Cumino - descrizione
Il cumino è una spezia meravigliosa, un integratore straordinario con il quale il cibo diventa più vivace e appetitoso. Il suo gusto e l'odore piacevolmente aspri adorna le composizioni piccanti. Principalmente i semi sono usati per il cibo. La pianta stessa appartiene alla famiglia degli ombrelli, ci è venuta dall'Asia. Qualche millennio fa era già stato mangiato nella regione della Mesopotamia. E ora può essere trovato anche in natura. Nella produzione di massa, il cumino è coltivato in gran parte dell'Europa e dell'Asia, dell'India e del Pakistan. Cresce anche in Nord Africa e Nuova Zelanda. Oggi il leader mondiale sono i Paesi Bassi.
I semi di cumino vengono spesso utilizzati in pasticceria, nonché per aromatizzare prodotti dolciari e come parte di insiemi di spezie per cucinare carne, verdure e altri piatti. Esistono diverse ricette per il kvas con semi di cumino e alcune bevande a basso contenuto di alcol, come la birra. Questo è un ingrediente indispensabile nei sottaceti per salare, sughi e salse. Nel cibo, puoi usare non solo semi, ma anche foglie giovani e rizomi, seguendo l'esempio di sedano e carote, vengono aggiunti a insalate e paste. L'olio essenziale con un aroma speziato particolare è preparato da semi di cumino.
Semi di cumino - proprietà
Che cos'è il cumino attraente? Questa pianta viene utilizzata non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale, come parte delle tasse medicinali. La popolarità delle spezie è spiegata, innanzitutto, dal fatto che attiva la secrezione di succhi gastrici e provoca appetito, allevia i crampi intestinali e facilita la digestione del cibo. Il cumino ha anche un effetto lassativo diuretico e lieve.
È utile per le madri durante l'allattamento, quindi è utile mangiarlo per aumentare l'allattamento. Insieme ad altri farmaci, aiuta nel trattamento dell'epatite e come sedativo per le malattie cardiovascolari e nervose. Con un bullone a testa utilizzare tinture di cumino. L'olio essenziale viene utilizzato anche nella creazione di profumi e saponi. Aiuta con nevrosi e il trattamento delle malattie degli occhi. Non ci sono controindicazioni al suo utilizzo.
Semi di cumino - usare in cucina
La spezia del pane è ampiamente usata in tutte le categorie di piatti. Aiuta soprattutto durante la digestione della carne grassa (maiale, agnello) e nei legumi. Tutti adorano i crauti o le mele imbevute con semi di cumino. Raramente viene aggiunto ai dolci, ma nell'impasto azzimo viene utilizzato in tutti i paesi. I semi di cumino profumati aggiungono spezie a molti prodotti da forno. Buone zuppe di purè. Conosciamo tutti aringhe o spratto di salatura piccante, insalate di verdure fresche, pilaf asiatico e porridge. In India, è consuetudine friggerlo in olio o in padelle asciutte, le cucine tedesca e austriaca sono famose per le loro verdure in umido e molto altro.
Esempi di ricette con semi di cumino
Ricetta 1: bastoncini di formaggio al cumino
Offriamo la ricetta per i pasticcini più veloci e deliziosi dalla pasta sfoglia pronta al formaggio. Non c'è nulla di complicato: solo un cucchiaino di semi di cumino renderà interessante il nostro piatto da tè: speziato e gourmet. Scongelare l'impasto finito, cuocere il formaggio e procedere immediatamente alla cottura.
ingredienti: pasta sfoglia (250 grammi), formaggio (200 grammi), semi di cumino (qb, circa 1 cucchiaino), uovo (1 pz), sale.
Metodo di cottura
Stendere uno strato di pasta e ritagliare rettangoli, cospargere abbondantemente con formaggio grattugiato e semi di cumino. Ungi una teglia con olio vegetale, stendi i bastoncini non troppo vicino. Per dare la forma originale, possono essere attorcigliati sotto forma di trecce. Cuocere per 15-20 minuti a 180 gradi.
Ricetta 2: maiale con semi di cumino
Salsiccia con semi di cumino: cosa potrebbe esserci di più bello? Solo maiale al forno con semi di cumino.
ingredienti: maiale (2 kg), cipolle (2 pezzi), uovo di gallina bollito (2 pezzi), strutto (100 grammi), senape, cumino, sale.
Metodo di cottura
Lubrificare la carne con senape e lasciare per un paio d'ore in frigorifero. Salare, pepare, tagliare la cipolla e metterla in padella. Friggere con cipolle tritate. Cospargere la carne con semi di cumino dopo che diventa marrone dorato e riempirla con mezzo bicchiere d'acqua. Mettiamo in forno e inforniamo, versando il succo ogni 10-15 minuti. La carne pronta dovrebbe raffreddarsi. Lo tagliamo a pezzi e lo mettiamo su un piatto, decoriamo con cerchietti di uova e verdure con erbe. Frutta e verdura in salamoia vengono servite insieme a carne - prugne, cetrioli, funghi o barbabietole.
Ricetta 3: pasta di fagioli con semi di cumino ed erbe
Il cumino nei piatti a base di fagioli va molto bene. Questo piatto può essere utilizzato per i panini, soprattutto a freddo. Ci sono molte spezie e condimenti, erbe, il che significa che è molto utile.
ingredienti: fagioli surgelati (1 confezione, 300 grammi), aglio (4 chiodi di garofano), peperoncino, olio d'oliva (2 cucchiai), succo di un limone, cumino macinato (1 cucchiaino), sale qb (1/2 cucchiaino), pepe macinato (a piacere), aneto, menta, coriandolo o prezzemolo.
Metodo di cottura
Mettiamo una pentola sul fornello e facciamo bollire dell'acqua. Distribuiamo fagioli di Lima, aglio, peperoncino e cuociamo per circa 10 minuti. I fagioli dovrebbero diventare morbidi. Togliere dal fuoco e raffreddare. Dreniamo l'acqua, i fagioli su uno scolapasta dovrebbero diventare quasi asciutti. Carichiamo i prodotti in una mietitrebbia o un frullatore e mescoliamo per creare una massa di pasta. Aggiungi succo di limone, cumino, sale e pepe. Mescolare fino a che liscio. Fatto!
Ricetta 4: Crauti con semi di cumino
I crauti per le sue proprietà curative sono molte volte superiori a quelli freschi. Soprattutto se lo cucini con una meravigliosa spezia - semi di cumino. Durante la fermentazione, questi prodotti mantengono tutte le proprietà benefiche, oltre all'acido lattico e alla vitamina B12. Kvas!
ingredienti: cavolo (4 kg), carote (2 pezzi), semi di aneto e cumino (in un cucchiaio).
Salamoia: acqua (1 litro). Zucchero (1, 5 sale), sale grosso (2 cucchiai).
Metodo di cottura
Distribuire il cavolo su un tavolo sulle foglie, lasciarlo sdraiare, tritare finemente. Le carote vengono tagliate o tagliate in lunghezza. Mescolare con cavolo, semi di cumino e semi di aneto. Trasformiamo tutto in una padella smaltata o una bottiglia di vetro, riempiamola con acqua calda e sale. Lascia caldo per fermentazione. Il giorno successivo perforiamo il cavolo per il rilascio di gas. Il terzo giorno, scola la salamoia, mescola bene, aggiungi lo zucchero e versa una nuova salamoia zuccherata. Dopo una giornata, mettiti in un luogo buio e fresco.
Cumino: consigli utili di chef esperti
- È meglio conservare le spezie in barattoli di vetro, chiudendole ermeticamente. La durata di conservazione raggiunge 7 anni. I semi di cumino vengono aggiunti a un piatto caldo 15-20 minuti prima della fine della cottura.
- Con i semi di cumino puoi cucinare non solo dolci e piatti a base di carne, ma anche bevande. Ad esempio, prepara il kvas di pane. Tagliare il pane raffermo a pezzi, asciugare in forno. Versare 2 litri di acqua bollente e versare un cucchiaio di semi di cumino. Lievito madre - macinare il lievito con un cucchiaio di zucchero, versare un cucchiaio di farina e diluire tutto in un bicchiere di acqua calda. Versa il lievito, lascialo vagare. Aggiungi a piacere zucchero e uvetta, miele. Lasciare in frigorifero per 3-5 giorni.
