I piatti quaresimali con funghi sono una vera scoperta per coloro che hanno difficoltà a rifiutare la carne.
Primi e secondi piatti, insalate e dolci sono preparati con funghi.
Piatti di Quaresima con funghi - i principi di base della cucina
I funghi in salamoia, bolliti o fritti sono usati nelle insalate. Le insalate di Quaresima con funghi sono nutrienti e incredibilmente gustose.
Una zuppa di funghi calda, ricca e magra è perfetta per il pranzo. Le zuppe ai funghi sono cotte con verdure, cereali o noodles. Può essere zuppe, borscht o zuppa magra.
I piatti principali con i funghi sono anche preparati con verdure, legumi o cereali. Bollire i funghi, quindi friggere o stufare con il resto degli ingredienti.
I funghi per piatti magri possono essere usati funghi secchi, in salamoia o freschi. Il requisito principale è che solo i prodotti vegetali vengano utilizzati nella preparazione di piatti a rapida preparazione di funghi.
Ricetta 1. Insalata di Quaresima con funghi e verdure
ingredienti
carote grandi e dolci;
sale da cucina;
tre champignon freschi e grandi;
60 ml di rast. olio;
cipolla grande;
5 ml di succo di limone;
mezza arte. piselli surgelati;
macinato nero e peperoncino, coriandolo.
Metodo di cottura
1. Sbucciate una cipolla grande, sciacquatela sotto il rubinetto, tagliatela a metà e tritatela con lunghe piume.
2. Staccare il tappo di funghi prataioli, tagliare le gambe, lavare i funghi e asciugare con un tovagliolo. Tritare i funghi prataioli con fette non molto sottili.
3. Sbucciare le carote, sciacquarle e grattugiarle, come per l'insalata coreana.
4. Sciacquare i piselli con acqua fredda. Quindi scolare su un setaccio, metterlo in acqua bollente per un minuto, metterlo in un piatto e versare acqua bollente per altri due minuti. Scaricare l'acqua calda e sciacquare di nuovo con acqua fredda. Dopo questa procedura, i piselli diventeranno morbidi.
5. Metti la padella sul fuoco, versa un po 'd'olio e friggi i funghi a fuoco vivo fino a dorarli. Salare, pepare leggermente e rimuovere i funghi in un piatto.
6. Versare più olio nella padella e mettere la cipolla, torcere leggermente il fuoco e friggerlo fino a renderlo morbido. Salare e passare ai funghi.
7. Metti le carote nella stessa padella e friggi fino a renderle morbide. Mettilo in un piatto con funghi e cipolle. Aggiungi i piselli alle verdure. Condire con coriandolo, peperoncino e pepe nero.
8. Versare in una piccola ciotola di arte. cucchiaio di olio raffinato, aggiungere il succo di limone e sbattere con una frusta. Versare sopra il condimento per l'insalata, salare e mescolare. Servi l'insalata calda.
Ricetta 2. Insalata di Quaresima con funghi e bastoncini di granchio
ingredienti
200 g di bastoncini di granchio;
200 g di maionese magra;
150 grammi di riso;
sale;
cipolla grande;
250 g di funghi marinati;
barattolo di mais in scatola.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il riso fino a quando l'acqua è pulita. Fai bollire i cereali e piegali in uno scolapasta. Risciacquare di nuovo e lasciare in acqua di vetro.
2. Apri i vasetti con funghi e mais. Drenare le marinate da entrambe le lattine.
3. Libera i bastoncini di granchio dal film e tagliali a pezzi.
4. Sbucciare la cipolla, sciacquare e tritare.
5. Metti i funghi su un setaccio e risciacqua sotto il rubinetto. Tritare finemente.
6. Piegare tutti gli ingredienti in una ciotola, sale. Aggiungi maionese magra e mescola. Metti in un'insalatiera e decora con le verdure.
Ricetta 3. Patate quaresimali con funghi
ingredienti
chilogrammo di patate;
sale, coriandolo e pepe macinato;
350 g di funghi prataioli;
prezzemolo e aneto - un mazzo;
50 g di cipolle;
20 g di carote;
85 g di olio di semi di girasole;
farina - 35 g
Metodo di cottura
1. Sciacquare accuratamente le patate e lessarle direttamente nella buccia. Scolare l'acqua dalle patate, sbucciarla e tagliarla a fette grandi.
2. Sbucciare le cipolle dalla buccia, sciacquare e tagliare a piccole piume. Sbucciare e grattugiare le carote.
3. Rimuovere il film dai cappucci dei funghi e tritarli. Metti i funghi e le cipolle nell'olio di girasole riscaldato e friggi fino a dorarli. Versa la farina, mescola e friggi ancora un po '. Quindi versare una piccola quantità di acqua e stendere la carota. Mescolare tutto, salare e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
4. Mettere le patate in una forma resistente al calore, distribuire i funghi con le verdure sopra, pepare, cospargere con coriandolo, cospargere di olio e inviare al forno preriscaldato. Cospargere con le erbe prima di servire.
Ricetta 4. Zuppa magra con piselli
ingredienti
carota media;
30 g di porro;
cipolle - 1 pz .;
5 g di aneto;
patate - 2 pezzi;
150 g di champignon freschi;
cavolo - 200 g;
5 g di olio vegetale;
piselli in scatola - 100 g.
Metodo di cottura
1. Sbucciare le verdure e risciacquare. Distruggi le cipolle con grandi piume. Taglia le carote a metà sottili. Tagliare le patate a cubetti.
2. Versare il burro nella padella e friggere le cipolle e le carote per tre minuti. Quindi versare un litro di acqua bollente.
3. Tritare il cavolo in strisce sottili. Mandalo nella padella, accendi il fuoco e cuoci per 15 minuti, quindi metti le patate nella zuppa.
4. Sciacquare i funghi, tagliare a metà i funghi grandi e metterli in brodo bollito. Cuocere altri 10 minuti. Quindi, aggiungi i piselli alla zuppa, sale, condisci con spezie e pepe. Bollire, spegnere la stufa e lasciare per altri 20 minuti. Versare nei piatti, mettere l'aneto tritato e gli anelli di porro in ciascuno.
Ricetta 5. Zuppa magra con funghi e cavolfiore
ingredienti
agarichi al miele - 300 g;
verdure, sale, pepe e alloro;
3 litri di acqua;
olio di semi di girasole;
patate - 3 pezzi;
carota media;
quattro infiorescenze di cavolfiore.
Metodo di cottura
1. Metti la pentola d'acqua sul fornello, metti i funghi puliti e cuoci per mezz'ora.
2. Sbucciare e risciacquare le verdure. Tritare la patata con i cubetti. Trita anche metà delle carote. Strofina le carote rimanenti. Tritare finemente la cipolla.
3. In una casseruola con funghi, aggiungere le patate. Strofina carote e cipolle grattugiate fino a dorarle in olio di semi di girasole.
4. Tritare il cavolfiore e inviarlo alla zuppa bollente. Cuocere per dieci minuti. Condire con pepe e alloro, sale. Metti la frittura nella zuppa, lasciala bollire per circa cinque minuti. Lasciare in infusione.
Ricetta 6. Zuppa di lenticchie con crauti
ingredienti
due litri e mezzo di brodo di funghi;
funghi prataioli - 150 g;
mezzo chilo di crauti;
quattro patate;
85 ml di olio di semi di girasole;
carota grande;
cipolla - tre pezzi;
alloro e sale.
Metodo di cottura
1. Versa un po 'd'olio in un calderone e mettilo su una stufa. Spremi i crauti, mettili nel burro e fai sobbollire finché non diventano morbidi sotto il coperchio. Versare periodicamente acqua in modo che il cavolo non bruci.
2. Sbucciare le verdure e lavarle. Tagliare le patate a strisce. Grattugiare grossolanamente le carote. Trita la cipolla con piume sottili.
3. Rimuovere lo strato superiore dai cappucci dei funghi e tagliarlo a pezzi.
4. In una casseruola, fai bollire il brodo e mettici dentro le patate. Salare e far bollire fino a che morbido.
5. Friggere carote e cipolle grattugiate in olio bollente, mettere i funghi e stufare, coperto con un coperchio per sette minuti.
6. Metti i crauti in umido nella padella, fai bollire e fai bollire per circa cinque minuti. Friggere il turno nella zuppa, cuocere per altri cinque minuti, condirlo con pepe e pepe, mettere la foglia di alloro. Bollire, togliere dal fuoco e insistere per un paio d'ore.
Ricetta 7. Fagioli magri con funghi e verdure
ingredienti
200 g di fagioli;
spicchio d'aglio;
200 g di zucca;
carote grandi;
funghi - 100 g
Metodo di cottura
1. Enumera i fagioli, lavali e fai bollire. Poco prima della fine della cottura, sale. Metti i fagioli in uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia di vetro.
2. Sbucciare le verdure e sciacquare sotto il rubinetto. Zucchine e carote tagliate a cubetti. Sbucciare i tappi dei funghi e tagliarli a fette.
3. In un piccolo calderone, scalda l'olio, mettici dentro carote e zucchine. Stufare fino a che morbido. Quindi metti i funghi in un calderone, spegni fino a quando tutta l'umidità è evaporata. Trasferisci i fagioli sulle verdure e cuoci altri dieci minuti. Aggiungi l'aglio schiacciato, mescola e spegni il fuoco.
Ricetta 8. Cavolo quaresimale con funghi
ingredienti
cavolo - 600 g;
pepe macinato e sale;
funghi - 250 g;
olio di semi di girasole;
carota grande;
una cipolla;
tre pomodori.
Metodo di cottura
1. Tritare finemente il cavolo. Verdure pulite e risciacquate. Grattugiate finemente le carote. Sbriciolate la cipolla a pezzetti. Lavare e affettare i funghi.
2. Metti le cipolle in una padella preriscaldata e friggi fino a quando saranno teneri. Quindi aggiungere funghi e carote tritate, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri.
3. Versare l'olio nel calderone. Verdure saltate in padella con funghi e cavolo mescolate e mettete un calderone. Grattugiate i pomodori e aggiungete il composto di pomodori al calderone. Salare, pepare e mescolare di nuovo. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando continuamente e coprendo.
Ricetta 9. Fungo Bigus "Speciale"
ingredienti
50 g di concentrato di pomodoro;
alloro, pepe nero e sale;
50 g di farina;
due cucchiai. l. radice di sedano;
cipolla grande;
250 g di cavolo;
champignon freschi - 350 g.
Metodo di cottura
1. Tagliare i funghi lavati in piatti. Tritare finemente il cavolo. Radice di sedano finemente sbriciolata. Tagliare le cipolle pelate a pezzetti.
2. Metti i funghi nel calderone, versa un po 'd'acqua e mettilo fuori per circa cinque minuti. Metti il cavolo e il sedano ai funghi.
3. Cipolle con concentrato di pomodoro friggere in una padella separata, aggiungendo un po 'd'olio. Metti la padella in un calderone e fai sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Alla fine, condisci il bigus con sale, pepe macinato e posiziona una foglia di alloro.
Ricetta 10. "Puff" di grano saraceno con funghi e carote
ingredienti
grano saraceno - 200 g;
100 g di noci;
carota - 200 g;
sale e pepe macinato;
cipolla grande;
olio di semi di girasole;
250 g di funghi.
Metodo di cottura
1. Prendi il grano saraceno, risciacqua e fai bollire. Tritare finemente i funghi.
2. Mescolare il porridge di grano saraceno con metà dei funghi, salare e mettere in una forma unta, uniformemente.
3. Pulisci e risciacqua il resto delle verdure. Crumble con cipolle di piume. Grattugiare grossolanamente le carote. Friggere tutto insieme fino a renderlo morbido. Sale e pepe
4. Disporre le verdure fritte nel secondo strato. Spalmare i funghi rimanenti sopra, condire con olio, cospargere di noci tritate e inviare a un forno preriscaldato per un quarto d'ora. Il piatto finito può essere versato con salsa di soia.
Ricetta 11. Peperone ripieno "cestino dei funghi"
ingredienti
un peperone grande;
sale da cucina;
100 g di funghi;
100 ml di ketchup;
cipolle - 2 pezzi;
50 grammi di riso;
50 ml di olio di semi di girasole.
Metodo di cottura
1. Pepe, tagliato a metà e pulire i semi. Sbollentare le metà in acqua bollente per due minuti.
2. Lessare i funghi in acqua salata per circa dieci minuti.
3. Crumble finemente tritato di cipolla.
4. Fai bollire il riso lavato fino a metà cottura, piegalo in uno scolapasta e risciacqua. Invia il bicchiere a tutta l'umidità.
5. Friggere la cipolla fino a renderla morbida. Adagiare in uno strato di mezzo pepe di riso. Mettici sopra la cipolla fritta, poi i funghi bolliti e versa il ketchup. Mettilo sul decoro coperto di pellicola e invia per quaranta minuti al forno preriscaldato.
Piatti di Quaresima con funghi - consigli e suggerimenti dello chef
- Se usi funghi secchi, devono prima essere immersi in acqua calda, spremuti e solo successivamente utilizzati per cucinare.
- Cuocere le zuppe di funghi a base di brodo vegetale o di funghi.
- I funghi si abbinano bene ai crauti, motivo per cui si consiglia di cucinare borscht, primi piatti o zuppa di cavolo con questo prodotto.
- Quando cucinano piatti di lenticchie con funghi, i cuochi raccomandano di friggere verdure e funghi.
- Dai tappi dei funghi, si consiglia di rimuovere il film superiore.
