Niente pomodori? Bene, non farlo! Puoi cucinare un delizioso e profumato lecho senza di loro.
Esistono molte ricette per la raccolta popolare che non richiedono pomodori freschi. In alcuni vengono utilizzati ripieni di olio, in altri pasta di pomodoro o succo con lo stesso nome, nel terzo, varie marinate.
Ma in ognuno c'è lui - Pepe bulgaro! È lui che distingue il lecho da tutta la folla di insalate invernali.
Medicina senza pomodoro - principi generali di preparazione
Lecho senza pomodori è di due tipi:
1. Bianco. Come riempimento, vengono utilizzate marinate a base di olio, aceto e spezie. Sono bolliti con o senza verdure.
2. Red. Vengono utilizzati vari sostituti per i pomodori freschi. Fondamentalmente è concentrato di pomodoro, salse, succhi di frutta, ketchup. Puoi portare a casa sia i compiti che la produzione.
Come preparare il lecho:
1. Le verdure sono preparate. È sbucciato, pepe affettato, cipolla. Se vengono utilizzate altre verdure, le puliamo e distruggiamo anche a questo punto.
2. Preparazione al riempimento. Nella ricetta classica, questi sono pomodori intrecciati in succo. In questo caso, pasta diluita, miscele di olio e aceto, succo preparato.
3. Aggiungi le spezie. Di solito è sale, zucchero, vari tipi di pepe, spezie.
4. Cottura. Le verdure vengono immerse nel ripieno e cotte insieme. In genere, il pepe è sufficiente per 20-30 minuti.
5. Twist. Il lecho finito viene imbottigliato in lattine e arrotolato con una chiave speciale.
Come qualsiasi altro pezzo, il lecho richiede sterilità e contenitori preparati. Altrimenti, semplicemente non sarà conservato e acido.
Ricetta 1: Lecho denso senza pomodori in un olio riempito con aceto
Una miscela di olio con aceto viene utilizzata come riempimento. Questo lecho senza pomodori può essere utilizzato come spuntino indipendente, utilizzato nella preparazione di piatti caldi e insalate. Raccolta senza bollitura preliminare, con sterilizzazione di lattine.
Gli ingredienti
• pepe 5 kg;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• 40 grammi di sale;
• 10-15 piselli di pepe;
• 200 grammi di olio
• mezzo bicchiere di aceto al 9%.
preparazione
1. Eliminiamo tutto il pepe dalle viscere, tagliamo a metà, quindi a semianelli grandi.
2. Aggiungi aceto, zucchero e sale e tutti insieme schiacciamo bene le mani. Lascia per un'ora.
3. Versare l'olio vegetale, mescolare di nuovo bene.
4. I grani di pepe sono sparsi su barattoli sterili.
5. Piegare il lecho preparato, premere a fondo.
6. Il succo rimanente con olio e aceto viene versato nelle banche. Non preoccuparti se c'è poco liquido, il pepe continuerà a dare succo durante il processo di sterilizzazione.
7. Coprire il contenitore con i coperchi, metterlo in una padella con un panno posato sul fondo. Versare l'acqua in modo che sia sulle spalle delle lattine. Accendi la stufa.
8. Dopo l'ebollizione, sterilizzare un barattolo da 15 litri per 10 minuti, mezzo litro per 10 minuti. Arrotolare, raffreddare in uno stato invertito.
Ricetta 2: prelibatezze senza pomodoro in una marinata di miele
Per preparare questo lecho senza pomodori, devi tagliare il pepe grossolanamente in quattro e se le verdure sono piccole, puoi anche dimezzarlo. È meglio usare il pepe multicolore, sarà più bello. La marinata è fatta sulla base di miele naturale, artificiale non funzionerà, inoltre non tentare di sostituire il prodotto con lo zucchero, sarà completamente sbagliato.
Gli ingredienti
• 4 kg di pepe;
• 0,25 kg di miele;
• 0,5 l di olio;
• litro d'acqua;
• 0,5 l di aceto al 9%;
• 4 cucchiai di sale.
preparazione
1. Preparare il pepe, tagliare e sbollentare in acqua bollente per 3 minuti. Tiriamo fuori in uno scolapasta, lasciamo scaricare il liquido.
2. Prepariamo la marinata, per questo sciogliiamo il miele in acqua, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti, puoi aggiungere spezie ed erbe secche ai tuoi gusti. Mettiamo sul fuoco, facciamo bollire per 3 minuti.
3. Distribuiamo i pezzi sbiancati su barattoli sterili, riempiamo con la marinata e arrotoliamo i coperchi.
Ricetta 3: Impasto all'arancia senza pomodoro con zenzero e aglio
Una ricetta molto insolita per il lecho, che può essere utilizzata come piatto quotidiano, nonché come pezzo da lavorare. Se non hai intenzione di arrotolare tale pepe, puoi ridurre il contenuto di aceto o addirittura rimuoverlo. Nel frigorifero, un tale peperone rimarrà perfettamente per 3-4 giorni.
Gli ingredienti
• 12-14 peperoni;
• 10 spicchi d'aglio;
• 50 grammi di zenzero fresco;
• 150 grammi di olio;
• 3 arance;
• 70 grammi di zucchero;
• 70 grammi di aceto al 9%;
• 2 cucchiai incompleti di sale.
preparazione
1. Tre zenzero su una grattugia grossa o tagliati in piastre sottili e traslucide. Sbucciare l'aglio e tagliare ogni spicchio in più parti.
2. Versare l'olio in un calderone, aggiungere lo zenzero e l'aglio e friggere per 2-2 minuti.
3. Tagliare il peperone in strisce grandi e inviarlo al calderone, mescolare.
4. Le arance vengono lavate bene con un pennello, rimuovono la scorza, sopravvivono al succo e tutto questo viene inviato al calderone.
5. Versare sale, zucchero, coprire e cuocere a fuoco lento fino al peperoncino.
6. Versare l'aceto, far bollire ancora un minuto. Ora puoi provare il pezzo da gustare e, se necessario, aggiungere spezie, acidi o zucchero a tua discrezione.
7. Posiamo il lecho arancione sulle rive, giriamo la chiave.
Ricetta 4: concentrato di pomodoro senza pomodoro con concentrato di pomodoro
Il concentrato di pomodoro ti aiuterà se non ci sono pomodori freschi, ma devi creare un vero lecho. È meglio usare una pasta di vasetti di vetro, non troppo cotti e non bruciati.
Gli ingredienti
• 500 grammi di pasta;
• 3 kg di pepe;
• 500 grammi di acqua;
• 100 grammi di zucchero;
• 1,5 cucchiai di sale;
• 100 grammi di olio e aceto.
preparazione
1. Portare il concentrato di pomodoro con acqua, mescolare bene. Se i pezzi non si dissolvono, va bene, si disperderanno durante il processo di cottura.
2. Aggiungi zucchero, sale, burro e versa tutto in una pentola capiente. Abbiamo acceso il fuoco.
3. Taglia il pepe in pezzi arbitrari, come preferisci, e getta tutto nella padella. Cuciniamo il lecho dopo aver fatto bollire per circa 20 minuti, è importante non digerire, in modo che i pezzi rimangano intatti. Meglio avere una piccola stretta.
4. Alla fine, aggiungere l'aceto, mescolare, far bollire per un paio di minuti.
5. Distribuiamo il bianco in barattoli sterili, giriamo e riponiamo per la conservazione.
Ricetta 5: Lecho dolce senza pomodori sott'olio "Five Minute"
Il pepe, come i pomodori, ama lo zucchero, che può essere versato senza restrizioni. Una ricetta per un delizioso lecho con un gusto dolce e un aroma estivo, che viene rapidamente preparato e ti aiuterà se è necessario determinare urgentemente un raccolto di grandi dimensioni.
Gli ingredienti
• 3 kg di pepe;
• litro d'acqua;
• un bicchiere di zucchero;
• un bicchiere di olio;
• un bicchiere di aceto al 9%;
• 50 grammi di sale (circa 2 cucchiai pieni).
preparazione
1. In una pentola capiente, mescolare zucchero e sale con acqua, sciogliere e aggiungere olio e aceto. Accendiamo la stufa.
2. I peperoni senza interiora vengono tagliati a pezzi grandi. Puoi semplicemente tagliare ogni verdura in verticale in 4-6 parti.
3. Immergere le verdure nella marinata bollente e cuocere per 5 minuti. Assicurati di mescolare. Durante questo periodo, i pezzi diventeranno più morbidi, si depositeranno, separeranno il loro succo e completamente ricoperti di marinata.
4. Distribuiamo il pepe bollito in barattoli, versiamo la marinata bollente sotto il collo, arrotoliamo. Rimuoviamo per raffreddare sotto una coperta.
Ricetta 6: Pomodoro Gratuito con Melanzane e Cipolle
La ricetta per un lecho vegetale senza pomodori, ma con l'aggiunta di succo di pomodoro. Puoi utilizzare sia un prodotto acquistato che uno domestico. Prendiamo giovani melanzane, senza semi maturi e con una pelle morbida. L'elenco dei prodotti contiene verdure di medie dimensioni. Cucineremo il lecho bollito, ma puoi anche pre-friggere le melanzane e le cipolle singolarmente in olio, quindi mettere il pepe. Sarà anche delizioso.
Gli ingredienti
• 10 peperoni;
• 7 melanzane;
• 5 cipolle;
• 1,5 litri di succo;
• 50 ml di aceto al 6%;
• un cucchiaio di sale;
• 50 grammi di zucchero.
preparazione
1. Laviamo le melanzane, le asciugiamo, rimuoviamo gli steli e li tagliamo a cubetti.
2. Pepe liberato dal centro, tagliato a quadrati.
3. Taglia le cipolle a dadini.
4. Uniamo tutto, aggiungiamo sale, zucchero, succo di pomodoro. Ci mettiamo a cucinare per 20 minuti. Quindi versare l'aceto e far bollire per un paio di minuti.
5. Distribuiamo il bianco su un contenitore pre-sterilizzato, arrotoliamo.
Ricetta 7: salamoia al pomodoro senza pomodoro
Un'altra ricetta per il lecho leggero senza pomodoro. Idealmente, viene utilizzato per questo il pepe rotondo rotondo, con una polpa spessa e succosa. Ma puoi prenderne un altro, preferibilmente carnoso e succoso. Da questa quantità di prodotti dovrebbero uscire circa 7 vasetti da mezzo litro.
Gli ingredienti
• 2,5 kg di pepe;
• 14-21 spicchi d'aglio (2 o 3 pezzi per barattolo);
• litro d'acqua;
• 4 cucchiai di sale;
• 170 grammi di zucchero;
• mezzo bicchiere di olio;
• 3 cucchiai di aceto al 70%.
preparazione
1. Distruggere con cannucce pepe, precedentemente lavato e liberato dai semi.
2. Liberare l'aglio dalla buccia, tagliato a pezzi arbitrari.
3. Versare il pepe in barattoli sterili, aggiungere l'aglio e ramificare strettamente tutto con un cracker di legno per riempire tutti i vuoti.
4. Cuocere la salamoia dal resto degli ingredienti, far bollire e versare in barattoli fino al collo.
5. Mettere una casseruola su un panno, coprire con i coperchi, riempire con acqua calda e sterilizzare per 15 minuti.
6. Arrotolare e inviare alla memoria.
Ricetta 8: Pomodoro Senza Zucchine e Carote
Una deliziosa insalata di lecho, luminosa e profumata, viene preparata sulla base di concentrato di pomodoro. Per questa ricetta, è meglio strofinare le carote su una grattugia coreana con cannucce, quindi non cadrà a pezzi e sarà bella. Può essere utilizzata qualsiasi pasta, ma se è molto bollita e satura, allora puoi prenderne di meno e aggiungere acqua. Da questa quantità di prodotti si ottengono 10-11 lattine di snack da mezzo litro.
Gli ingredienti
• 3 kg di pepe;
• 1,5 kg di midollo vegetale;
• 1 kg di carote;
• litro di concentrato di pomodoro;
• 2 litri di acqua;
• un bicchiere di zucchero;
• 4 cucchiai di sale;
• 20 ml di aceto al 70%;
• 12 spicchi d'aglio.
preparazione
1. Mescolare la pasta con acqua, aggiungere sale, zucchero e mettere sul fuoco.
2. Tre carote, mandate nella padella.
3. Pepe tagliato a strisce o semianelli e anche nella massa totale. Tutti insieme bollono per 15 minuti.
4. Zucchine tagliate a cubetti e inviate al resto degli ingredienti. Cuocere per altri 15 minuti per rendere le verdure morbide, ma i pezzi non devono cadere a pezzi quando vengono toccati.
5. Aggiungi aceto, aglio tritato e spezie a piacere, fai bollire per 2 minuti.
6. Stendiamo sul contenitore, arrotoliamo.
Ricetta 9: Lecho piccante senza pomodori con carote e aglio
Una ricetta per un lecho acuto, in cui, oltre al pepe bulgaro, vengono aggiunti baccelli brucianti. La nitidezza può essere regolata a proprio piacimento. Il succo di pomodoro viene utilizzato per il versamento, puoi prendere un succo del negozio.
Gli ingredienti
• 2 kg di peperone dolce;
• 3 baccelli affilati;
• chilogrammo di carote;
• testa d'aglio;
• 1,5 cucchiai di sale;
• 2 litri di succo;
• 2 cucchiai di aceto;
• mezzo bicchiere di zucchero.
preparazione
1. Sbucciate le carote, tritate le cannucce e mettetele nella padella.
2. Aggiungi succo, sale, zucchero e peperoncino tritato finemente. Mescola tutto e cuoci per 15 minuti.
3. Ai peperoni, rimuovere le interiora, tritare le cannucce e inviarle nella padella, cuocere per altri 15 minuti.
4. Sbucciate e tritate l'aglio.
5. Aggiungi aglio tritato, aceto nella padella, fai bollire per un minuto, quindi mettilo in barattoli e attorciglia.
Medicina senza pomodoro: consigli e suggerimenti
• L'aceto da tavola ordinario in lecho può essere sostituito con aceto di mele. Sarà più gustoso, più sano e più interessante. Solo la percentuale di acido dovrebbe essere simile.
• In lecho, è molto importante non digerire il pepe, altrimenti lo spuntino sarà insipido. Meglio mantenere i pezzi un po 'croccanti, nel processo di raffreddamento sotto le coperte e ulteriore conservazione, raggiungeranno lo stato desiderato.
• Il lecho più delizioso è ottenuto da peperoni maturi e carnosi. Se non bastano, puoi aggiungere acerbi, ma non più della metà.
• Lecho è in buona armonia con varie spezie ed erbe aromatiche, quindi puoi tranquillamente aggiungerle alla ricetta e apportare le tue modifiche. In particolare si abbina bene ai peperoni: prezzemolo, coriandolo, basilico, pimento e pepe nero, chiodi di garofano, maggiorana, zenzero.
• Il processo di cottura del lecho consente di apportare modifiche in qualsiasi fase. Puoi sempre aggiungere sale, spezie e zucchero, se non bastano. Se il pezzo è troppo salato, puoi diluirlo con il succo, diluito con la pasta o aggiungere altro pepe, precedentemente sbollentato in acqua.
