I pomodori sono un prodotto ideale per la preparazione di condimenti invernali e salse varie.
Molte casalinghe amano raccoglierle per un uso futuro, perché i piatti a base di pomodoro rimangono freschi e sono in grado di preservare il gusto per molti mesi.
Alcuni cucchiai di questa salsa sono un'ottima aggiunta a carne, patate, spaghetti, riso.
Con l'aiuto di ingredienti aggiuntivi puoi ottenere qualsiasi gusto: rendi il condimento speziato, dolce, speziato, simile al lecho, ecc. Tutto è limitato solo dalla fantasia dei maestri culinari.
Condimento per l'inverno dei pomodori: principi generali di cottura
Ci sono dozzine di sfumature nella preparazione di questa salsa, oltre a componenti aggiuntivi che possono integrare o modificare significativamente il sapore del condimento. Tuttavia, la base di tutte le ricette - un unico principio di preparazione.
ingredienti:
• Pomodori rossi maturi. Devono essere completamente maturi, ma senza segni di maturazione eccessiva, altrimenti potrebbero rovinarne il sapore.
• Pepe dolce grande. L'alternativa sono le mele. Una salsa a base di soli pomodori viene raramente preparata, di norma viene aggiunto un altro ingrediente.
• Aglio. Se il condimento deve essere piccante, aggiungi la radice di aglio all'aglio.
• Zucchero, sale macinato grossolanamente, miscela profumata di peperoni, fiori di chiodi di garofano e altri additivi secchi a piacere.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare i frutti dei pomodori. Rimuovere tutti i difetti dalla buccia, "botti", tagliare il gambo.
2. asciutto. Se il condimento non prevede un trattamento termico, pulire i pomodori con un tovagliolo di carta e assicurarsi che non vi siano tracce, fili, fibre, ecc. Sulla buccia. Tutto ciò potrebbe impedire che il prodotto venga conservato a lungo.
3. Girare i pomodori e le altre verdure nel tritacarne. Come opzione: tritare finemente o strofinare.
4. Mescolare tutti i componenti, tranne l'aglio, in un comune contenitore di tempra, mescolare e mantenere a fuoco basso per circa 20 minuti, è possibile 30. Alla fine della cottura, mettere l'aglio in una casseruola.
5. Metti il condimento nei barattoli pre-sterilizzati, avvolgi i coperchi e lascia raffreddare.
6. Conservare meglio in un luogo fresco - seminterrato o frigorifero.
Il classico condimento di pomodori per l'inverno
La ricetta più semplice per condire. Altrettanto adatto per carne, pollame, pesce.
ingredienti:
• pomodori maturi per spremitura - almeno quattro chilogrammi;
• rafano macinato - mezzo bicchiere;
• peperone dolce - mezzo chilo o chilogrammo;
• due cucchiai di sale grosso;
• quattro cucchiai di zucchero semolato;
• aglio
Metodo di preparazione:
1. Pomodori per accendere il tritacarne. Affinché l'uscita abbia due litri di succo, è necessario macinare almeno 4 kg di pomodori.
2. Le teste di rafano, pepe e aglio si macinano separatamente.
3. Metti la pentola con il succo di pomodoro sul fuoco. Aggiungi sale e zucchero.
4. Immediatamente, appena bollire, spegnere e mettere l'aglio, il pepe, il rafano. Mescolare.
5. Espandere sulle banche. È possibile utilizzare non solo barattoli standard da mezzo litro, ma anche quelli a vite, da sotto il caffè, altre salse, ecc. Il condimento pronto ha eccellenti proprietà per una lunga conservazione.
Condimento piccante al pomodoro per l'inverno
Questo condimento ha un gusto ricco e sapido ed è adatto per la maggior parte dei piatti. È la salsa piccante tra le hostess che è più popolare. I condimenti piccanti hanno molti titoli. Da qualche parte si chiama "la luce". Altre opzioni - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
ingredienti:
• chilogrammo di pomodori rossi molto maturi;
• spicchi d'aglio circa 100 g;
• baccello amaro, meglio del peperone;
• sale grosso, zucchero, una miscela di peperoni secchi, a seconda del desiderio.
Metodo di preparazione:
1. Pomodori tagliati a pezzi. Metti giù una grattugia (grande) e strofina molto delicatamente. La buccia rimasta alla fine non deve essere gettata via. Se la buccia è sottile, puoi far scorrere i pomodori nel tritacarne.
2. Versare la massa risultante nel contenitore per estinguere. Accendi il fuoco (debole). Bollire
3. Tenere a fuoco fino allo spessore desiderato. Se non è previsto uno stoccaggio invernale prolungato, saranno sufficienti cinque minuti di ebollizione. Va ricordato che nel processo di cottura il volume della massa diminuirà notevolmente.
4. Tagliare l'aglio, il peperoncino, mescolarli con spezie secche e sale. Aggiungi tutto ai pomodori.
5. Trasferire il condimento nei barattoli. Mantieni dove è buio e fresco.
Condimento piccante delle mele dai pomodori per l'inverno
Un gran numero di componenti conferisce a questo condimento un gusto particolare. Da consumarsi con carne di manzo.
ingredienti:
• chilogrammo di pomodori rossi;
• cipolle: poco meno di un chilogrammo;
• zucca o piccola zucca;
• un chilo e mezzo di mele;
• due spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di semi di senape;
• sale da tavola e zucchero - due cucchiai;
• 3-4 cucchiai di peperone macinato;
• un pezzettino di cannella
• un bicchiere di aceto all'8%.
Metodo di preparazione:
1. Lavare i pomodori e versarvi sopra dell'acqua bollente, quindi immergerli in acqua fredda. Ciò contribuirà a rimuovere la pelle da loro. Pomodori pelati tagliati a pezzi.
2. Tagliare la cipolla e la zucca. Zucca (o zucca) pre-pelata. Aglio diviso in piatti.
3. Riempire tutti i tagli con sale e zucchero e conservare in frigorifero. Lasciar riposare almeno alcune ore.
4. Rimuovere l'anima dalle mele e tagliare la frutta in piccoli pezzi.
5. Spezia piegata in un sacchetto di garza. Mettilo in una padella comune.
6. Cuocere le verdure con le mele per diverse ore fino a quando il composto si addensa.
7. Versare i vasetti fino all'orlo, avvolgere i coperchi, metterli a testa in giù fino a quando non si saranno completamente raffreddati.
Condimento per pomodori per l'inverno: ketchup fatto in casa
Ketchup, per assaggiare non è inferiore a quello che acquistavamo nel negozio, puoi cucinare a casa. E il contenuto di nutrienti sarà centinaia di volte più alto. Secondo questa ricetta, risulta leggermente dolce. Se aggiungi peperoncini, l'output sarà ketchup per i kebab.
ingredienti:
• due chilogrammi di pomodori;
• un quarto di chilo di mele di qualsiasi varietà, preferibilmente acide;
• Cipolle: un quarto di chilogrammo o 200 grammi;
• chiodi di garofano, sale, cannella, sale, una miscela di peperoni secchi - a piacere
• aceto da tavola - un cucchiaio;
Metodo di preparazione:
1. Lavare tutte le verdure e la frutta. Tagliare la buccia dalle mele.
2. Spremere il succo dai pomodori.
3. Mele e cipolle macinate in un tritacarne. Mescola questa purea di patate con il succo di pomodoro e metti tutto a fuoco.
4. Non appena bolle, aggiungi il resto della ricetta. Gli appassionati di piccoli possono ancora mettere il peperoncino macinato finemente.
5. Cuocere fino a quando la massa non ottiene lo spessore desiderato. Come il volume di ebollizione diminuirà. Per ottenere circa un litro di ketchup, ci vorranno circa 2 ore.
6. Preparare le banche e dividerle in condimenti pronti.
7. Avvolgere i tappi, capovolgerli, raffreddarli.
Condimento da pomodori per l'inverno con i cetrioli
Questa ricetta ti permette di "uccidere due piccioni con una fava": cuocere contemporaneamente e condire il pomodoro e preparare cetrioli affilati per la stagione fredda.
ingredienti:
• due o tre chilogrammi di pomodori rossi;
• Pepe fresco bulgaro - un chilogrammo;
• olio di semi di girasole (preferibilmente non raffinato);
• piccoli cetrioli croccanti, possono essere leggermente acerbi - 3-5 chilogrammi, a seconda del volume desiderato;
• pepe amaro o rafano (se si desidera condimento piccante);
• Essenza acetica, sale, zucchero, aglio - a piacere.
Metodo di preparazione:
1. Grattugiare i pomodori. Aggiungete anche tutti gli altri ingredienti del condimento, tranne i cetrioli e il pepe amaro. Dovrebbe ottenere una massa più o meno omogenea.
2. Cuocere per circa un quarto d'ora.
3. Cetrioli tagliati in cerchi. Mettilo nella padella con il pepe e non rimuoverlo dal fuoco per altri cinque minuti.
4. Pronto condimento diviso in porzioni, metterli in barattoli e avvolgere strettamente.
Condimento crudo di pomodori per l'inverno con melanzane
Questo tipo di condimento per pomodori per l'inverno non richiede cottura al fuoco, quindi presenta alcuni ovvi vantaggi. In primo luogo, il piatto viene preparato rapidamente e, in secondo luogo, le verdure crude sono molto più salutari di quelle che sono state trattate termicamente. La regola principale: per essere conservata a lungo, le verdure devono essere fresche e di alta qualità.
ingredienti:
• pomodori (rossi) - circa una libbra;
• Melanzane: dipende dal volume desiderato, 3-5 kg;
• chilogrammo di peperone dolce;
• una libbra di cipolla;
• prezzemolo, sedano o aneto + aglio o rafano - al gusto di ciascuno;
• aceto.
Metodo di cottura estremamente semplice: lavare accuratamente tutti i componenti, tritare finemente e mescolare. Melanzane per sobbollire, raffreddare e aggiungere alla miscela. Il risultato è un condimento di pomodoro e melanzane che sembra adjika. Alla fine della cottura, versare l'aceto e lasciarlo da solo per qualche giorno. Quando il piatto è infuso, stenderlo in lattine e chiuderlo con coperchi di plastica o sotto la cucitura.
Nella stessa ricetta, puoi usare i pomodori verdi, ma poi aggiungere le melanzane.
Pomodori conditi per l'inverno con prugne
Questo tipo di adjika da prugne e pomodori. Ha un gusto insolito con una leggera acidità e un aroma molto attraente. Ideale per la carne. L'aggiunta di pepe amaro rende leggermente piccante il condimento.
ingredienti:
• pomodori per cuocere la pasta - circa un chilogrammo;
• prugne mature - due chilogrammi;
• qualche spicchio d'aglio;
• 2 o 3 piccoli peperoncini;
• zucchero e sale grosso a piacere.
Metodi di cottura:
1. Sciacquare le prugne e rimuovere le ossa da esse.
2. A pepe per tagliare le code. Più peperoni, più nitido è il condimento.
3. Pomodori, grattugiare o scorrere e cuocere a fuoco basso fino a quando non è il momento per il succo di ottenere la consistenza della pasta.
4. Trito di prugne, pepe e aglio.
5. Mescolare tutto e cuocere per mezz'ora, mescolando con un cucchiaio di legno.
6. Distribuire alle banche, arrotolare.
Chutney di mele: condimento piccante al pomodoro per l'inverno
La ricetta originale per condimenti agrodolci dai pomodori per l'inverno. Grazie alla combinazione di pomodori e mele con uvetta, anche ai bambini piace la salsa. Se non aggiungi spezie molto taglienti durante la raccolta, il condimento sarà particolarmente tenero. Si abbina bene con i salumi.
ingredienti:
• mele (è meglio acerbe) - un quarto di chilogrammo;
• diversi pomodori piccoli;
• mezza tazza di uva passa;
• mezza cipolla;
• pizzico di zenzero macinato;
• aceto di vino, chiodi di garofano, senape e zucchero qb.
Metodo di preparazione:
1. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e stufatele su un fuoco piccolo. Puoi aggiungere acqua.
2. Per rimuovere la pelle dai pomodori.
3. Tagliare l'uvetta, tritare finemente la cipolla.
4. Metti tutto in un contenitore comune e mettilo a fuoco. Stufare per circa un'ora.
5. Versare in barattoli di vetro. Puoi mangiare immediatamente o chiudere per l'inverno.
Condimento dai pomodori per l'inverno: trucchi e consigli
1. Per far bollire la massa di pomodoro per un minor tempo, il succo può essere spremuto e scaricato per primo, lasciando solo la massa.
2. I pomodori freschi mostrano molto meglio le loro preziose proprietà se aggiungi olio vegetale. Ciò non si applica ai frutti in umido e bolliti.
3. Durante il trattamento termico, la quantità di licopene, una sostanza unica che previene il cancro, viene aumentata più volte nei pomodori. Coloro che mangiano pomodori solo per causa loro dovrebbero mangiarli bolliti o in umido.
4. Se il pomodoro viene immerso in acqua bollente e quindi immediatamente versato con acqua fredda, la pelle esploderà e si staccherà.
