Zrazy di patate - principi generali e metodi di cottura
In alcuni paesi, questo piatto si chiama "polpette di patate", ma nel nostro paese sono conosciuti come "zrazy". Attraente crosta dorata e un piccolo segreto sotto forma di ripieno attirano gli amanti di piatti insoliti. Sebbene non ci sia nulla di insolito nella zrazah: normali purè di patate sotto forma di cotolette e ripieno, nascoste all'interno. Il piatto più comune nella cucina bielorussa, un parente stretto delle streghe, sebbene la parola stessa sia piuttosto polacca, tradotta in russo come "pezzo tagliato".
Zrazy di patate - preparazione del cibo
Il gusto di zraz dipende non tanto dai prodotti, quanto dalla tecnologia di cottura. Qualsiasi tipo di patata farà. Puoi cucinarlo in uniforme per pulirlo in forma finita, o immediatamente pulirlo e tagliarlo a pezzi - qui tutto dipende dalla scelta della padrona di casa. La massa di patate dovrebbe essere raffreddata in una forma ben riscaldata, in modo che sia più plastica e facilmente modellabile a mano. Tutto ciò che va bene con le patate - carne o carne macinata, cipolla fritta, spinaci e altre verdure con uova, verdure, salsiccia o salsicce può servire da ripieno. Friggere in olio vegetale o burro.
Patate zrazy - le migliori ricette
Ricetta 1: patate zrazy con carne macinata
Un piatto molto gustoso e abbondante è ottenuto da ingredienti semplici: patate e carne macinata fritta con cipolle. Questo è un piatto speciale Dopotutto, non friggeremo il nostro zrazy e cucineremo. È difficile formare un impasto di patate appiccicoso in un "panino", ma non è consigliabile aggiungere molta farina. La custodia si muove molto più velocemente se si bagnano le mani con acqua fredda.
ingredienti: patate (1 kg), carne macinata (250 grammi), cipolle (3 pezzi), pangrattato (3 cucchiai), farina (300 grammi), uovo (1 pezzi), sale, pepe, olio vegetale, burro e formaggio per registrazione del piatto finito e archiviazione.
Metodo di cottura
Lessare le patate in modo uniforme e fresco. Friggere la cipolla in olio vegetale, aggiungere i cracker e friggere per altri 3 minuti. Aggiungi il ripieno e friggi, mescolando fino a quando la carne è cotta. Mescolando il trito, rompere i pezzi con una spatola in modo che arrostisca uniformemente. Strofinare su patate sbucciate grattugiate grossolane e aggiungere l'uovo. Aggiungi la farina in alcune parti, mescolando bene. Inumidire le mani con acqua e separare un pezzo di pasta, quindi formare una torta, mettere trito dentro e chiudere come un impasto. Mettili su un piatto, mentre arrostiscono rapidamente, ed è consigliabile portarli alla piena prontezza allo stesso tempo. Dopo aver galleggiato, far bollire per 10 minuti. Metti i prodotti finiti su un piatto, coprili con il burro e addormentati con formaggio grattugiato.
Ricetta 2: patate zrazy con cavolo
Questa è probabilmente la ricetta più popolare. Il cavolo con patate è un classico del genere. A proposito, se non hai cavolo fresco, puoi usare fermentato. È meglio mescolarlo mescolato a metà con fresco e verdure.
ingredienti: patate (10 pezzi), farina (3 cucchiai), cipolla (2 pezzi), carota (2 pezzi), cavolo (1 testa piccola, 1 kg), uovo, sale, pepe.
Metodo di cottura
Lessare le patate e tritare. Rompere l'uovo e mescolare, aggiungere la farina. Friggere le cipolle in una padella, aggiungere la carota. Trita finemente il cavolo, aggiungi le cipolle. Puoi aggiungere cipolle verdi fresche o altre verdure. Raffreddare il ripieno preparato. Scolpisci mani zrazy - schiaccia sotto forma di torte. Metti il ripieno nel mezzo e chiudilo. Friggere zrazy su entrambi i lati in una padella calda con burro.
Ricetta 3: patate zrazy con funghi
La combinazione classica è patate con funghi. Per prima cosa, prepara i funghi e poi nascondili nell'impasto di patate e friggi. Semplice e gustoso
ingredienti: funghi freschi o congelati (500 grammi, funghi prataioli - perfetti), cipolle (1 pz), olio vegetale (4 cucchiai), pangrattato, panna acida (150 grammi), sale, pepe nero, patate (500 grammi).
Metodo di cottura
Preparare il ripieno - friggere piccoli pezzi in olio vegetale, aggiungere le cipolle e friggere per 5-7 minuti. Sale, pepe Raffreddalo. Sbucciare e bollire le patate in acqua salata. Le patate schiacciate aggiungono un po 'di brodo o farina di latte caldo. L'impasto dovrebbe essere morbido. Formiamo i pezzi e scolpiamo "torte". Al centro stendi il ripieno di funghi, pizzica i bordi, dando la forma di lunghe cotolette. Arrotolare il pangrattato e friggerlo in una padella. Servire su un piatto con panna acida e cipolle verdi tritate finemente.
Ricetta 4: Fegato di patate Zrazy
Zrazy con fegato sano e gustoso. Anche se non ami molto il fegato, il suo sapore caratteristico sarà mescolato con cipolle fritte e purè di patate.
ingredienti: fegato di pollo o tacchino (400 grammi), purè di patate (1 kg, patate 1, 5 kg), uova (2 pezzi), cipolle (2-3 pezzi), aneto e prezzemolo, olio vegetale, sale, pepe, pangrattato .
Metodo di cottura
Cuocere le patate: intere o, a pezzi, filtrare, impastare. Friggere il pollo o il fegato di tacchino in olio vegetale con cipolla per un breve periodo in modo che diventi morbido. Bollire le uova sode e tritarle finemente. Devi anche friggere le cipolle separatamente e quindi preparare la carne tritata - saltare il fegato attraverso un tritacarne, aggiungere le cipolle e le uova sode tritate. Puoi anche aggiungere piume di cipolle verdi. Nella massa di patate rompere l'uovo crudo, sale, pepe e mescolare con 3-4 cucchiai di farina. Resta solo da formare torte e scolpire zrazy, simile a una torta e friggerle fino a doratura.
Zrazy di patate: consigli utili di chef esperti
È meglio cuocere le patate sbucciate senza sale e aggiungere il sale solo con la farina. Un buon effetto si otterrà immergendo l'uovo cobbled in un uovo sbattuto prima di friggerlo, quindi nei cracker. Se, dopo aver impanato, l'intera struttura è rotta, tagliala con le mani e dagli una bella forma.
Molto gustoso piatto quaresimale - patate zrazy con pesce. La tecnologia della loro preparazione, in linea di principio, è molto simile ad altre opzioni. È meglio prendere il pesce senza ossa, lessarlo in una piccola quantità di acqua, tritare o macinare in un frullatore. Puoi aggiungere cipolle, fritte in olio vegetale.
