La cucina tradizionale slava è sempre stata caratterizzata dalla preparazione di qualsiasi carne sotto forma di grandi pezzi. Erano cotti e cotti in pentole, ghisa e sopra un fuoco aperto.
Questo metodo è stato considerato semplice e ragionevole.
Nel secolo scorso, i forni aperti sono stati sostituiti da forni, dove pezzi di grandi dimensioni sono uniformemente fritti da tutti i lati senza compromettere l'aspetto e il gusto.
Prosciutto (parte posteriore) - parte dell'anca o della spalla carnosa della carcassa di maiale, che viene spesso sottoposta a trattamento termico mediante cottura.
La carne del prosciutto viene consumata calda, nonché snack freddi (prosciutto, prosciutto, maiale bollito, jamon). Per la cottura, puoi scegliere il filetto di carne della parte femorale del prosciutto o il prosciutto con grasso sull'osso. Alcuni preferiscono la carne magra, mentre altri non rappresentano il prosciutto senza uno strato di grasso. Tutti i tipi di prosciutto di maiale hanno i loro metodi di cottura.
Prosciutto di maiale al forno - principi generali di cottura
Per essere elaborato in qualsiasi modo, il prosciutto viene prelevato dalla parte superiore della coscia del maiale. Il prosciutto della regione scapolare anteriore è fibroso e meno oleoso; è adatto per arrosti, panini e ricette dietetiche. La parte posteriore di carne o pancetta del maialino ha una carne più succosa e grassa con strati di grasso di diverso spessore. Per questa carne, l'opzione di cottura di maggior successo è la cottura al forno.
La cottura è generalmente preceduta dalla preparazione del prosciutto per il trattamento termico.
La carne viene necessariamente sciacquata sotto un getto di acqua fredda, quindi eventuali piccoli frammenti di semi, peli di setola e i resti di sangue coagulato vengono lavati via.
Molto spesso, prima della cottura, il prosciutto viene invecchiato in salamoia o marinata, questa procedura riduce significativamente il tempo di cottura nel forno.
Ricetta 1. Prosciutto di maiale cotto al forno in un foglio (con arance)
ingredienti:
• 1-2 kg. prosciutto oleoso;
• 4 arance;
• Spezie da gustare;
• Insalata (per la decorazione).
preparazione:
Raschiare la pelle del prosciutto con un coltello per pulire e aprire i pori. Praticare incisioni a forma di croce su tutto il perimetro del prosciutto. Condire con sale e pepe.
Tagliare le arance con la buccia in cerchi.
Rivestire la teglia con un foglio in modo che i bordi penzolino sul bordo del foglio.
Metti i cerchi di agrumi sul foglio, posiziona la carne su di essi. A sua volta, è coperto con uno strato di arance e coperto con un foglio non molto stretto.
Il prosciutto viene cotto in forno riscaldato a 180 ° per 80 minuti.
La carne finita viene liberata dalla pellicola e tagliata in porzioni, disposte su un piatto coperto con foglie di insalata. Le arance sono posizionate in cima.
Le arance nella ricetta possono essere sostituite con ananas o papaia.
Ricetta 2. Prosciutto di maiale cotto al forno in un foglio (con salsa di mele)
ingredienti:
• Un pezzo di prosciutto - 2 - 2,5 kg.;
• Carota - 2 pezzi .;
• testa d'aglio;
• Spezie, alloro;
• Olio magro (qualsiasi) - 40 ml .;
• Mele (grado non zuccherato) - 5 pezzi .;
• Vino da dessert (rosso) - un bicchiere;
• scorza di limone;
• Spezie e sale.
preparazione:
La carne viene lavata, asciugata e farcita con aglio, alloro e carote.
La carne ripiena deve essere salata, grattugiata con peperoncino rosso e ricoperta di olio d'oliva o altro. Un pezzo lavorato con spezie viene coperto con un coperchio e pulito in frigorifero per un giorno.
Dopo 24 ore, la carne viene estratta dal frigorifero, immersa in un tovagliolo di carta dal succo in eccesso e avvolta in un foglio.
Il prosciutto di maiale viene cotto in forno a fuoco medio (180-190 gradi) per circa 2 ore.
Preparazione della salsa: sbucciare le mele, tagliarle a spicchi, versare acqua e far bollire fino a che morbide. Dopo l'ebollizione, le mele vengono schiacciate, allevate con vino e scorza di limone grattugiata.
Il prosciutto finito viene tagliato a pezzi, che vengono disposti in un piatto refrattario unto e versato con salsa di mele. Prima di servire, è necessario riscaldarsi in forno (non avendo il tempo di raffreddarsi) per 5-7 minuti.
Ricetta 3. Prosciutto di maiale cotto al forno (nel test)
ingredienti:
• Prosciutto - 1,5-2 kg.;
• Limone;
• 1 uovo;
• 100 g di formaggio;
• Secondo 4 cucchiai. cucchiai di panna acida e salsa di maionese;
• sale, spezie;
• ½ tazza di farina;
• 1 cucchiaino di condimento di erbe aromatiche.
preparazione:
Taglia la pelle e il grasso dal prosciutto. Bollire la carne con sale e spezie in acqua per circa 1,5 ore e mettere uno scolapasta per drenare il brodo.
Unire panna acida, maionese, uova di gallina, formaggio grattugiato e farina. Aggiungere le erbe aromatiche essiccate e impastare. Ricopri il prosciutto bollito leggermente raffreddato con questa miscela e mettilo in una teglia. Puoi aggiungere un cucchiaio di senape all'impasto per migliorare l'aroma e il gusto speziati.
Quindi cucinare il prosciutto nel forno è molto più veloce rispetto ad altre versioni, poiché la carne era precedentemente cotta. Viene cotto fino a quando la crosta dell'impasto viene rosolata a 170-180 gradi.
Ricetta 4. Prosciutto di maiale cotto al forno a fette porzionate
ingredienti:
• La coscia di maiale (polpa di grasso) - 2,5 kg.;
• Olio magro - 2 cucchiai. cucchiai;
• cipolla;
• Farina o amido - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 cucchiaino di paprika;
• Crema (10%) - ½ tazza;
• Funghi di miele (in scatola) - 200 g;
• un bicchiere di brodo;
• Pepe, sale.
preparazione:
La carne viene tagliata a pezzi grossi con mezza palma e leggermente fritta. Dopo aver rosolato, posizionare i pezzi di maiale su carta e asciugare.
Trita la cipolla e friggi con la paprika. Versa la farina e il sale nella padella e continua a friggere per altri 1 minuto. Quindi, versare il brodo e il vino. Farcire la miscela a fuoco basso fino a quando non inizia ad addensarsi. 2 minuti prima di spegnere la stufa, aggiungere la panna al sugo.
Metti i pezzi di prosciutto rosolati in uno stampo con i funghi. Versa la salsa sulla carne e mettila in forno per 35 minuti. Impostare la temperatura - 160-170 gradi.
È meglio servire riso con prosciutto di maiale, cotto in porzioni con funghi, servito con un contorno; compensa l'eccessivo contenuto di grassi della carne.
Ricetta 5. Prosciutto di maiale cotto al forno (con kvas)
ingredienti:
• Carne suina (coscia) - 3 kg.;
• Cipolla - 10 pezzi .;
• Pimento - 10 piselli;
• Garofano - 3-4 ombrelli;
• Aglio - 2 teste;
• Kvas - 1 litro.
preparazione:
Il kvas viene versato in una ciotola o ciotola, vengono aggiunte spezie, cipolla e sale. La carne viene messa in un liquido marinato per 2 giorni. I piatti con la marinata vengono puliti in un luogo freddo.
Dopo 2 giorni, il prosciutto viene rimosso dalla marinata, asciugato con tovaglioli e ripieno di aglio.
Il pezzo di maiale ripieno viene posto in una teglia con i lati e arrostito in forno per 80 minuti.
Trascorso questo tempo, il liquido rimasto dal decapaggio viene versato nella teglia, la carne continua a essere cotta per un'altra 1 ora. Di tanto in tanto, il maiale dovrebbe essere annaffiato con succo di una teglia.
La temperatura consigliata per arrostire il prosciutto è di 180 gradi.
Puoi aggiungere tuberi pelati al prosciutto cotto. Quindi, insieme alla carne, viene preparato un contorno.
Il kvas nella ricetta può essere sostituito con la birra.
Ricetta 6. Prosciutto di maiale cotto nel forno nella manica (con bacche di ginepro)
ingredienti:
• 1 kg. carne di maiale (spalla o femore);
• 300 g di prugne disossate;
• 100 l. vino secco (bianco);
• 50 g di burro di mucca;
• Una manciata di bacche di ginepro;
• 150 ml. brodo;
• Un cucchiaio di cracker macinati.
• Spezie, sale.
preparazione:
Bacche di ginepro e alloro schiacciate in un mortaio. Grattugiate il maiale con spezie, sale e miscela tritata. Dopo mezz'ora, ungere la carne con burro fuso e versare il vino.
Metti un pezzo di prosciutto in una busta da forno e invia in forno per 2 ore. La temperatura del forno è di 200-210 gradi. Di tanto in tanto è necessario girare la manica per cuocere uniformemente la carne.
Mentre la carne è fritta, dovresti preparare la salsa. Le prugne vengono immerse in acqua calda e poi passano attraverso un tritacarne.
Le fette biscottate sono fritte in olio, la massa di prugne e il brodo vengono aggiunti a loro. La salsa viene salata e languisce per diversi minuti a fuoco medio.
Mezz'ora prima della fine della cottura, la manica viene tagliata, quindi per i restanti 30 minuti il succo evaporerà e il prosciutto diventerà marrone.
Il prosciutto finito viene tagliato a pezzi e cosparso di salsa.
Ricetta 7. Prosciutto di maiale cotto al forno (con fumo liquido)
ingredienti:
• Un pezzo di prosciutto (senza osso) - 1,5 kg .;
• Peperoncino rosso - 1/3 cucchiaino;
• 2 spicchi d'aglio;
• Sale - 40 g;
• 7 cucchiai. cucchiai di fumo liquido;
• 1 litro acqua.
preparazione:
Innanzitutto, la carne deve essere conservata in salamoia per circa 6 ore. La salamoia viene preparata come segue: 1,5 cucchiai di sale e fumo liquido si dissolvono in un litro di acqua.
Dopo 6 ore, la carne può essere cotta, prima dovrebbe essere grattugiata con pepe e pappa all'aglio mescolata con una piccola quantità di olio. La temperatura di cottura è di 150 gradi. E il tempo richiesto è di 3 ore.
Ricetta 8. Prosciutto di maiale cotto al forno (in senape di soia marinata)
ingredienti:
• Un pezzo di prosciutto sull'osso - tagliato circa 10 cm di larghezza;
• Pasta di senape - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• Salsa di soia (classica) - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• Zucchero - ½ cucchiaino;
• Aceto balsamico o di vino - 15 ml;
• Verdure di aneto essiccate - 10 g.
preparazione:
Su una pelle di maiale, tagliare ogni 2 cm e cospargere la carne con aceto. Immergere il maiale a temperatura ambiente per 2 ore.
Mescolare la salsa di soia con senape, zucchero e aneto. Stendi il prosciutto, cercando di entrare nelle incisioni. Quindi, tieni il maiale per un'altra ora.
Il prosciutto viene cotto prima per 15 minuti a 200 gradi, dopo che il calore viene ridotto a 180 gradi e la carne viene cotta per altri 40 minuti.
Ricetta 9. Prosciutto di maiale cotto al forno (modo economico)
Questa ricetta si chiama economica perché la sua implementazione richiede un set minimo di generi alimentari.
ingredienti:
• Carne dalla parte dell'anca (con strati di grasso) - 2 kg.;
• Sale grosso -1,5 kg.
preparazione:
Il prosciutto deve essere preparato per la cottura. Per questo, viene preparata una soluzione salina (ipertonica). Il rapporto tra acqua e sale nella soluzione è compreso tra 1 e 4. Non è consigliabile aggiungere più sale all'acqua, poiché la carne prenderà il sale mancante dal substrato. A sua discrezione, polvere di pepe macinato o altre spezie possono essere diluite in una soluzione. Con l'aiuto di una grande siringa medica, un pezzo dovrebbe essere nutrito con questa salamoia.
Il sale viene versato sul fondo della padella, un prosciutto viene posizionato su di esso e inviato al forno per 3 ore. La temperatura è di -160 gradi.
Se la superficie della carne inizia a bruciare, il prosciutto nel processo di cottura deve essere coperto con un foglio. 20 minuti prima della fine della torrefazione, la pellicola viene rimossa.
Il prosciutto preparato su un cuscino fatto di sale ha un gusto succoso e naturale. Molti, avendo provato questa opzione, le danno la preferenza.
Ricetta 10. Prosciutto di maiale al forno (ricetta gallese)
ingredienti:
• Prosciutto (parte scapolare) - 1,2-1,5 kg;
• Cipolla - 2 pezzi .;
• Patata (giovane) - 1 kg.;
• Olio magro - 4 cucchiai. cucchiai;
• Farina - 1 cucchiaio. cucchiai;
• Mele (verde) - 1 pz .;
• Brodo - 1 bicchiere;
• sale;
• Verdi e olive - per la decorazione.
preparazione:
Le patate piccole vengono lavate e strofinate (non è possibile sbucciare la buccia dalle patate giovani). I tuberi sono posti sul fondo di un calderone o latki e annaffiati con olio. Un prosciutto pre-grattugiato con sale viene posto sopra.
Una teglia con contenuto viene messa in un forno caldo (230-250 gradi) e invecchiata fino a quando la carne è rosolata.
I frutti di mela sbucciati e tagliati vengono fritti in una tonalità dorata. Successivamente, cipolla e farina vengono fatte passare in questo olio.
Metti la padella con il brodo sul fornello, aggiungi l'arrosto, le mele e fai bollire il liquido 1/3.
Versa il brodo nella teglia, copri e continua a cuocere il prosciutto con le patate per altri 25 minuti.
Cospargere il piatto finito con erbe tritate e guarnire con olive.
Ricetta 11. Prosciutto di maiale cotto nel forno nella manica (con miscela di mirtilli rossi)
ingredienti:
• Prosciutto di maiale (senza osso) - 1 kg.;
• Succo d'arancia - 100 ml .;
• bacche di mirtillo rosso (200 g);
• Miele - 2 cucchiai. cucchiai;
• Sale.
preparazione:
Mirtilli rossi, miele e succo d'arancia sono montati in un frullatore.
La carne sbucciata viene tagliata in 4-5 parti e salata.
Pezzi di maiale vengono inseriti nella manica, la miscela di mirtilli rossi viene versata lì. La bustina di cottura è legata e agitata per distribuire uniformemente il liquido.
La carne nella manica va arrostita nel forno per 50 minuti. La temperatura è di 200 gradi.
Ricetta 12. Prosciutto di maiale cotto al forno (impanato)
ingredienti:
• Prosciutto di maiale - 1-2 kg.;
• Basilico (grappolo);
• Noci di pinoli - una manciata;
• Pagnotta (bianco);
• Un cucchiaio di burro;
• 50 g di formaggio (a pasta dura);
• 80 ml. olio vegetale;
• Aglio - alcuni chiodi di garofano;
• Spezie, sale.
preparazione:
È meglio prendere un panino bianco non la prima freschezza. La crosta viene tagliata da essa e la polpa del pane viene macinata in un frullatore.
Le briciole vengono rapidamente fritte nel burro e raffreddate.
Il prossimo passo in un frullatore è noci tritate (parte), formaggio, aglio ed erbe.
Spezie, sale vengono aggiunti alla massa e olio viene versato. Tutto viene accuratamente montato e poi mescolato con pangrattato fritto.
Nel prosciutto viene effettuato un taglio profondo lungo l'intera lunghezza del pezzo. L'approfondimento viene leggermente esteso e parte del liquido di olio e dado viene versato al suo interno, i restanti dadi vengono versati.
Per chiudere il buco, un pezzo di maiale è avvolto con filo.
Prima di inviare il prosciutto nel forno, è ricoperto da una miscela di panatura.
Ci vogliono 2 ore per cuocere e una temperatura di 200 gradi.
Per evitare che si bruci, il maiale viene prima coperto con un foglio e dopo 60 minuti viene rimosso per formare una crosta profumata e fritta sul prosciutto.
Prosciutto di maiale al forno - trucchi e consigli
- I piatti a base di carne fresca si distinguono per il loro miglior gusto e benefici. Tuttavia, non è sempre possibile acquistare carne di maiale fresca, quindi se acquisti prosciutto congelato, il pezzo deve essere scongelato in modo naturale e non in acqua: il prezioso succo contenente proteine viene lavato via con esso.
- I tagli sul pezzo prima della cottura vengono fatti in modo che la carne preparata sia succosa e non rigida. Per un'impregnazione più accurata del prosciutto in queste incisioni, puoi versare la marinata con un cucchiaio o con una siringa medica.
- La carne dura di un maiale di mezza età diventerà morbida se, nel processo di ebollizione preliminare del prosciutto, aggiungi 1 cucchiaio. cucchiaio di alcool o ½ cucchiaio di aceto (9%).
- Il latte può essere una buona alternativa alla salamoia, che conferisce al pezzo di carne un sapore speziato e una morbidezza. Il prosciutto viene conservato per diverse ore prima della cottura. La senape, che si trova spesso nelle ricette per preparare il prosciutto di maiale, ha le stesse proprietà.
- Poiché il prosciutto in sé è un prodotto abbastanza nutriente e ipercalorico, è meglio scegliere contorni di verdure come additivi ad esso. Questa combinazione sarà la più efficace e salutare.
