Frittelle al latte - principi generali e metodi di preparazione
Di per sé, i pancake possono essere classificati come prodotti della cucina nazionale russa, ma il più interessante è che per molto tempo c'era un piatto - ma non c'era un nome. Piccole frittelle spesse, che venivano fritte in grandi quantità di burro, venivano chiamate come preferisci, ma non frittelle, e solo nel 1938 iniziarono a usare il nome esatto. La storia di questo prodotto in diversi luoghi si è evoluta in modo diverso. Ad esempio, a San Pietroburgo sono stati realizzati con ripieno, a Mosca con molto muffin.
La differenza principale è la forma: alcuni pezzi di pancake alti si inseriscono in una padella, che aumentano e aumentano. Per quanto riguarda il contenuto, vengono cotti con lievito e pasta senza lievito, su latte, kefir e altri prodotti a base di latte fermentato. La farina può essere di grano o grano saraceno, orzo, avena e gradi più alti o più bassi.
Inoltre, ci sono ottime ricette per patate, miglio, frittelle di semola e con l'aggiunta di frutta o verdura. Ognuno di questi tipi può anche essere cotto in acqua, e preferibilmente nel latte acido o fresco. In quest'ultimo caso, nei casi senza lievito, è necessario estinguere la soda con acido o aggiungere un lievito in polvere. Se i pancake sono fritti in una piccola quantità di olio, puoi lubrificarli con burro per migliorare il gusto.
Frittelle al latte - preparazione dei prodotti
Nella forma finita, le frittelle avranno uno spessore di 5-10 millimetri, una consistenza delicata, più densa delle frittelle, ma più morbida dell'impasto per le focaccine. L'olio viene riscaldato in una padella, il suo strato dovrebbe essere di almeno 3-5 mm. Se non ti piacciono i pancake troppo grassi, mettili su un tovagliolo. Quando il lievito non viene utilizzato, il latte deve essere miscelato con acido citrico o aceto e aggiungere soda. Ai pancake servivano marmellata, panna acida, marmellata, latte condensato, ecc. Le frittelle di verdure sono cotte allo stesso modo.
Frittelle al latte - le migliori ricette
Ricetta 1: Frittelle di farina d'avena nel latte
Pancakes dietetici reali, a base di farina d'avena, con un basso contenuto di muffin: sono gustosi e sani.
ingredienti: farina (1 tazza), ricotta (1 tazza), scorza di limone (1 cucchiaio), panna acida (1 tazza), sale, uovo (1 pz), zucchero (3 cucchiai), olio per friggere (100 grammi), farina d'avena ( 1 tazza), scaglie di terra (0,5 tazze).
Metodo di cottura
Mescolare la farina d'avena con la farina e versare 2 tazze di latte caldo o acqua. Lasciare agire per 15 minuti. Setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero, il sale. Mescolare bene la ricotta con l'uovo e la panna acida, aggiungere l'olio d'oliva e la scorza di limone. Mescola i cereali con la farina e aggiungi la massa. Lasciare agire per 20 minuti per gonfiare. Distribuire la massa su una padella ben riscaldata, quindi capovolgerla. Ridurre il fuoco e coprire la padella. Puoi versare il piatto con bacche e zucchero in un frullatore.
Ricetta 2: Frittelle su latte e semola
Non c'è niente di più gustoso per la colazione di deliziosi pancakes rubicondi - guarda tu stesso, cuoci tutta la montagna. Puoi usare lievito secco, farina del più alto o di primo grado e semola: questo è il più semplice e delizioso
la ricetta
ingredienti: latte (1 litro), semola (500 grammi), lievito (1 sacchetto), burro (100 grammi), zucchero (3 cucchiai), sale.
Metodo di cottura
Versa la semola e il lievito in metà latte. Mescolare e mettere l'impasto sulla fermentazione in un luogo caldo. Dopo aver aumentato il volume dell'impasto, aggiungere i tuorli montati con lo zucchero (rimuovere le proteine in frigorifero). Versa il latte e aggiungi la farina rimanente. Mescolare in modo che non ci siano grumi. Lasciare ancora un po 'di tempo per la fermentazione. Friggere, spalmando magnificamente in una padella calda con olio vegetale, fino a quando non diventa roseo. Le frittelle sono morbide, morbide, buone con panna acida e marmellata.
Ricetta 3: Frittelle di latte di lievito
L'impasto del lievito è semplice. Ma ci vuole più tempo per fermentare. Puoi prendere qualsiasi lievito. La cosa principale In modo che siano freschi e abbiano la capacità di aumentare le dimensioni dell'impasto.
ingredienti: latte (500 grammi), uovo (1 pz.), zucchero (1 cucchiaino), lievito (1 cucchiaino), sale, zucchero, olio vegetale, farina (3 tazze).
Metodo di cottura
L'impasto del lievito viene preparato secondo il principio generale: prima alleviamo il lievito nel latte caldo, ma non caldo, quindi versiamo un po 'di farina e lasciamo finché non raddoppia. Dopo circa 15 minuti, aggiungi l'uovo e un cucchiaio di olio vegetale. Ci addormentiamo in porzioni, mescolando continuamente, in modo che non rimangano grumi. In apparenza, l'impasto dovrebbe diventare omogeneo e denso, ma in modo che scorra giù da un cucchiaio. Partiamo per la fermentazione: possono volerci circa 2 ore, l'impasto può raddoppiare a questo punto e le bolle appaiono sulla superficie. Cuocere in una padella ben riscaldata. Questi pancakes con marmellata di miele o ribes sono buoni.
Ricetta 4: frittelle veloci sul latte
Un'ottima opzione per montare è una ricetta per le frittelle su latte e soda o lievito in polvere. Semplici operazioni elementari sulla spalla, anche per le giovani casalinghe, gli ingredienti costitutivi, possono sempre essere conservate in frigorifero in riserva.
ingredienti: latte (500 grammi), zucchero (3-4 cucchiai), uova (2 pezzi), vanillina, soda (spremuta con aceto, circa mezzo cucchiaino), olio vegetale per friggere.
Metodo di cottura
Versare il latte e le uova in una ciotola per sbattere l'impasto, aggiungere sale e zucchero e soda macinata. Batti con un mixer o una frusta. Aggiungere lentamente la vaniglia e setacciare la farina in porzioni. Dovresti ottenere un impasto soffice e liscio di consistenza densa di panna acida. Lasciare l'impasto caldo per 15-20 minuti, se non c'è calore, quindi mettere la ciotola in un'altra ciotola riempita con acqua ben calda. Friggere come al solito - disponendo diversi pezzi in una padella. Girato dall'altra parte
Copri e fai un piccolo fuoco.
Frittelle al latte - consigli utili di chef esperti
Le frittelle nel latte con la frutta sono preparate in modo simile. Nell'impasto viene introdotto un integratore di frutta: mele, pere, prugne, zucca o altri frutti tagliati in piccoli pezzi piatti. Metti le frittelle preparate su un piatto e mettile nel microonde per 5 minuti. Servire con sciroppi o marmellata, miele, salsa di mele dolce. Lo stesso metodo può essere utilizzato per preparare frittelle di zucca e carote nel latte.
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