Il fungo più prezioso e nutriente che dà saturazione e un gusto pronunciato a qualsiasi piatto è il fungo porcino.
Non c'è da stupirsi che sia chiamato il re del regno dei funghi.
La zuppa di funghi con porcini è un delizioso piatto che riscalda, rallegra e sazia a lungo.
Zuppa di funghi con funghi porcini - principi generali di preparazione
Per preparare la zuppa di funghi con funghi porcini, vengono utilizzati non solo funghi freschi, ma anche quelli congelati, secchi e persino marinati. Inoltre, la composizione della zuppa comprende spesso verdure, cereali, formaggi, erbe e spezie.
Perfettamente combinato con aneto di funghi porcini, basilico, cipolle e porri, vari tipi e varietà di peperoni, rosmarino, dragoncello, sedano, curry, maggiorana e altre spezie.
Prima della cottura funghi freschi accuratamente selezionati, puliti da detriti di bosco, lavati sotto l'acqua corrente, gettati in uno scolapasta o su un setaccio per eliminare l'umidità in eccesso. Quindi fai bollire o friggere.
congelato i funghi porcini non necessitano di preparazione preliminare. Non hanno nemmeno bisogno di essere scongelati prima dell'uso, è sufficiente metterli immediatamente in una pentola o casseruola con acqua bollente.
secco i funghi bianchi devono essere immersi in acqua per diverse ore prima della cottura. Altrimenti, il piatto si rivelerà senza un gusto ricco di funghi e l'aroma corrispondente. Vale la pena considerare il fatto che i funghi secchi per la zuppa vengono presi da due a tre volte meno di quelli freschi.
C marinato i funghi porcini hanno prosciugato l'intera marinata e solo allora fritti o bolliti.
Gli ingredienti rimanenti vengono lavati, puliti, tagliati secondo la ricetta, quindi bolliti o passati.
Spesso la panna acida e la panna vengono aggiunte alla zuppa di funghi: conferiscono al piatto una speciale tenerezza e piccantezza.
1. Zuppa di funghi con funghi porcini con panna, formaggio e panna acida
ingredienti:
• 300 grammi di funghi porcini freschi;
• 3 grandi tuberi di patata;
• 180 grammi di crema di formaggio a pasta molle;
• una cipolla;
• 20 ml cresce. olio;
• carote;
• sale, spezie;
• 50 grammi di panna acida 30% di grassi;
• 100 ml di crema;
• verdure;
• un litro e mezzo di acqua.
Metodo di cottura:
1. Prepariamo i porcini, secondo le raccomandazioni generali, li tagliamo in più parti.
2. Sbucciate le verdure e macinatele: tritate le patate con bastoncini piccoli e puliti, strofinate le carote su un piccolo segmento della grattugia, tritate le cipolle a semianelli.
3. Riscaldiamo l'olio vegetale in un calderone o in una casseruola, mettiamo cipolle e carote, friggiamo fino a un piacevole rossore.
4. Aggiungi i funghi, mescola, friggi fino a cottura.
5. Salare, aggiungere spezie e pepe a piacere, versare la panna acida, cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti, spegnere il gas.
6. Versare l'acqua in una piccola casseruola, aggiungere leggermente sale, mettere i bastoncini di patate e far bollire fino a quando saranno teneri.
7. Versare le patate con il liquido in uno stufato ai funghi e alle verdure fritti.
8. Aggiungere il formaggio a pasta molle, portare a ebollizione, versare la panna.
9. Tomim sul fuoco più lento per non più di cinque minuti, impedendo l'ebollizione della zuppa.
10. Versare la zuppa di funghi nei piatti, guarnendo con erbe fresche.
2. Zuppa di funghi con porcini e noodles fatti in casa
ingredienti:
• una libbra di funghi porcini freschi;
• due cipolle di medie dimensioni;
• 20 grammi di crema. olio;
• due piccole carote;
• 500 grammi di farina;
• 50-60 ml cresce. olio;
• sale;
• tre litri di acqua;
• aneto;
• 150 grammi di panna acida ad alto contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. In una piccola ciotola, mescolare 100 ml di acqua tiepida con olio vegetale.
2. Versare metà della farina setacciata in una ciotola capiente, versare nell'incavo centrale una miscela di acqua e olio. Impastare lentamente l'impasto, che alla fine dovrebbe apparire come una panna acida liquida.
3. Successivamente, versare gradualmente la farina rimanente, mescolare e impastare la massa fino a quando l'impasto diventa abbastanza ripido.
4. Rotolalo in uno strato sottile con uno spessore non superiore a 3 mm, taglia le strisce larghe 4-6 cm, rimuovile lateralmente in modo che l'impasto si asciughi.
5. Non appena le strisce di pasta si sono asciugate, tagliamo le tagliatelle con un coltello affilato, avendo precedentemente arrotolato lo strumento nella farina.
6. Mettere i funghi preparati in una casseruola, riempire con tre litri di acqua, cuocere dopo aver fatto bollire per circa mezz'ora, rimuovendo occasionalmente la schiuma con un cucchiaio forato.
7. Aggiungere sale, spalmare le tagliatelle e le cipolle tritate e le carote passate nel burro.
8. Tomim dopo aver bollito il brodo per dieci minuti.
9. Servire la zuppa di funghi con funghi porcini, condita con panna acida e cosparsa di aneto tritato.
3. Zuppa di funghi con funghi porcini e fagioli
ingredienti:
• 350 grammi di funghi porcini (freschi o congelati);
• un bicchiere di fagioli bianchi;
• tre litri di acqua;
• pepe, sale;
• cipolle;
• piccole carote;
• due o tre rami di prezzemolo e aneto;
• 50 grammi di cereali di riso;
• olio vegetale;
• un paio di foglie di alloro;
• un pizzico di maggiorana.
Metodo di cottura:
1. Distribuire i fagioli puliti e lavati la sera in un contenitore, versare acqua fredda.
2. Gettare i fagioli in ammollo in uno scolapasta, sciacquare, far bollire a fuoco basso in un litro d'acqua fino a quando saranno teneri.
3. Funghi porcini sparsi in una pentola con due litri di acqua, cuocere, leggermente salati, venti minuti.
4. Li tiriamo fuori con un cucchiaio forato dal brodo di funghi, raffreddiamo, tagliamo a pezzetti.
5. Friggere fino a quando non arrossisce in olio vegetale, quindi riporre in una padella con brodo.
6. Aggiungi il riso accuratamente lavato, le carote tagliate a strisce. Cuocere per altri dieci minuti.
7. Distribuire i fagioli e la cipolla, aggiungere maggiorana, sale e pepe nero.
8. Dopo dieci minuti di languore a fuoco basso, lanciamo un paio di foglie di alloro e verdure tritate. Insistiamo per non più di cinque minuti, serviamo con panna acida.
4. Zuppa di funghi con porcini e grano saraceno
ingredienti:
• 250 grammi di funghi porcini;
• 100 grammi di grano saraceno;
• pepe;
• una libbra di patate;
• sale;
• una cipolla;
• due litri di acqua;
• verdure;
• un pezzo di crema. olio.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare i funghi pelati e tritarli grossolanamente.
2. Lessarli per venti minuti in acqua salata.
3. Aggiungere il grano saraceno sbucciato e lavato, aggiungere le patate e tagliarle a barrette.
4. Tomim tutto dopo aver fatto bollire a fuoco medio per circa quindici minuti.
5. Friggere le cipolle tritate finemente nel burro.
6. Trasferire la frittura nella zuppa, aggiungere le verdure, il sale a piacere e, se lo si desidera, pepare il piatto.
7. Tomim altri 5-7 minuti. Togli la padella dal fuoco.
5. Zuppa di funghi con funghi porcini secchi
ingredienti:
• 50-60 grammi di funghi porcini secchi;
• 1,7 litri di acqua;
• piccole carote;
• cipolla grande;
• quattro tuberi di patata;
• piselli;
• 30-50 grammi di crema. olio;
• 50 grammi di farina;
• foglie di alloro;
• verdure, sale;
• panna acida.
Metodo di cottura:
1. Riempi i funghi con acqua bollente, lasciali insistere: saranno sufficienti quarantasei minuti.
2. Nel burro fuso, friggere la cipolla, le carote grattugiate, tagliarle in un quarto di anello.
3. Aggiungi farina, sale, mescola, friggi la massa per un paio di minuti.
4. Versare l'acqua nella padella, dopo l'ebollizione, spargere i funghi porcini secchi imbevuti.
5. Dopo quindici minuti, distribuire le patate, tagliate a cubetti.
6. Dopo lo stesso periodo di tempo, aggiungi spezie, avannotti e foglie di alloro.
7. Dopo un'infusione di cinque minuti, servire il piatto, cosparso di erbe e condito con panna acida a piacere.
6. Zuppa di funghi con funghi porcini, verdure ed erbe
ingredienti:
• 200-250 grammi di funghi porcini;
• 250 ml di brodo di pollo;
• sale;
• 80 ml di vino secco (bianco);
• un cucchiaino di curry;
• 100 grammi di piselli surgelati;
• radice di sedano;
• 100 ml di crema ricca di grassi;
• due carote medie;
• pepe bianco macinato;
• 220 ml di acqua;
• cipolle verdi;
• tre cipolle medie;
• 30 grammi di farina;
• 60-70 grammi cremosi. olio.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la radice di sedano sbucciata e la carota in strisce sottili.
2. Tritare la cipolla a cubetti.
3. I funghi tagliati a zolle.
4. Sciogli il burro in un piccolo calderone, spargi i funghi e le verdure preparati, sale e pepe. Friggere tutto, mescolando dieci minuti.
5. Rimuovere gli ingredienti finiti per un po 'in un piatto.
6. Friggere la farina nell'olio rimanente dopo aver fritto le verdure.
7. Versare il brodo mescolato con acqua in un ruscello sottile, mescolare.
8. Aggiungi vino, panna.
9. Metti i piselli, cuoci a fuoco lento per non più di dieci minuti.
10. Distribuire le verdure messe da parte e condire tutti i curry.
11. Prima di servire, insistiamo per cinque o dieci minuti. Servire, abbondantemente cosparso di raggio verde tritato finemente.
7. Zuppa di funghi con funghi porcini e pollo
ingredienti:
• 200 grammi di funghi porcini sott'aceto;
• 400 grammi di pollo;
• una cipolla:
• 3-4 patate;
• due comuni torte di formaggio lavorate da 80 grammi (amicizia o ambra);
• 60 grammi di panna acida;
• olio;
• spezie.
Metodo di cottura:
1. Lavare il filetto di pollo, tagliare in più parti, far bollire in due litri di acqua.
2. Mettere le patate sbucciate e tritate nel brodo.
3. Scolare il liquido dai funghi porcini sott'aceto, tagliarli in piatti sottili, aggiungerli alla cipolla tritata fritta in olio.
4. Aggiungi la panna acida ai funghi, mescola, fai sobbollire per un paio di minuti.
5. Inviamo tutti gli ingredienti dalla padella alla padella, dopo aver fatto bollire, versiamo il formaggio grattugiato, aggiungiamo spezie, sale, verdure a piacere.
6. Portare la zuppa a portata di mano (fino a quando il formaggio non si sarà sciolto nel brodo), versare nei piatti.
8. Zuppa di funghi con funghi porcini e pancetta
ingredienti:
• 350 grammi di funghi bianchi freschi;
• 200 grammi di pancetta;
• 150 grammi di formaggio a pasta dura;
• un mazzetto di aneto;
• due litri di acqua;
• sale;
• 400 grammi di patate;
• una cipolla;
• tre uova.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, metterle in acqua bollente salata.
2. Bollire le uova in una casseruola separata.
3. Tagliare la pancetta a strisce, friggere in una padella senza olio per due o tre minuti, aggiungere i funghi tagliati a strisce, un quarto dell'anello di cipolla, friggere tutto insieme per sette minuti.
4. Quando le patate sono quasi bollite, aggiungere il contenuto della padella nella padella, se necessario, salare.
5. Dopo cinque minuti di ebollizione, spalmare il formaggio grattugiato, lasciarlo sciogliere completamente nel brodo.
6. Servire, versando la zuppa di funghi in piatti porzionati, guarnendo con erbe fresche e metà dell'uovo.
Zuppa di funghi con funghi porcini - consigli e suggerimenti
• Il brodo di funghi risulta leggermente scuro e se non si utilizza panna, panna acida o formaggio durante la preparazione della zuppa, aggiungere un po 'di curry o un paio di cucchiai di spinaci tritati per rendere il piatto più interessante.
• Per dare a qualsiasi zuppa di funghi note morbide e morbide, cinque minuti prima della cottura, puoi aggiungere qualsiasi formaggio a piacere nel brodo: lavorato, duro; cremoso o con una varietà di sapori.
• Se la ricetta richiede la frittura preliminare di funghi, friggerli sull'impasto cresce. e cremoso. olio.
• Quando si prepara la zuppa di funghi con la pasta, si noti che, affinché i vermicelli non bollano e non diano al piatto torbidità e un gusto farinoso specifico, il prodotto deve essere prima cotto in una padella asciutta fino a doratura.
• Assicurati di immergere i funghi secchi prima della cottura, altrimenti non darà gusto o aroma.
• I funghi porcini congelati non devono essere scongelati in anticipo, ma devono essere immediatamente messi in acqua bollente.
• Non ignorare le spezie, ma non andare troppo lontano con loro. Una piccola quantità di erbe o spezie aromatiche aggiungerà le loro note interessanti alla zuppa di funghi porcini.
• Se hai esagerato con l'acqua e la zuppa non è risultata satura come vorremmo, aggiungi formaggio, panna acida o panna al piatto.
• Se si prepara una zuppa di purè, assicurarsi che la consistenza della zuppa sia uniforme.
• La zuppa di funghi pronta può essere decorata con verdure, noci tritate e persino carni affumicate.
• E, naturalmente, la zuppa di funghi porcini senza aggiunta come i crostini freschi fatti in casa non sarà completa. Non dimenticare di mettere su un tavolo un piatto con crostini fragranti appena preparati.
