:
• Burro, panna, burro chiarificato 100 g
• Olio di senape (oliva) 60 g
• Cipolle, a dadini 75 g
• Aglio, tritato 35 g
• Curry 15g
• Garam Masala 10 g
• Lenticchie verdi - 200 g
• Ceci (ceci) 170 g
• Acqua 0,9 L
• Piselli 250 g
• Succo di limone 60 ml
preparazione:
Cuocere la purea di ceci. Devi immergere i ceci in acqua per almeno 12 ore. Mentre schiaccia la purea nella ciotola della mietitrebbia, inserisci il succo e un pizzico di scorza di limone, condisci con sale e pepe. È necessario tenere conto del sale e delle spezie, aggiunti durante la cottura a vapore delle verdure.
Passare la cipolla in olio d'oliva fino a quando trasparente e salarla in modo che sia cotta a vapore. Successivamente, viene aggiunto l'aglio e dopo un minuto le verdure rosolate riempiono il curry e il garam masala. Aggiungi le lenticchie verdi alla padella e fai sobbollire fino a quando diventano morbide.
Unire la purea di ceci, le lenticchie brasate e i piselli in una grande casseruola, aggiungendo acqua o brodo. Portare a ebollizione e condire con verdure, succo di limone. Se necessario, aggiungi le spezie per regolare il gusto.
Ricetta 8. Zuppa di lenticchie con pomodoro
ingredienti:
• Olio (vegetale) 30-40 g
• Cipolle, a fette - 120 g
• Sedano (gambi), affettato - 200 g
• Aglio, grattugiato 50-60 g
• Carote, affettate - 350 g
• Cumino (macinato) 10-15 g
• Lenticchie gialle e rosse 120 g
• Passata di pomodoro 75 g
• Brodo - 750 ml
• Acqua - 0,7 l
• Basilico (foglie)
• Panna acida
Guarnire: crostini con formaggio.
preparazione:
In una casseruola riscaldata a media temperatura, prima metti il burro e scaldalo. Aggiungere le cipolle e stufare mescolando costantemente per un paio di minuti, mettere le carote e il sedano sulle cipolle. Condisci le verdure con le spezie, versa le lenticchie lavate e pre-ammollate. Distribuire il concentrato di pomodoro, mescolare e versare acqua. Quando le lenticchie sono morbide, aggiungi l'aglio. Rabboccare con acqua se necessario. La zuppa finita viene versata nella ciotola della mietitrebbia e macinata fino a che liscia. Condire con foglie di basilico tritate finemente. Servire con panna acida e crostini al formaggio.
Ricetta 9. Zuppa di lenticchie con zucca
ingredienti:
• Olio, oliva (per doratura) 80 ml
• Cipolla tritata, 150 g
• Patate 400 g
• Lenticchie 170-200 g
• Purea di zucca 300 - 350 g
• Cumino
• pepe nero
• Menta secca (o fresca)
• succo di limone
• Melograno 150 g
• Cipolle verdi 150g
• Acqua 1,8 l
preparazione:
In una casseruola profonda, a fuoco medio, passate le verdure: cipolle - 5 minuti, aggiungete contemporaneamente patate e lenticchie con acqua e lessatele fino a renderle morbide. Condire con spezie, spalmare la purea di zucca e il concentrato di pomodoro in tutta la massa. Fai bollire altri tre minuti e prova. Togliere dal fuoco e macinare fino a ottenere una consistenza uniforme. Al servizio, aggiungi i semi di melograno e le cipolle verdi tritate ai piatti.
Ricetta 10. Zuppa di lenticchie con pollo ebraico
ingredienti:
• Cipolle affettate 170 g
• Carne di pollo tritata, bollita 450-500 g
• Olio 75 ml
• Brodo forte (di pollo) 1,6 l
• Lenticchie 270 g
• Cumino o aneto (semi macinati) 25 g
• Riso al vapore 100 g
• Prezzemolo affettato (foglie fresche)
• Limone (fette)
preparazione:
Invia una carcassa di pollo preparata in una pentola capiente. Coprilo con acqua. L'acqua viene rabboccata di 250-350 ml in più, tenendo conto dell'evaporazione del liquido durante la cottura. Fai bollire il pollo fino a quando non è pronto, condito alla fine della cottura delle spezie. Rimuovere il pulcino e lasciarlo raffreddare, quindi separare la polpa dalle ossa.
La cipolla arrostita alla cipolla rubicastra viene trasferita da uno stufato a una grande casseruola con brodo di pollo forte, insieme a lenticchie e riso. Cuocere sulle griglie a fuoco più lento, fino alla cottura completa, gettare il prezzemolo tritato e le fette di filetto raffreddato. Lasciare bollire la zuppa, togliere dal fuoco. Purea di zuppa servita con spicchi di limone.
Zuppa di crema di lenticchie - trucchi e suggerimenti
• Le lenticchie rosse hanno un'alta durezza. Usando questa varietà, prima del trattamento termico, tieni le lenticchie rosse in acqua per un paio d'ore in modo che si riducano più velocemente.
• È meglio conservare le lenticchie in un contenitore di vetro chiuso o in sacchetti ben chiusi sul ripiano inferiore del frigorifero.
• Come tutti i legumi, le lenticchie contengono carboidrati che, se fermentati nel colon, causano flatulenza. Ma per non escludere dai fagioli della dieta, contenenti quasi l'intero complesso di minerali e aminoacidi, oltre a preziose proteine vegetali, utilizzare per cucinare piatti di lenticchie con menta, aglio, zenzero, filetto di pollo, barbabietole. Questi e altri prodotti neutralizzano il gonfiore sgradevole. Inoltre, per eliminare spiacevoli conseguenze, è possibile utilizzare un metodo semplice durante la cottura: portare a ebollizione l'acqua in cui vengono bollite le lenticchie, quindi piegare i fagioli attraverso uno scolapasta o un setaccio e continuare la cottura, riempiendoli di acqua pulita.
