Non importa quanto dicono dei pericoli per la salute dei cibi affumicati, sono gustosi.
E, se non dimentichi il senso della proporzione nel loro uso, il fumo non è peggiore di altri metodi di raccolta.
Non solo i residenti della Kamchatka o dell'Estremo Oriente che vivono nell'habitat naturale del pesce salmone possono fumare il salmone rosa, ma chiunque lo desideri, poiché questo prodotto è disponibile in abbondanza, sotto forma di sale e congelato.
Salmone rosa affumicato - Principi tecnologici generali
È vero, questa tecnologia, purtroppo a causa delle specifiche condizioni di cottura, non è disponibile in un appartamento in un grattacielo. Pertanto, i fumatori di salmone rosa dovranno cercare opportunità per non litigare con i vicini a causa del fumo e non creare problemi associati al rischio di incendio.
Il salmone rosa affumicato è preceduto da una serie di passaggi preparatori, che sono brevemente delineati in questo articolo.
Selezione e taglio delle materie prime
Il salmone rosa ha una dimensione relativamente piccola - in media da 1 kg a 1,5 kg. Il salmone rosa femminile pesa di meno; di norma, il loro peso non supera un chilogrammo. Raramente, gli individui raggiungono un peso di 3 kg. La lunghezza del pesce è di 45-50 cm.
La carne più preziosa salmone rosa catturato prima della deposizione delle uova, contiene 18-21% di proteine e 9-11% di grassi. La carne di salmone rosa catturata nel mare è più tenera e ha un colore rosa. la pesci catturati lungo il percorso verso i luoghi di riproduzione e di riproduzionee - meno oleosa e nutriente, la carne ha un colore pallido a bassa densità, con un contenuto di grassi fino al 2%.
A seconda delle dimensioni e del contenuto di grassi, ogni tipo di pesce ha un tempo di cottura diverso, sia per la salatura che per il fumo. Per questo motivo, è necessario selezionare i pesci dello stesso tipo e dimensioni per l'elaborazione.
Quando si taglia il salmone rosa sul filetto tagliare la testa, la coda e le parti dell'aletta. Quindi, senza separarsi dalla pelle, si tagliarono con un coltello speciale, alternativamente le parti laterali, liberando il salmone rosa dalla cresta. Successivamente, le ossa delle costole vengono rimosse e il filetto di salmone rosa è pronto per la salatura. Piccoli pezzi di filetto possono essere fumati su una gratella senza appenderli in un affumicatoio su uno spago o un gancio.
Per salmone rosa intero, le branchie vengono rimosse dalla testa, viene praticata un'incisione su tutta la lunghezza dell'addome e le parti interne vengono rimosse. Il pesce viene tagliato a strati, con e senza testa, in un balyk e carcasse. Le dimensioni e il metodo di taglio dipenderanno dalla durata della salatura e del fumo del salmone rosa.
Il pesce salato è adatto per il fumo freddo e il pesce congelato è più adatto per il caldo. Anche se, a casa, i semilavorati congelati sono spesso usati come materie prime per il fumo.
In questo caso, devi conoscere la tecnologia di salatura del salmone rosa prima di fumare.
Salmone Di Salmone Rosa
Per cominciare, considereremo brevemente tutti i metodi e i tipi di pesce salato, poiché questo problema è importante per l'ulteriore fumo di salmone rosa e per ottenere il miglior risultato. Passando a fonti affidabili che descrivono la tecnologia di lavorazione dei prodotti ittici, guidati dalle basi scientifiche e dai requisiti di GOST, troviamo la risposta alla domanda di interesse. E si scopre che il pesce non dovrebbe essere salato per 10-12 ore, come spesso suggeriscono i tecnici nostrani, ma, in particolare, per il salmone rosa il tempo di salatura è di 7-9 giorni (senza raffreddamento)e, di conseguenza, 10-12 giorni quando si utilizza il metodo di raffreddamento.
La durata della conservazione del pesce e il suo sapore dipendono dal grado di salatura. Pertanto, è necessario aderire alla tecnologia della salatura prima di iniziare a fumare il salmone rosa. Quindi, l'ambasciatore del salmone rosa.
Ambassador dry: versare il pesce preparato con sale. Le carcasse intere vengono poste capovolte in contenitori, riempiendole di sale. Per coloro che sono abbastanza fortunati da ottenere pesce fresco, si deve tener conto del fatto che il sale dovrebbe essere aggiunto anche sotto i piatti di branchia.
Ambasciatore a ponte o bagnato: salamoia - un liquido che viene rilasciato dal tessuto del pesce durante la salatura, perché il sale attira acqua, in base alle sue proprietà biochimiche intrinseche. Puoi anche preparare una soluzione salina, cioè utilizzare il metodo della salatura a umido, con l'aggiunta di acqua.
Ambasciatore misto: in questo caso, viene utilizzato il metodo combinato di salatura del pesce, il primo e il secondo tipo.
Oltre ai metodi di salatura del salmone rosa, il regime di temperatura influenza le caratteristiche qualitative del prodotto. A seconda del tipo di pesce, della densità del tessuto, del contenuto di grassi e della dimensione della carcassa, le condizioni di temperatura possono essere calde, fredde e fredde.
~ A temperatura ambiente, pesce fresco salato con una densa consistenza di carne, senza danni;
~ Il metodo di raffreddamento viene utilizzato per salare aringhe e salmoni, tra cui il salmone rosa (!). Per fare questo, il pesce prima della salatura viene raffreddato con una miscela di sale e ghiaccio a 0 ° C - 4 ° C.
~ Per pesci grandi e grassi, si preferisce la salatura a freddo, con temperature inferiori a zero gradi. In tali casi, aumenta la quantità di sale e aumenta la durata della salatura.
È preferito Ambassador che utilizza il metodo di raffreddamento per il salmone rosa, in particolare di grandi dimensioni. In questo caso, senza aumentare il volume di sale, è possibile ottenere un prodotto salato di alta qualità senza il rischio di deterioramento. Mentre il sale penetrerà lentamente all'interno della carcassa, il freddo, nel frattempo, proteggerà il prodotto ittico dal deterioramento dall'interno.
Contenuto di sale
Qui, dovresti immediatamente prestare attenzione al fatto che solo il sale grosso salato è adatto per salare il pesce. Non usare mai sale iodato. Il sale marino grosso è accettabile. Non solo il gusto del prodotto finito, ma anche la durata dipende dalla percentuale di sale.
Il contenuto di sale si distingue:
Pesce leggermente salato - 7-10% di sale;
Salato - fino al 14%;
Salato forte - oltre il 14%.
Con salatura a secco la percentuale di sale dovrebbe essere calcolata in base al peso del pesce. Con il metodo combinato o bagnato, il peso dell'acqua deve essere aggiunto al peso del pesce.
È impossibile sottovalutare il grado di contenuto salino e il tempo di esposizione nel mezzo salino. Come per tutti i prodotti, è tipico per i pesci, in caso di violazione delle condizioni necessarie, essere colpiti da un ambiente patogeno, con conseguenti gravi intossicazioni alimentari o deterioramento del prodotto.
Durante la lavorazione del sale pesce semilavorato la struttura delle fibre di tessuto cambia. Spostando il fluido dai tessuti, il sale distrugge i microrganismi dannosi. Più alto è il suo contenuto nei pesci, più aumenta la sua conservabilità, ma allo stesso tempo il suo gusto si perde. Il pesce fortemente salato viene immerso prima della cottura, da cui si perde il suo valore nutrizionale.
Prontezza di pesce salato non può essere determinato utilizzando solo una delle raccomandazioni presenti su Internet, che indica l'ora esatta di esposizione del pesce nel sale. Per questo, è comunque necessario concentrarsi sulle proprie sensazioni organolettiche; valutare il peso della materia prima, la temperatura alla quale si è verificato il processo di salatura e il contenuto quantitativo del sale. Questi indicatori, in ogni caso, sono un fattore individuale.
Puoi prendere come base solo un accenno al seguente contenuto: le materie prime correttamente salate non hanno odore di pesce crudo, la struttura del tessuto è densa, resistente, senza macchie di sangue, un piacevole colore rosato.
In effetti, il pesce salato è un prodotto finito che non richiede ulteriori trasformazioni. Tali pesci vengono affumicati in modo freddo per dargli un nuovo gusto. Salmone rosa leggermente salato o poco salato può essere utilizzato per il fumo caldo e semi-caldo.
L'uso di additivi piccanti
Secondo la tecnologia industriale generale, questo indicatore è classificato in base a quattro punti:
1. Un semplice ambasciatore, usando un solo sale.
2. Ambasciatore piccante - con l'aggiunta di varie spezie e zucchero.
3. Speciale: un dolce ambasciatore, che utilizza zucchero, utilizzato principalmente per la preparazione di conserve.
4. Ambasciatore in salamoia - usando acido acetico come additivo.
Le spezie migliorano il gusto e creano un'ulteriore varietà di assortimento di pesce affumicato. Qui puoi variare a tua discrezione, aggiungendo i tuoi ingredienti preferiti o escludendo ciò che sembra superfluo, inaccettabile.
essiccazione
Dopo esserci assicurati che il salmone rosa sia salato qualitativamente, iniziamo il processo di preparazione al fumo. Rimuovere il sale in eccesso dalla superficie di carcasse o filetti. Per fare questo, la superficie del pesce viene lavata con soluzione salina debole o acqua corrente (non superiore a 20 ° C). In questa fase, i difetti di salatura possono essere corretti: se il pesce è stato salato durante la salatura, può essere immerso.
Salmone rosa trafitto alla coda e appeso a ganci o sospeso in un forno usando lo spago (corda) allungato attraverso la coda.
Prima di inviare salmone rosa al affumicatoio superficie lubrificata con olio vegetale. È meglio usare olio raffinato, inodore. Per la conservazione a lungo termine del salmone rosa, la superficie è anche trattata con antisettici.
Il pesce affumicato caldo e semi-caldo non può essere conservato per lunghi periodi. La durata e la temperatura dell'asciugatura (asciugatura) dipendono anche dal tipo di fumo.
Per affumicato a freddo il salmone rosa viene essiccato da due a cinque giorni, a seconda delle dimensioni della materia prima. L'addome di un pesce intero è posto su puntoni. Per il salmone rosa affumicato caldo e semi-caldo, le materie prime vengono essiccate per 2-3 ore.
Ora circa l'armadio di asciugatura, che è una struttura convenzionale, costituita da una cornice di forma arbitraria, coperta da una zanzariera.
Tiriamo fuori pesci precedentemente sospesi su spago o ganci, all'aperto o nel seminterrato (in inverno).
La condizione principale per l'essiccazione - flusso d'aria continuo, bassa umidità e assenza di tracce di insetti sulla superficie dei semilavorati.
È più difficile fornire a casa la temperatura necessaria dell'aria forzata per l'essiccazione. Idealmente, per preparare il salmone rosa affumicato a freddo, la temperatura di asciugatura dovrebbe essere tra 5-10 ° C.
Per l'essiccazione prima del salmone rosa affumicato caldo e semi-caldo, le condizioni di temperatura sono meno rigide, poiché l'intero processo richiede poco tempo.
Consiglio: la forma ideale di un armadio di asciugatura è quella il cui telaio è collocato in una camera per fumatori di dimensioni, come avviene nella produzione. Di conseguenza, il telaio dovrebbe essere realizzato in metallo resistente e le zanzariere dovrebbero essere rimovibili.
Attrezzature e materiali per fumare salmone rosa.
Come con qualsiasi metodo di conservazione, il fumo richiede alcune attrezzature, materiali di consumo e conformità alle specifiche tecniche.
Acquistare un affumicatoio finito o costruirlo da solo in un cottage estivo è una questione da decidere individualmente. Qui puoi solo dire che, risparmiando sull'acquisto di un mini affumicatoio, devi spendere soldi in segatura per fumare. E, ancora, anche il risparmio di tempo è lontano dall'ultimo fattore. Inoltre, queste stesse unità di fumo domestico prodotte dall'industria sono dotate, oltre al compressore e al generatore di fumo, di termometri, che è importante per la qualità del prodotto finito.
Per quanto riguarda segatura o trucioli - materiali di consumo, dai quali dipende non solo il fumo, ma anche l'odore del pesce affumicato - qui la maggior parte degli esperti consiglia di scegliere l'ontano o il ginepro.
Se non è possibile trovare un materiale di consumo simile vicino al cottage estivo, quindi scegliere patatine o alberi da frutto di segatura. Melo, pera, ciliegia, ciliegia, rami di bacche sono un'opzione vantaggiosa per tutti. È possibile mescolare foglie di quercia, foglie di ribes nero (preferibilmente fresche), bacche di ginepro ed essiccate a tale segatura.
La quantità di materiali di consumo necessari dipenderà dal dispositivo per fumare, da due secchi a due o tre sacchi di segatura per ciclo di fumo. Inoltre, la durata e la temperatura del salmone rosa affumicato freddo e caldo non coincidono, il che influisce anche sulla differenza nel consumo di materie prime di legno.
Fumo liquido
Lavorazione di pesce affumicato liquido non ha nulla a che fare con il processo del fumo. Il fumo liquido è un catrame di legno formato durante la combustione di legno contenente fenolo tossico.
Certamente, c'è fumo liquido prodotto in condizioni industriali ed è disponibile in commercio. Il liquido è sottoposto a una pulizia speciale per eliminare effetti collaterali dannosi. Ma il liquido ottenuto con l'odore e il gusto del fumo non è un buon conservante per i prodotti trattati con il metodo del fumo. Piuttosto, questa sostanza conta come ingrediente aromatizzante.
L'essenza dello pseudo-fumo consiste nell'ammollo (irrigazione) di carne, prodotti ittici, formaggi, frutta e verdura. Non è un segreto che a causa del risparmio, e quindi del profitto aggiuntivo, un tale metodo è abbastanza diffuso nella produzione industriale di prodotti affumicati. E la maggior parte dei produttori preferisce tacere su questa tecnologia, per i motivi sopra elencati.
A casa, ad esempio, per fumare il salmone rosa, puoi usare questo modo piuttosto rapido per creare un gusto, ma allo stesso tempo, dato che non è categoricamente adatto per la conservazione a lungo termine.
Salmone rosa "Smoke" con fumo liquido conferisce al prodotto finito maggiore umidità e un sapore acquoso e acido. Anche l'aspetto del pesce affumicato finito ha una tonalità diversa con il salmone rosa "liquido" e naturale affumicato: nel primo caso, dopo aver fumato, il prodotto acquisisce una tinta opaca e rossa, e nel secondo - il colore è più saturo e luminoso, lucido. Tuttavia, esiste un tale metodo e la scelta è una questione personale per tutti.
E ora - un primo piano dei metodi naturali di salmone rosa affumicato freddo, semi-caldo e caldo.
Considerando che tutte le fasi preliminari - selezione, taglio, salatura e asciugatura (essiccazione) del salmone rosa - sono descritte sopra, considereremo i principi generali di ciascun metodo di fumare.
Ricetta 1. Fumare salmone rosa freddo, salato secco
Pesce surgelato cospargere di sale e impilare ermeticamentein un contenitore richiudibile. Carcasse intere sono poste sulla schiena, con l'addome sollevato, le parti del controfiletto sono sistemate con carne, preferibilmente in una fila. Dall'alto il pesce è coperto da uno strato di sale, schiacciato dall'oppressione. La capacità viene conservata in frigorifero per almeno 10 giorni.
poi verificare la prontezza dell'ambasciatore. Il salmone rosa salato viene rimosso dal contenitore, la salamoia e il sale in eccesso vengono lavati via o immersi in acqua fredda e quindi lavati.
Carcasse intere appendere ganci per codae i pezzi sono sulla griglia; e messo per asciugare in un forno.
Dopo l'invecchiamento in forno, il pesce coperto con uno strato di olio all'esterno e affumicatoa una temperatura non superiore a 25 ° C. Il tempo totale di trattamento del fumo dipende dalle dimensioni del semilavorato: i pezzi di filetto, fino a 300 g, vengono fumati per 2-3 giorni; pesce intero e grande - 3-6 giorni.
È meglio far uscire il pesce dalla camera del fumo dopo il completo raffreddamento.
La prontezza è controllata con il metodo organolettico. La superficie della carcassa deve essere asciutta e densa. La polpa non deve essere separata dall'osso.
Nel processo del fumo freddo, il salmone rosa perde il 15% del suo peso originale - Puoi concentrarti su questo indicatore per assicurarti che il pesce sia pronto.
Ricetta 2. Fumo di salmone caldo
Fai la marinata (sottaceto) per salmone rosa fresco o congelato.
Per la marinata, puoi usare non solo il sale, ma aggiungere lo zucchero e le spezie adatte al pesce.
Per il fumo caldo, il sale è usato con moderazione (non più del 10%), poiché tale salmone rosa non viene conservato per lungo tempo. Lo zucchero viene aggiunto non più della metà della norma del sale.
Pesce congelato senza scongelamento preliminare cravatta con spago, versare la marinata fredda. Cerca di conservare le materie prime in frigorifero durante il decapaggio in modo che il salmone rosa si scongeli gradualmente e non diventi acquoso.
Il tempo di esposizione dipende dalle dimensioni del pesce o del controfiletto, ma è nettamente ridotto, contro la salatura affumicata a freddo - 2-3 ore dopo uno sbrinamento completo prodotto semilavorato.
Nel prodotto finito, il sale non deve contenere più dell'1-2%. Anche il salmone rosa viene essiccato per il fumo caldo, ma il tempo di esposizione nel forno è ridotto a 1-2 ore, a seconda delle dimensioni del pesce.
Determinare la prontezza del pesce per il fumo possibile in apparenza: il salmone rosa adeguatamente essiccato ha una superficie asciutta e ventosa, senza liquido drenante.
Per il fumo caldo, è necessario il salmone rosa appeso reggendo o posando su una gratella. Il pesce affumicato a caldo ha una struttura più morbida e libera; pertanto, quando viene appeso per la coda o sui ganci, può cadere dal supporto e cadere sul fondo della fornace.
Per il fumo caldo, la temperatura del fumo nella camera da fumo è richiesta da 60 ° C all'inizio del fumo a 110 ° C per portare a piena prontezza.
Non vale la pena alzare bruscamente la temperatura per il fumo caldo, in quanto ciò può causare la comparsa di una grande quantità di vapore nella sala fumatori. La temperatura nell'affumicatoio viene mantenuta fino a quando l'interno della carcassa si riscalda fino a 60 ° C.
Preparazione al salmone rosa affumicato a caldo Viene controllato con un bastoncino di legno, che perfora la parte posteriore o la parte più spessa del filetto, in attesa del rilascio di succo. La temperatura massima nell'affumicatoio viene mantenuta per non più di 15 minuti, quindi viene gradualmente ridotta. Il pesce proveniente dall'affumicatoio viene rimosso solo dopo il completo raffreddamento.
Per pezzi di filetto, del peso di 300 g, sono sufficienti 25-30 minuti per l'intero ciclo di affumicatura, rispettivamente, il tempo di affumicatura aumenta in proporzione al peso del semilavorato.
Per mantenere la temperatura richiesta durante il fumo caldo utilizzare, oltre a segatura e trucioli, tronchi asciutti di piccole dimensioni.
La legna da ardere viene prima utilizzata per riscaldare la camera, quindi, nell'ultima fase, quando la temperatura diminuisce, viene aggiunta la segatura per dare al prodotto un bel colore.
Ricetta 3. Salmone rosa affumicato a metà piccante
Questo metodo per fumare il salmone rosa è relativamente nuovo. Per il fumo semi-caldo utilizzare materie prime, la durata della salatura e dell'ammollo non superiore a 24 ore e il fumo - non più di 12 ore. La temperatura massima durante il fumo raggiunge i 60 ° C. Il salmone rosa semi-caldo pronto ha un sapore particolare, ma ricorda più il pesce affumicato a caldo.
Il salmone rosa affumicato è gustoso, come piatto indipendente, ma è anche un ingrediente meraviglioso per preparare un vasto assortimento di piatti.
Ricetta 4. Insalata di campagna con salmone rosa affumicato
ingredienti:
• Filetto di salmone rosa, affumicato 300 g
• Maionese 100-120 g
• Cetriolo, fresco 200 g
• Aceto di mele o limone (per la marinata)
• Uovo, bollito 3 pezzi.
• Patate bollite 100 g
• Cipolle, sottaceto 150 g
• Verdure: coriandolo, sedano, aneto.
preparazione:
Cipolle, tagliate a semianelli sottili, marinate con succo di limone o aceto di mele. Verdure, uova e filetto di pesce vengono tagliati a cubetti medi. Gli ingredienti vengono combinati e miscelati in un'insalatiera. Tritare le verdure e condirle con insalata, aggiungendo maionese. Sale e pepe possono essere aggiunti a piacere.
Ricetta 5. Insalata di salmone affumicato con verdure fresche e feta
Composizione del prodotto:
• Cetrioli freschi 350 g
• Filetto di salmone rosa affumicato 300 g
• Ciliegia 7-8 pezzi.
• Feta 150 g
• Cipolle sottaceto 100 g
• Verdi e olive nere denocciolate (per la decorazione).
preparazione:
Il clou dell'insalata sarà tagliare tutti gli ingredienti in grandi pezzi. Per iniziare, prendi il filetto di salmone rosa affumicato e tritalo. Quindi vai alle verdure. Cetrioli, pomodori e cipolle devono essere lavati, tagliati a semianelli. Immergi la cipolla in una marinata con acqua e succo di limone o aceto. Tritare finemente le verdure. Puoi usare aneto, prezzemolo, sedano, basilico. Mescoliamo gli ingredienti, condiamo con maionese e impastiamo accuratamente. Distribuisci sopra pezzi di feta e olive. Se lo si desidera, la maionese può essere sostituita con panna acida, quindi l'insalata risulterà più gustosa e più sana. Prima di salare l'insalata, dovresti provarlo, perché il salmone rosa, che è incluso in esso, è già salato e il sale potrebbe non essere necessario.
Ricetta 6. Gelatina "Oceano" con salmone rosa affumicato
Composizione del prodotto:
• Salmone rosa affumicato 600 g
• Gamberi bolliti, pelati 500 g
• Maionese 150 g
• Succo di limone 3 cucchiaini.
• Cipolle (taglia piccola) 2 pezzi.
• Gelatina, istantanea 50 g
• Brodo vegetale.
Metodo di preparazione:
Immergi la gelatina e attendi che si gonfia, quindi filtra. Tagliare il filetto di salmone rosa in piccoli pezzi, mescolare con cipolle tritate finemente e aggiungere la maionese. I gamberi devono essere bolliti in un brodo vegetale e raffreddati. Filtriamo il brodo e lo combiniamo con la gelatina disciolta. Nelle teglie, adagiare il filetto di salmone rosa con cipolle, i gamberi in cima e versare il brodo. Teniamo il riempitivo in frigorifero fino a quando non si solidifica. Prima di servire, gli stampi vengono immersi in acqua calda per alcuni secondi e, girando, il riempitivo viene trasferito in un piatto o in un piatto comune. Guarnire con verdure e una fetta di limone.
Ricetta 7. Insalata di salmone affumicato e avocado
Composizione del prodotto:
• Salmone rosa affumicato (filetto) 200 g
• Avocado 2 pezzi
• Pomodorini 5 pezzi
• Olive verdi (denocciolate) 150 g
• Olio, oliva 50-70 ml
• Succo di limone (per condimento all'olio)
• Vermicelli, bolliti 250 g
• Lattuga, verdure (per la decorazione)
Metodo di preparazione:
Aggiungi un po 'd'olio d'oliva ai vermicelli bolliti. Tagliare il filetto di salmone rosa e l'avocado pelato a pezzetti. I pomodori dovrebbero essere tagliati a fette. Sposta tutti gli ingredienti, aggiungi le olive, condisci con olio e succo di limone, sale e pepe. Metti la lattuga sopra il piatto e mettici sopra la lattuga.
Salmone rosa affumicato - Consigli e suggerimenti
• Dalla testa, dalla coda e dalla parte spinale del salmone rosa rimasto durante la lavorazione per il fumo, preparare la zuppa di pesce aggiungendo piccoli pesci di fiume o sgombri grassi per migliorare il gusto del brodo.
• Affinché il fumo penetri uniformemente all'interno della carcassa durante il fumo, vengono inseriti diversi distanziatori dagli stuzzicadenti tra le due pareti dell'addome, dalla testa alla coda.
• Per salare e fumare contemporaneamente ogni pezzo o singolo pesce, scegliere materie prime della stessa dimensione o tagliare gli stessi pezzi di filetto.
• I salmoni rosa congelati prima della salatura non devono essere completamente scongelati. È meglio salarlo in forma semi-congelata e, chiudendo ermeticamente il contenitore con il pesce, conservare in frigorifero fino a completa salatura.
Non dimenticare mai che il peggior intossicazione alimentare provoca prodotti ittici di bassa qualità. Inoltre, non è necessario sospettare la disonestà del venditore di pesce: può essere rovinato durante la cottura o lo stoccaggio a casa.
Stai attento! Seguire le tecniche di cottura del pesce appropriate e provare a utilizzare i consigli di fonti attendibili.
