A chi non piacciono i dolci fatti in casa?
Le torte della nonna, i biscotti di panpepato di zia, le torte d'aria della mamma.
E che meraviglia se ci fosse ancora un po 'di panna e fosse permesso mangiarla in quel modo, asciugando un dito da una casseruola!
Non importa che le torte fatte in casa a volte non siano colorate come quelle acquistate, ma i pasticceri fatti in casa possono vantare deliziose creme!
La crema per torte a casa può essere preparata da panna grassa, panna acida, burro alla panna dolce o con la sua aggiunta, albumi o latte.
Per preparare la crema, puoi prendere latte intero condensato, che può anche essere bollito.
A seconda del prodotto principale e del metodo di preparazione, la crema per la torta è:
• proteine;
• oleoso;
• cremoso;
• panna acida;
• crema pasticcera.
Le creme per olio, crema e proteine sono considerate universali., poiché tali creme non solo spalmano torte, ma decorano anche torte.
La panna acida e la crema pasticcera sono utilizzate principalmente per riempire la tortama, se una tale crema viene utilizzata per coprire la sua superficie, assicurati di cospargere con mandorle o noci tritate e poi tritate, o briciole fatte di detriti e frammenti di torta.
La crema pasticcera idealmente satura non solo teneri biscotti e torte al miele, ma, come nessun altro, è adatta per spalmare torte a base di pasta sfoglia. Un chiaro esempio di ciò è il Napoleone, amato fin dall'infanzia.
A seconda del tipo di crema, nonché del metodo di preparazione, oltre ai prodotti principali, può contenere un addensante sotto forma di farina di grano.
Il gusto delle creme fatte in casa è migliorato con noci tritate, marmellate, pezzi di frutta, tutto dipende dal desiderio e dal gusto.
Crema Aromatizzata Puoi usare essenze speciali, vaniglia in polvere (o zucchero), cognac o vini da dessert, che vengono aggiunti durante la frusta.
Vari colori di crema, che verrà utilizzato per la decorazione, può essere ottenuto interferendo con esso vari coloranti alimentari, che vengono utilizzati anche nella produzione. Tali coloranti sono disponibili in commercio, ma è meglio sostituirli con quelli naturali.
Scorza di limone finemente grattugiata o succo di carota, ti permette di ottenere una crema gialla.
La colorazione rossa si rivelerà se un po 'di succo di melograno, ciliegia o barbabietola viene versato nella crema.
Mescolando i coloranti naturali rossi e gialli, puoi ottenere un colore arancione.
Un bel colore verde si ottiene aggiungendo succo di acetosa o spinaci.
Lo zucchero bruciato sciolto in acqua o il caffè solubile istantaneamente colora la crema di marrone.
Crema per torta a casa - principi generali di preparazione
• Per ottenere una deliziosa crema per la torta a casa, dovresti assumere prodotti freschi, di alta qualità e solo naturali.
• Esistono molti tipi di crema per la torta e sono molto diversi nei modi di cucinare.
• La crema per una torta a casa viene solitamente preparata mescolando inizialmente tutti i prodotti e montandoli successivamente alla densità e consistenza desiderate.
• Esistono tipi di creme per le quali viene prodotta prima la base, che viene poi aggiunta calda o refrigerata al resto degli ingredienti durante la frusta, o viceversa, gli altri componenti vengono combinati con la base già raffreddata o ancora calda.
• Indipendentemente dal tipo di crema che si sta preparando, è necessario ottenere una massa omogenea, spessa e più volte al termine della frusta. Questa, infatti, è la crema finita.
"Cloud" - crema proteica per torte a casa
Meravigliosa crema proteica ad aria, riempitivo tanto amato da molti "tubi" a sbuffo. A causa della sua tenerezza, viene spesso utilizzato durante la cottura di torte. E se aggiungi più succo di limone, acquisirà un'acidità molto insolita.
ingredienti:
• due uova;
• 140 grammi di zucchero;
• acido citrico o due gocce di succo di limone;
• polvere di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Versare cinquanta millilitri di acqua nello zucchero semolato, mescolare accuratamente e mettere lo sciroppo a ebollizione. In questo caso, il riscaldamento della stufa deve essere acceso al massimo e in modo che lo sciroppo non bruci, è necessario mescolarlo costantemente durante la cottura.
2. Quando bolle, ridurre il calore al minimo e continuare la cottura.
3. Mentre lo sciroppo bolle, sbattere i bianchi separati dai tuorli fino a formare una schiuma densa e densa. Per frustare più velocemente i bianchi, aggiungi un po 'di acido citrico durante la frusta. Puoi spremere un paio di gocce di succo da un limone.
4. Ora controlla la prontezza dello sciroppo di zucchero bollente. Per fare questo, lascialo cadere un po 'in acqua fredda e prendi la palla formata da esso con le dita. Se la palla è densa, non si piega, ma non è molto dura, quindi lo sciroppo è pronto.
5. Prendi un contenitore con scoiattoli montati e ricomincia a montarli, versando il più accuratamente possibile, il più sottile possibile, un sottile flusso di sciroppo appena rimosso dal fuoco. Non interrompere la frusta fino a quando non versi l'intera massa di zucchero caldo, altrimenti le proteine si arricciano e la crema non funzionerà.
6. La crema finita viene utilizzata immediatamente per la preparazione, poiché si indurisce molto rapidamente.
Proteine, in un bagno di vapore, crema per torte fatte in casa
ingredienti:
• cinque proteine;
• 200 g di zucchero giallo non raffinato;
• un pizzico di limone per te.
Metodo di cottura:
1. Separare i bianchi dai tuorli e metterli in frigorifero per almeno mezz'ora per raffreddarli.
2. Aggiungi il "limone" alle proteine refrigerate e inizia a frullare lentamente. Per prima cosa, batti le proteine con una forchetta e quando vedi che iniziano a formarsi bolle nella massa proteica, riorganizza il contenitore in un bagno di vapore e continua a battere con un mixer o un frullatore a mano a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità. Assicurati di prestare attenzione, il bagno è vapore, non acqua!
3. Il contenitore con proteine non deve toccare l'acqua bollente. L'acqua non dovrebbe bollire troppo intensamente, altrimenti le proteine non avranno il tempo di battere e cuocere.
4. Quando la massa inizia a sbiancare, versare l'intera porzione di zucchero semolato e continuare a montare fino a quando la massa aumenta sensibilmente di volume e si addensa. La prontezza è facilmente determinata rallentando la rotazione del mixer.
5. Rimuovere il contenitore con la panna dal riscaldamento e battere intensamente per altri dieci minuti.
Burro "Charlotte" - crema per torta a casa
ingredienti:
• 360 grammi di zucchero;
• 400 grammi di crema di burro dolce;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• 240 ml di latte intero pastorizzato;
• 4 grammi di polvere di vaniglia;
• 1 cucchiaino brandy, cognac o vino forte e aspro ("Madera").
Metodo di cottura:
1. Mescolare la terza parte del latte con l'intera porzione di zucchero, aggiungere l'uovo sciolto, mescolare bene e scaldare a fuoco medio a circa ottanta gradi.
2. Versare il latte rimanente nella massa, far bollire e, avendo ridotto il riscaldamento al minimo, incubare per cinque minuti a ebollizione bassa.
3. Togliere dal fuoco, raffreddare un po 'e filtrare a caldo attraverso un setaccio o uno scolapasta raro. Raffreddare a venti gradi.
4. Aggiungere la polvere di vaniglia, il cognac e iniziare a montare la panna, introducendo gradualmente olio ammorbidito.
5. Quando si ottiene una massa d'aria uniforme, la crema è pronta.
Burro "Glasse" - crema per torte a casa
ingredienti:
• 400 grammi di burro naturale;
• 350 grammi di zucchero;
• otto uova;
• vaniglia in polvere o zucchero - 5 grammi;
• un cucchiaino di vino bianco di noce moscata.
Metodo di cottura:
1. Schiaccia finemente le uova con lo zucchero semolato.
2. Metti i piatti con il composto di zucchero e uova a bagnomaria e inizia a sbattere. Quando la massa aumenta quasi due volte e mezzo, rimuovere la ciotola dal bagno e raffreddare rapidamente.
3. Se sbatti continuamente in piccole porzioni, aggiungi il burro, aggiungi lo zucchero vanigliato o la vanillina, versa il vino e continua a sbattere fino a quando diventa tenero.
Crema al burro per torte a casa con latte condensato bollito - "Toffee"
ingredienti:
• una lattina da mezzo litro di latte condensato bollito "di fabbrica";
• 450 grammi di burro, burro non salato;
• zucchero vanigliato - una bustina (2 g).
Metodo di cottura:
1. In un contenitore per montare la panna, tagliare il burro leggermente ammorbidito e scongelato in piccoli pezzi.
2. Aggiungere latte condensato bollito, vanillina e montare la panna.
"Creamy Classic" - crema per la torta a casa
ingredienti:
• 370 ml di grasso, crema al 35%;
• 300 grammi di crema di burro dolce;
• un sacchetto di polvere di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il burro a pezzetti e metterlo in una ciotola.
2. Versare la panna e far bollire a fuoco basso. La massa deve essere riscaldata bene, non permettendo di bollire.
3. Quando tutto il burro si è sciolto, rimuovere il contenitore dal fuoco e battere la massa cremosa con un mixer alla massima velocità. Sbattere fino a quando la massa di burro e burro non è omogenea e dura almeno cinque minuti.
4. Quindi mettere la ciotola in frigorifero per quattro ore. Durante questo periodo, la crema non solo si raffredda, ma si congela.
5. Quindi aggiungere lo zucchero e montare nuovamente la panna. Lo zucchero può essere immediatamente riempito con intero, oppure puoi versarlo parzialmente, quindi la panna si frullerà più velocemente.
6. Un cappello spesso piuttosto magnifico formato durante la frusta indica la prontezza.
Crema "cremosa" per la torta a casa
ingredienti:
• 240 grammi di grassi fatti in casa, o almeno il 18% della ricotta acquistata;
• 250 ml di crema al 22%;
• 80 ml di qualsiasi sciroppo di frutta;
• 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone fresco;
• burro, burro non salato - 80 g;
• 100 grammi di zucchero, bianco.
Metodo di cottura:
1. Macinare la ricotta attraverso un setaccio fine, aggiungere lo sciroppo e sbattere bene con un mixer.
2. Diluire lo zucchero semolato in una ciotola separata con panna, aggiungere burro morbido leggermente scongelato e con un mixer sbattere tutto in un cappello soffice.
3. Quindi introdurre delicatamente la cagliata e lo zucchero nella panna montata. Con attenzione, in modo che la crema non si abbassi troppo, mescola tutto con un cucchiaio.
Crema pasticcera per torta a casa
ingredienti:
• 300 ml di acqua bollita;
• 75 g o tre cucchiai pieni, cottura di farina bianca;
• 370 grammi di zucchero;
• 400 grammi di burro cremoso naturale;
• polvere di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero semolato con mezzo bicchiere d'acqua e far bollire.
2. Per lo scioglimento completo dello zucchero, versare la farina diluita nell'acqua rimanente, mescolare rapidamente e continuare la cottura.
3. Quando la massa si è addensata, abbassare la padella in un contenitore più grande con acqua fredda e conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda completamente.
4. Quindi aggiungere il burro pre-ammorbidito, la vaniglia e la frusta.
Crema pasticcera per torta a casa su latte condensato
ingredienti:
• "latte condensato" - mezza lattina;
• 100 ml di qualsiasi latte "di fabbrica";
• un uovo;
• 50 grammi di farina bianca;
• confezione da duecento grammi di burro non salato, naturale.
Metodo di cottura:
1. Unisci il latte pastorizzato normale con il latte condensato, aggiungi le uova e mescola accuratamente.
2. Inserire la farina con la frusta costante con una frusta, assicurandosi che non si formino grumi. Se ciò non è stato possibile, filtrare la miscela e mescolare di nuovo bene.
3. Quindi accendi la stufa per un riscaldamento minimo, mescolando costantemente la miscela, portandola ad un ispessimento, ma in nessun caso consentire l'ebollizione.
4. In una ciotola separata, inizia a sbattere il burro tagliato a pezzetti. Quando si ammorbidisce bene, aggiungi una crema pasticcera, un po 'di tre cucchiai. Non versare la porzione successiva fino a quando non viene completamente aggiunto all'olio aggiunto in precedenza.
Ricetta panna acida per torte fatte in casa
ingredienti:
• mezzo litro di panna acida oleosa (può essere fatta in casa);
• zucchero vanigliato;
• 300 grammi di zucchero sfuso.
Metodo di cottura:
1. Utilizzando un mixer, sbattere la panna acida fredda per aumentare il volume.
2. Quindi, senza smettere di battere, versare tutto lo zucchero semolato e battere fino a quando i suoi cristalli si dissolvono e si ottiene una massa sufficientemente rigogliosa e densa.
Crema per torte a casa: trucchi per cucinare e consigli utili
• Non montare la panna in una ciotola di smalto. Da quando si monta, lo smalto può rompersi e i suoi pezzi cadranno nella crema.
• Battere qualsiasi crema inizia con una bassa intensità, aumentando ulteriormente la velocità della frusta.
• La crema proteica montata in alluminio può scurire. Per preparare una tale crema, è meglio prendere un contenitore di vetro o terracotta a pareti spesse.
• Se è difficile separare i tuorli dalle proteine, non è possibile montare la crema proteica. Inoltre, la percussione può essere accidentalmente grassa nei piatti.
• Se tieni la panna acida fresca per un giorno in frigorifero, la panna preparata sulla base sarà molto più facile e veloce da montare.
• Se la panna acida non sbatte bene, lasciarla cadere su un setaccio il cui fondo è rivestito di garza. Il liquido in eccesso verrà via e la crema si spezzerà rapidamente.
• Se metà di un bianco d'uovo crudo viene inizialmente introdotto nella panna acida, batterà molto rapidamente.
• La base per crema pasticcera è meglio prodotta in una padella a pareti spesse, nel qual caso non si brucerà.
