Il fegato deve essere nella dieta di ogni persona.
Questo prodotto è particolarmente indicato per bambini, donne in gravidanza e diabetici.
Il fegato non ha solo proprietà benefiche, ma ha anche un aroma e un gusto luminosi.
Primi e secondi piatti sono preparati da esso, nonché antipasti e insalate.
Insalata "Fegato sotto una pelliccia" - i principi di base della preparazione
Per insalata "Fegato sotto una pelliccia" usare bollito fegato di pollo, manzo o maiale.
Il fegato di manzo deve essere pulito da pellicole e vene. Il film verrà rimosso facilmente se il fegato viene imbevuto di acqua bollente.
Il fegato di pollo è un prodotto delicato che, inoltre, cucina molto rapidamente. Durante l'elaborazione del fegato di pollo, è necessario prestare particolare attenzione alla bile. Deve essere ritagliato in modo che il sacchetto non esploda e la bile non cada sul prodotto.
Il fegato viene bollito, quindi schiacciato con una grattugia o un frullatore e distribuito in un piatto profondo. Bollire le verdure, macinare allo stesso modo del fegato e distribuirle a strati sopra il fegato. Ogni strato è ricoperto di maionese.
Ricetta 1. Fegato sotto un'insalata di pelliccia con sottaceti
Gli ingredienti
mezzo chilo di fegato di manzo;
verdure al prezzemolo;
cipolle - 200 g;
insalata verde;
200 g di carote;
sale comune e pepe rosso macinato;
200 g di barbabietole;
200 g di maionese;
cetriolo sottaceto;
100 g di rast. olio.
Metodo di cottura
1. Laviamo il fegato, tagliamo i condotti e lo puliamo dal film. Distribuiamo il fegato in acqua leggermente salata e cuociamo fino a che morbido. Raffreddare completamente e tagliare a cannucce sottili e corte.
2. Sbucciare e lavare le cipolle e le carote. Fiocco di piume di brandelli. Taglia le carote a strisce sottili. Scalda l'olio in una padella. Metti la cipolla e friggi fino a doratura. Metti la cipolla fritta in un piatto. Metti le carote nella stessa padella, mescolando continuamente, friggi fino a quando sono teneri. Salare e pepare le verdure durante la frittura.
3. Cetriolo salato tritato finemente. Sbucciare le barbabietole, strofinare con trucioli grandi.
4. Livelli di forma di lattuga in questo ordine:
- fegato tritato;
- cipolle fritte;
- sottaceti tritati finemente;
- carota brasata;
- barbabietole tritate.
Su ogni strato facciamo una maglia di maionese. Guarnire con rametti di prezzemolo e lattuga.
Ricetta 2. Insalata "Fegato sotto una pelliccia" con formaggio
Gli ingredienti
mezzo chilo di fegato di manzo;
maionese;
due cipolle;
burro;
panna acida - 80 g;
tre uova;
formaggio - cento grammi;
due carote;
tre patate;
cipolle verdi e mirtilli rossi.
Metodo di cottura
1. Lavare e bollire patate e carote. Dreniamo l'acqua e raffreddiamo completamente le verdure. Rimuovere la buccia con un coltello dalle verdure e tritarle su una grattugia grossa. Lasciamo una carota intera da utilizzare in seguito per la decorazione.
2. Laviamo il fegato sotto il rubinetto, lontano da film e condotti. Risciacquare di nuovo e immergere con asciugamani monouso. Tagliatelo a pezzi medi, stendetelo in acqua leggermente salata e fate bollire fino a renderlo morbido. Puoi friggere il fegato, quindi portare a prontezza, stufando in panna acida.
3. Puliamo la cipolla, la laviamo e la tritiamo a pezzetti. Distribuire l'olio riscaldato e friggerlo fino a quando diventa trasparente.
4. Passare il fegato bollito e le cipolle fritte attraverso un tritacarne o macinare in un frullatore. Condisci la pasta di fegato con pepe rosso e sale, aggiungi la panna acida e strofina bene, per ottenere una massa pastosa.
5. Pulisci le uova sode, separa le proteine dai tuorli. Distribuiamo i tuorli nella ciotola e impastiamo con una forchetta. Strofina le proteine con trucioli grandi. Macinare il formaggio su un ampio segmento della grattugia.
6. Su un piatto largo e piatto formiamo un'insalata nel seguente ordine:
- patatine fritte mescolate con panna acida. regolate di sale;
- pasta di fegato;
- patatine al formaggio;
- carota grattugiata;
- tuorli schiacciati;
- proteine schiacciate.
Ricopri ogni strato di maionese. Lubrificiamo anche i lati con maionese. Decoriamo l'insalata con tazze di carote, cipolle verdi finemente tritate e mirtilli rossi.
Ricetta 3. Insalata "Fegato sotto una pelliccia" con aglio
Gli ingredienti
500 g di fegato di pollo o manzo;
maionese - mezzo bicchiere;
100 grammi di formaggio;
pepe nero e sale marino;
2 patate;
4 spicchi d'aglio;
3 carote;
70 g di cipolla;
uova - 3 pezzi
Metodo di cottura
1. Sciacquare e bollire le verdure con la buccia fino a renderle morbide. Raffreddare, sbucciare con un coltello affilato e strofinare le carote e le patate su una grattugia fine.
2. Lavare il fegato, tagliare pellicole e vene. Se si utilizza il fegato di pollo, controllare attentamente che non siano rimasti sacchi di bile. Risciacquare e immergere di nuovo con i tovaglioli. Tagliare il fegato di manzo a pezzi e cuocere il pollo intero.
Prepara un fegato a tua scelta. Bollire, friggere o stufare. Sale, pepe
3. Tritare finemente la cipolla sbucciata e friggerla in olio bollente fino a doratura. Metti le cipolle fritte al fegato.
4. Grattugiare il formaggio con patatine grandi. Aglio sbucciato attraverso uno spremi aglio. Metti le patatine in un piatto e aggiungi l'aglio.
5. Macina il fegato con le cipolle fritte in un frullatore o in un tritacarne.
6. Grattugiare i tuorli e gli scoiattoli separatamente. Disporli in piastre separate.
5. Ora inizia a modellare l'insalata. Posizionare un anello di servizio al centro della piastra piatta. Se non ne hai uno, fallo da una bottiglia di plastica. Disporre tutti gli ingredienti nel seguente ordine:
- patate grattugiate. Salare e spalmare con maionese;
- pasta di fegato. Copri lo strato con una doppia porzione di maionese;
- patatine al formaggio. Una griglia di maionese;
- carota grattugiata. Lubrificare con maionese;
- chip bianco d'uovo. Rete di maionese;
- mollica dal tuorlo.
Copri l'anello con un piattino e metti il piatto in frigorifero durante la notte per lasciare riposare bene l'insalata. Rimuovere l'anello prima di servire.
Ricetta 4. Insalata "Fegato sotto una pelliccia" a Kaluga
Gli ingredienti
due uova;
fegato di pollo - mezzo chilo;
150 g di formaggio;
Panna acida e maionese;
due carote;
100 g di noci;
tre mele verdi.
Metodo di cottura
1. Lavare il fegato sotto il rubinetto, tagliare il tessuto connettivo e la bile. Lo spargiamo in acqua leggermente salata e cuociamo fino a cottura completa. Quindi dreniamo l'acqua e il fegato è completamente raffreddato. Tagliare il prodotto finito in piccoli pezzi.
2. Bollire le carote e le uova. Sbucciare le carote e macinarle su una grattugia grossa. Puliamo le uova, maciniamo come le carote. Metti in un piatto separato. Mele e formaggio in tre grandi patatine.
3. Prendiamo in proporzioni uguali panna acida e maionese. Mescolali in una ciotola profonda. Salare e pepare leggermente.
4. Raccogliamo l'insalata nella seguente sequenza:
- fegato di pollo tritato finemente;
- carote grattugiate;
- uova schiacciate;
- patatine al formaggio;
- mela grattugiata;
- noci tritate.
Ungere ogni strato con salsa di maionese alla panna acida. Mandiamo in frigorifero per immergere per diverse ore.
Ricetta 5. Insalata "Fegato sotto un cappotto di riso"
Gli ingredienti
mezzo bicchiere di riso Basmati;
un mazzo di cipolle verdi;
350 g di fegato di pollo;
60 g veloce. olio;
250 g di cipolle;
una miscela di peperoni e sale marino;
3 uova
90 g di maionese fatta in casa;
mazzetto di aneto.
Metodo di cottura
1. Sciacquare bene sotto il rubinetto fino a quando l'acqua diventa trasparente. Preparalo secondo le istruzioni sulla confezione.
2. Cipolle sbucciate tritate in piccoli pezzi. Mettere in una padella con olio riscaldato e friggere fino a doratura.
3. Ordinare i verdi di aneto e cipolle. Risciacquare, asciugare leggermente e tritare finemente.
4. Raffreddare le uova sode, raffreddare e macinare su una grattugia fine.
5. Sciacquare il fegato con acqua corrente. Tagliare la bile e il tessuto connettivo. Bollire in acqua leggermente salata, aggiungendo alcuni piselli di pimento e foglie di alloro. Raffreddare completamente e grattugiare su una grattugia fine. Sarà più facile se lo invii per alcuni minuti nel congelatore.
6. Coprire il piatto con foglie di lattuga verde. Formare un'insalata su di loro, ognuno spalmando maionese fatta in casa:
- fegato di pollo grattugiato;
- cipolle fritte;
- riso bollito;
- verdure tritate finemente;
- uova di gallina grattugiate.
Cospargi l'insalata con aneto tritato sopra e conserva in frigorifero per almeno mezz'ora.
Ricetta 6. Insalata "Fegato sotto una pelliccia" con uva
Gli ingredienti
200 g di fegato di pollo;
100 grammi di formaggio;
olio vegetale;
uva verde - 100 g;
maionese;
pinoli - 50 g;
curry;
2 spicchi d'aglio;
funghi prataioli - 100 g;
2 cetrioli freschi.
Metodo di cottura
1. Il fegato del mio pollo, rimuove il tessuto connettivo e la bile. Bollire il fegato fino a completa cottura e tagliarlo a pezzetti. Prendi un'insalatiera profonda. Distribuiamo il fegato sul fondo dell'insalatiera.
2. Mescoliamo la maionese con il curry, aggiungiamo l'aglio sbucciato e schiacciato attraverso il frantoio alla miscela. Mescola bene. Lubrificare lo strato di fegato con salsa.
3. Pulire i funghi, tagliarli a fettine sottili e friggerli in olio bollente fino a dorarli. Raffreddare e diffondere sullo strato del fegato. Cospargi i funghi con i pinoli.
4. Lavare i cetrioli, asciugarli con un tovagliolo e tagliare le cannucce sottili. Distribuire uniformemente su funghi e grasso con salsa di maionese e aglio.
5. Le bacche dell'uva vengono rimosse dai rami, sciacquate e leggermente essiccate. Ricoprire finemente ogni uva. Metti le uve schiacciate nel quarto strato e cospargi di noci.
6. Strofinare il formaggio in piccole patatine. Cospargi la lattuga sopra con le patatine risultanti. Decorare con uva intera e cospargere di pinoli. Mettiamo l'insalata in frigorifero per due ore in modo che sia ben saturata.
Ricetta 7. Insalata "Fegato sotto una pelliccia" con prugne secche
Gli ingredienti
350 g di fegato di pollo;
120 g di maionese;
75 g di cipolla;
150 g di formaggio;
100 g di carote;
100 g di prugne secche.
Metodo di cottura
1. Puliamo e laviamo bene le verdure. Tritare finemente la cipolla. Strofina le carote su una grattugia grossa. Versare l'olio nella padella, scaldarlo e diffondere la cipolla tritata. Lo passiamo fino a quando trasparente, quindi allarghiamo le patatine e continuiamo a cuocere a fuoco lento le verdure fino a quando le carote sono morbide.
2. Laviamo il fegato, tagliamo tutto l'eccesso. Modellalo a pezzetti e friggi in olio caldo fino a quando saranno teneri.
3. Immergi le prugne in acqua calda. Lasciare agire per cinque minuti, scolare l'acqua e asciugare le bacche. Tagliare le prugne a strisce.
4. Forma un'insalata:
- fegato fritto;
- frittura di verdure;
- strisce di prugne secche.
Ricopriamo ogni strato di maionese. Dall'alto, cospargere tutto abbondantemente con patatine di formaggio. Mandiamo l'insalata in frigorifero per la notte.
Fegato sotto un'insalata di pelliccia: consigli e suggerimenti dello chef
Il fegato per questa insalata non può essere solo bollito. Può essere fritto o stufato in panna acida o panna.
Per rendere morbido il fegato di manzo, immergilo nel latte per diverse ore.
Per lubrificare gli strati, puoi usare non solo maionese. Può essere panna acida o salsa a base di maionese o panna acida.
Se macini il fegato in un frullatore o su una grattugia, aggiungi la panna acida al composto in modo che non si asciughi.
