Salse cinesi - principi generali e metodi di cottura
La cucina cinese è molto distintiva. Come è noto, molti piatti vengono consumati con l'aiuto delle bacchette: dispositivi speciali, eccitanti alimenti, come il becco dell'uccello. Uno dei principi di base è che il piatto dovrebbe essere composto da piccoli pezzi in modo da non richiedere ulteriori sforzi. Due principi della cucina cinese dicono: tagliare e friggere correttamente. Ecco perché alle salse viene dato un posto importante nella cucina cinese. Immergere pezzi di carne o verdure nella salsa con le bacchette è un rituale completo.
Le salse si distinguono per la loro ricchezza, un'ampia varietà di condimenti forti, piccanti e pungenti. Immagina: il loro numero supera le 300 specie. Le salse scure (ad esempio la soia), applicabili nelle diete, esaltano perfettamente il gusto di cereali e zuppe. Le salse leggere sono più salate e speziate. Filosoficamente incline, la nazione cinese ritiene che le salse siano coerenti con il potere maschile "Yang", che è combinato con il potere femminile Yin della luce fredda di altri prodotti, che trasforma il cibo in piatti perfetti e armoniosi.
Salse cinesi - preparazione del cibo
Le salse sono divise in chiare e scure, spesso vengono utilizzate solo come parte della marinata, diluite con acqua, olio vegetale o vino. Si aggiungono anche aceto e miele. Sia il primo che il secondo hanno un sapore più salato, quindi il cibo e il riso principali, che gli stessi cinesi adorano più del pane, si cerca di essere troppo salati.
Salse cinesi: le migliori ricette
Ricetta 1: salsa agrodolce cinese
Per la nostra salsa, utilizziamo sottaceti tritati e un po 'di pomodoro e brandy come base.
ingredienti: cetrioli sottaceto (3 pezzi), olio vegetale (1 cucchiaio), fecola di patate (2 cucchiai), aceto di vino (mezzo cucchiaio), brandy (2 ore. cucchiai), zenzero (0E, 5 cucchiaini.), pomodoro pasta (1 cucchiaino), zucchero semolato (2 cucchiaini).
Metodo di cottura
L'olio vegetale viene versato nella padella e arrostito un po 'sul fuoco. Aggiungi sottaceti a fette e fai sobbollire per 5 minuti. Mescolare in una ciotola, fecola di patate, zucchero, aceto di vino, concentrato di pomodoro e la quantità necessaria di brandy. Mescolare bene e versare acqua. Versare il composto sui cetrioli, stufare per altri 5 minuti a fuoco basso. Servire in tazze separate in modo da poter immergere i pezzi o direttamente nel piatto con il pasto principale.
Ricetta 2: salsa piccante cinese
Nonostante il fatto che la salsa sia molto ricca e abbia un gran numero di ingredienti, è molto più facile prepararla rispetto, ad esempio, al famoso Worcester. Al suo interno, contiene salsa di soia, che viene preparata in fabbrica.
ingredienti: aceto di riso e salsa di soia (2 cucchiai), pasta di fagioli piccante (tre cucchiai), sherry o vino di riso (2 cucchiai), miele (cucchiaino), olio di colza (2 cucchiai), peperoncino piccante (2 baccelli ), amido di mais (1 cucchiaino), zenzero tritato (1 cucchiaio), aglio (circa mezza testa), tofu o verdure tritate finemente (1 tazza) di scalogno di cipolla (parti verdi e bianche separate).
Metodo di cottura
Uniamo i seguenti ingredienti: sherry, vino di riso, aceto, salsa di soia, amido di miele, pasta di fagioli piccante. Gli ingredienti vengono miscelati fino alla completa dissoluzione degli ingredienti. Scaldare l'olio in una pentola e friggere i peperoncini secchi fino a dorarli. Tirare il pepe e aggiungere in una pentola il tofu e le verdure, friggerle fino a renderle croccanti. In un'altra ciotola, mescola tutti gli ingredienti e porta ad ebollizione. Metti quasi tutti gli scalogni verdi tritati e le verdure rimanenti decoreranno il piatto. Questo è il condimento perfetto per carne, riso, frutti di mare e famosi spaghetti cinesi.
Assaggia piatti con salse cinesi
Ricetta 1: Anatra in salsa cinese
Questa prelibatezza è famosa nel mondo. Perfino i cuochi imperiali preparavano l'anatra alla pechinese per i loro sovrani. A tal fine, gli anatroccoli vengono allevati appositamente, ingrassandoli con cereali in modo che siano molto grassi. L'uccello macellato viene spennato e necessariamente essiccato, quindi cotto spalmato di zucchero fuso nel forno. La carne è completamente non grassa, delicata nel gusto e insolitamente aromatica.
ingredienti: Anatra, grande e fresca, può essere congelata, cipolle (2 teste), zenzero fresco, limone (1 pz.), Salsa di soia scura (1 cucchiaio), sherry secco (150 grammi), brodo di pollo forte (150 grammi).
Metodo di cottura
L'anatra deve essere scongelata, preparata e asciugata in anticipo. Meglio asciugarla con un asciugamano. Cipolle, zenzero, limone, spellate, tagliate a fettine sottili. Piega in una grande pentola o calderone. Aggiungi acqua (poco più di un litro) e salsa di soia, porta ad ebollizione e mantieni per 20-25 minuti. Versare l'anatra con il composto e appenderlo per asciugare all'aria aperta.
Nella parte inferiore per mettere il bacino per drenare il grasso o il liquido. Può asciugare tutto il giorno o la notte. Scegli una teglia adatta e adagia un'anatra. Aggiungi il brodo di pollo per assorbire il grasso. Riscalda il forno a 240 gradi e inforna. Dopo 15 minuti, riduciamo la temperatura e cuociamo per un'altra ora con un po '. Lasciare agire per 10 minuti a saturare e raffreddare. Servire con tortillas.
Ricetta 2: spaghetti cinesi in salsa di verdure di soia
Otterremo diverse porzioni di splendidi spaghetti cinesi in una salsa con carote, germogli germinati, salse di soia, peperoncino e fichi.
ingredienti: filetto di maiale (1 kg), carote (2 pezzi), porri (1 gambo), spaghetti cinesi, salsa di soia (20 grammi), aglio, fichi (100 grammi), acqua (200 grammi).
Metodo di cottura
Tagliare la carne a strisce e grattugiare le carote grattugiate. Tagliare la cipolla a semianelli. Friggere la carne nel burro e aggiungere tutti i condimenti al suo interno insieme alla salsa di soia. Mescolare con carote e cipolle e scaldare leggermente. Diluire con acqua. Aggiungi tagliatelle bollite al composto con carne e mescola. Tieni sotto il coperchio per cinque minuti e servi.
Salse cinesi: consigli di chef esperti
Esistono molte varietà di salse dolci, ad esempio la prugna, sebbene possa piuttosto essere classificata come salata. Salare il succo di prugne, aggiungere zucchero, aceto e addensante. Si adatta perfettamente all'uccello: la stessa anatra alla pechinese o la bistecca di maiale. Vi si immergono anche involtini e gnocchi cinesi dim sum.
