Gli gnocchi sono tradizionali piatto di popoli slaviche ha acquisito da tempo lo status di tesoro nazionale.
Ci sono ancora controversie su chi detiene effettivamente la paternità.
Qualunque cosa sia ma tutti amano gli gnocchi.
Possono essere dolci o salati.
Tutto dipende dal materiale da otturazione utilizzato. Gli gnocchi sono cotti con bacche, frutta, cavoli, patate, sottoprodotti di carne e altri ripieni.
Gnocchi con patate crude - i principi di base della cucina
Per gli gnocchi tradizionali, il ripieno è fatto con patate lesse. Viene pulito, lavato, bollito e impastato con purè di patate. Ma oggi parleremo di gnocchi ripieni di patate crude.
A piacere, tali gnocchi assomigliano a frittelle di patate, solo bollite.
Per gnocchi con patate crude impastare la pasta fresca. È fatto su acqua, kefir, latte o altri prodotti a base di latte fermentato. La cottura della pasta è semplice. La condizione principale è quella di impastarlo a fondo in modo che acquisisca una consistenza liscia e omogenea.
Patate per il ripieno pulire, lavare e macinare. Può essere grattugiato o tritato finemente. Lasciare le patate per un po 'di tempo, quindi spremere bene. Alle patate aggiungere la cipolla tritata, lo strutto o la carne tritata. Il ripieno è salato, condito con spezie e mescolato.
L'impasto è diviso in piccoli pezzi, ognuno arrotolato in un cerchio sottile. Nel mezzo stendi il ripieno di patate crude e pizzica con cura i bordi.
Lessare gli gnocchi in acqua leggermente salata. Quindi rimuoverli con un cucchiaio forato e mescolare con cipolla o burro.
Ricetta 1. Gnocchi con patate crude
ingredienti
due bicchieri di acqua potabile;
pepe nero macinato;
farina di grano;
olio di semi di girasole;
uova;
cipolla;
cinque patate;
burro - 80 g
Metodo di cottura
1. Impastare la pasta azzimo per gli gnocchi. Versa dell'acqua potabile nella ciotola, aggiungi un pizzico di sale e un uovo di gallina. Mescola bene. Aggiungere gradualmente la farina setacciata. Mescolare prima con un cucchiaio, quindi impastare l'impasto con le mani. Coprire l'impasto finito con un panno umido e lasciarlo riposare per 20 minuti. Per questo motivo, l'impasto diventerà più elastico e uniforme.
2. Mentre arriva l'impasto, preparare il ripieno. Sbucciate le patate, lavatele bene, asciugatele leggermente e strofinatele a trucioli sottili. Salare e lasciare per cinque minuti. Trascorso questo tempo, spremi bene le patate e aggiungi burro morbido. Mescola bene fino a quando la massa inizia a formare una palla.
3. Sbucciare la lampadina e tritarla finemente. Versare l'olio di semi di girasole nella padella e scaldarlo. Mettici dentro la cipolla tritata e friggi a rubicondo.
4. Cospargere il tavolo con la farina e arrotolare l'impasto in uno strato sottile. Usando i cerchi tagliati vetro. Raccogli il rivestimento. Metti il ripieno su ogni cerchio e sigilla accuratamente i bordi.
5. Metti una pentola d'acqua sul fornello. Non appena l'acqua bolle, mettici gli gnocchi e mescola immediatamente. Far bollire a fuoco moderato per riscaldare uniformemente le patate e l'impasto. Cuocere il vareniki, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non galleggiano in superficie. Tirali fuori con una schiumarola, mettili in una ciotola, aggiungi burro e cipolle e mescola. Servire con panna acida.
Ricetta 2. Gnocchi con patate e cipolle crude
ingredienti
mezzo chilo di farina;
sale extra;
due uova;
pepe macinato rosso e nero;
bicchiere incompleto di acqua potabile;
olio di semi di girasole;
sale - 6 g;
due teste di rape di cipolla.
Metodo di cottura
1. Setacciare la farina nella ciotola. Fai una rientranza al centro e guida due uova. Sciogli il sale in acqua calda e versa la farina. Impastare la pasta rigida ed elastica. Dividilo a metà. I pezzi sono avvolti con un film e lasciano riposare.
2. Pulisci e lava le patate. Cipolle libere dalla buccia, sciacquate e tritate finemente.
3. Grattugiare le patate su una grattugia grossa. Lo spostiamo in una ciotola, cospargiamo leggermente di sale e lasciamo per cinque minuti. Quindi spremilo attentamente e combinalo con cipolle tritate. Condire con sale, pepe e mescolare.
4. Rotoli l'impasto nel serbatoio, un po 'più spesso dei gnocchi normali. Con l'aiuto di torte rotonde tagliate vetro. Mettiamo il ripieno su ciascuno e pizzichiamo saldamente i bordi. Quindi agiamo con tutte le torte. Facciamo gnocchi fino a quando il ripieno è finito.
5. Versare l'acqua potabile in una pentola capiente e posizionarla sul fornello. Non appena bolle, salare e aggiungere 50 ml di olio di semi di girasole. Lasciamo cadere gli gnocchi in acqua bollente e li mescoliamo immediatamente. Bollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non galleggiano in superficie.
6. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e friggere fino a doratura in olio di semi di girasole.
7. Togliere gli gnocchi con un cucchiaio forato, trasferirli nella padella e friggere per circa tre minuti. Servire gnocchi con adjika, panna acida o ketchup.
Ricetta 3. Gnocchi con patate e pancetta crude
pasta
uova;
farina - 450 g;
sale - pizzico;
acqua potabile - 200 ml.
riempimento
patate di medie dimensioni - 4 pezzi;
sale macinato finemente;
cipolla.
Per i ciccioli - 150 g di strutto di villaggio.
Metodo di cottura
1. In una ciotola profonda, mescola l'uovo con il sale. Versare in acqua potabile e mescolare. Versare metà della farina e mescolare fino a che liscio con un cucchiaio. Aggiungere gradualmente la farina rimanente e impastare un impasto piuttosto ripido, uniforme, che non dovrebbe aderire ai palmi. Metti l'impasto finito nella busta e lascia riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, schiaccia nuovamente l'impasto e ritorna nella busta.
2. Rilasciamo la patata dalla buccia e tre su un ampio segmento della grattugia. Lascialo in una ciotola, così ha dato il succo. Cipolle sbucciate finemente tritate.
3. Scaricare il succo di patata e spremerlo leggermente. Mettici sopra la cipolla, salala e mescola.
4. Rimuovere l'impasto dalla busta. Taglia un pezzo e forma una salsiccia sottile da esso. Taglialo a pezzetti. Rotoliamo ciascuno sottilmente e posizioniamo il ripieno al centro. È meglio prenderlo con una forchetta in modo che il ripieno sia senza succo. Collegare delicatamente i bordi e stringerli saldamente. Mentre fai gli gnocchi, metti una grande pentola d'acqua sul fornello.
5. Tagliare il lardo a cubetti e metterlo in una padella preriscaldata. Friggere fino a quando i pezzi di grasso sono ricoperti da una crosta dorata.
6. Gnocchi immersi in piccole porzioni in acqua bollente, leggermente salata e bollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non galleggiano in superficie. Li tiriamo fuori con un cucchiaio forato in una ciotola, aggiungiamo ciccioli con grasso e mescoliamo. Servito con salsa di panna acida.
Ricetta 4. Gnocchi con patate e pancetta crude
ingredienti
un chilo e mezzo di patate;
700 g di pasta per gnocchi;
200 grammi di lardo fresco;
sale, pepe fine e nero;
due cipolle.
Metodo di cottura
1. Impastare la pasta secondo la ricetta a cui siete abituati. Ma vale la pena ricordare che dovrebbe essere un po 'più ripido rispetto ai normali gnocchi. Pertanto, quando si impasta aggiungere un po 'più di farina del solito. Metti l'impasto nella busta e mettilo in frigo.
2. Pulisci le patate, lavale e salta attraverso un tritacarne. Mettilo in una ciotola separata. Cipolle sbucciate e strutto sono anche macinati in un tritacarne. Scolare il succo dalle patate e mescolarlo con spezie, pancetta e cipolla. Prendiamo piccole porzioni di trito, spremiamo e passiamo a un setaccio. Lasciare per un quarto d'ora, dopo di che lo rovesciamo in una ciotola.
3. Stendere la pasta su un tavolo infarinato e ritagliare torte rotonde con un bicchiere. Nel mezzo stendi il riempimento e collega i bordi stretti. Far bollire in acqua bollente e salata fino a cottura ultimata. Tiriamo fuori con uno skimmer su un piatto, mettiamo un pezzo di burro e mescoliamo. Servito con salsa di pomodoro o panna acida.
Ricetta 5. Vareniki con patate crude e tritate e strato di maiale
ingredienti
pasta
acqua - 150 ml;
sale - 6 g;
due uova;
farina - 450 g
riempimento
mezzo chilo di patate;
strato di maiale - 250 g;
pepe nero;
cipolla;
sale finemente macinato.
Metodo di cottura
1. Far scorrere la farina sul tavolo. Prepara un pozzo, martellalo con un uovo, versa dell'acqua e impasta la pasta rigida, versando gradualmente la farina. Lo spostiamo sul pacco e partiamo per mezz'ora.
2. Tagliare lo strato di maiale a cubetti. Le patate vengono pulite, lavate e tagliate a dadini il più piccolo possibile. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a quando non diventa rosea.
3. In una ciotola, mescolare lo strato affettato con patate e cipolle fritte. Salare, pepare e mescolare di nuovo.
4. Dividere l'impasto in più pezzi e arrotolarli ciascuno in uno strato. Cerchi tagliati vetro. Su ogni mettere il ripieno e fissare con cura i bordi.
5. Bollire gli gnocchi in acqua leggermente salata. Non appena arrivano, cuoci per altri tre minuti e prendili con un cucchiaio forato. Aggiungi il burro agli gnocchi con patate crude e mescola.
Ricetta 6. Gnocchi con patate crude e carne macinata
ingredienti
pasta
700 g di farina;
uova;
6 g di zucchero;
50 ml di yogurt;
6 g di sale;
100 g di burro;
500 ml di acqua potabile.
riempimento
400 g di carne macinata;
sale;
6 patate;
2 spicchi d'aglio;
spezie;
testa di cipolla.
Metodo di cottura
1. Fondere il burro. Versalo in una ciotola profonda, aggiungi zucchero, acqua potabile, sale e porta ad ebollizione sul fuoco. Togliere dal fuoco, aggiungere 300 g di farina e mescolare. Raffreddalo.
2. Sbucciate e tritate l'aglio e la cipolla in un frullatore. Aggiungi la miscela di aglio e cipolla al trito. Rimuovere la buccia dalla patata e grattugiare la verdura su una grattugia fine. Lasciare agire per dieci minuti e premere. Aggiungi le patate al trito e mescola bene.
3. Versare lo yogurt nell'impasto raffreddato, sbattere l'uovo e mescolare. Versare la farina rimanente e impastare la pasta. Non dovrebbe attenersi alle mani. Dividi l'impasto in più pezzi. Prepara una salsiccia da ognuna e tagliala a pezzi di centimetri. Arrotolarli nella farina e arrotolarli in torte non troppo sottili. Posizionare il ripieno al centro e chiudere accuratamente i bordi.
4. Bollire gli gnocchi fino a cottura in acqua salata e rimuoverli con un cucchiaio forato. Aggiungi un pezzo di burro e agita.
Ricetta 7. Gnocchi con patate crude e aglio selvatico al vapore
ingredienti
800 g di farina;
sale;
un bicchiere di acqua minerale;
zucchero - 10 g;
due uova;
olio di semi di girasole - 80 ml;
patate crude - 700 g;
aglio selvatico - 100 g;
sale e spezie;
burro - 150 g
Metodo di cottura
1. Infarinare la farina sul tavolo, nel mezzo, versare acqua minerale, aggiungere olio vegetale, uova, zucchero e sale. Impastare bene l'impasto, avvolgerlo in plastica e lasciarlo riposare per mezz'ora.
2. Sbucciate le patate, lavate e sbriciolate il melenko. Versare un cucchiaio di olio vegetale nelle patate, salare e pepare e mescolare.
3. Passare attraverso e lavare l'aglio orsino. Scolatelo su un asciugamano e tritatelo finemente. Aggiungi l'aglio alle patate e mescola.
4. Burro freddo al burro tagliato a cubetti. Prepara una salsiccia dall'impasto e tagliala a pezzi. Ciascuno srotolato, nel mezzo stendi il ripieno e un pezzo di burro. Il bordo si chiude con attenzione.
5. Mettere su un piroscafo e far bollire per 50 minuti. Trasferisci gli gnocchi finiti in una ciotola e versali sul burro chiarificato.
Gnocchi di patate crude - Segreti e suggerimenti
Lasciare le patate grattugiate per alcuni minuti, quindi assicurati di spremere bene. In caso contrario, il riempimento sarà liquido.
Non mettere troppi ripieni, altrimenti gli gnocchi nel processo di cottura potrebbero cadere.
Se fai molti gnocchi, dividi l'impasto in più pezzi. Mentre ne usi uno, il resto dell'involucro nel film in modo che l'impasto non esca.
Cuocere gli gnocchi con patate crude a fuoco moderato, in modo che le patate possano bollire bene.
