Arrostire la carne nel forno è la ricetta preferita delle vacanze delle nostre nonne.
Al fine di rendere i piatti più succosi, hanno usato sia la lamina che il rivestimento della pasta e una pergamena spessa.
Un processo relativamente lento di lavorazione ad alta temperatura consente di cuocere anche pezzi molto grandi, preservando il gusto tipico di questa carne e consentendo di ottenere grandi pezzi molto gustosi per il servizio.
Manzo al forno in un foglio - i principi generali della cottura
• La carne di manzo è cotta al forno sotto forma di involtini, braciole e cotolette tritate, cotte a pezzi grossi, come un prosciutto cotto.
• Per rendere succosa la carne, è farcita con strutto, verdure bollite o fresche, frutta e persino bacche. Puoi avvolgere pezzi di manzo in sottili strati di grasso.
• Cuoce quando si sceglie la carne più spesso preferisco la carne di vitello - animali giovani. Si distingue per le seguenti caratteristiche: colore dal rosa pallido al rossastro chiaro, tenero, succoso, con denso grasso bianco.
• Buona carne di manzo non si attacca mai alle dita quando si sente su un taglio, e le fosse rimaste dopo la pressione scompaiono immediatamente.
• Quando si sceglie la carne per una ricetta specifica, è altamente desiderabile prendere parte della carcassa, come specificato nella ricetta.
Manzo al forno in un foglio
ingredienti:
• polpa di manzo - 500 grammi;
• 300 grammi di carne di maiale;
• due cipolle bianche;
• due uova crude;
• 150 grammi di pane bianco;
• 2/3 tazze di latte;
• 250 grammi di formaggio grasso piccante.
Metodo di preparazione:
1. Metti il pane in un piccolo piatto e riempilo di latte.
2. Tagliare le cipolle a pezzi e preparare la carne in piccoli pezzi.
3. Macinare la carne con cipolla e pane imbevuti di latte. Prima di aggiungere il pane, strizzalo bene con le mani.
4. Pepe, condire a piacere, aggiungere le uova e impastare bene la carne macinata.
5. Coprire il fondo e i lati della padella profonda con un foglio in modo che vi sia un piccolo margine su ciascun lato e oliarlo.
6. Con le mani bagnate, formare la pallina tritata e posizionarle su un foglio di alluminio. Coprire con un secondo foglio e rimboccare delicatamente i bordi su tutti i lati.
7. Mettere la teglia in un forno caldo, portare a 200 gradi e cuocere per quaranta minuti, mantenendo la temperatura.
8. Rimuovere la teglia, rimuovere il foglio superiore di pellicola e strofinare il formaggio su ogni punta. Riporta il piatto al forno, continua a cuocere, riducendo leggermente il fuoco, un quarto d'ora.
Tritare la carne di manzo al forno in un foglio con funghi e formaggio
ingredienti:
• Polpa di manzo - 800 grammi;
• 300 gr. funghi prataioli freschi o congelati;
• un quarto di tazza di panna acida;
• tre piccole lampadine;
• 300 grammi di formaggio a pasta dura e affilata.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare le fibre trasversalmente, tagliare la carne in porzioni non più spesse di un centimetro, battere su entrambi i lati con un martello. Strofina ogni pezzo con sale, leggermente pepe e friggi nell'olio vegetale arrosto prima di rosolare. L'olio non deve essere versato molto, dovrebbe coprire solo leggermente il fondo della padella.
2. Affettare finemente le cipolle e i funghi, nel senso della lunghezza, a fette.
3. Metti la cipolla in una padella pulita, aggiungi un po 'd'olio e passa fino a quando diventa trasparente. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio.
4. Quando tutto il succo secreto dai funghi durante la frittura viene evaporato dalla padella, aggiungere panna acida, sale e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri.
5. Versare una teglia, una teglia o una teglia con i lati alti con un foglio in modo che copra non solo il fondo, ma anche i lati e un piccolo margine rimane su ciascun lato.
6. Metti i pezzi di carne fritti nel contenitore preparato, leggermente sfuggenti l'uno dall'altro, e aggiungi alcuni funghi uno sopra l'altro.
7. Coprire con un foglio, fissare bene i bordi e inviare al forno per mezz'ora. La temperatura di torrefazione non supera i 180 gradi.
8. Rimuovere il piatto dal forno, aprire la pellicola e strofinare grossolanamente il formaggio su ciascuna braciola.
9. Riponi il braciere, immergilo fino a quando il formaggio si scioglie, si asciuga un po 'e arrossisce.
Manzo al forno in un foglio, rotolo "Assorted"
ingredienti:
• 400 grammi di manzo al vapore;
• un filetto di pollo freddo;
• 250 grammi di grassi freschi;
• due cipolle;
• maionese al 40%;
• piccolo limone;
• cucchiaino di curry.
Metodo di preparazione:
1. Usa un coltello sottile e sottile per tagliare il filetto di pollo nel senso della lunghezza in otto pezzi e manzo come braciole.
2. Strofina un po 'di brina e taglia il più sottile possibile, strisce larghe o rettangoli grandi.
3. Nei piatti profondi mescolare maionese, sale, succo di limone appena spremuto, è possibile aggiungere un po 'per gustare spezie non taglienti e non affilate. Mettere la carne tritata in marinata, spalmare accuratamente da tutti i lati e lasciare per un'ora e mezza.
4. In una ciotola separata, mescolare maionese, curry, cipolla tritata finemente, spezie e sale. Metti il filetto di pollo in una miscela di maionese e lascia marinare.
5. Dopo che la carne è stata marinata, iniziare a formare un rotolo.
6. Per fare questo, prendi un pezzo di filetto di pollo, avvolgilo con un rotolo, avvolgi un piatto di pancetta, quindi manzo, ancora strutto, filetto di pollo, ancora strutto, ecc.
7. Rivestire la pellicola su una teglia, stendere il rotolo e ingrassarlo con maionese.
8. Tagliare la pelle che rimane dal grasso, tagliarla a strisce e adagiarla sopra il rotolo.
9. Formare la pellicola in una barca in modo che la parte superiore del rotolo rimanga aperta, versare un po 'd'acqua e metterla nel forno preriscaldato per 90 minuti.
10. Temperatura di cottura 220 gradi.
Manzo al forno in un foglio, "Fisarmonica"
ingredienti:
• 600 grammi di carne bovina;
• 250 grammi di formaggio a pasta dura piccante;
• quattro spicchi d'aglio;
• tre pomodori maturi.
Metodo di preparazione:
1. Fette sottili di aglio e pomodori in cerchi leggermente più sottili di mezzo centimetro.
2. Tagliare il formaggio in piatti dello stesso spessore dei pomodori.
3. Nella carne, facendo un passo indietro di un centimetro l'uno dall'altro, fai dei tagli, quasi raggiungendo il lato posteriore.
4. Strofinare bene l'intero pezzo di carne e tagliarlo con sale, spezie e in ogni taglio un pezzo di formaggio, pomodoro e aglio.
5. Avvolgere la carne ripiena in un foglio e metterla in un forno caldo. Cuocere 90 minuti a 180 gradi.
Manzo al forno in un foglio, pezzo intero con ciliegie
ingredienti:
• 700 grammi di carne bovina;
• mezzo bicchiere di ciliegie snocciolate;
• 130 ml di succo di ciliegia;
• 50 grammi di burro;
• 2 cucchiai. l. farina bianca;
• Cannella - 1,5 cucchiaini.
Metodo di preparazione:
1. Forare la carne con il bordo del coltello lungo le fibre e riempirla di ciliegie.
2. Indossare la pellicola, adagiata in una forma profonda, versare sopra con burro cremoso e fuso, cospargere con polvere di cannella.
3. Avvolgere i bordi della pellicola in modo che la parte superiore della carne rimanga leggermente aperta e posizionare il modulo in forno a 200 gradi.
4. Dopo mezz'ora, rimuovere il modulo con la carne, aprire con cura la pellicola. Versare la carne con il succo di ciliegia, cospargere con un po 'di farina, chiudere di nuovo il foglio e tornare al forno.
5. Cuocere per quaranta minuti.
6. La carne finita viene leggermente raffreddata, tagliata a pezzi e servita, innaffiata con salsa, in cui è stata stufata.
Manzo al forno in un foglio, con verdure
ingredienti:
• chilogrammo di carne fresca e "bollente";
• due lampadine medie;
• una piccola carota;
• pepe in grani;
• un cucchiaino e mezzo di miele, liquido;
• un cucchiaio di senape;
• 150 ml di vino bianco, varietà secche;
• otto pezzi di pancetta;
• tre foglie di lavrushka.
Metodo di preparazione:
1. Mescolare la senape con sale e spezie, strofinare il composto con un pezzo di carne, metterlo in un sacchetto e metterlo in frigorifero durante la notte.
2. Cipolla tagliata a semianelli e tritare finemente la carota a strisce. Dal peperone, rimuovere i semi e tagliarli a rondelle.
3. Estrarre la carne dal frigorifero, pulirla con un tovagliolo e avvolgerla in pezzi di pancetta.
4. In un contenitore profondo per la cottura, distribuire le cipolle affettate e le carote in uno strato uniforme, posizionare la carne avvolta nella pancetta sulle verdure e adagiarvi sopra gli anelli di peperone.
5. In una tazza, mescolare miele e vino, fino a quando il miele è completamente sciolto e versare la salsa di manzo con le verdure.
6. Coprire il contenitore con un foglio e avvolgere i bordi in modo che si adatti perfettamente alla pentola.
7. Collocare il contenitore su una teglia e posizionarlo in un forno caldo.
8. In primo luogo cuocere per un'ora e mezza a 180 gradi.
9. Rimuovere il girarrosto, rimuovere la pellicola e rimettere il piatto. Ora cuoci fino a doratura.
Prosciutto cotto "Classico", manzo al forno in un foglio
ingredienti:
• carne di vitello a vapore - 800 grammi;
• quattro spicchi d'aglio, pelati;
• mezzo cucchiaino. Piselli, pepe;
• 1/2 cucchiaino. timo;
• cucchiaio di senape piccante;
• una miscela di paprika rossa e basilico macinato a secco.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare con cura l'aglio a fettine sottili.
2. Macina o pesta il pepe nero in un mortaio, aggiungi il timo, un cucchiaino di basilico essiccato e paprika rossa, aggiungi mezzo cucchiaino. salare e mescolare uniformemente.
3. Scolare bene la carne da tutti i lati con un tovagliolo o un asciugamano monouso e asciugare con plastica d'aglio, disossata in una miscela di spezie. Tritare la carne nel modo seguente: perforare la carne con il bordo del coltello e, senza rimuoverla, attaccare l'aglio, spremere le fibre, rimuovere il coltello e spingere l'aglio verso l'interno con il dito in modo che l'aglio non cada dalla carne durante la cottura.
4. Strofina la carne con il resto delle spezie e ricopri con cura la senape su tutti i lati.
5. Metti la carne in un sacchetto o una ciotola sotto il coperchio. Metti in frigorifero per una notte.
6. Rimuovere i piatti con la carne preparata deve essere un paio d'ore prima della cottura, facendo riscaldare la carne a temperatura ambiente.
7. Avvolgere la carne in un foglio, fissare le cuciture in modo che il succo non si esaurisca durante il processo di frittura.
8. Mettere la busta risultante su una teglia di dimensioni adeguate e metterla nel forno. Temperatura di cottura di circa 200 gradi. Dopo quaranta minuti, ridurre il fuoco a 180 e cuocere altri venti minuti.
9. Rimuovere la carne finita dal forno, raffreddare e quindi rimuovere la pellicola.
Manzo al forno in un foglio, polpettone tritato
ingredienti:
• 600 grammi di vitello;
• 300 grammi di maiale con pancetta;
• un uovo crudo;
• 50 grammi di farina di grano;
• "Condimento per carne macinata".
Per la salsa:
• quattro cucchiai di marmellata in agrodolce;
• 25 grammi di passata di pomodoro;
• un cucchiaio di aceto al 9%;
• 50 ml di olio di semi di girasole.
Per il ripieno:
• otto prugne secche;
• un peperone perchina;
• 150 grammi di formaggio piccante;
• due uova di gallina bollite.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare la carne in piccoli pezzi e torcere in un tritacarne. Agitare le uova in una ciotola separata con sale e versarle nel trito, aggiungendo gradualmente il condimento, impastare accuratamente.
2. Per il ripieno: tagliare le prugne finemente imbevute di acqua, aggiungere i peperoni, tagliarli in piccole cannucce, uova sode tritate grossolanamente e mescolare.
3. Per la salsa: mescolare bene in una piccola ciotola tutti i suoi ingredienti.
4. Distribuire la pellicola trasparente sulla superficie di lavoro del tavolo, inumidirla con acqua e posizionare uno strato di carne macinata. Formalo in un rettangolo, non superando lo spessore di un centimetro.
5. Strofinare il formaggio sulla carne tritata sopra, distribuire uniformemente il ripieno e arrotolarlo in modo ordinato.
6. Posizionare il rotolo sul foglio nel girarrosto, verso il basso con una cucitura, forarlo uniformemente più volte sulla superficie, con una forchetta. Chiudi il foglio, lasciando un po 'di spazio libero tra esso e il rotolo.
7. Cuocere in forno a 220 gradi e cinquanta minuti.
8. Dieci minuti prima della fine, rimuovere la teglia con il rotolo, aprire la pellicola, versare un sacco di rotolo con la salsa e cuocere fino a quando non è pronto.
9. Servire il rotolo raffreddato, tagliato in porzioni.
Manzo al forno in un foglio - trucchi e consigli
• A volte non si dovrebbe rimuovere tutto il grasso dalla carne, il piatto sarà più succoso se si lascia uno strato sottile, in quanto impedisce l'evaporazione del succo di carne.
• Se metti un paio di sottili bastoncini di carote crude nel burro riscaldato, la carne non si attaccherà alla padella durante la frittura fino a doratura.
• Manzo in foglio nel forno sarà più morbido se lo spalmi con un sottile strato di senape piccante fatta in casa e cuoci per un paio d'ore prima di cucinare. Pulisci la senape con un coltello e pulisci la carne con un panno umido.
• Quando si avvolge in una lamina, è necessario evitare le raffiche, se sono ancora formate, aprire con cura l'area danneggiata e mettere un "cerotto" della stessa lamina sottostante.
• La prontezza del piatto è controllata dal succo leggero rilasciato dalla carne quando il coltello viene forato.
