La pasta con carne macinata è un piatto popolare e ci sono innumerevoli ricette per farlo, la stessa classica "pasta alla marina".
Gli spaghetti lunghi italiani con carne macinata e salsa di pomodoro sono chiamati "spaghetti alla bolognese" e possono anche essere preparati in molti modi diversi.
Spaghetti alla bolognese - principi generali di preparazione
• Non importa in che modo e che tipo di piatto decidi di preparare gli spaghetti alla bolognese, prima di tutto hai bisogno di spaghetti e salsa alla bolognese.
• Per evitare che gli spaghetti bolliscano e si attacchino durante la cottura, si consiglia di assumere solo la pasta della migliore qualità a base di farina di grano duro. Tali spaghetti hanno un colore crema chiaro o giallo scuro.
• Per cucinare correttamente gli spaghetti, è necessario abbassarli solo in acqua bollente e, dopo l'ebollizione, drenare l'acqua scartando gli spaghetti in uno scolapasta. Il tempo di cottura per ciascun tipo di questo prodotto è sempre indicato sulla confezione.
• Salsa bolognese - salsa di pomodoro a base di carne macinata.
• La classica salsa bolognese italiana è preparata con carne macinata di manzo e maiale, con l'aggiunta obbligatoria di vino e cuocere a lungo a fuoco lento, di solito almeno due ore.
• Esistono molte ricette che ti consentono di cucinare una salsa simile senza spendere molto tempo. Ad esempio, se si utilizza il condimento con la speciale pasta Maggi, la cottura degli spaghetti alla bolognese non richiederà più di mezz'ora.
• Per prima cosa, soffriggere la carne macinata a fuoco basso con l'aggiunta di burro fino a doratura, quindi aggiungere le verdure e stufare tutto fino a quando non saranno completamente ammorbiditi.
• Non ci dovrebbero essere polpette nella salsa preparata e quindi, quando si frigge la carne macinata, i grumi risultanti vengono impastati.
• I pomodori vengono aggiunti come purè di patate e solo dopo che le verdure sono completamente cotte. Ma se vuoi ancora sentire le fette di pomodoro nella salsa, puoi tagliarle molto finemente con un coltello. Dopo la salsa, stufare fino a quando non sarà addensato o nel tempo specificato nella ricetta.
• La salsa vegetariana viene preparata senza carne, la sua assenza è perfettamente compensata dai funghi.
Spaghetti alla bolognese classici italiani
ingredienti:
• 500 grammi di carne macinata, maiale e manzo;
• 150 grammi di pancetta;
• 450 grammi di pomodori maturi;
• grande cipolla dolce;
• una succosa carota dolce;
• radice di sedano;
• 200 ml di vino rosso non acido;
• 150 gr. formaggio, nell'originale - "Parmigiano", ma qualsiasi altro lo farà;
• 50 grammi di passata di pomodoro non digerita;
• tre grandi spicchi d'aglio;
• 250 ml di latte pastorizzato o crema all'11%;
• una miscela di "erbe italiane";
• 450 grammi di spaghetti;
• olio d'oliva puro - un cucchiaino;
• 1,5 tabella. cucchiai di burro fuso.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere il gambo dal pomodoro e, facendo un'incisione a forma di croce dal basso, metterli in acqua bollente. Dopo un minuto, rimuovere e immergere in acqua fredda, preferibilmente fredda. Dopo che si sono raffreddati a temperatura ambiente, rimuovere la buccia e sbattere con un frullatore in purè di patate.
2. Macina e posiziona la pancetta, la cipolla, il sedano e l'aglio in contenitori o piatti diversi il più piccolo possibile. Grattugiare le carote con la grattugia più fine.
3. In una padella larga con i lati alti, e preferibilmente con un fondo spesso, impostare l'olio d'oliva a scaldare a fuoco medio.
4. Aggiungere la panna e, dopo aver atteso che si scioglie, mettere la pancetta tritata nella padella. Friggere per cinque minuti senza lasciarlo bruciare.
5. Versare le cipolle con le carote, mescolare e continuare a friggere per dieci minuti, fino a quando non sono completamente ammorbidite e acquisiscono un colore ambrato chiaro.
6. Metti la carne macinata e friggi insieme alle verdure per circa dieci minuti. Il ripieno non deve essere eccessivo o bruciare, deve essere leggermente brunito. Quando inizi a friggere la carne macinata, schiaccia le polpette formate durante la frittura, non dovrebbero esserlo. Questo può essere fatto con una forchetta, premendolo delicatamente su ciascun nodulo.
7. Aggiungere il latte o la panna e dare e bollire il contenuto della padella per circa quindici minuti. durante questo periodo, metà del latte dovrebbe evaporare e l'altra parte inzuppata nella carne macinata. Non allarmarti se in futuro compaiono fiocchi che appaiono durante il processo di ebollizione in una salsa caratteristica del latte cagliato.
8. Ora versa il vino e fai bollire anche per circa un quarto d'ora.
9. Quindi mescolare la salsa con passata di pomodoro e pomodori tritati con un frullatore, versare "erbe italiane", 0,5 cucchiaini. sale grosso e un po 'di pepe.
10. Quando bolle, imposta il fuoco minimo e fai sobbollire la salsa, aprendo leggermente il coperchio, circa due ore, mescolando ogni mezz'ora o venti minuti in modo che non bruci.
11. Dopo la cottura, adagiare l'aglio, spegnere la stufa, chiudere bene la padella, mettere un panno umido sul bordo del coperchio e lasciare fermentare la salsa.
12. Spaghetti cotti secondo le regole, mettere i piatti, versare la salsa e cospargere abbondantemente con formaggio grattugiato finemente.
Spaghetti Alla Bolognese, Vegetariano
ingredienti:
• 250 grammi di spaghetti secchi;
• 400 grammi di concentrato di pomodoro;
• un piccolo spicchio d'aglio;
• carote di medie dimensioni;
• 100 grammi di funghi prataioli (freschi o congelati);
• grande peperone dolce peperone;
• testa di cipolla rossa;
• 100 grammi di broccoli;
• un mazzetto di basilico.
Metodo di cottura:
1. Preparare le verdure sbucciate e lavate con acqua. Tritare finemente carote, funghi e peperoni, tritare la cipolla e l'aglio.
2. Friggere, aggiungendo un po 'di olio d'oliva, le cipolle con l'aglio fino a quando le cipolle sono trasparenti e l'aglio si ammorbidisce, non dovrebbero cambiare colore, ma ammorbidire solo un po'.
3. Quindi mettere le carote nella padella e continuare a friggere, dopo aver mescolato, per circa sei minuti.
4. Aggiungere il peperone tritato finemente, mescolare e friggere per altri tre minuti.
5. Successivamente, aggiungi i broccoli nella padella alle verdure arrostite, foglie di basilico fresco finemente tritate, funghi, concentrato di pomodoro e mescola bene, cuoci fino a quando le verdure appena aggiunte si ammorbidiscono, ci vorranno circa quattro minuti.
6. Togliere la padella dal fuoco, raffreddare un po 'e sbattere in un frullatore. La salsa non deve trasformarsi in purea, ma deve solo acquisire una consistenza delicata.
7. Riportare la salsa leggermente tritata nella padella e scaldarla bene, dovrebbe essere calda al momento di servire.
8. Gli spaghetti, bolliti in acqua con olio aggiunto, giacevano su uno scolapasta.
9. Quando tutta l'acqua è scesa, trasferirli in una casseruola in una padella e mescolare bene.
10. Spaghetti dietetici alla bolognese pronti.
Spaghetti Alla Bolognese
ingredienti:
• 300 grammi di spaghetti interi sottili;
• 400 grammi di carne bovina, polpa;
• una testa e mezza di cipolle dolci;
• 300 grammi di passata di pomodoro;
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• tre uova;
• 250 grammi di formaggio;
• 60 grammi di pangrattato bianco macinato;
• 2 tavoli. cucchiai di crema di burro dolce ammorbidita;
• 1,5 cucchiaini zucchero semolato;
• 200 grammi di panna acida al 15%;
• 200 ml di maionese 67%;
• prezzemolo riccio fresco, qualche gambo;
• polvere di noce moscata.
Metodo di cottura:
1. Macinare la carne liberata dai film in un tritacarne con grandi fori nella griglia. Salare, accuratamente, controllando il gusto, pepare e impastare bene la carne macinata.
2. Sasser la cipolla tritata in olio d'oliva fino a quando trasparente, aggiungere la carne macinata cotta e continuare a friggere fino a quando la carne è marrone, non asciugare. Un quarto d'ora è sufficiente per arrostire.
3. Mescolare il concentrato di pomodoro con passata di pomodoro, aggiungere lo zucchero, il prezzemolo tritato e versare in una padella con carne fritta. Cuocere a fuoco lento per dieci minuti e poi refrigerare.
4. Versare l'uovo in una ciotola separata con formaggio grattugiato nella salsa raffreddata, condire con pepe, sale se necessario e mescolare.
5. Mescolare la maionese con panna acida, aggiungere le due uova rimanenti, aggiungere la noce moscata e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
6. I vasi di terracotta lubrificano bene l'interno con burro e strofinano leggermente il pangrattato.
7. Disporre una porzione di spaghetti bolliti nelle pentole preparate in questo modo. Mettici sopra la salsa e aggiungi gli spaghetti bolliti rimanenti.
8. Versare il composto di panna acida-maionese nelle pentole e cuocere in forno per un'ora. La temperatura dell'aria nel forno non deve essere inferiore a 180 gradi.
Spaghetti alla bolognese a cottura lenta
ingredienti:
• 250 grammi di pasta, spaghetti;
• qualsiasi carne macinata - 300 grammi;
• tre piccoli spicchi d'aglio pelati;
• quattro pomodori maturi;
• una piccola cipolla dolce;
• 50 grammi di salsa di pomodoro o pasta;
• 60 grammi di olio, preferibilmente di oliva.
Metodo di cottura:
1. Sul pannello multicucina, impostare la modalità "Cottura" per mezz'ora e versare tutto l'olio nel contenitore di cottura, spassare le cipolle finemente tritate. Mescolare periodicamente per non bruciare.
2. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi l'aglio tritato e continua a cuocere fino a quando non diventa leggermente ambrata.
3. Lavare i pomodori e sbucciarli. Dopo averli interrotti con un frullatore, puoi tritarli finemente con un coltello. Trasferire i pomodori tritati nella ciotola, aggiungere il pomodoro e, dopo averli miscelati, cuocere per cinque minuti, chiudendo la pentola a cottura lenta.
4. Quindi mettere la carne macinata nella salsa e, mescolando e rompendo costantemente le polpette che si formano quando la carne macinata viene cotta, cuocere altri 7-8 minuti.
5. Versare un bicchiere nella salsa, si può leggermente meno acqua bollita calda, versare le spezie preferite, il pepe e, aggiungendo sale a piacere, mescolare la salsa in questa modalità per altri tre minuti.
6. Bollire in una ciotola separata su un piatto di spaghetti, scartare in uno scolapasta, versare sopra acqua bollente e trasferire in una ciotola di cottura per la salsa.
7. Mescolare e lasciare gli spaghetti cotti balonesi in un fornello scollegato per sei minuti.
8. Servire al tavolo, guarnendo con formaggio grattugiato e verdure tritate.
Spaghetti piccanti alla bolognese con peperoncino
ingredienti:
• 500 gr. vitello fresco tritato;
• due grandi spicchi d'aglio;
• 75 ml di aceto preferibilmente balsamico;
• un litro di passata di pomodoro;
• 250 ml di brodo, preferibilmente pollo;
• due cucchiaini di timo essiccato;
• 1/3 cucchiaino peperoncino;
• una cipolla succosa;
• 150 grammi di "parmigiano", perfettamente sostituibile con "russo";
• 350 grammi di spaghetti di farina di altissima qualità.
Metodo di cottura:
1. Schiaccia gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello, trita finemente le cipolle.
2. Versare un po 'di olio raffinato in contenitori dalle pareti spesse. Aggiungi timo macinato, aggiungi aglio e friggi per un paio di minuti.
3. Quindi versare le cipolle con i peperoncini e continuare a friggere per altri dieci minuti fino a quando le cipolle diventano marroni.
4. Dopo aver versato il brodo di pollo collegato con aceto balsamico e passata di pomodoro, far bollire il composto e, dopo aver ridotto al minimo il fuoco, cuocere a fuoco lento per quindici minuti.
5. Quindi, aprendo il coperchio della padella, fate sobbollire la salsa fino a quando non sarà addensata per 10-15 minuti.
6. Mentre la salsa è in umido, cuocere gli spaghetti in acqua salata, in base al tempo di cottura sulla confezione, gli spaghetti non devono essere digeriti. Lascia scolare gli spaghetti cotti nell'acqua, gettandoli in uno scolapasta e poi trasferiscili nella casseruola in una padella.
7. Mescolare tutto bene e, spalmando caldo sui piatti, cospargere ogni porzione con formaggio grattugiato e basilico tritato finemente.
Spaghetti Alla Bolognese
ingredienti:
• 400 grammi di pasta, spaghetti;
• una libbra di carne macinata;
• cipolla piccola;
• un terzo della testa d'aglio;
• 300 grammi di concentrato di pomodoro;
• 250 ml di latte pastorizzato 3,2%;
• 80 ml di vino da tavola rosso;
• un bicchiere di brodo di manzo;
• mescolare "erbe italiane";
• 300 grammi di mozzarella, parmigiano, possono essere sostituiti con formaggio Kostroma.
Metodo di cottura:
1. Immergi gli spaghetti in acqua bollente salata e cuoci fino a metà cottura. Dopo aver posato la pasta cotta in uno scolapasta, attendi che tutta l'acqua si scarichi e trasferiscili nella padella. Aggiungi due cucchiai di burro caldo e dolce e mescola delicatamente per evitare che la pasta cotta si attacchi.
2. In una casseruola, mescolare la carne macinata con cipolle tritate e aglio e far cuocere a fuoco medio. Non dimenticare di mescolare.
3. Quando la carne macinata cambia colore (dovrebbe diventare bianca), metti il concentrato di pomodoro e fai sobbollire per tre minuti con l'aggiunta di vino.
4. Quindi versare il latte, il brodo e cospargere tutto con una miscela di erbe provenzali. Cuocere per dodici minuti.
5. Ungere uno stampo diviso resistente al calore con olio o margarina, cospargere un po 'di semolino o pangrattato e adagiare la metà degli spaghetti sul fondo dello stampo.
6. In cima, distribuire uniformemente parte della salsa, grattugiare un po 'meno della metà del formaggio cotto e stendere nuovamente uno strato di spaghetti.
7. Versare di nuovo la salsa rimanente, grattugiare il formaggio rimanente sulla salsa e mettere in forno per mezz'ora.
8. Cuocere a 180 gradi.
Spaghetti alla Bolognese in venti minuti
ingredienti:
• 500 grammi di spaghetti;
• mezzo chilo di carne macinata mista, può essere sostituito con pollo;
• quattro piccoli pomodori maturi;
• due cipolle bianche;
• un pacchetto di Maggi "Bolonez" - "pasta al pomodoro e ragù di carne";
• basilico fresco.
Metodo di cottura:
1. Macina le cipolle in un tritacarne e fai scorrere di nuovo la carne già preparata. Pepa un po ', mescola accuratamente la carne tritata con la cipolla con le mani e mettila in una padella in una padella in olio d'oliva di alta qualità. Se non c'è oliva, puoi sostituire il raffinato olio di girasole.
2. Quando la carne è leggermente rosolata, aggiungere un pacchetto di “Bolonezhn”, versare un bicchiere di acqua fredda bollita e, portando ad ebollizione, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
3. Trasferire gli spaghetti lessati e asciugati in uno scolapasta in una padella separata, aggiungere tre cucchiai di burro sciolto nel microonde e mescolare bene, scaldare per tre minuti.
4. Spaghetti pronti, adagiati su piatti, versare la salsa e cospargere con basilico tritato finemente.
Spaghetti alla Bolognese - Consigli e suggerimenti
• Durante la preparazione di salsa di vino e latte, non versare entrambi gli ingredienti contemporaneamente. Versane uno per primo, fai sobbollire per un po 'e solo poi aggiungi un altro, altrimenti il gusto del piatto sarà distorto.
• La salsa preparata per spaghetti alla bolognese può essere cotta più di una volta. Certo, non puoi conservarlo a lungo nel frigorifero, ma nella forma congelata rimarrà a lungo nel congelatore e puoi estrarlo in qualsiasi momento e, dopo lo scongelamento, preparare rapidamente gli spaghetti alla bolognese. Il gusto della salsa non ne risentirà affatto.
• Quando si bollono gli spaghetti, aggiungere alcuni cucchiai di olio in una pentola di acqua bollente e quindi sicuramente non si uniranno.
• È anche possibile evitare di incollare gli spaghetti già cotti se, dopo aver scaricato l'acqua, aggiungere un po 'di crema densa (burro) fusa e mescolare bene.
