La salsiccia di sangue è un piatto ucraino tradizionale che viene sicuramente preparato quando un maiale viene macellato.
Prende posto sulla tavola di Natale vicino alla gelatina e al salo.
Il piatto finito ha un gusto insolito e un colore scuro. Ma non è necessario iniziare un maiale o aspettare il Natale per godersi una prelibatezza.
Oggi, il sangue può essere acquistato nei mercati della carne e talvolta si trova nei negozi, anche se in forma congelata o asciutta.
Salsiccia di sangue fatta in casa - principi di cottura generali
Il sangue è la base del piatto. Da esso preparare il ripieno con l'aggiunta di altri ingredienti. La consistenza è generalmente debole, il sangue si coagula e si addensa durante la cottura. Aggiunto anche al macinato grasso, carne, fegato, aglio e cipolle. Spesso il contenuto di carne è diluito con cereali: esca, grano saraceno, orzo. Bene, le spezie aggiungono un sapore speciale: sale, pepe, noce moscata, chiodi di garofano.
Come riempire le salsicce di sangue
Per riempire la salsiccia di sangue fatta in casa usando l'intestino (chereva). Possono essere sottili e spessi. I gusci artificiali non sono generalmente utilizzati per questo prodotto. Inizia l'intestino usando un ugello speciale per un tritacarne sotto forma di un tubo, le estremità sono legate con filo. Se l'ugello non lo è, è possibile utilizzare un imbuto con una punta larga o una bottiglia tagliata. Il sangue macinato è abbastanza liquido e passa bene attraverso un piccolo foro.
Come cucinare la salsiccia
Le salsicce ripiene prima della cottura devono essere forate con un ago in più punti. Questo viene fatto per rilasciare l'aria rilasciata. Se i prodotti non vengono forati, esploderanno durante il processo di cottura.
• bollito;
• bollire e friggere;
• cotto;
• bollire e cuocere.
Il modo più semplice è quello di cucinare semplicemente le salsicce e metterle in frigorifero, e prima dell'uso, ottenere la giusta quantità e cuocere ulteriormente.
Come preparare un guscio naturale
L'intestino (chereva) deve essere tagliato a pezzi fino a 1 metro, quindi risciacquare bene e girare dalla parte sbagliata. Quindi devono strofinare con sale per rimuovere il muco. Fallo in modo ordinato, per non ferire. I gusci trattati vengono immersi in una soluzione di aceto per rimuovere l'odore specifico. Un giorno è lavato. Invece di aceto, puoi anche usare una soluzione di succo di limone, un decotto di bucce di agrumi.
Prima di riempire i gusci, è necessario verificarne l'integrità. Per fare ciò, tocchiamo l'acqua del rubinetto; devi chiudere entrambe le estremità con le mani. L'acqua non dovrebbe apparire da nessuna parte.
Ricetta 1: Salsiccia di sangue ucraina con fegato
Fare una vera salsiccia di sangue in ucraino non basta un solo sangue. Per diluire il gusto avrai bisogno di un altro fegato: leggero, rene, puoi aggiungere fegato.
ingredienti
• 1 kg di sangue di maiale;
• 600 grammi di fegato;
• 400 grammi di pancetta fresca;
• 2 lampadine;
• 1 bicchiere di latte;
• spezie.
preparazione
1. Rimuoviamo la pelle dal grasso, non ci sarà utile. Tagliare a pezzi e saltare attraverso un tritacarne con una grande griglia. O semplicemente tagliare a pezzetti non più grandi di un pisello.
2. Metti il lardo nella padella e friggi per 10 minuti.
3. Aggiungi le cipolle a dadini. Friggere fino a quando diventa trasparente e fresco.
4. Lavare almeno, rimuovere le vene e passare attraverso un tritacarne.
5. Mescolare il lardo fritto con cipolla, fegato e sangue. Se la consistenza del sangue non è uniforme, dovrebbe essere montata con un frullatore.
6. Aggiungere al latte ripieno, sale, pepe. Mescola ancora una volta.
7. Mettiamo un tappo per salsiccia sul tritacarne, allunghiamo l'intestino, la coda viene immediatamente legata con un filo e riempiamo le salsicce. Monitoriamo la densità del ripieno. I prodotti dovrebbero essere morbidi, ma non vuoti. Anche la seconda punta è legata con un filo.
8. Trafiggiamo i prodotti farciti con un ago ogni 15 cm, facendo attenzione a non far esplodere l'intestino.
9. Bollire le salsicce in acqua bollente per circa 45 minuti. Quindi possono friggere fino a doratura o cuocere in forno.
Ricetta 2: sanguinaccio a casa con panna
La ricetta per una salsiccia tenera e succosa con un pronunciato aroma di aglio. Può essere bollito, cotto, fritto in padella o grigliato.
ingredienti
• 2 litri di sangue;
• 150 grammi di aglio;
• 500 grammi di crema;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1/3 di cucchiaio di pepe nero;
• 300 grammi di grassi.
Servono anche circa 3 metri di conchiglie.
preparazione
1. Versiamo il sale nel sangue e lo mescoliamo intensamente con una spatola o una frusta.
2. Metti una ciotola di sangue a bagnomaria. Cuocere per circa mezz'ora con una leggera ebollizione. Dovrebbe addensarsi.
3. Mettiamo un pezzo di garza in un setaccio e buttiamo via il sangue. Stiamo aspettando il drenaggio del liquido in eccesso.
4. Pulisci l'aglio, il grasso, taglialo a pezzi e macinalo tutto insieme con sangue bollito.
5. Mescolare la panna con pepe nero.
6. Aggiungere la panna tritata risultante, mescolare molto.
7. Riempi le viscere, bucala con un ago e fai bollire per 20 minuti.
Ricetta 3: salsiccia fatta in casa con grano saraceno
Per preparare una tale salsiccia di sangue a casa richiederà il porridge di grano saraceno. Dovrebbe essere friabile, non bollito. Aggiunto anche un po 'di maiale.
ingredienti
• 1 litro di sangue;
• 350 grammi di carne (maiale);
• 500 grammi di strutto o grasso di maiale;
• 2 tazze di porridge di grano saraceno;
• 2 lampadine;
• 1 misurino di aceto;
• 200 grammi di crema.
preparazione
1. Salo tagliato a pezzi grossi e soffriggere leggermente. Rimuovi i pezzi e friggi le cipolle tritate in questo grasso. Raffreddare leggermente.
2. Maiale con strutto e cipolla saltati attraverso un tritacarne.
3. Mescolare il sangue con l'aceto, agitare bene e combinare con prodotti a base di carne.
4. Aggiungere il sangue tritato, il grano saraceno, la panna. Mescola bene. La massa sarà abbastanza liquida. Questo è normale
5. Riempi le spezie tritate. Si abbina bene con budino nero, pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano. E, naturalmente, non dimenticare il sale.
Iniziamo a sbucciare, forare e cuocere in acqua bollente per circa 50 minuti. Se hai usato un collo spesso, allunga il tempo di 15 minuti.
Ricetta 4: sanguinaccio a casa con semola
La semola aumenta la produzione di salsicce fatte in casa, ispessisce notevolmente la carne macinata, ma non influisce notevolmente sul gusto finale. Bollire la semola non è necessario, ha aggiunto la sabbia.
ingredienti
• 3 litri di sangue;
• 2 tazze di semola;
• 2 teste d'aglio;
• 1,5 cucchiai di sale;
• 1,2 kg di grassi;
• spezie, rotonde.
preparazione
1. Rimuovere il grasso dalla pancetta. Tagliare a fette e mettere in una casseruola. Riempi con acqua bollente in modo che l'acqua copra leggermente il prodotto. Bollire 10 minuti, fresco.
2. Pulisci l'erba cipollina. A piacere, puoi aggiungere altro o ridurre la quantità specificata nella ricetta.
3. Intrecciamo la pancetta attraverso il tritacarne con l'aglio.
4. Il sangue deve essere agitato con una frusta insieme al sale. Se è già riuscita a raggomitolarsi e un sacco di grumi, quindi torcere o colpire un frullatore.
5. Unire la miscela grassa con il sangue, aggiungere la semola, riempire il trito con le spezie e mettere da parte per mezz'ora in modo che la semola si gonfia.
6. Iniziamo il giro nel solito modo, non dimenticare di bucare. Tale salsiccia viene preparata per un breve periodo; è sufficiente far bollire mezz'ora in acqua bollente.
Ricetta 5: salsiccia fatta in casa con funghi
Questo piatto è una vera esplosione di gusto. La salsiccia di sangue per questa ricetta è molto nutriente e ha un aroma pronunciato di funghi di bosco. Cucineremo su funghi secchi, ma allo stesso modo, puoi usare doni freschi della foresta.
ingredienti
• 2 kg di sangue;
• 100 grammi di funghi secchi;
• 400 grammi di grassi;
• testa d'aglio;
• sale, spezie;
• 3 uova.
preparazione
1. Pre-riempire con funghi d'acqua. Devono resistere per almeno 3 ore. Quindi lessali nella stessa acqua per 20 minuti. Tiriamo fuori dal brodo, ma non buttiamo il brodo di funghi, ne abbiamo ancora bisogno.
2. Dal grasso, rimuovere la pelle, saltare attraverso un tritacarne e friggere 10 minuti in una padella.
3. Separare, macinare gli spicchi d'aglio sbucciati e i funghi bolliti. Se vuoi sentirli in una salsiccia, non puoi passare attraverso un tritacarne, ma semplicemente tritato. Per un sapore più intenso i funghi possono essere leggermente fritti in padella.
4. Aggiungi sale, aglio al sangue e mescola energicamente.
5. Le uova vengono ben agitate con una frusta.
6. Unisci tutti gli ingredienti per tritare, aggiungi le spezie alla massa: pepe nero, un po 'di coriandolo tritato, noce moscata.
7. Versare mezzo bicchiere di brodo di funghi, mescolare bene la carne macinata e riempire i gusci!
8. Le salsicce cotte bollono mezz'ora in acqua.
Ricetta 6: sanguinaccio a casa con riso
Un'altra opzione per la preparazione di salsicce ucraine con cereali. Questa volta viene utilizzato il riso, è meglio assumere con chicchi rotondi e di medie dimensioni. Secondo la ricetta nel peritoneo di maiale tritato viene aggiunto, ma puoi prendere qualsiasi altro pezzo di pancetta fresca.
ingredienti
• 2,5 litri di sangue di maiale;
• 2 tazze di riso secco;
• 500 grammi di peritoneo;
• 500 grammi di cipolle;
• 5 uova;
• spezie;
• 2 bicchieri di latte.
preparazione
1. Bollire il riso in acqua salata, adagiarsi in uno scolapasta, raffreddare.
2. Macinare il peritoneo in un tritacarne, friggere 5 minuti in una padella. La pelle del grasso non può essere rimossa.
3. Tritare la cipolla a cubetti, inviare al grasso e friggere insieme. Non è necessario a lungo, non consentire la comparsa di ciccioli secchi. Raffreddamento
4. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il latte, mescolare tutte le spezie e sbattere.
5. Unisci il sangue, il riso bollito, la cipolla fritta con lo strutto e il composto di uova. Anche nel ripieno puoi mettere un po 'di aglio fresco. Tiriamo fuori il ripieno al freddo, circa un'ora.
6. Riempi le viscere con carne macinata, lega le punte e fora con un ago. È molto importante non impacchettare strettamente, poiché il riso nel processo di cottura si gonfia un po 'di più.
7. Cuocere la salsiccia di sangue fatta in casa per circa 40 minuti. Quindi puoi ungere e cuocere in forno.
Budino nero a casa - consigli e suggerimenti
• Per la preparazione di salsicce fatte in casa, non è necessario utilizzare sangue fresco. È possibile acquistare albumina di alimenti secchi. Il sangue è una polvere che richiede diluizione in un liquido. Il prodotto viene notevolmente conservato in un luogo asciutto per 2-3 anni.
• Per evitare che i gusci delle salsicce finite si asciughino, dopo l'ebollizione, la superficie viene strofinata con olio vegetale. La stessa tecnica viene utilizzata per proteggere il prodotto dai batteri.
• Non hai tempo per fare la salsiccia? Salare bene il sangue, mescolare e conservare in frigorifero. In questo modulo, rimarrà bene per 3 giorni. Ma nel processo di cottura, non dimenticare che il sale è già presente. Pertanto, è auspicabile ricordare la giusta quantità o aggiungere immediatamente le spezie secondo la ricetta della salsiccia.
• Il sale aiuterà anche a preservare l'intestino naturale. Sono cosparsi ripidamente, messi in un contenitore ermetico e conservati in frigorifero. In questa forma, perderanno la loro elasticità e forza solo in un anno.
• Il sangue non perde il gusto e le proprietà dopo lo scongelamento. Pertanto, il surplus può sempre essere rimosso nella camera e lì saranno notevolmente conservati per un massimo di un anno.
• Per preparare una crosta ruvida e croccante sulla salsiccia cotta, ungere il prodotto con il burro o semplicemente stenderlo sulla superficie prima di inviarlo al forno.
