La torta di Kiev è una delle migliori abilità di pasticceria.
E non ogni casalinga osa riprodurre il famoso capolavoro in casa. È vano!
In realtà, non c'è nulla di difficile.
E se, tuttavia, la ricetta classica causa difficoltà, allora ci sono molte opzioni semplificate con diversi livelli di difficoltà.
Torta Kiev a casa - principi generali di preparazione
Le torte classiche per le torte di Kiev sono fatte di massa di proteine e noci usando una tecnologia speciale con fermentazione preliminare delle proteine. Ma sempre più sono stati preparati in modo semplificato dalle meringhe classiche con noci, che vengono utilizzate da sole o integrate con normali pan di spagna.
Nella ricetta originale, due tipi di crema Charlotte sono usati per spalmare le torte: con cognac e cioccolato. Ma più spesso puoi trovare torte di Kiev con strati a base di latte condensato bollito, panna, varie masse di burro e cioccolato. Ciò semplifica anche la preparazione del famoso dessert a casa.
Nel design della torta "Kiev" non ci sono regole rigide. I lati dell'originale erano generalmente cosparsi di briciole di meringa e la parte superiore era decorata con iscrizioni e fiori di crema dipinta. A casa, puoi cospargere con cioccolato o cocco, noci tritate.
Ricetta 1: Torta "Kiev" di Gostovsky a casa
La versione classica della famosa torta Kiev, che un tempo tutti sognavano di cucinare a casa. La ricetta richiede una preparazione anticipata e una stretta aderenza alla tecnologia.
ingredienti
• 0,2 kg di proteine;
• 435 grammi di zucchero;
• 2 sacchetti di vaniglia;
• 150 grammi di noci (anacardi, nocciole);
• 1 uovo intero;
• 150 ml di latte;
• 1 cucchiaio di brandy;
• 250 grammi di olio;
• 10 grammi di cacao.
Inoltre, saranno necessarie due forme con un diametro di 20 e 23-24 centimetri. Li copriamo con pergamena.
preparazione
1. Pre-maturare gli scoiattoli. Per fare questo, lasciali caldi per un giorno. Con la tecnologia classica, questo deve essere fatto. Durante questo periodo la superficie apparirà piccole bolle, come dovrebbe essere.
2. Le noci devono essere tagliate a pezzi, mescolate con farina e 185 grammi di zucchero.
3. Proteine montate con un sacchetto di vaniglia e 50 grammi di zucchero.
4. Unire la massa proteica con il dado, mescolare delicatamente, scomporre in due forme e cuocere. Temperatura 150, tempo 2 ore. Ci raffreddiamo direttamente nelle forme, si consiglia di partire per un giorno.
5. Cuocere lo sciroppo di crema. Per fare questo, mescola l'uovo con il latte e lo zucchero rimanente. Mettere sul fuoco, dopo aver fatto bollire per 4 minuti. Raffreddamento
6. Sbattere il burro morbido nella schiuma con la vaniglia, introdurre gradualmente lo sciroppo raffreddato.
7. Seleziona 200 grammi di panna e mescola con il cacao, aggiungi il cognac nella massa rimanente.
8. Mettere insieme la torta. Per fare questo, prima mettete le torte l'una sull'altra e allineate i bordi. Ciò che sarà tagliato da un bordo più grande continuerà a spolverare.
9. Distribuiamo la crema bianca su una torta e rivestiamo la parte superiore e i lati con una massa di cioccolato. Boca cospargere le briciole dagli scarti, decorare la parte superiore a piacimento.
Ricetta 2: Torta "Kiev" a casa con meringa
Un'altra ricetta Torta Kiev a casa, preparata con meringa. Preparato sulla base delle classiche torte di biscotti senza noci. Ma poi vengono aggiunti nelle meringhe.
ingredienti
torte:
• un bicchiere di farina;
• 5 uova;
• 140 grammi di zucchero.
meringa:
• 6 proteine;
• 300 grammi di zucchero;
• 1 tazza di mandorle o nocciole.
crema:
• 6 tuorli;
• 8 cucchiai di latte condensato;
• 400 grammi di olio;
• 80 ml di acqua;
• 2 cucchiai di marmellata (albicocca, fragola);
• 80 grammi di gocce di cioccolato.
preparazione
1. Prepariamo una classica torta di biscotti. Per lui, sbattere le uova con lo zucchero fino a quando il peso non aumenta di 3 volte, versare delicatamente la farina, mescolare e cuocere, versando nella forma di 24 centimetri.
2. Ora frusta le proteine, aggiungi gradualmente lo zucchero. Non appena la massa diventa forte, introduciamo le noci tritate.
3. Prendiamo una forma di 24 cm, distribuiamo la meringa e cuociamo per 6 ore a 100 gradi.
4. Per la crema, sbattere i tuorli con acqua, aggiungere il latte condensato e accendere la stufa. Non appena la miscela si addensa, rimuoverla immediatamente. Non puoi far bollire una massa di tuorli!
5. Mettere le gocce di cioccolato in una crema calda, raffreddare e aggiungere il burro.
6. Mettere insieme la torta. Per fare questo, devi tagliare la torta in due strati, ogni grasso con la panna e adagiarvi le meringhe. Ungere anche la parte superiore e i lati. Decoriamo come vogliamo, puoi semplicemente stendere le gocce di cioccolato o cospargere con le noci.
Ricetta 3: A la "Kiev" torta a casa
Un altro remake della torta di Kiev. A casa, questa opzione è molto più semplice da realizzare rispetto all'originale. Questa torta può essere piantata su un pan di spagna sottile (ad esempio, acquistato) o fatto così com'è.
ingredienti
torte:
• 3 uova (piccoli 4 pezzi);
• 1 tazza di zucchero;
• 1 cucchiaino. farina;
• 1 cucchiaino. fecola di patate;
• 0,5 tazza di nocciola;
• 1 bustina di vaniglia.
crema:
• 0,4 kg di olio;
• 15 pezzi di nocciole;
• 30 grammi di cacao;
• alcuni fiocchi di cocco;
• una lattina di latte condensato (bollito).
preparazione
1. Separare i bianchi e battere. Non appena la massa aumenta, aggiungi un po 'di zucchero, aggiungi amido con farina, vanillina, mescola delicatamente le noci tritate.
2. Dividi la massa in 2 torte e inforna a 100 ° per circa tre ore.
3. Per la panna, sbattere il burro e il latte condensato bollito, dividere a metà. Metti il cacao in un unico pezzo.
4. Abbiamo stratificato le torte di meringa con una semplice crema e i lati con la parte superiore di cioccolato. Cospargi la torta con le patatine e il gioco è fatto!
Ricetta 4: Torta "Kiev" a casa in ganache al cioccolato
Un'altra versione della torta di meringa di Kiev, che è facile e semplice da realizzare a casa. Ha un rivestimento particolarmente gustoso - ganache, per il quale è meglio usare cioccolato di alta qualità.
ingredienti
• 6 proteine;
• 0,2 kg di noci;
• 1,5 tazze di zucchero;
• 2 cucchiai di amido.
crema:
• 3 tuorli;
• 100 ml di latte;
• 0,1 kg di cioccolato;
• 0,2 kg di olio;
• 1 cucchiaino. cognac o rum;
• 0,15 kg di zucchero.
ganache:
• 0,3 litri di crema (non meno del 30%);
• 0,3 kg di cioccolato.
preparazione
1. Preparare torte di meringa asciutte. Per fare questo, guidare le proteine con lo zucchero, aggiungere noci, amido, mescolare e dividere in 3 parti. Facciamo cuocere almeno 2 ore a 100 gradi.
2. Per la crema di latte, unire lo zucchero e inviarlo alla stufa. Separatamente, sbattere i tuorli ed entrare nella miscela di latte. Cuocere fino a quando non si sarà addensato, tagliare a pezzi il cioccolato, mescolare energicamente e raffreddare.
3. Aggiungere il burro ammorbidito e il brandy alla panna, mescolare.
4. Lubrificare le torte secche con panna cotta. Per ora lo lasciamo sul tavolo.
5. Per la ganache, devi far bollire la crema, aggiungere il cioccolato e spegnerlo. Dopo 5 minuti, è necessario mescolare la massa, raffreddare.
6. Allineare la torta su tutti i lati con una massa di cioccolato, lasciandola riposare per 5 ore.
Ricetta 5: Torta "Kiev" a casa senza cottura
Versione pigra della torta di Kiev. Certo, è diverso dall'originale, ma a volte qualcosa è meglio di niente. Usa le torte di meringa acquistate, avrai bisogno di 4 cose grandi. Se piccolo, prendine di più.
ingredienti
• 4 meringhe;
• 0,1 kg di noci;
• 500 grammi di latte condensato;
• 1 confezione di biscotti "Jubilee";
• 300 grammi di olio;
• 1 barretta di cioccolato bianco.
preparazione
1. Intreccia i biscotti nella mollica, aggiungi 180 grammi di latte condensato e 100 grammi di burro, dovrebbe essere ammorbidito. Mescolare.
2. Distribuire metà della massa risultante in una forma staccabile, livellare e mettere il film. Su di esso facciamo la seconda torta dalla massa rimanente, livellandola e mandandola al freddo.
3. Mescolare il restante latte condensato con olio. Terzo rinvio. Nella crema rimanente mettiamo le meringhe rotte e le noci tritate in piccoli pezzi.
4. Tiriamo fuori le nostre torte, rimuoviamo lo strato superiore con un film, distribuiamo la meringa su quella inferiore. Quindi coprire con la parte superiore e inviare a raffreddare per cinque ore.
5. Rimuovere la torta dallo stampo, ungere con la crema che abbiamo lasciato prima di aggiungere le meringhe. Cospargere con cioccolato grattugiato.
Ricetta 6: meringa al cioccolato per la torta di Kiev a casa
La ricetta è meringhe molto leggere e ariose con un eccellente sapore di cioccolato. Lascia che la torta di Kiev brilli di nuove note!
ingredienti
• 4 proteine grezze;
• 190 grammi di zucchero;
• 1 cucchiaio di cacao;
• 1 cucchiaio di amido;
• 100 grammi di noci;
• vaniglia.
preparazione
1. Batti i bianchi per raddoppiare la massa.
2. Iniziamo a introdurre gradualmente lo zucchero, la massa dovrebbe rimanere la stessa spessa.
3. Ridurre la velocità del mixer e aggiungere un po 'di cacao in polvere.
4. Rimuovere il mixer, aggiungere l'amido. Puoi prendere qualsiasi: patata o mais.
5. Asciugare i dadi in una piastra, raffreddarli e tagliarli a pezzi più piccoli, aggiungere la meringa.
6. Mettere la massa in uno stampo o in diverse forme. Se la torta è una, quindi cuocere almeno 5 ore, se due, quindi 2,5-3, se la massa è stata divisa in 3 strati di torta sottili, sono sufficienti 80-90 minuti. La temperatura in ogni caso non supera i 100 gradi.
Ricetta 7: Torta "Kiev" a casa con crema "Charlotte"
Crema "Charlotte" - questo è qualcosa senza il quale non puoi realizzare una vera torta Kiev. È lui che maschererà eventuali carenze del dessert e riempirà il gusto di meringa leggera e vuota. Cucinare questa torta sarà composta da due pan di spagna pronti. Possono essere cotti a casa o acquistati nel negozio.
ingredienti
• 2 torte di biscotti;
• 4 scoiattoli;
• 1 tazza di zucchero;
• ¾ tazza di noci;
• 2 cucchiai di fiocchi di cocco.
Per Charlotte Cream:
• un bicchiere di latte;
• 5 tuorli;
• un bicchiere di zucchero;
• 1 g di vanillina;
• 0,25 kg di olio;
• 1,5 cucchiai di brandy.
preparazione
1. Preparare la torta di meringa secondo lo schema classico: montare le proteine con lo zucchero, mettere le noci tritate e le gocce di cocco. Ci diffondiamo nella forma, uguale in diametro alle torte di biscotto. Cuocere per 5-6 ore.
2. Unisci i formaggi a tuorlo con la sabbia, sbatti solo un po 'e aggiungi il latte. Versare in una padella, inviare a cuocere sul fuoco, mescolare costantemente. Non appena la massa si addensa, rimuovi dal fuoco. Raffreddamento
3. Usando un mixer, sbatti il burro fino a ottenere una schiuma soffice e aggiungi il cucchiaio ai tuorli infusi.
4. Aggiungi vaniglia, brandy, mescola. Puoi dividere la massa in due parti e aggiungere il cacao a una, ma non lo faremo.
5. Metti la torta di biscotti finita e ricoprila abbondantemente di panna, mettici sopra il biscotto, poi di nuovo la panna e il biscotto. Anche la superficie e i lati sono lubrificati, distinguono.
Torta Kiev a casa - consigli e suggerimenti
• La meringa da forno è un processo molto delicato. Ed è molto importante che la temperatura non superi i 110 gradi. Il forno deve essere costantemente monitorato. Soprattutto spesso la temperatura del forno a gas.
• Per evitare la formazione di un film sulla crema pasticcera, mescolarlo periodicamente fino a quando la miscela è completamente fredda.
• È molto importante utilizzare solo uova fresche nella preparazione della torta di Kiev. Se non sono della prima freschezza, sarà difficile separare il tuorlo e le gocce cadranno nelle proteine. Ciò comporterà una brutta frusta della massa.
• Le noci dopo la tostatura devono essere ben raffreddate prima di schiacciarle. Altrimenti, non saranno pezzi, ma briciole schiacciate.
• Non rimuovere le meringhe dopo la cottura dal forno. È più saggio lasciarli raffreddare completamente. Lì la meringa si indurirà meglio e non sarà fragile.
