La crema pasticcera è una massa lussureggiante, leggera e delicata con alto valore nutrizionale e buon gusto.
Crema grassa facilmente e rapidamente montata in una spessa schiuma, perfettamente combinata con vari additivi e aromi.
La crema di crema dolce viene utilizzata per il riempimento di prodotti farinacei, il più delle volte - per uno strato di torte.
Fiori, figure e disegni fatti di massa cremosa non si diffondono sulla superficie delle torte, mantengono la loro forma e sono un'ottima decorazione per una torta festiva.
Crema crema per torta - principi generali di preparazione
È conveniente e facile da lavorare con la crema, osservando una serie di semplici condizioni consentirà di preparare una crema deliziosa e densa.
La crema per la torta viene preparata in diversi modi: montando, fermentando e introducendo anche i componenti gelificanti nella massa della crema per ottenere la consistenza desiderata.
Nella forma finita, ogni tipo di crema ha le sue caratteristiche distintive esterne e gustative, quindi è progettato per scopi diversi: interstrato, allineamento e decorazione.
Tutte le opzioni di crema alla crema sono ugualmente popolari e comuni nell'ambiente dolciario.
Crema di mele per torta
ricetta:
• Crema ad alto contenuto di grassi - 2,5 tazze;
• zucchero in polvere - 50 g;
• Vaniglia (polvere) - 1/3 cucchiaino;
• Mele dolci - 3 pezzi .;
• Zucchero - ½ tazza;
• Acqua ½ tazza.
Metodo di cottura:
I frutti vengono sbucciati dal centro e buccia. Tagliare a fette, mettere in una casseruola, riempito con zucchero e versato con acqua. La miscela viene fatta bollire a fuoco basso fino alla purea. La purea risultante si raffredda.
La panna fredda è montata con zucchero a velo e vaniglia. Alla fine della frustata, la salsa di mele viene introdotta nella massa cremosa.
Aggiunte alla ricetta:
1. La salsa di mele fatta in casa può essere sostituita con un prodotto dolciario destinato a pappe o marmellate.
2. Un'alternativa alle mele nella crema può essere qualsiasi frutto e bacche. Albicocche e pesche rendono la crema più morbida. I frutti in scatola non richiedono l'ebollizione prima di aggiungerli alla crema e il liquido di conservazione nella formulazione sostituisce l'acqua. Con l'aiuto dell'inclusione di frutta e bacche, puoi diversificare il gusto della crema e ottenere il colore desiderato senza l'uso di colori e aromi artificiali.
3. Se la ricetta richiede una classica crema bianca, la panna viene semplicemente montata con la polvere. Alla vaniglia viene aggiunto un po 'di vermouth o liquore per dare espressività al gusto.
Crema di panna per torta (cioccolato)
ricetta:
• Crema (20%) - 2 bicchieri;
• zucchero in polvere - 1/3 di tazza;
• Gelatina - 1 cucchiaino;
• Cacao in polvere - 30 go 50 g di cioccolato.
Metodo di cottura:
Le foglie di gelatina vengono lavate in acqua e si adagiano su un setaccio. Dopo aver drenato il liquido, la gelatina viene versata 1/3 di crema, mescolata. Dopo 2 ore, una ciotola di gelatina ben gonfia viene posta in una pentola d'acqua e riscaldata mescolando fino a quando non si dissolve. Dopo che la miscela si raffredda.
Il cacao viene sciolto in diversi cucchiai di panna calda e si raffredda. Se si utilizza il cioccolato, la piastrella viene fusa nel microonde o nel bagno prima di miscelare.
La seconda parte della crema è montata con polvere. Senza interrompere il processo di miscelazione, alla crema viene aggiunto cioccolato liquido o cacao. In conclusione, una soluzione di gelatina viene versata delicatamente.
Se si suppone che decorare il prodotto con questa crema, immediatamente dopo la cottura viene versato in stampi ricci e pulito al freddo. Prima di ingrassare o cuocere, la massa dovrebbe addensarsi leggermente. Le torte possono essere lavorate dopo che la crema ha una struttura gelatinosa.
Crema di panna per torta (uovo-caffè)
ricetta:
• Crema (qualsiasi contenuto di grassi) - 300 ml .;
• Uova da tavola - 3 pezzi .;
• Gelatina - 1½ cucchiaini da tè;
• Zucchero - 7 cucchiai. cucchiai;
• Caffè (granulato) - 2 cucchiaini;
• Acqua - 1/3 di tazza.
Metodo di cottura:
I petali di gelatina possono essere sostituiti con un prodotto in polvere da bustine.
Una soluzione di gelatina viene preparata come nella ricetta precedente.
Le uova con lo zucchero vengono macinate in una casseruola, riscaldate a bagnomaria a 40-50 gradi. Dopo essere stati rimossi dal bagno, vengono montati in una massa rigogliosa e ben raffreddati.
Dopo il raffreddamento, la miscela di uova viene combinata con la panna, viene introdotta una forte soluzione di caffè. Una bevanda forte può essere sostituita con liquore al caffè.
In conclusione, viene introdotto il liquido di gelatina raffreddato. La prontezza della crema per una torta è determinata dal suo parziale indurimento. Ciò richiede non più di 1 ora, dopo che la torta può essere stratificata e rivestita.
Crema con torrone e crema per la torta
ricetta:
• ½ l. crema (30-35%);
• 300 g di torrone (venduto nei reparti di pasticceria);
• Una barretta di cioccolato fondente.
Inoltre per cucinare il torrone:
• Miele (leggero) - un bicchiere (150 g)
• Zucchero - 200 g.
• Bianco d'uovo - 2 pezzi.
Metodo di cottura:
Se non è possibile acquistare un torrone finito, puoi cucinarlo da solo. Per fare questo, un bicchiere di zucchero deve essere mescolato con miele, mezzo bicchiere d'acqua e far bollire la massa dopo aver fatto bollire per 15 minuti.
Gli scoiattoli sono montati separatamente. Una schiuma rigogliosa si versa gradualmente nello sciroppo caldo dopo aver rimosso la padella dal fuoco.
Una tavoletta di cioccolato e torrone (acquistata) si scioglie a bagnomaria, si mescola e si raffredda. Non è necessario sciogliere il torrone di sua propria preparazione: ha una struttura in plastica.
La panna grassa viene montata fino a quando densa e combinata con una massa di cioccolato. Nella crema finita, puoi introdurre alcune gocce di essenza di vaniglia e noci tritate.
Crema Di Crema Al Limone
ricetta:
• 4 tuorli;
• limone;
• ½ tazza di zucchero;
• 2 tazze di panna (30%)
• ¼ cucchiaino di polvere di curcuma.
Metodo di cottura:
L'intero agrume viene bollito in acqua fino a quando la pelle non si ammorbidisce (30 minuti).
Le ossa vengono rimosse dal limone bollito e la polpa e la scorza vengono macinate in un frullatore insieme ai tuorli. Inoltre, lo zucchero viene aggiunto alla porzione di tuorlo di frutta, viene riscaldato a bagnomaria fino a quando i cristalli si dissolvono e si addensano.
La panna viene montata, viene introdotta una massa fredda di limone e viene aggiunta la curcuma per il colore.
La crema di limone cremosa pronta e refrigerata è spessa, possono disegnare motivi in rilievo sulla superficie della torta.
Crema di panna per torta (kaymak)
ricetta:
• Crema (20%) - 400 g;
• Zucchero - 150 g;
• Crema di burro dolce - 100 g;
• Vaniglia (a piacere).
Metodo di cottura:
Lo zucchero con panna viene messo a fuoco e bollito fino a uno sciroppo denso. La densità viene controllata applicando una goccia di liquido sul piattino. Se la goccia è viscosa e si congela rapidamente, lo sciroppo è pronto.
Il burro viene montato abbastanza a lungo: 7-10 minuti. Lo sciroppo di vaniglia cremoso freddo viene gradualmente aggiunto ad esso in diverse porzioni. Alla fine, la crema Kaymak viene miscelata e pronta per l'uso.
Crema di panna per torta (cagliata di soufflé al caramello)
ricetta:
• Crema grassa-1/2 l .;
• Ricotta - 2 confezioni;
• zucchero in polvere - 100 g;
• Caramella cremosa (morbida) - 7-10 pezzi.
Metodo di cottura:
La ricotta viene strofinata in un setaccio o macinata in una mietitrebbia.
I caramelli vengono messi in un contenitore adatto, riempiti con una piccola quantità di panna e messi nel microonde per 2-3 minuti. Dopo il massimo ammorbidimento, la caramella viene raffreddata.
Panna montata con polvere. Quando iniziano ad addensarsi, aggiungi la cagliata e la caramella nella ciotola. Continua a montare la crema alla consistenza desiderata a bassa velocità.
Ganache bianca o nera - crema di panna per torta
Questo tipo di crema è preferito da casalinghe esperte. È adatto non solo per il rivestimento di torte, ma anche per il loro allineamento con il mastice, che negli ultimi anni è diventato un rivestimento popolare per le torte. Inoltre, da esso vengono preparate varie figure e caramelle al tartufo per la decorazione.
ricetta:
• 2 barrette di cioccolato bianco o nero;
• 400 ml. crema ad alto contenuto di grassi;
• 60 g di burro di vacca.
Metodo di cottura:
Il cioccolato si rompe a pezzi, si piega in una casseruola e si versa la panna. I piatti sono posti su un piccolo fuoco. Il contenuto viene riscaldato, portato a ebollizione. Dopo il raffreddamento a 40-50 gradi, la massa viene montata e viene introdotto olio.
Vari additivi aromatici possono essere aggiunti alla ganache: alcool, cannella, cocco, vaniglia.
Crema Crema Crema Di Aria
ricetta:
• 1 bicchiere di crema (20%);
• 4 uova;
• 100 g di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di mandorle.
Metodo di cottura:
Gli scoiattoli vengono separati dai tuorli e montati su un cuscino freddo (strato di ghiaccio).
I tuorli vengono macinati con zucchero e versati con latte caldo. La miscela viene riscaldata sul fornello fino a quando compaiono le prime bolle e si mette da parte.
La massa del tuorlo, senza raffreddamento, deve essere rapidamente miscelata con proteine montate e riscaldata di nuovo agitando per 2-3 minuti.
Le mandorle vengono macinate in un frullatore e aggiunte alla crema di panna dopo il raffreddamento.
La crema finita si rivela ariosa e leggera.
Crema di panna e burro per la torta
ricetta:
• Crema (10-20%) - 200 ml;
• Zucchero - 8 cucchiai. cucchiai;
• Burro - 200 g;
• Uova da tavola - 2 pezzi.
Metodo di cottura:
Dalla panna e dallo zucchero devi preparare lo sciroppo (far bollire).
In una ciotola separata, sbatti un po 'le uova, introducile in un liquido caldo e scalda fino a farle quasi bollire. Successivamente, il liquido deve essere raffreddato a temperatura ambiente.
Il burro pre-ammorbidito viene montato, durante questa procedura viene versato lo sciroppo. L'intera miscela è montata in una crema lussureggiante.
Come varietà aromatizzante, il contenuto di una lattina di latte condensato può essere aggiunto alla crema di cui sopra. In questo caso, la quantità di zucchero nella formulazione è ridotta della metà.
L'introduzione di una massa dolce nella crema avviene nella fase di frusta dell'olio e quindi la crema è già versata.
Crema di crema per la torta - trucchi e consigli
La panna da montare per la torta deve iniziare a bassa velocità, aumentando la velocità nel tempo.
Zucchero, polvere e aromi vengono aggiunti alla crema vicino alla fine della frusta
La crema, nella composizione di cui sono presenti componenti gelificanti, è meglio conservata. Sono ideali per la stratificazione di strati di torta.
La crema al burro senza gelatina o agar è ricoperta di biscotti e miele. Gli strati di sabbia e sfoglia sono troppo pesanti per un intercalare con questo tipo di crema. Sotto il peso della torta superiore, la crema "si siede" e viene spremuta dalla torta.
La crema crema per torta si riferisce a cibi deperibili. Viene preparato immediatamente prima dell'uso e il prodotto dolciario con esso viene conservato per non più di 1,5 giorni e sempre in frigorifero.
La crema al burro per montare è abbastanza semplice da cucinare a casa. E da loro la crema si stacca facilmente. Per fare questo, hai bisogno della stessa quantità di latte intero (almeno 2,5%) e olio con un contenuto di grassi dell'80%. L'olio viene strofinato in un contenitore con latte su una grattugia, dopo di che il contenuto viene fatto bollire a fuoco basso fino a quando l'olio non si dissolve. La miscela non viene portata a ebollizione e mescolata in un frullatore a brocca, che si accende per 3 minuti. Quindi le molecole di burro e latte si combinano meglio. Se non è presente alcuna unità di brocca, viene utilizzata una frusta o un sommergibile. Quindi il tempo di miscelazione aumenta. La panna pronta viene versata in un piatto pulito, coperta con un asciugamano e pulita in frigorifero per 10 ore. Il giorno successivo, la panna può essere montata con zucchero a velo. La crema non è peggio di una crema a base di un prodotto lattiero-caseario naturale.
