Il fegato è un prodotto nutriente e sano con una ricca composizione chimica.
Alto contenuto di proteine, vitamine e microelementi - fegato le sue proprietà non sono inferiori buon filetto di carne.
Oltre agli indubbi benefici, il fegato ha un gusto e un aroma luminosi e delicati.
Dal fegato viene preparata un'ampia varietà di piatti; le insalate di fegato sono particolarmente interessanti e gustose.
Più in dettaglio, consideriamo l'insalata "Obzhorka" in diverse varianti.
Insalata "Obzhorka" con fegato - i principi generali della cucina
L'ingrediente principale del piatto è il fegato. Per insalate di solito usano pollo o fegato di manzo. Ovviamente puoi prendere e fegato di maiale, ma la sua struttura è più sciolta e il gusto e l'olfatto sono più specifici - quindi questa opzione non è per tutti.
Quindi, il fegato viene accuratamente lavato, asciugato, tagliato il film e, se necessario, vene. Quindi, tagliare e o bollitoo friggere.
Altri ingredienti dell'insalata sono prodotti come funghi, cipolle, carote, uova, formaggio. Specialmente idealmente combinato con i funghi del fegato, è possibile utilizzare e funghi di boscoe funghi coltivati in serra.
Gli ingredienti rimanenti vengono selezionati in base al tipo di insalata e alla sua fornitura: per la preparazione di un'insalata sostanziosa puoi usare, ad esempio, cereali di riso o melanzana: per accendino - carote, verdure, lattuga.
Insalata di insalata "Obzhorka" principalmente maionese o panna acida. Gusto originale attaccato al piatto stazioni di servizio più interessantiAd esempio, sulla base di salsa di soia, aceto, succo di limone, senape.
1. Insalata "Obzhorka" con fegato di manzo e formaggio
ingredienti:
• 320 g di fegato;
• due carote;
• due cipolle;
• 165 g di formaggio (qualsiasi solido);
• quattro uova;
• aceto di mele;
• assaggiare maionese, sale, pepe, verdure.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare accuratamente il fegato, rimuovere i film e le vene, far bollire in acqua salata fino al momento.
2. Lavare le carote e far bollire in uniforme, raffreddare, rimuovere la buccia.
3. Le uova bollono, rimuovere il guscio.
4. Tagliare il fegato preparato in strisce sottili, carote, formaggio e albumi e grattugiare finemente i tuorli.
5. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle in anelli, cospargere con aceto di mele.
6. Mettere il fegato preparato su un piatto largo, peparlo e salare a piacere, ungere con maionese.
7. Lo strato successivo è quello di mettere la cipolla sottaceto, quindi la carota e spalmare di nuovo lo strato con maionese.
8. Successivamente, scaglie di formaggio, albumi d'uovo, una griglia di maionese.
9. Strato superiore cospargere di tuorli e verdure tritate finemente.
2. Insalata "Obzhorka" con fegato, funghi e prosciutto
ingredienti:
• 300 g di fegato di pollo;
• tre uova;
• 220 g di funghi prataioli;
• cipolla;
• 200 g di prosciutto;
• olio vegetale;
• sale, pepe;
• 250 g di maionese;
• 20 g di zucchero;
• aceto ed erbe.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare i fegatini di pollo, asciugarli leggermente e metterli nella padella con olio caldo. Mescolare per cinque minuti, mescolando lentamente.
2. Tagliare il fegato raffreddato a strisce.
3. Far bollire le uova, rimuovere il guscio, grattugiare grande su una grattugia.
4. Risciacquare i funghi prataioli, tagliarli in piatti e, con sale e pepe, friggere fino a farli arrossire.
5. Cipolle tagliate a semianelli trasparenti sottili, sottaceto per dieci minuti in una miscela di aceto, zucchero e acqua calda normale.
6. Tagliare il prosciutto a strisce.
7. Lubrificare il fondo della piastra piana con maionese, adagiare tutti gli ingredienti a strati nella seguente sequenza: fegato, sale, maionese, uova, cipolle sottaceto, maionese, prosciutto, maionese, funghi fritti.
8. Decorare l'insalata finita con foglie di prezzemolo.
3. Insalata calda "Obzhorka" con fegato di pollo e melanzane
ingredienti:
• 500 g di fegato di pollo;
• cipolla;
• un bicchiere di latte;
• due pomodori;
• una melanzana;
• tre spicchi d'aglio;
• peperone dolce;
• olio vegetale, sale, coriandolo e prezzemolo.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare il fegato, tagliarlo a cubetti e immergerlo per venti minuti in latte freddo salato.
2. Sciacquare e tagliare tutte le verdure: cipolla e melanzane con boccoli, piatti all'aglio, pomodori a fette e pepe a strisce larghe.
3. Metti il fegato nell'olio caldo, friggi rapidamente su entrambi i lati, mettilo in un piatto.
4. Nella stessa padella soffriggere le cipolle con melanzane, aglio e pepe.
5. Versare sale, due o tre cucchiai di acqua e mettere il fegato.
6. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, quindi stendere i pomodori e le verdure tritate finemente.
7. Spegni il gas, lascia riposare l'insalata per qualche tempo.
8. L'insalata viene servita calda, condita con panna acida o maionese, se lo si desidera. Inoltre è buono e freddo.
4. Insalata "Obzhorka" con fegato di pollo, carne, funghi e noci
ingredienti:
• 250 g di fegatini di pollo;
• 350 grammi di carne di pollo;
• 70-100 grammi di noci;
• 125 g di formaggio;
• 300 g di funghi prataioli;
• 300 g di foglie di lattuga;
• 20 ml di succo di limone, olio d'oliva e salsa di soia;
• cucchiaio di miele;
• sale, olio vegetale per friggere;
• 20 g di senape (finite).
Metodo di preparazione:
1. Bollire il pollo fino a cottura, raffreddarlo e tagliarlo a cubetti.
2. Sciacquare il fegato, tagliarlo a fettine e friggerlo da tutti i lati fino a dorarlo.
3. In un'altra padella, friggere i funghi, tagliarli a listarelle grandi.
4. Friggere le noci in una padella asciutta per due o tre minuti fino a quando appare un odore caratteristico, quindi raffreddare e tritare in un mortaio.
5. Formaggio tagliato a cubetti con un lato non superiore a un centimetro.
6. In un piatto fondo, mescolare il succo di limone con senape, miele, un pizzico di sale e salsa di soia.
7. Metti tutti i prodotti preparati in un'insalatiera, aggiungi le foglie di lattuga, le mani strappate a pezzetti.
8. Versare il condimento profumato e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Distribuire l'insalata "Obzhorka" già pronta con il fegato in porzioni di insalate, servire prima del piatto principale.
5. Insalata "Obzhorka" con fegato di manzo e carote
ingredienti:
• una libbra di fegato di manzo;
• 285 g di cetriolini sottaceto;
• tre carote;
• olio per arrostire;
• cipolla;
• spezie, sale, verdure;
• 100 g di maionese.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il fegato di manzo a strati sottili, cospargere con una piccola quantità di sale, friggere in olio vegetale da entrambi i lati, dando letteralmente ciascuno 1-1,5 minuti.
2. Quindi versare un terzo di un bicchiere di acqua bollente e cuocere a fuoco lento il fegato fino a quando il liquido evapora.
3. Raffreddare il fegato preparato e tagliarlo a pezzi.
4. Grattugiare le carote sbucciate grattugiate sulle carote in stile coreano, tagliare la cipolla in semianelli trasparenti.
5. Separarsi a vicenda e friggere le cipolle e le carote fino a renderle morbide.
6. Raffreddare tutti gli ingredienti dell'insalata e mescolare, aggiungere i cetriolini a fette, a piacere con sale, spezie e verdure.
7. Insalata di stagione "Obzhorka" maionese leggera. La maionese può essere sostituita con panna acida.
6. Insalata "Obzhorka" con fegato e riso
ingredienti:
• due archi;
• mezza tazza di riso;
• 320 g di fegato (manzo);
• due uova;
• sale, pepe, maionese;
• 35 ml di olio di semi di girasole;
• aneto (fresco, senza rametti grossolani).
Metodo di preparazione:
1. Strofinare grossolanamente le uova sode.
2. Far bollire il fegato fino a quando diventa tenero e grattugiare anche un ampio segmento di grattugia.
3. Sciacquare e tagliare l'aneto, tagliare a dadini la cipolla a rondelle.
4. Friggere la cipolla fino a doratura.
5. Bollire il riso in abbondante acqua fino a cottura, quindi piegarlo su un colino per scaricare il liquido in eccesso.
6. Formare un'insalata a strati, mettendo gli ingredienti nella seguente sequenza: fegato, cipolle passate, riso, aneto, uova.
7. Dopo cipolle, riso e uova, gli strati dovranno essere ingrassati con una piccola quantità di maionese.
8. Decorare l'insalata come desiderato: con pomodori, erbe o noci.
9. Prima di servire, tenere in frigorifero per l'impregnazione per almeno un'ora.
7. Insalata tiepida "Obzhorka" con fegato, pinoli e rucola
ingredienti:
• 235 g di fegato di manzo;
• 5-6 pomodorini;
• 30 g di pinoli;
• 35 g di rucola;
• una miscela di peperoni, sale;
• tre o quattro funghi;
• 15 ml di aceto balsamico;
• due cucchiai di olio d'oliva;
• 70 ml di salsa di soia.
Metodo di preparazione:
1. Manzo fegato, risciacquare abbondantemente, tagliare le strisce, rimuovere con cura il film, asciugare. Tagliare a strisce lunghe e sottili.
2. Sciacquare i funghi e tagliarli a strisce o strisce grandi.
3. Metti il fegato nell'olio caldo, friggi fino a far arrossire (2-3 minuti), aggiungi i funghi, friggi per circa tre minuti, senza dimenticare di mescolare costantemente gli ingredienti.
4. Versare la salsa di soia nel fegato con i funghi, cuocere a fuoco lento per due minuti, spegnere il gas.
5. In una ciotola profonda o insalatiera, posizionare la rucola, pre-sciacquandola e agitandola più volte.
6. Aggiungere le quattro fette di ciliegia, quindi mettere il fegato con i funghi in salsa di soia.
7. Condisci l'insalata con una miscela di peperoni e sale, mescola. Cospargere con aceto balsamico.
8. Cospargere con i pinoli prima di servire.
8. Insalata "Obzhorka" con fegato e cracker
ingredienti:
• 235 g di fegato di manzo;
• 185 g di pane bianco senza crosta;
• due pomodorini;
• cipolla piccola;
• 65 g di formaggio a pasta dura;
• 5 g di semi di sesamo;
• un cucchiaio di salsa di soia, olio d'oliva, succo di limone;
• 10 g di zucchero;
• sale;
• olio vegetale;
• 15 ml di aceto di uva;
• 130 g di funghi ostrica;
• cucchiaio di miele.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il fegato preparato in cannucce, salare e friggere per 3-4 minuti.
2. Asciugare il pane a dadini nel forno su una teglia asciutta.
3. Tagliare i pomodori lavati a fette.
4. Versare la cipolla con acqua bollente, tagliata a semianelli, aggiungere aceto e zucchero. Marinare per cinque minuti, quindi drenare il liquido.
5. Tagliare il formaggio a cubetti.
6. Funghi di ostrica, tagliati a pezzetti, friggere nel burro fino a quando non diventa roseo.
7. Friggere i semi di sesamo per un minuto in una padella calda e asciutta.
8. Mescolare tutto in un grande contenitore, condire con salsa di soia, mescolando con miele e succo di limone.
Insalata "Obzhorka" con fegato - punte
• Il fegato è il prodotto che, combinato con gli ingredienti giusti, crea un vero capolavoro da un piatto, ma l'aggiunta di un prodotto improprio a un'insalata può rovinare uno spuntino incredibile. Pertanto, la selezione dei prodotti si adatta con cura e cerca di non sostituire gli ingredienti in queste ricette.
• Se congelare leggermente il fegato - tagliare sarà molto più facile.
• La pellicola viene rimossa dal prodotto una o due volte, basta raccoglierla dal bordo e tirarla con forza.
• Se non ti piace l'odore del prodotto troppo forte, specialmente per il fegato di manzo, immergerlo per 20-30 minuti nel latte freddo. L'aroma non sarà così brillante e forte.
• Tieni presente che al fegato non piacciono molte spezie. Sale, una miscela di peperoni e alcune verdure - qui, forse, l'intero set.
