Rosmarino - descrizione
Esternamente, un rametto di rosmarino ricorda un ramo di abete con molte piccole foglie che sembrano aghi piatti. Mentre sono freschi, sono morbidi, quando si asciugano, diventano caustici, come veri aghi. La patria di questa pianta è il Mediterraneo. Sebbene il rosmarino sia stato a lungo coltivato, questo arbusto sempreverde può ancora essere trovato nella sua forma selvaggia in Marocco, Portogallo, Turchia, Spagna. È cresciuto commercialmente in Spagna, Italia, Francia e Stati Uniti. Ci sono piccole piantagioni in Asia centrale, Crimea, Azerbaigian. Alcune piante di rosmarino nelle loro case come pianta da interno per profumare l'aria, per scopi decorativi e da aggiungere al cibo.
Tre specie di questa pianta crescono. Ma il più comune è il rosmarino officinalis, è normale. Ci sono anche i suoi nomi popolari: erba di incenso, un vestito non importato, rugiada del mare. Questo cespuglio di due metri, con bellissimi fiori profumati, è una preziosa pianta di miele. Il rosmarino è usato in profumeria, medicina, cucina. I ramoscelli vengono raccolti nel secondo e terzo anno dopo la semina. È durante questo periodo che contiene la più grande quantità di oli essenziali per l'intero periodo della sua crescita.
Rosmarino - proprietà
Il rosmarino ha proprietà antibatteriche, ha un effetto benefico sul corpo per il raffreddore. Le sue sostanze volatili disinfettano l'aria, eliminano i bastoncini di streptococco, stafilococco, lievito, E. coli. Fiori secchi o rametti di rosmarino possono essere inseriti in una bustina e appesi nella stanza. Trasmetterà un aroma gradevole per diversi mesi.
Se l'infuso di rosmarino viene assunto con il vino, si trasformerà in un tonico, rafforzerà i nervi ed espanderà i vasi sanguigni. Ha la capacità di alleviare il senso di tensione, aumentare la secrezione di succo gastrico, migliorare la digestione. Si consiglia di assumere con debolezza sessuale, bassa pressione sanguigna, crampi allo stomaco, disturbi nervosi. Controindicato nelle donne in gravidanza, soggetti inclini a convulsioni, pazienti con epilessia, pazienti ipertesi.
Rosmarino - utilizzare in cucina
Il rosmarino ha un sapore abbastanza ricco, quindi viene aggiunto al cibo in quantità molto moderate. Il suo gusto è specifico, leggermente speziato, che ricorda vagamente il gusto della menta fresca e anche leggermente rinfrescante. E l'aroma è simile all'odore del pino. Non tutti apprezzeranno il gusto insolito del rosmarino. Ma quelli che hanno fatto amicizia con lui di solito non si separano mai e spesso usano questa spezia in cucina.
Aggiungi il rosmarino ai piatti di carne. Ha una caratteristica piacevole: attutisce l'odore specifico della selvaggina e, al contrario, conferisce alla carne fatta in casa un tocco di natura selvaggia, avvolgendo il profumo degli aghi di pino e l'aria pulita della foresta. Il rosmarino è in completa armonia con zucchine, cavoli, patate. I suoi rami, foglie e fiori si aggiungono a macedonie, marinate, salse, sughi, impasti, zuppe. Soprattutto è a posto nella zuppa di piselli e pollo. In modo che non dia amarezza al piatto, esso, come la foglia di alloro, viene rimosso alla fine della cottura dalla padella. E a proposito, non vengono mai sommati, si tratta di spezie che si escludono a vicenda.
Le foglie di rosmarino tritate vengono spesso aggiunte ai piatti principali e alle salse e ai rametti vengono aggiunti alle zuppe per ottenerlo comodamente. In alcuni piatti è presente come elemento aggiuntivo, viene aggiunto a piacere. In altri, come ad esempio in Satsivi, è un componente necessario.
Esempi di ricette al rosmarino
Ricetta 1: Rosy Potatoes with Rosemary
Se non hai mai aggiunto rosmarino al tuo cibo, ti consigliamo di iniziare a esplorare questa spezia con la cottura di patate al forno. Inoltre, la patata non è semplice, con un ciclo preparatorio molto interessante. Prima della cottura, i tuberi pelati devono essere conservati per un certo tempo in acqua salata, in cui vengono aggiunti pezzi di ghiaccio. Ciò ti consente di rimuovere l'amido dalla patata e risulta assolutamente non appiccicoso, molto friabile, con una crosta croccante rubiconda. E il rosmarino conferisce un aroma speciale che stimola l'appetito.
ingredienti: 10-12 patate, grasso (olio vegetale) - 2 tavoli. bugia., sale, 3 spicchi d'aglio, pepe, 1 table.lozh. rosmarino.
Metodo di cottura
I tuberi di patata sbucciati versano acqua. Acqua salata e aggiungere ghiaccio normale. Tieni le patate in cattività di ghiaccio per cinque minuti. Quindi avrà la via "del ghiaccio e nel fuoco", cioè in acqua bollente, dove deve cuocere per 4-5 minuti, non di più.
In questo momento, sciogli i grassi: pollo, maiale, oca o versa olio vegetale nella padella. Metti aglio tritato e rosmarino sul fondo e metti le patate sopra. Cospargere di pepe e cuocere fino a quando non è crostoso (40 minuti a 20 ° C).
Ricetta 2: pollo al forno con rosmarino
Se il rosmarino si abbina bene alla carne, dandogli un gusto rinfrescante e piacevole, perché non cuocere un pollo con esso. Non necessariamente un'intera carcassa, puoi coscia, coscia, petto o filetto. Il contorno è di patate, che è una delle migliori aggiunte alla carne. Viene cotto insieme al pollo, quindi il piatto viene cotto allo stesso tempo. Ho ancora bisogno di buccia di limone. Può essere grattugiato finemente.
ingredienti: pollo - 1,0 kg, 3 spicchi d'aglio, scorza di limone - 1 tè. bugia., olio vegetale - 80 ml, 7-8 patate, sale, 1 cucchiaino. logge. foglie di rosmarino (o 2 rametti).
Metodo di cottura
Rimuovere gli aghi delle foglie dai rametti di rosmarino, tritare leggermente (tritare) e mescolare con la scorza di limone. Aggiungi aglio tritato finemente a questa miscela profumata e versa l'olio.
Tritare il pollo a pezzi, aggiungere il sale, spalmare con la marinata e lasciare in ammollo per 40-50 minuti. In questo momento, sbucciare le patate, tagliarle in quarti.
Posare il pollo nella forma in cui verrà cotto. È necessario stendere la pelle. Spalmare le patate con la marinata, che ha insistito sul pollo e messo tra i pezzi di carne. Cospargere di pepe. Cuocere per circa quaranta minuti (200 ° C).
Ricetta 3: pesce con salsa al rosmarino
Il pesce viene cotto a vapore, quindi il piatto può essere considerato dietetico. La ricetta originale utilizzava il merluzzo, ma puoi prendere un nasello, un pollock e altri pesci di mare. Puoi bollire il pesce per una coppia non solo in una doppia caldaia, ma anche in uno scolapasta, rafforzandolo sul bordo della padella, sul fondo del quale bolle l'acqua. In alternativa, puoi bollire il pesce in acqua o, in casi estremi, friggere.
ingredienti: 0,5 kg di pesce senza testa, un cucchiaio di olio d'oliva o vegetale. Salsa - 80 g di burro, 1 limone (avrai bisogno di succo), sale, pepe, rametto di rosmarino.
Metodo di cottura
Tagliare le carcasse di pesce in due o tre parti. Ricopri i pezzi con sale, pepe e olio vegetale. Far bollire per un paio di circa 10-15 minuti. Se cuoci in uno scolapasta, coprilo con un coperchio.
Prepara la salsa. Sciogli il burro (burro) a bagnomaria, ricordando di mescolare. Aggiungi foglie di rosmarino tritate finemente e un paio di cucchiai di succo spremuto da un limone. Riscaldare la salsa a bagnomaria, mescolando continuamente, per circa quattro minuti.
Servire il pesce, annaffiando con la salsa e cospargendo di erbe (qualsiasi, ad esempio, aneto o prezzemolo).
Rosmarino: consigli utili di chef esperti
- Per diversificare il gusto monotono del rosmarino, è completato dalla nitidezza del peperoncino, dalla dolcezza del miele o dall'aroma della maggiorana e del timo.
- Per dare ai kebab un sapore insolito, puoi lanciare qualche rametto di rosmarino secco o fresco sulla brace della griglia o del falò.
