La soia è un'importante materia prima nell'industria alimentare moderna.
Centinaia di anni fa, le proprietà uniche di questo prodotto sono state scoperte ad est.
Ma la soia è effettivamente benefica ed è dannosa per l'uomo?
Cos'è la soia: contenuto calorico e composizione del prodotto
La soia è una pianta erbacea simile ad altri rappresentanti della famiglia dei legumi. I botanici conoscono un paio di dozzine di specie di questa pianta, ma solo una di esse, coltivata a soia, ha ottenuto un riconoscimento diffuso e mondiale.
Perché la soia è così attraente, riguardo ai pericoli e ai benefici di cui per molti anni le controversie non sono diminuite? Il fatto è che questo prodotto è costituito da oltre un terzo di una proteina simile nelle proprietà alle proteine di origine animale. È saturo di aminoacidi ed è facilmente assorbito dall'organismo. Questa proprietà è ampiamente utilizzata dai vegetariani per creare sostituti di alimenti per animali. Come parte del cibo a base di carne, la soia riduce significativamente i loro costi, rendendola accessibile per i gruppi a basso reddito.
La composizione del prodotto include anche un gran numero di grassi insaturi, che mostrano anche proprietà benefiche nella soia. I grassi saturi nelle parti commestibili di una pianta sono 2-3 volte inferiori rispetto ai prodotti animali. Allo stesso tempo, c'è un alto contenuto di acidi linoleici, oleici e linolenici - sostituti vegetali dell'olio di pesce, noto anche come omega-3.
La soia è anche benefica per il corpo grazie al suo alto contenuto di fibre. I fagioli contengono anche vitamine e minerali benefici, tra cui ferro e calcio. Ma sono scarsamente assorbiti - l'acido fitico interferisce.
Una varietà di prodotti è composta da semi di soia:
• farina;
• olio;
• latte;
• carne;
• pasta;
• salsa;
• ricotta di tofu;
• fuju (un film di latte di soia);
• tempeh e natto - piatti orientali a base di semi di soia.
La composizione qualitativa dei prodotti a base di soia varia ampiamente. Ad esempio, la fibra è praticamente assente nel latte, ma si trova in piatti di fagioli interi e macinati. La maggior quantità di grasso si trova nell'olio vegetale di soia, ma non si trova quasi nel latte scremato e nella ricotta.
Il valore energetico della soia è di circa 370 kcal. Ma i prodotti a base di soia hanno un contenuto calorico completamente diverso. Ad esempio, la farina o il latte contengono quasi la metà delle calorie rispetto ai fagioli.
Soia: i benefici per il corpo sono nascosti nella sua composizione
I sostenitori del cibo a base di soia, che usano questo prodotto da anni, affermano che la soia fa bene al corpo. In evidenza, citano la composizione di questa pianta.
Le proteine di soia in combinazione con acidi grassi (omega-3) aiutano a ridurre il colesterolo, prevengono la formazione di placche aterosclerotiche nei vasi. Certo, la pulizia è piuttosto lenta. Ma vale la pena considerare che la soia, insieme ad altri prodotti vegetali, rimuove esattamente il colesterolo "cattivo", che porta all'ostruzione dei vasi sanguigni. Il cosiddetto colesterolo buono, necessario per il normale funzionamento di molti sistemi e non danneggia, rimane nel corpo.
Una bassa quantità di grassi saturi rende la soia una fonte di proteine più utile dei prodotti a base di carne.
Gli appassionati di semi di soia vedono benefici per la salute nella ricca composizione vitaminica di questo prodotto. Ma, come notato sopra, l'acido fitico impedisce l'assorbimento di molti oligoelementi. È molto più facile digerire i nutrienti dagli alimenti fermentati (tempeh, salsa di soia). Combinare la soia con altri alimenti aiuterà anche il corpo. Ad esempio, la vitamina C del succo di agrumi aiuta ad assorbire il ferro.
Apporta benefici alla soia al corpo ed è ricca di fibre. Questo carboidrato normalizza l'intestino, rimuove i prodotti nocivi dal corpo.
Nelle domande sul fatto che la soia porti benefici o danni alla salute, c'è un punto controverso. Questi fagioli sono ricchi di fitoestrogeni - analoghi vegetali di ormoni sessuali femminili. Pertanto, questo prodotto può scatenare il cancro al seno. Tuttavia, gli studi hanno dimostrato che la soia, al contrario, riduce la probabilità di questa malattia. La soia influenza il metabolismo degli ormoni in modo tale che il tumore non si verifichi.
Cosa c'è di più di soia - beneficio o danno?
I prodotti a base di soia hanno molti avversari in tutto il mondo. Come uno degli argomenti che confutano i benefici per la salute forniti dalla soia, citano tutti gli stessi fitoestrogeni. Secondo alcuni rapporti, l'uso di questo analogo dell'ormone ritarda l'ovulazione nelle donne e riduce il numero di spermatozoi negli uomini. Tuttavia, studi dettagliati in questo settore sono ancora sconosciuti.
La soia contiene anche isoflavoni, che inibiscono la ghiandola tiroidea. Per le persone che soffrono di malattie endocrine, i prodotti a base di soia sono dannosi. L'assunzione di preparati contenenti pesce e iodio contribuirà a ridurre il rischio di carenza di iodio per le persone sane. Gli isoflavoni possono causare debolezza, possono portare a disturbi intestinali.
Nella produzione di olio vegetale da soia e semi di altre piante, si formano grassi trans. La ragione di ciò è l'alto contenuto di acido linolenico. L'uso di prodotti con tali oli influisce negativamente sul lavoro del sistema cardiovascolare. Ma è stata sviluppata una varietà di soia coltivata Vistive con un ridotto contenuto di acidi grassi, ottima per gli oli idrogenanti.
Quando si utilizza la soia, i danni al corpo possono manifestarsi nei seguenti casi:
• il cibo a base di soia provoca allergie;
• l'acido ossalico nei fagioli porta alla formazione di calcoli renali;
• la pressione sanguigna può diminuire.
Gli oppositori della soia non sono fermati nemmeno dalla secolare esperienza positiva di monaci orientali di vegetariani. Cancellano tutte le proprietà utili scoperte nella soia da un semplice fatto. La maggior parte dei semi di soia coltivati oggi nel mondo sono geneticamente modificati. L'impatto umano degli alimenti geneticamente modificati (compresa la soia), i loro danni e benefici non sono stati completamente compresi.
Alcune categorie della popolazione dovrebbero pensare al cibo che mangiano e decidere cosa porta la soia in sé: bene o male?
Quanto è giustificato il consumo di soia durante la gravidanza e l'allattamento?
Dopo aver appreso della loro gravidanza, molte donne stanno rivedendo la loro dieta. Questo è particolarmente vero per i vegetariani. Quando si scelgono i prodotti a base di soia, è necessario valutare i pro ei contro.
Può portare la soia favore di per il corpo di una donna incinta? I sostenitori dei cibi vegetali risponderanno affermativamente e i loro argomenti saranno i seguenti.
in primo luogo, le proteine vegetali vengono assorbite più facilmente dall'animale e riducono il carico sull'apparato digerente.
in secondo luogo, tale cibo non appesantisce il sistema cardiovascolare a causa della mancanza di colesterolo e del basso contenuto di grassi saturi.
terzo, il cibo a base di soia abbassa lo zucchero, che è buono per i diabetici.
quartomicroelementi e vitamine in determinate condizioni possono essere assorbiti con successo dall'organismo.
Ma gli oppositori di questo prodotto affermano che la soia non porterà alcun beneficio per la salute del bambino e della madre. Al contrario, può molto fare del male.
in primo luogo, analoghi vegetali di ormoni causano iodotite, che è pericolosa per il feto e può causare aborto spontaneo o parto prematuro.
in secondo luogo, la soia può causare allergie nella mamma o nel bambino.
terzo, la pianta potrebbe essere geneticamente modificata e quale effetto avrà non è ancora noto.
Per gli stessi motivi, prodotti di soia non raccomandato per le donne che allattano. Gli ormoni possono influenzare l'allattamento, un bambino può sviluppare un'allergia.
Una donna deve decidere da sola se rifiutare i prodotti a base di soia, i cui benefici e rischi sono molto contraddittori o se tenerli nella sua dieta, ma per ridurne la quantità. Quando prende una decisione, deve ricordare che la salute del suo bambino non ancora nato dipende da questo.
La soia sarà benefica per i bambini
Non sempre una giovane madre ha l'opportunità di allattare. Dall'età di due mesi, i pediatri possono raccomandare formule per neonati a base di soia.
Le moderne miscele di soia non sono preparate dalla farina, ma dalle proteine purificate. Inoltre, la composizione è arricchita con grassi (oliva, girasole, soia e altri), oltre a oligoelementi (fosforo, ferro, zinco, calcio).
Ad est, le miscele di soia sono state utilizzate per alimenti per l'infanzia per più di cento anni e finora non è stato rivelato il loro impatto negativo sul corpo dei bambini. Al contrario, i semi di soia trattati in questo modo fanno bene alla salute del bambino, che non è in grado per nessun motivo di assorbire i componenti del latte di mucca.
Per quanto riguarda i bambini più grandi, le raccomandazioni e le controindicazioni per l'uso della soia per loro sono quasi le stesse degli adulti. Naturalmente, isoflavoni e fitoestrogeni contenuti nella soia non porteranno benefici al corpo di un bambino non formato. Inoltre, gli effetti dei semi di soia geneticamente modificati su bambini e adulti possono essere diversi.
Perdere peso con prodotti a base di soia: calorie rispetto agli analoghi naturali
La dieta a base di prodotti a base di soia è molto popolare nel mondo moderno. Ciò non sorprende, perché la soia, il cui contenuto calorico è di 370 kcal, dopo l'elaborazione diventa molto meno grassa. Ad esempio, 100 grammi di formaggio tofu contengono 73 kcal, mentre 100 grammi di formaggio russo - 363 kcal e 100 grammi di farina di soia senza grassi ha meno di 100 kcal contro 350 kcal di farina di grano.
Ma non tutti gli alimenti hanno poche calorie. Ad esempio, la carne di soia è quasi due volte più grassa della carne bovina. Il latte di soia non ha un contenuto di grassi inferiore al 2,5% di vacca.
Quando si sceglie una dieta a base di soia, vale la pena ricordare il possibile danno della soia. Prima di tutto, devi assicurarti che il cibo non contenga OGM. Se ci sono problemi di salute (ad esempio anomalie nel sistema endocrino), è anche meglio limitare l'uso di prodotti a base di soia.
