Cardamomo - descrizione
Il cardamomo è una spezia classica dai frutti della stessa erba della famiglia dello zenzero. Proviene dalla costa di Malabar in India e Ceylon. Questi paesi e oggi rimangono i maggiori produttori di cardamomo. Inoltre, è cresciuto in Guatemala e Tanzania. Tuttavia, se valutiamo la qualità e il gusto, allora il leader indiscutibile è il cardamomo indiano.
E nei tempi antichi, i mercanti arabi portarono il cardamomo ai Greci e ai Romani. Da loro su questa meravigliosa spezia appresa in Europa. Dioscoride e Plinio definirono il cardamomo la "spezia più delicata" con un grande potere curativo.
All'inizio questa pianta è cresciuta spontaneamente. E oggi, il cardamomo selvatico può essere trovato in Medio Oriente e Sri Lanka. Dal XIX secolo iniziò a crescere come coltura, passando dalle foreste alle piantagioni. Il cardamomo cresce in aree con terreno fertile umido, in un clima caldo e umido. La coltivazione del cardamomo è un processo molto laborioso, poiché la piantagione deve essere piantata lungo il percorso con alberi che devono proteggere la pianta dai raggi del sole.
Quando il cardamomo si attenua, i suoi baccelli capsula con spezie maturano per diversi mesi, maturando fino allo stadio desiderato a metà gennaio. I collezionisti di cardamomo mostrano interesse solo per i frutti leggermente immaturi, poiché quelli maturi si rompono durante l'essiccazione e non ricevono l'ombra desiderata. Dopo aver raccolto i frutti vengono essiccati e diventano di colore verde chiaro. Il cardamomo essiccato viene pulito e ordinato per dimensione.
Proprietà del cardamomo
Informazioni sulle proprietà curative del cardamomo sono note da tempo. Contiene dal 3% all'8% di olio essenziale, in cui è presente un olio grasso; fino al 10% di gomma e amidona. Inoltre, i semi di cardamomo sono ricchi di terpineolo, terpinilacetato, cineolo, proteine. Grazie a questo, aiuta a stimolare la secrezione di succo gastrico, rafforzare i muscoli dello stomaco, purificare il tratto gastrointestinale e normalizzare la digestione.
Inoltre, il cardamomo è caratterizzato da un contenuto significativo di calcio, fosforo, ferro, magnesio e zinco, che è più alto rispetto ad altre spezie. A causa del contenuto di vitamine B1, B2, B3, il cardamomo migliora le condizioni del sistema nervoso alleviando la tensione. È anche in grado di eliminare la depressione e stimolare il cervello.
La medicina orientale attribuisce la capacità del cardamomo di rimuovere il muco dal corpo, il che consente di curare l'asma, la bronchite, il raffreddore e la tosse comuni.
A causa delle proprietà antisettiche e analgesiche, il cardamomo allevia il mal di denti, pulisce la bocca e la respirazione.
Il cardamomo è anche un tonico pronunciato. È in grado di migliorare il lavoro del muscolo cardiaco ed è un trattamento efficace per cistite, nefrite, minzione involontaria.
Il cardamomo non è raccomandato per le ulcere allo stomaco.
Cardamomo - utilizzare in cucina
Il cardamomo è la spezia più amata nei suoi paesi di crescita, facendo parte delle tradizionali miscele piccanti con queste popolazioni, che sono condite con piatti di carne e riso, oltre a frutta e noci. Gli arabi dell'antichità lo arricchirono di caffè al cardamomo, nella cui preparazione vengono messe in un cezve diverse scatole di spezie appena macinate. Grazie al cardamomo, il gusto del caffè diventa più piccante e l'aroma è saturo. Inoltre, il cardamomo ha la capacità di levigare l'azione della caffeina e quindi prevenire il rischio di tachicardia e aumento della pressione sanguigna.
Popoli dell'India settentrionale, fa parte di tutte le miscele di spezie tradizionali. Anche in India, il cardamomo viene utilizzato per preparare bevande tradizionali.
In Cina, il cardamomo viene solitamente aggiunto al tè.
Per quanto riguarda i popoli europei, migliorano il gusto e l'aroma delle salse e delle salse con l'aiuto del cardamomo. Cardamomo in una miscela con zafferano e pesce bollito condito cumino; il cardamomo al peperoncino è usato per il pesce fritto; con pepe di Cayenna - per pesce al forno e altri frutti di mare; con maggiorana - per pesce aspic, ecc.
La stagione francese con liquori al cardamomo e i tedeschi li arricchiscono con una miscela di spezie, con la quale aromatizzano il famoso pan di zenzero di Norimberga "lebkuchen", un regalo indispensabile per la tavola di Natale.
In Russia, il cardamomo veniva condito con cereali e oggi nella cucina russa viene utilizzato per aromatizzare piatti di vitello, manzo e agnello. È usato sia per prodotti fritti che bolliti (gulasch, carne macinata, pilau, patè, spiedini di carne, ecc.). Inoltre, il cardamomo viene utilizzato quando vengono cotti pan di zenzero, torte al miele, muffin, torte, torte di pasta lievitata. Composte, gelatine, mousse aromatizzate alle spezie.
Esempi di ricette con cardamomo
Ricetta 1: riso dolce al latte con cardamomo
Questo piatto è un ottimo dessert al latte.
ingredienti:
500 gr. latte;
100 gr. riso;
100 gr. zucchero;
1 cucchiaino semi di cardamomo (macinati).
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente il riso.
2. Mescolare il latte e il riso in una casseruola, portarli a ebollizione.
3. Riducendo il calore, fai bollire il latte mescolando di tanto in tanto in modo che evapori della metà.
4. Quando vediamo che il latte si è addensato, aggiungi zucchero e cardamomo e fai bollire per circa 5 minuti. Rimuovendo dal calore, freddo.
5. Se lo si desidera, cospargere il piatto finito con mandorle tostate.
Ricetta 2: Scotch Cardamom Cookies
Dopo aver assaggiato questo piatto, capirai che gli scozzesi sapevano molto di biscotti e spezie. Il cardamomo gli conferisce un gusto e un aroma completamente ineguagliati, quindi i golosi apprezzeranno sicuramente questo biscotto.
ingredienti:
200 gr. drenare. olio;
500 gr. farina;
100 gr. semola;
100 gr. zucchero a velo;
1 cucchiaino semi di cardamomo (macinati);
0,5 cucchiaini spento con soda al limone;
assaggiare il sale.
Metodo di cottura:
1. Riscaldare il forno a 120 C. Setacciare la farina più volte.
2. Mescolare accuratamente l'olio con il cardamomo, montandolo e aggiungendo gradualmente zucchero a velo. Puoi farlo con un mixer.
3. Mescola la farina con la semola e il sale (puoi aggiungere alla frutta eventuali noci tritate).
4. Unire il burro con la farina, impastare e distribuirlo su una teglia asciutta con un raggio di 20-25 cm. Tagliare lo strato risultante in biscotti, bucare leggermente l'impasto con una forchetta a una distanza di circa 2 cm.
5. Cuocere per un'ora fino a quando il biscotto ha un colore dorato pallido (ma non marrone).
6. Togliere i biscotti dal forno e cospargere immediatamente di zucchero, lasciare raffreddare.
7. Con attenzione con l'aiuto di un coltello, riprendiamo le linee di taglio fatte prima della cottura e mettiamo i biscotti sul vassoio.
Ricetta 3: porridge di zucca con cardamomo, cotto in una pentola
La zucca contiene sostanze nutritive e minerali di cui il nostro corpo ha bisogno. Condendolo con il cardamomo, otteniamo un piatto molto salutare e gustoso.
ingredienti:
200 gr. semole di miglio;
400 gr. zucca;
800 gr. latte;
100 gr. zucchero;
5 gr. cardamomo (terra);
cannella.
Metodo di cottura:
1. Metti il miglio ben lavato in una casseruola, riempilo d'acqua. Portalo a ebollizione.
2. Dopo aver pulito la zucca e rimosso i semi, strofinala su una grattugia grossa. Mescolare con zucchero, cannella e cardamomo, mescolare accuratamente.
3. Mettendo la zucca e il miglio in una pentola, versaci sopra il latte (dovrebbe coprire la zucca con 2 dita). Dopo aver riscaldato il forno a 200 ° C, mettici una pentola e prepara il piatto per circa un'ora.
Cardamomo: consigli di chef esperti
La qualità dei semi influenza notevolmente l'aroma del cardamomo, quindi, acquistando questa spezia, presta particolare attenzione ad esso. Dovresti evitare di acquistare semi le cui scatole sono raggrinzite, vuote, troppo piccole (immature) o con crepe.
Il cardamomo è una spezia molto piccante, quindi fai attenzione quando lo maneggi. In cucina vengono utilizzati i seguenti standard: per la cottura da 0,3 ga 0,5 g per una porzione (sotto forma di semi macinati), per i piatti liquidi la dose viene presa 2 volte in meno e utilizzata sotto forma di semi, che vengono messi in un piatto per 5 minuti per la sua prontezza.
