Oggi è già difficile immaginare una situazione in cui non c'è salsiccia nel frigorifero. Viene utilizzato per preparare panini, insalate, snack e persino piatti caldi.
Ma ogni anno la qualità della salsiccia acquistata lascia molto a desiderare, e se c'è una buona salsiccia in vendita, allora il prezzo è parecchie volte superiore al prezzo della carne.
Questo è stato il motivo per cui molte casalinghe stanno iniziando a interessarsi, È possibile cucinare salsicce di alta qualità senza additivi solo con ingredienti provati a casa, tanto che si è rivelato delizioso, succoso e fragrante.
Certo, è possibile, inoltre, non è necessario avere un riempitivo proteico per questo, puoi preparare salsicce sia in un foglio che in un film alimentare e in un sacchetto di plastica, in modo che l'assenza di intestini non ti spaventi e ti costringa ad abbandonare l'idea di provare un prodotto a base di carne fatto in casa naturale.
Come cucinare salsicce fatte in casa senza coraggio: i principi generali della cucina
Il processo di preparazione della salsiccia fatta in casa consiste in diverse fasi:
1. Selezione del prodotto. Decidi quale tipo di carne verrà prodotto: può essere carne di maiale, manzo, agnello, pollo e persino frattaglie. Che tipo di salsiccia vuoi vedere: grasso, audace, senza grassi - se necessario, prepara lo strutto. Ora scegli le spezie, gli ingredienti leganti (uovo o amido), così come i componenti aggiuntivi (aglio, verdure, forse funghi, noci, cereali).
2. Selezione della shell. Per cucinare salsicce senza budella, di solito usano pellicola trasparente e sacchetto di plastica, per cuocere in forno - carta da forno, pellicola.
3. Cottura. Il prodotto può essere fatto con carne macinata delicata di consistenza uniforme, carne macinata o carne macinata mista - tutto dipende dalle tue preferenze. La salsiccia a casa può essere bollita o cotta.
4. Raffreddamento del prodotto finito e conservazione. Dopo la cottura, la salsiccia viene raffreddata a temperatura ambiente, dopo essere stata rimossa per diverse ore in frigorifero. Conservare la salsiccia in un sacchetto strettamente avvolto o carta pergamena per una settimana.
Ricetta 1: Come cucinare pollo e salsiccia fatti in casa senza intestino di pollo
ingredienti:
• una libbra di filetto di pollo;
• una libbra di fegato di pollo;
• una libbra di grasso di maiale;
• 25 g di sale;
• tre spicchi d'aglio;
• assaggiare il pepe nero;
• tre uova;
• tre cucchiai di fecola di patate;
• tre cucchiai di semola.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare tutti gli ingredienti a base di carne, rimuovere la pellicola e le vene se necessario. Tagliare in grossi pezzi, torcere tutto attraverso un tritacarne.
2. Mescolare accuratamente la carne macinata con amido, uova, sale, semola, aglio tritato e pepe nero. È necessario impastare a lungo e con attenzione in modo che la massa sia uniforme, senza un singolo grumo.
3. Carne macinata divisa in tre o quattro parti, per formare salsicce pulite. Avvolgi ogni salsiccia in pellicola trasparente, torcendo le estremità con filo, se necessario.
4. Piegare tutte le salsicce di fegato e carne confezionate in una busta, metterle in una padella profonda e coprire con acqua.
5. Bollire dopo ebollizione per un'ora e mezza.
Ricetta 2: Come cucinare salsicce fatte in casa magre senza budella di maiale
La salsiccia tritata dovrebbe essere molto tenera. Pertanto, macinare e macinare gli ingredienti hanno molte volte.
ingredienti:
• due chilogrammi di carne di maiale disossata;
• cinque spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaino di basilico tritato, rosmarino, origano, prezzemolo;
• uovo;
• pepe macinato;
• pizzico di coriandolo;
• pizzico di zucchero;
• sale qb;
• 60 grammi di panna secca.
Metodo di preparazione:
1. Per eliminare la carne dal grasso, vissuta e striata, per macinare attraverso il piccolo reticolo del tritacarne.
2. Metti la carne tritata in una ciotola del frullatore e macina di nuovo.
3. Enumera il ripieno con le mani, se le vene sono rimaste: rimuovile, macinale di nuovo in un frullatore.
4. Aggiungi sale, aglio grattugiato e panna asciutta. Macina tutti gli ingredienti altre due o tre volte per ottenere la massa più delicata.
5. Aggiungere pepe macinato, sale circa come su cotolette, coriandolo, uovo a carne di maiale tritata pronta.
6. Impastare a fondo il trito con le spezie, come l'impasto.
7. Formare un pezzo di barretta di salsiccia tritata, metterlo su carta pergamena, avvolgere la pergamena a forma di caramella, legare le code con lo spago.
8. Con il resto del ripieno fai lo stesso.
9. Ogni barra in pergamena avvolta in un foglio.
10. Metti le salsicce in una padella larga e profonda, copri con acqua, metti l'oppressione in modo che le salsicce non si aprano. Questa può essere una piastra pesante di diametro inferiore.
11. Cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti.
12. Rimuovere la salsiccia preparata, raffreddarla e, senza svolgersi, rimuoverla per 12 ore in frigorifero.
13. Rimuovere la salsiccia, rimuoverla dall'intestino improvvisato, arrotolare le erbe secche.
14. Avvolgere in pergamena pulita.
Ricetta 3: Come cucinare la salsiccia fatta in casa tritata senza intestini di pollo con le noci
ingredienti:
• chilogrammo di carne di pollo senza pelle e ossa;
• una carota;
• due peperoni dolci;
• 100 grammi di noci;
• 15 grammi di sale;
• 30 grammi di gelatina istantanea;
• 15 grammi di paprika con terra;
• 5 spicchi d'aglio.
Metodo di preparazione:
1. Bollire le carote e la buccia.
2. Tagliare la carne lavata e asciugata a cubetti di 1,5 cm.
3. Tagliare le carote e i peperoni in strisce sottili, rompere le noci con le mani e strofinare l'aglio.
4. Metti il pollo, le verdure e le noci in una ciotola capiente, aggiungi sale, paprika, gelatina e aglio, mescola tutto accuratamente.
5. Metti un quarto di carne macinata su pellicola trasparente, avvolgila strettamente in una salsiccia a più strati. Assicurati di piegare il film sui lati, cercando di assicurarti che non ci sia un singolo foro.
6. Allo stesso modo, arrotolare altre tre salsicce.
7. Ogni salsiccia del film deve essere ulteriormente avvolta in un sacchetto di plastica - questa è una rete di sicurezza in modo che il succo della salsiccia non fuoriesca esattamente.
8. Cuocere in abbondante acqua in una padella profonda e larga per un'ora, assicurarsi che le salsicce siano completamente immerse in acqua, è possibile impostare la pressa.
9. Dopo aver spento il fuoco, lasciare riposare la salsiccia per altri 15 minuti in acqua, rimuoverla con cura con un cucchiaio forato.
10. Raffreddare a temperatura ambiente, rimuovere per 6-8 ore in frigorifero.
Ricetta 4: Come cucinare salsicce fatte in casa senza fegato di maiale e pollo
ingredienti:
• un chilo e mezzo di maiale non molto grasso;
• un chilo e mezzo di cosce di pollo;
• due spicchi d'aglio;
• assaggiare pepe caldo, dolce e bianco;
• 10 grammi di noce moscata;
• 50 g di sale;
• zucchero - mezzo cucchiaino.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare la carne, tritarla e tritarla. La grata dovrebbe essere scelta con grandi fori.
2. Per scolpire una gallina: separare la carne dalle ossa, rimuovere la pelle. Tagliare a cubetti letteralmente 0,8-1 cm di larghezza.
3. Mescolare l'aglio tritato con sale, noce moscata, zucchero e pepe con carne macinata e pezzi di pollo.
4. Mescolare fino a quando la consistenza della carne macinata è uniforme.
5. Per formare due pagnotte di salsiccia dalla massa, entrambi i prodotti devono essere ben confezionati in 3-5 strati di pellicola.
6. Riscaldare il forno a 40 gradi, mettere la salsiccia sulla griglia, cuocere per 2 ore.
7. Aumenta la temperatura a 60 gradi, inforna di nuovo.
8. Aggiungi a 80 gradi, mantieni altri 15 minuti.
9. Raffreddare, mettere in frigorifero per diverse ore.
Ricetta 5: Come cucinare la salsiccia fatta in casa senza budella di manzo in un foglio
ingredienti:
• chilogrammo di carne bovina giovane;
• 200 grammi di grasso di montone;
• qualche spicchio d'aglio;
• 30 g di sale;
• un cucchiaino di aneto essiccato;
• 5 grammi di curry.
Metodo di preparazione:
1. Preparare la carne per lo scorrimento su una griglia di grandi dimensioni: lavare, tritare.
2. Intrecciare insieme all'aglio e al grasso di agnello.
3. Mescolare la carne macinata con curry, aneto essiccato, sale.
4. Impastare bene il ripieno.
5. Se il ripieno è uscito acquoso, puoi aggiungere un paio di cucchiai di farina o semola.
6. Avvolgere la carne macinata in un foglio sotto forma di una grande caramella.
7. Cuocere, disposto su una teglia, in un forno riscaldato a 200 gradi per 50 minuti.
8. Prima di servire, basta raffreddare la salsiccia a temperatura ambiente o avvolgendola nel film e immergendola in acqua fredda.
Ricetta 6: Come cucinare la salsiccia fatta in casa al fegato senza fegato
ingredienti:
• chilogrammo di stomaci di pollo;
• 200 grammi di strutto;
• assaggiare sale e peperoncino;
• 5 grammi di zira macinata;
• aglio opzionale;
• tre tuorli d'uovo crudo;
• 20 grammi di gelatina secca;
• 40 grammi di amido;
• pizzico di noce moscata
Metodo di preparazione:
1. Pulisci e lava accuratamente gli stomaci di pollo, tagliali in due o tre parti.
2. Passare attraverso un tritacarne grasso, stomaci, aglio.
3. Mescolare il trito di fegato con gli altri ingredienti.
4. Lasciare riposare per 30 minuti, quindi metterlo in un sacchetto stretto e formare una salsiccia stretta.
5. Salsiccia tirare e avvolgere correttamente con spago o filo spesso.
6. Bollire in acqua per un'ora e mezza, rimuovere, raffreddare, conservare per 5-6 ore in frigorifero.
Come cucinare salsicce fatte in casa senza coraggio: trucchi e consigli
• La carne per salsicce fatte in casa deve essere di alta qualità e sempre fresca. È meglio acquistare un prodotto refrigerato, se hai ancora solo carne congelata, si consiglia di scongelare il prodotto sul ripiano inferiore del frigorifero o in un forno a microonde.
• Le spezie possono essere aggiunte a piacere. Per ottenere un bel colore, puoi mettere curcuma, curry o paprika essiccata nella carne macinata.
• La salsiccia fatta in casa può essere servita come componente di carne per qualsiasi piatto, come spuntino freddo o come riempitivo per panini.
• Se non è stata installata una pressa durante la cottura delle salsicce, girare la salsiccia da una parte all'altra ogni 10-15 minuti.
• La salsiccia cotta in casa viene conservata in frigorifero per non più di una settimana.
