Nessuno può discutere sul fatto che i pomodori vengano consumati meglio freschi, poiché in qualsiasi trattamento la verdura perde la maggior parte dei nutrienti.
Ma, dopotutto, i pomodori non possono essere conservati a lungo e quelli acquistati nei supermercati in inverno sono completamente insipidi e, di norma, sono trattati con sostanze chimiche che ne migliorano la sicurezza.
Il cibo in scatola a casa è molto più sano e ha salato i pomodori in una botte per l'inverno sono ottenuti non solo unicamente deliziosoma anche utile.
Dal momento che il processo di salatura non utilizza conservanti e additivi che ne migliorano il gusto.
Pomodori in una botte per l'inverno - i principi di base della cucina
• Per la raccolta di pomodori in una botte per l'inverno, a casa, sono più adatte piccole botti con una capacità da dieci a venti litri.
• È meglio non prendere i contenitori realizzati con assi di legno di conifere, poiché i pomodori pronti salati in tali botti possono avere un sapore leggermente amaro.
• Prima di deporre i pomodori, la botte deve essere accuratamente lavata con una soluzione di soda calda, sciacquata bene, lavando via i resti e versando acqua bollente o una soluzione debole di permanganato di potassio per cinque minuti.
• Per raccogliere in questo modo possono essere pomodori di qualsiasi grado di maturità, ma è comunque preferibile dare la preferenza nella scelta dei pomodori a pomodori maturi o verdi.
• I pomodori maturi sono meglio assumere varietà carnose con una buccia dura. Tali pomodori possono essere salati con salatura a secco, versati con salamoia con l'aggiunta di spezie e puoi anche preparare pomodori maturi nel loro succo.
• Per la raccolta di pomodori nel suo stesso succo Si consiglia di prendere contenitori a doppio fondo con un foro "maschio e femmina" nel coperchio.
• I frutti verdi sono riempiti con una miscela di ortaggi a radice con verdure, salati da soli o con cetrioli.
• Quando si scelgono le verdure, prestare attenzione all'aspetto, devono essere prive di crepe e putrefazione.
• Gli steli vengono separati dai pomodori, lavati accuratamente sotto un rubinetto e le verdure lavate vengono stese su un asciugamano per asciugare.
• I pomodori vengono messi in una botte, in file cercando di posare il più strettamente possibile e senza danneggiare i pomodori maturi.
• Quando si depongono le verdure in un barile, assicurarsi di fondo e mettere le spezie tra i frutti: foglie di rafano, aneto, aglio, cumino, salati, ecc. Le spezie non solo conferiscono ai pomodori già pronti un aroma speciale e un sapore caratteristico, ma prevengono anche la formazione di muffe.
• I tannini in quercia, ribes nero e foglie di ciliegio consentono ai pomodori di conservare il loro aspetto apparentemente attraente e i cetrioli sottaceto rimangono sempre croccanti.
• Riempi i pomodori disposti in botti e filtrati attraverso un raro setaccio o garza con salamoia fredda, copri con un tovagliolo di tessuto e, coprendo con un diametro di legno adatto al diametro, mettilo sotto pressione.
• La temperatura più adatta per la salatura, da 15 a 24 gradi.
• Conservare i pomodori raccolti in una botte per l'inverno in un luogo buio e freddo, meglio in cantina.
Raccolta di pomodori in botte per la salatura a secco invernale
ingredienti:
• dieci chilogrammi di pomodori maturi;
• 1, 200 sale grosso.
Metodo di preparazione:
1. Metti i pomodori in una botte preparata in file strette, versando sale su ogni fila.
2. Chiudere il contenitore con un cerchio di legno, posizionare il carico in alto e riporlo in un luogo fresco.
Pomodori in una botte per l'inverno, salati nel suo stesso succo
ingredienti:
• venti libbre di pomodori maturi;
• un chilogrammo di sale;
• senape in polvere secca;
• foglie di ribes fresche.
Metodo di preparazione:
1. Quando si seleziona per decapare i pomodori, la frutta danneggiata e viziata, mettere da parte in una ciotola separata. Rimuovere i punti viziati con un coltello e torcere i pomodori in un tritacarne.
2. Appoggiare la parte inferiore della botte lavorata con foglie di ribes appena raccolte e posizionare tre file di pomodori in cima.
3. Mettere le foglie di ribes sopra il frutto, salare bene, cospargere con senape in polvere e versare sopra il concentrato di pomodoro.
4. Rimettete alcune file di pomodori, copritele con foglie di ribes e cospargetele di sale e senape.
5. Ripetere la procedura fino a riempire la canna.
6. L'ultimo strato è ben coperto di foglie e ben chiuso la canna, riempirlo con passata di pomodoro attraverso il foro superiore "maschio e femmina".
7. Senza chiudere i fori, lasciare il contenitore pieno per sette giorni in un luogo caldo, non al sole.
8. Quindi chiudere con una lingua e conservare in un luogo buio e fresco per la conservazione.
Pomodori rossi piccanti in botte per l'inverno
ingredienti:
• venti chilogrammi di pomodori;
• 300 grammi di ombrelli di aneto;
• 150 grammi di prezzemolo;
• 200 grammi di sedano fresco;
• 250 grammi di foglie di rafano;
• 100 grammi di foglie di menta;
• 60 grammi di peperoncino rosso, baccelli;
• 300 grammi di aglio pelato;
• foglie di ciliegia, ribes e uva, quaranta foglie ciascuna.
Per salamoia:
• Un chilogrammo di sale grosso viene preso per dieci litri di acqua.
Metodo di preparazione:
1. Prendi un terzo delle spezie cotte e posizionale saldamente lungo il fondo della botte di legno.
2. Riempi il contenitore con metà dei pomodori preparati, posiziona lo strato di spezie e, posizionando la frutta in file, riempi la botte e posiziona le spezie rimanenti sulla parte superiore con uno strato spesso.
3. In una ciotola capiente, sciogli il sale in acqua e filtra la salamoia attraverso due strati di garza.
4. Versare la salamoia filtrata nella canna riempita e conservare nella posizione di conservazione.
5. I pomodori rossi piccanti in una botte per l'inverno saranno pronti in 25 giorni.
Pomodori verdi salati in una botte per l'inverno
ingredienti:
• 15 kg di pomodori da latte;
• due grandi mazzi di aneto fresco;
• 150 gr. foglie di ribes nero.
Per salamoia:
• 7,5 litri di acqua;
• 375 gr. sale;
• un bicchiere e mezzo di zucchero semolato.
Metodo di preparazione:
1. Riempi una grande casseruola con acqua e fai bollire sul fornello incluso.
2. Mettere i pomodori verdi in acqua bollente e sbollentare per due minuti.
3. Collocare le spezie sul fondo della canna e riempirlo con pomodori sbollentati refrigerati. I pomodori devono posare file strette, senza dimenticare ogni seconda fila, diffondere uno strato di spezie.
4. Versare l'acqua in un secchio grande, aggiungere zucchero semolato, sale e mescolare bene, fino a quando gli ingredienti non saranno completamente sciolti.
5. Filtra la salamoia attraverso un raro setaccio o garza e versa i pomodori verdi nella canna.
6. Copri il contenitore con un panno con un tovagliolo, metti un cerchio di legno sopra, metti giù l'oppressione e mettilo in cantina.
7. I pomodori verdi finiti in una botte per l'inverno possono essere degustati in trenta giorni.
Pomodori verdi in una botte per l'inverno, ripieni di carote e aglio
ingredienti:
• otto chilogrammi di pomodori verdi, di medie dimensioni;
• un chilo e mezzo di sedano;
• 400 grammi di aglio;
• dodici carote medie;
• otto peperoncini piccanti.
Per salamoia:
• 8 litri di acqua filtrata;
• otto cucchiai di sale, con una diapositiva;
• 300 grammi di aneto secco tritato, con ombrelloni;
• quaranta foglie di alloro;
• Una manciata di piselli dolci.
Metodo di preparazione:
1. Preparare il ripieno. Tagliare le verdure di sedano con un coltello e un coltello e strofinare la carota con una speciale grattugia per insalata coreana. Tagliare l'aglio in piatti spessi, larghi tre millimetri, e gli anelli sottili di pepe amaro.
2. Mescolare le verdure tritate in una grande ciotola di smalto e lasciare per mezz'ora.
3. Con un coltello, non tagliare completamente i pomodori verdi e, leggermente aperti, riempire con il ripieno preparato.
4. Sul fuoco, metti acqua bollente per salamoia. Aggiungi sale all'acqua bollente, lascia cadere alcuni ombrelli di aneto, alloro e pimento, fai bollire per sette minuti.
5. Filtrare il sottaceto attraverso la garza rivestita con uno scolapasta e raffreddare.
6. Metti i pomodori ripieni di ripieno di aglio e carota in un barile, trasferendo ogni strato di aneto secco tritato e copri con salamoia raffreddata.
7. Coprire con un cerchio di legno di dimensioni adeguate e posare i pesi sopra.
8. I pomodori verdi in una botte per l'inverno con ripieno saranno pronti in venti, venticinque giorni.
Pomodori in una botte per l'inverno con i cetrioli
ingredienti:
• cinque chilogrammi di pomodori da latte;
• cinque chilogrammi di cetrioli freschi di medie dimensioni;
• un bicchiere di aglio sbucciato;
• Ombrelli all'aneto;
• 30 grammi di foglie di rafano;
• trenta ciliegie e foglie di ribes nero.
Per salamoia:
• una libbra di sale;
• otto litri di acqua.
Metodo di preparazione:
1. Prima di salare i cetrioli per la notte, immergili in acqua fredda, che è preferibile cambiare più volte, sciacquando bene i cetrioli sotto il rubinetto.
2. Pomodori, tenere per due minuti in acqua bollente e raffreddare.
3. Riempi la botte accuratamente lavata, strati di verdure e spezie: spezie, cetrioli, spezie, pomodori, spezie di nuovo e così via, fino a riempire il contenitore fino in cima. Il cetriolo prima di posare un coltello con un coltello taglia le punte.
4. Preparare la salamoia mescolando gli ingredienti in una casseruola adatta, portare ad ebollizione e versare i pomodori e i cetrioli filtrati in un barile con sottaceto freddo.
5. Coprire il contenuto della canna con un panno e coprire con un cerchio di legno. Metti il carico.
6. I pomodori salati in una botte per l'inverno con i cetrioli possono essere consumati quaranta giorni dopo la salatura.
Pomodori verdi piccanti in una botte per l'inverno, ripieni di aglio e pepe amaro
ingredienti:
• quindici chilogrammi di pomodori verdi densi;
• un piccolo pacchetto di grani di pepe;
• 30 gr. foglia di alloro;
• 10-15 baccelli di peperoncino piccante;
• otto teste d'aglio;
• due grandi mazzi di sedano;
• sale da tavola grosso.
Metodo di preparazione:
1. Pomodori e sedano elencati risciacquano abbondantemente con acqua di rubinetto.
2. Il sedano giace a secco su un asciugamano e nei pomodori con un bastoncino di legno o un coltello fai una foratura profonda nel punto di attacco dello stelo.
3. Tagliare l'aglio a pezzi grossi e i peperoncini a fette sottili.
4. Adagiare i fori in un pezzo di pepe e spicchi d'aglio.
5. Collocare una porzione di sedano essiccato sul fondo della canna e riempire il contenitore con pomodori salati e aglio e pepe, senza riferire in alto.
6. Non dimenticare di spostare le file di pomodori con foglie di alloro e piselli di pepe nero, puoi aggiungere i rimanenti spicchi d'aglio e pepe.
7. Per la salamoia in un secchio smaltato o in un altro contenitore adatto, bollire l'acqua con sale disciolto e filtrare.
8. Versare i pomodori con sottaceto caldo, coprire con un panno e, mettendo un cerchio di legno sopra, posizionarlo sotto il giogo.
Pomodori in una botte per l'inverno: consigli e suggerimenti
• Prima di salare è necessario verificare l'integrità del tamburo. Per fare questo, versaci dentro dell'acqua, se l'acqua non scorre da nessuna parte, allora può essere usata.
• Se la canna si è incrinata e l'acqua versata fuoriesce, lasciare il contenitore pieno d'acqua per riposare per diverse ore, le schede si gonfieranno dall'acqua e le fessure si chiuderanno.
• Per la raccolta di pomodori maturi, utilizzare botti con uno spostamento minore, fino a 15 litri; in tali contenitori, i pomodori non esiteranno e scoppieranno sotto il peso che giace sopra.
• È meglio non prendere botti di assi di conifere, i pomodori in salamoia possono essere amari.
• I pomodori vengono salati in modo uniforme se sono disposti in file dense.
• Per evitare la formazione di muffe sulla superficie, versare alcuni cucchiai di olio di semi di girasole sulla salamoia e posizionare le botti in cantina su graticci di legno.
