Rotolo di biscotti - principi generali e metodi di cottura
I rotoli di biscotti con un impasto morbido e sottile e una deliziosa crema delicata sono una prelibatezza preferita dei golosi. Loro e il negozio sono buoni e realizzati indipendentemente e per molto tempo. Alcune casalinghe, dando l'individualità del prodotto, decorano il rotolo in modo così bello che diventa come un'opera d'arte. Ma senza decorare il rotolo deliziosamente delizioso. Crema per il ripieno utilizzare qualsiasi - ricotta, panna, proteine, cioccolato, frutta, banana, fragola, nonché marmellata, marmellata, latte condensato, halva. Per rendere il prodotto succoso, il pan di spagna può essere impregnato di sciroppo e per l'aroma aggiungere la scorza di agrumi, la vaniglia, la cannella. La parte superiore del rotolo è cosparsa di scaglie di cocco, cacao in polvere, zucchero a velo, versato con glassa, fondente, decorato con cioccolato, frutta, bacche.
Rotolo di biscotti - preparazione del cibo
Il pan di Spagna viene preparato molto rapidamente, quindi è necessario preparare tutti i prodotti in anticipo, riscaldare il forno e coprire la teglia con carta oleata. L'impasto al forno è di solito circa quindici minuti. Non è consigliabile allontanarsi dal piatto in questo momento, è necessario essere vigili, perché A seconda dell'individualità del forno, il pan di Spagna può essere cotto prima. Il foglio di pasta finito, mentre è caldo (a meno che non sia specificata un'altra opzione nella ricetta), deve essere posizionato su un asciugamano e avvolto con un rotolo proprio accanto ad esso, rimuovendo gradualmente la carta. Quando si raffredda, viene srotolato, unto con panna e arrotolato.
Rotolo di biscotti: le migliori ricette
Ricetta 1: rotolo di biscotti con latte condensato
Delizioso arriva di fretta. Per il ripieno, anziché bollito, è possibile utilizzare latte condensato normale (1 b. Latte condensato (400 g) mescolato con una confezione di burro (200 g) e un sacchetto di zucchero vanigliato). Se lo si desidera, decorare il prodotto con cioccolato fuso o spalmare la parte superiore con latte condensato e cospargere con scaglie di cocco.
ingredienti: 5 uova, un bicchiere di zucchero e farina, un barattolo (0,5 l) di latte condensato bollito, soda schiacciata senza scivolo - 1 tè. logge. (o 1 lb. bicarbonato di sodio + ½ tavolo. l. aceto (6%). Decorazione (opzionale): 2-3 tavolo. l. latte condensato, gocce di cocco, cioccolato - 100 g, confetteria in polvere.
Metodo di cottura
Preparare l'impasto per biscotti, perché sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la soda idratata (o estinguersi). Questo volume è sufficiente per una grande teglia (circa 45 per 35 cm).
Coprire la teglia con carta da forno (grasso) in tutta l'area. Se non è presente carta di tale larghezza, sovrapporre. Versare l'impasto e cuocere per otto minuti (20 ° C). Il biscotto finito è diviso in due parti e ancora caldo per essere rimosso dal foglio e poi, prima che diventi freddo, spalmare con latte condensato e arrotolare.
Resta da decorare. Il primo rotolo di grasso con latte condensato bianco, cospargere con cocco. Per il secondo, sciogliere il cioccolato (a bagnomaria), strofinarlo preventivamente, lubrificare la parte superiore del rotolo e coprire con polvere dolciaria (bastoncini e palline colorati molto piccoli).
Ricetta 2: Rotolo di biscotti con panna montata
La particolarità di questo rotolo è che il biscotto si presenta sempre e si alza bene. Il segreto - nell'acqua bollente, che viene aggiunto all'impasto. Il ripieno è martellato in crema, anche se in linea di principio non ha importanza: puoi ingrassare il foglio con inceppamenti regolari. Gli ingredienti sono indicati su una teglia da 45 x 40 cm.
ingredienti: 5 uova, un bicchiere di zucchero, 100 ml di acqua bollente, un sacchetto di lievito in polvere (10-12 g), un bicchiere di farina. Crema: crema pesante (30%) - 800 ml, 4 bustine di fissatore per crema, 2 cucchiai. zucchero di sabbia.
Metodo di cottura
Inizialmente, vale la pena fare degli spazi vuoti in modo da poter immediatamente impastare la pasta e cuocere un biscotto. Farina - un paio di cucchiai, mescolare con il lievito e setacciare un setaccio. Anche il resto della farina setaccia (separatamente). Bollire il bollitore in modo che sia a portata di mano acqua bollente fredda. Coprire la teglia con carta, leggermente oliata.
Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer. Continuando a sbattere, versare in acqua bollente, versare la farina, continuare a impastare e nell'ultimo giro - farina con lievito.
Versare l'impasto su una teglia. Risulta piuttosto denso, si sviluppa sulla superficie e cuoce per dieci o quindici minuti (180-200 ° C). Lascialo raffreddare, spalmalo con la panna e già raffreddato, insieme al ripieno, si trasforma in un rotolo. L'impasto è morbido, si piega bene e si stacca dalla carta. Sarà ancora più gustoso se aggiungi frutta o bacche tritate finemente - kiwi, fragole, lamponi, pesche, a seconda della stagione.
Per la crema, sbatti tutti gli ingredienti. Il fissatore è una polvere inodore e insipida per evitare che la crema cada. Se il fissatore non viene trovato, puoi farne a meno. Anche la parte superiore del rotolo è imbrattata di panna e decorata a discrezione con bacche, frutta, biscotti o gocce di cioccolato.
Ricetta 3: rotolo di biscotti fantasia
Un tale rotolo non è solo incredibilmente gustoso, ma sembra anche molto originale, perché È decorato con un motivo. La tecnologia di applicazione è abbastanza semplice: parte dell'impasto di spugna viene mescolato con cacao e da esso vengono ricavate decorazioni. La cottura dei biscotti richiede circa 5-7 minuti in più del solito.
ingredienti: Pasta - 4 uova, un bicchiere di zucchero incompleto, 150 g di farina, tè. logge. lievito e zucchero vanigliato, 30 g di burro. Decorazione: 8-10 stol.lozh. pasta di spugna, 2 tables.lozh. latte, 3 table.lozh. cacao in polvere. Crema: 200 g di formaggio a pasta molle (come il ricotto) o ricotta grassa (senza cereali), 200 ml di panna acida, 100 g di zucchero.
Metodo di cottura
Separare i tuorli dalle proteine. La metà delle porzioni di zucchero e tuorli frusta fino a diventare bianca. Mescolare il burro (sciogliere nel microonde o a bagnomaria) con i tuorli, aggiungere lo zucchero vanigliato, macinare accuratamente.
Sbattere i bianchi in una spuma forte, aggiungere la seconda metà di una tazza di zucchero e aggiungere alla massa del tuorlo, mescolando delicatamente. Versare la farina setacciata in parti (mescolare con il lievito) e mescolare con una spatola o un cucchiaio. Metti la parte dell'impasto nella ciotola (per la decorazione), versa il resto su una teglia coperta di carta oliata e livella. Aggiungi il latte e il cacao all'impasto differito, mescola. Sull'impasto bianco, che giace sulla teglia, metti delle macchie marroni. Con l'aiuto di uno stecchino, è possibile correggere l'immagine: fare spirali, il sole, ecc. Cuocere per 15-20 minuti (200 ° C). Pronto a mettere una spugna su un asciugamano modellato verso il basso e separando delicatamente la carta, arrotoli il rotolo. Lasciar raffreddare. Espandere, spalmare con la crema e rimontare.
Per la crema, mescolare tutti gli ingredienti con un mixer e distribuirli sulla torta.
Rotoli di spugna - suggerimenti di chef esperti
- Per dare al rotolo un sapore speziato, la foglia di biscotto al forno su tutta la superficie può essere cosparsa di rum o brandy.
- L'analogo del ricotto per la crema di cagliata può essere preparato in modo indipendente. Congela una confezione da un litro di kefir nel congelatore fino a quando non diventa pietra. Per ottenerlo, libera lo yogurt dalla confezione e mettilo in una garza. Appendi la garza o mettila in uno scolapasta attaccato alla casseruola. Mentre il kefir si scioglie, tutto il siero di latte andrà via e la cagliata rimarrà nella garza. Da un litro di kefir verranno prodotti circa 200 g di ricotta.
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